Συνταγή Okonomiyaki: 5 τοπικές παραλλαγές Okonomiyaki

Από okonomi , που σημαίνει πως σας αρέσει και Γιακί , που σημαίνει μαγειρεμένο, okonomiyaki είναι ένα εξαιρετικά προσαρμόσιμο, αγαπημένο ιαπωνικό φαγητό του δρόμου γνωστό για τις χαρακτηριστικές ρίγες της ωχροκίτρινης μαγιονέζας.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Okonomiyaki;
• 5 Περιφερειακές παραλλαγές Okonomiyaki
• Συνταγή Okonomiyaki
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Okonomiyaki;

Okonomiyaki περιγράφεται καλύτερα ως μια αλμυρή ιαπωνική τηγανίτα που τηγανίζεται σε ένα ταψάκι έως ότου και οι δύο πλευρές να ροδίσουν και τελειώσουν με διάφορες σάλτσες και γαρνιτούρες. Ωστόσο, okonomiyaki είναι πολύ πιο περίπλοκη στη γεύση και την υφή από μια τηγανίτα, γεμισμένη με συστατικά πλούσια σε umami που συγκρατούνται μαζί με ένα πλούσιο, γεμιστικό κτύπημα. Ενώ η συνταγή για okonomiyaki μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον μάγειρα και την τοποθεσία, τα βασικά συστατικά περιλαμβάνουν ένα κουρκούτι φτιαγμένο με απόθεμα dashi και αλεύρι σίτου, τεμαχισμένο λάχανο, τραγανά κομμάτια tenkasu (θραύσματα tempura), χτυπημένο αυγό και τριμμένο γιαμ. Από εκεί, οι μάγειρες μπορούν να προσθέσουν επιπλέον συστατικά, όπως χοιρινό κοιλιά, θαλασσινά και διάφορα λαχανικά.

Η τελική τηγανίτα ψιλοκομμένη με μαγιονέζα ιαπωνικού τύπου, okonomiyaki σάλτσα (μια πιο γλυκιά έκδοση της σάλτσας Worcestershire) και συμπληρωμένη με μια σειρά από συστατικά, από σκόνη αωνόρι (αποξηραμένος φύκι ) και αραιά φέτες κρεμμυδάκια στα τηγανητά αυγά και katsuobushi (αποξηραμένες νιφάδες bonito). Αν και ένα από τα κύρια συστατικά του είναι το λάχανο, okonomiyaki δεν είναι χωρίς γλουτένη. είναι μέρος αυτού που είναι γνωστό κώνων , μια ομάδα πιάτων φτιαγμένων με αλεύρι σίτου .

5 Περιφερειακές παραλλαγές Okonomiyaki

Στην Ιαπωνία, υπάρχουν πολλά τοπικά στιλ okonomiyaki, συμπεριλαμβανομένων ενδεικτικά:

1. Στυλ Οσάκα okonomiyaki . Στυλ Οσάκα okonomiyaki είναι η πιο δημοφιλής παραλλαγή, στην οποία όλα τα συστατικά αναμιγνύονται πριν από το μαγείρεμα, σαν ένα φριτάτα.
   
2. Χιροσίμα okonomiyaki Στη Χιροσίμα, okonomiyaki είναι χτισμένο στρώμα προς στρώση, ξεκινώντας από το κτύπημα, ακολουθούμενο από το λάχανο και πρόσθετα συστατικά για περισσότερο μια προσέγγιση πίτσας.
3. Modan-yaki . Modan-yaki είναι το περισσότερο είναι περισσότερο από το okonomiyaki κόσμο, σερβίρεται με τηγανητό yakisoba ή χυλοπίτες udon στοιβάζονται ψηλά πάνω από τη τηγανίτα.
4. Νεγκιάκι . Νεγκιάκι , παρόμοια με τηγανίτες κρεμμυδιού κινέζικου στιλ, επισημαίνει τα πράσινα κρεμμύδια στη συνταγή της και έχει πολύ πιο λεπτό προφίλ από το κανονικό okonomiyaki .
5. Μοναγιάκι . Στο Τόκιο, μια δημοφιλής μορφή okonomiyaki είναι μοντζαγιάκι (επίσης λέγεται καλόγρια ), το οποίο αυξάνει την ποσότητα του αποθέματος dashi στο κουρκούτι, προσφέροντάς του πολύ πιο χαλαρή συνοχή. Το αποτέλεσμα μετά το τηγάνισμα είναι μια υφή παρόμοια με το λιωμένο τυρί.

Συνταγή Okonomiyaki

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι μείγμα αλευριού okonomiyaki ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις (εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα)
• ½ φλιτζάνι nagaimo (γιαπωνέζικο μακρύ γιαμ ή γιαμ βουνού που βρίσκεται στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία), τριμμένο
• ⅔ φλιτζάνι απόθεμα dashi
• 1 φλιτζάνι πράσινο λάχανο, σε λεπτές φέτες ή τεμαχισμένο
• ¼ φλιτζάνι θραύσματα tempura
• 3 αυγά, χτυπημένα ελαφρά
• 2 κρεμμύδια, λεπτές φέτες
• Φυτικό λάδι
• Σκόνη Aonori, για γαρνιτούρα
• Katsuobushi, για γαρνιτούρα
• Γιαπωνέζικη μαγιονέζα και σάλτσα okonomiyaki, για σερβίρισμα

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το okonomiyaki αλεύρι με το τριμμένο γιαμ και το ντάσι, και χτυπήστε ελαφρά μαζί.
2. Διπλώστε το τεμαχισμένο λάχανο, τα αυγά, τα απορρίμματα tempura και τα κρεμμύδια μέχρι το μείγμα να είναι ομοιόμορφο και ομοιόμορφα κατανεμημένο.
3. Ζεσταίνετε ένα ταψάκι ή τηγάνι χυτοσιδήρου σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές λάδι για να καλύψετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας.
4. Περίπου το ήμισυ του okonomiyaki ανακατέψτε πάνω στο ταψάκι ή το τηγάνι και χτυπήστε το σε ένα επίπεδο δίσκο. Αφήστε το να μαγειρευτεί, ανενόχλητο, μέχρι το κάτω μέρος να είναι χρυσό, περίπου 3-4 λεπτά. Αναστρέψτε το προσεκτικά και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα.
5. Μετακίνησε το okonomiyaki σε ένα πιάτο, ψιλοβρέχουμε με ζιγκ-ζαγκ kewpie και okonomiyaki και σάλτσα αωνόρι και katsuobushi .

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.