Πώς να μαγειρέψετε με όσπρια: 18 τύποι φασολιών και μπιζελιών

Από τα φασόλια pinto στα burritos έως τα φιστίκια στο πάρκο, τα όσπρια είναι παντού. Είναι μερικές από τις παλαιότερες καλλιέργειες του κόσμου - οι αρχαίοι Αιγύπτιοι έτρωγαν φακές και η σόγια καλλιεργήθηκε στην Κίνα ήδη από το 11.000 π.Χ. Αυτά τα πλούσια λαχανικά εξακολουθούν να είναι βασικά τρόφιμα σε όλο τον κόσμο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα όσπρια;
• 18 Διαφορετικοί τύποι οσπρίων
• 8 τρόποι μαγειρέματος με όσπρια
• 5 συμβουλές για την προετοιμασία και το μαγείρεμα των οσπρίων
• 2 εύκολες συνταγές χρησιμοποιώντας όσπρια
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι τα όσπρια;

Τα όσπρια είναι οι βρώσιμοι σπόροι που βρίσκονται στα σπόρους της οικογένειας φυτών Leguminosae. Έρχονται σε διάφορα σχήματα, μεγέθη και χρώματα, και πωλούνται συνήθως κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα ή αλεσμένα σε αλεύρι. Πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, τα πιο ευρέως αναγνωρισμένα μέλη της οικογένειας των οσπρίων περιλαμβάνουν μπιζέλια, σόγια και φιστίκια.

18 Διαφορετικοί τύποι οσπρίων

Τα όσπρια είναι μια μεγάλη ομάδα τροφίμων, που περιλαμβάνει μια τεράστια ποικιλία βρώσιμων σπόρων. Ακολουθεί μια λίστα με μερικούς από τους πιο ευρέως καλλιεργημένους τύπους:

1. Κόκκινα φασόλια
2. κόκκινα φασόλια
3. Μαύρα φασόλια
4. φασόλια Pinto
5. Φασόλια ναυτικού
6. Φασόλια Λίμα
7. Φασόλια Adzuki
8. Μόνο φασόλια
9. Φασόλια Fava (γνωστός και ως φασόλια)
10. Μαύρα μάτια μπιζέλια (aka cowpeas)
11. Φασολάκια
12. Φακές
13. Ρεβίθια (γνωστός και ως φασόλια garbanzo)
14. Αρακάς
15. Σπασμένα μπιζέλια
16. Μπιζέλια χιονιού
17. Φάβα
18. Φιστίκια

8 τρόποι μαγειρέματος με όσπρια

Από μια καυτή σούπα έως μια δροσερή σαλάτα, ένα πλούσιο πιάτο έως το κυρίως πιάτο, υπάρχουν σχεδόν τόσοι τρόποι για να φάτε όσπρια όσο υπάρχουν ποικιλίες. Ενώ τα όσπρια είναι μια από τις πολλές σημαντικές πηγές πρωτεΐνης σε δίαιτες για χορτοφάγους, πολλοί άνθρωποι τρώνε όσπρια όλη την εβδομάδα. Είναι τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες χωρίς κορεσμένο λίπος και αποτελούν επίσης πηγή πρωτεϊνών και διαιτητικών ινών.

Ακολουθούν διάφορες γαστρονομικές χρήσεις για διαφορετικούς τύπους οσπρίων:

1. Χούμους : Τα ρεβίθια είναι το κύριο συστατικό του χούμους. Πουρέ σε μια κρεμώδη βουτιά με ταχίνι, ελαιόλαδο, σκόρδο και λεμόνι.
2. Από το : Οι φακές αποτελούν βασικό στοιχείο στην Ινδία, ψημένο σε dal ή στιφάδο φακής.
3. Σούπα με μπιζέλι : Τα σπασμένα μπιζέλια δημιουργούν μια υπέροχη σούπα, ειδικά όταν μαγειρεύονται σε ζωμό οστών χοιρινού κρέατος.
4. Κέικ κόκκινων φασολιών : Το Adzuki είναι μικρά κόκκινα φασόλια που πολτοποιούνται με ζάχαρη για συνταγές επιδορπίων στην Ασία.
5. Μπουρίτος : Τα φασόλια Pinto κάνουν ένα εξαιρετικό συστατικό taco ή burrito.
6. Veggie μπιφτέκια : Τα μαύρα φασόλια μπορούν να συσκευαστούν σε μπιφτέκια και να φτιαχτούν σε χορτοφάγους μπιφτέκια.
7. Κοκκινοπίπερο : Φτιάξτε ένα πικάντικο τσίλι χρησιμοποιώντας pinto, νεφρό και κόκκινα φασόλια.
8. Ένταμ : Ο ατμός και η αλάτι, η ανώριμη σόγια είναι ένα δημοφιλές ορεκτικό στην ιαπωνική κουζίνα.

