Συνταγή Tare Sauce: 3 τρόποι χρήσης της Tare Sauce στην κουζίνα

Ιαπωνικά μεγαλόφωνος οι σάλτσες επιτυγχάνουν την πράξη εξισορρόπησης γλυκών-αλμυρών-umami που η κουζίνα της χώρας κάνει τόσο καλά.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η Tare Sauce;
• 3 τρόποι χρήσης σάλτσας Tare
• Συνταγή Tare Sauce
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι η Tare Sauce;

Μεγαλόφωνος είναι μια γλάσο πολλαπλών χρήσεων και σάλτσα εμβάπτισης που αποτελείται από είμαι ιτιά , σάκε, καστανή ζάχαρη και γλυκό mirin (ιαπωνικό κρασί ρυζιού). Όπως όλα τα υπέροχα καρυκεύματα κουζίνας, μεμονωμένες συνταγές για μεγαλόφωνος ποικίλλουν, αλλά μπορούν εύκολα να προσαρμοστούν ώστε να ταιριάζουν στο πιάτο στο χέρι. Προσθήκη miso ή shio koji για μια γλυκιά ώθηση umami ή Τογκαράσι (ή προτιμώμενη σκόνη μπαχαρικών) για θερμότητα. Εάν δεν έχετε μεγαλόφωνος στο ντουλάπι σας, η σάλτσα τεριγιάκι αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο.

3 τρόποι χρήσης σάλτσας Tare

Ενώ μεγαλόφωνος μπορεί να αναφέρεται σε έναν βασικό συνδυασμό mirin, shōyu, χάρη και ζάχαρη, μπορεί επίσης να περιλαμβάνει σάλτσες όπως Ποντζού (σάλτσα εσπεριδοειδών και σόγιας), γόμα (σάλτσα σουσάμι και σάλτσας σόγιας), και κουρομίτσου , ένα παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης τύπου μελάσσας. Εδώ είναι μερικοί τρόποι ενσωμάτωσης μεγαλόφωνος σε ένα μενού:

1. Ως καρύκευμα . Μαζί με απλό αλάτι ( shio ) και λευκή πιπεριά, μεγαλόφωνος είναι πιο γνωστό ως λούστρο για yakitori , Σουβλάκια κοτόπουλου ιαπωνικού στιλ. Μεγαλόφωνος χρησιμοποιείται επίσης ως σάλτσα για διάφορα πιάτα και ορεκτικά, όπως τηγανητά gyoza ζυμαρικά ή κατσαρόλα ( ναμπέμονο ).
2. Ως καρύκευμα σούπας . Όταν προστίθεται στο νερό ή στο απόθεμα, μεγαλόφωνος μπορεί να χρησιμεύσει ως μια γευστική βάση για σούπες Παράθυρα ή miso .
3. Ως μαρινάδα . Γιάκινικο είναι ένας γενικός σκοπός μεγαλόφωνος σάλτσα που χρησιμοποιείται ως μαρινάρισμα ή καρύκευμα όταν ψήνετε τα κρέατα. Αγορά από κατάστημα μεγαλόφωνος είναι μια εύκολη και δημοφιλής μαρίνα μπάρμπεκιου.

Συνταγή Tare Sauce

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• Και το φλυτζάνι του θανάτου
• ⅔ φλιτζάνι shoyu (σάλτσα σόγιας ιαπωνικού στιλ)
• Sake φλυτζάνι χάρη
• ⅓ φλιτζάνι απόθεμα dashi
• 1 κουταλιά της σούπας miso
• 2 ½ κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
• 2 πράσινα κρεμμύδια, όπως το κρεμμύδι, κομμένα σε μεγάλα τμήματα

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε, μετά σιγοβράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ, περίπου 25 λεπτά.
2. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και αφήστε το να κρυώσει. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Μεγαλόφωνος η σάλτσα διατηρείται για δύο έως τρεις εβδομάδες σε ψυγείο και αποθηκεύεται σε σφραγισμένο δοχείο.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.