5 συμβουλές για την προετοιμασία και το μαγείρεμα των οσπρίων

Τα περισσότερα όσπρια είναι κονσερβοποιημένα ή αποξηραμένα και βρίσκονται στο μεγαλύτερο μέρος ενός μανάβικου. Η επιλογή μεταξύ των δύο εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση και το χρονικό περιθώριο - τα αποξηραμένα όσπρια απαιτούν ένα επιπλέον βήμα προτού μαγειρευτούν. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να προετοιμάσετε και να μαγειρέψετε όσπρια:

1. Αποστραγγίστε τα κονσερβοποιημένα όσπρια . Αδειάστε το υγρό από το κουτί και ξεπλύνετε τα φασόλια για να απομακρύνετε λίγο νάτριο στο οποίο είναι συσκευασμένα. Ζεσταίνετε τα σε ένα τηγάνι με πρόσθετα καρυκεύματα.
2. Κοσκινίστε τα αποξηραμένα όσπρια και διαλέξτε ξένα συντρίμμια . Μερικές φορές κομμάτια συντριμμιών μπορούν να αναμιχθούν με τα όσπρια κατά τη συγκομιδή και τη συσκευασία.
3. Ενυδατώστε τα ξηρά όσπρια στο ψυγείο . Πολλά αποξηραμένα όσπρια, εκτός από τα σπασμένα μπιζέλια και τις φακές, πρέπει να ενυδατωθούν πριν μαγειρευτούν για να τα καταστήσουν ευκολότερα στην πέψη. Μπορούν να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα νερού για να μουλιάσουν στο ψυγείο για τέσσερις έως 12 ώρες. Χρησιμοποιήστε τρία φλιτζάνια νερό για κάθε ένα φλιτζάνι όσπρια. Όταν είστε έτοιμοι, στραγγίστε το νερό πριν τα μαγειρέψετε.
4. Ενυδατώστε τα ξηρά όσπρια στη σόμπα . Για μια πιο γρήγορη μέθοδο ενυδάτωσης, τα όσπρια μπορούν να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με νερό (ένα φλιτζάνι όσπρια έως τρία φλιτζάνια νερό) και να βράσουν στη σόμπα. Σιγοβράστε για μια ώρα ή αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε τα όσπρια να μουλιάσουν για δύο έως τέσσερις ώρες. Στραγγίστε το νερό και είναι έτοιμοι να μαγειρέψουν.
5. Μαγειρέψτε τα ενυδατωμένα όσπρια σε νερό . Για να μαγειρέψετε όσπρια μετά την ενυδάτωση, προσθέστε τα σε μια κατσαρόλα χρησιμοποιώντας την ίδια αναλογία ενός φλιτζανιού οσπρίων, τριών φλιτζανιών νερού. Αλλάζετε πάντα το νερό μεταξύ του εμποτισμού και του μαγειρέματος. Βράστε τα στο βρασμό, προσθέτοντας βότανα και μπαχαρικά. Μειώστε σε σιγοβράσιμο για 45 λεπτά έως μια ώρα, έως ότου είναι μαλακά και μπορούν εύκολα να πολτοποιηθούν με ένα πιρούνι.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

2 εύκολες συνταγές χρησιμοποιώντας όσπρια

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τα όσπρια μπορούν να προστεθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε γεύμα. Δοκιμάστε τα σε ομελέτα, σαλάτες ή πουρέ σε μια κρεμώδη, γεμάτη σούπα. Οι επιλογές είναι ατελείωτες. Εδώ είναι δύο κλασικές συνταγές που είναι εύκολο να χτυπηθούν στο σπίτι:

1. Χούμους : Το να κάνεις χούμους στο σπίτι είναι τόσο απλό που μπορεί να μην το αγοράσεις ξανά από το κατάστημα ξανά. Ανοίξτε ένα κουτί με φασόλια garbanzo και ξεπλύνετε καλά σε ένα σουρωτήρι, διατηρώντας λίγο από το υγρό από το κουτί. Ρίχνουμε τα φασόλια, το υπόλοιπο υγρό, το ελαιόλαδο, το ταχίνι, το αλάτι και μια συμπίεση χυμού λεμονιού σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ χειρός μέχρι να γίνει κρεμώδες και λείο. Γαρνίρετε με κουκουνάρι (προαιρετικά) και ψιλοκομμένο ελαιόλαδο.
2. Escarole και λευκή σούπα φασολιών : Χρησιμοποιήστε το δικό σας σπιτικό ζωμό για αυτήν την παραδοσιακή ιταλική σούπα. Βάζουμε δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα στη σόμπα και σοτάρουμε αρκετές σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες) στο λάδι. Προσθέστε σε δύο κεφαλές φύλλων escarole, ξεπλύνετε καλά και σοτάρετε μέχρι να μαγειρέψουν τα φύλλα. Προσθέστε ένα κουτάκι ξεφλουδισμένων φασολιών, αλάτι και σπιτικό ζωμό κοτόπουλου. Σιγοβράστε για 10 έως 15 λεπτά. Σερβίρετε με ένα πασπαλισμένο τριμμένο παρμεζάνα στην κορυφή.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.