Τι είναι τα γαρίφαλα; Μαγειρικές χρήσεις γαρίφαλων

Ένα από τα παλαιότερα και πιο πολύχρωμα μπαχαρικά που υπάρχουν, γαρίφαλα - ή Eugenia Caryophyllata στα Λατινικά - έχουν πλούσια μαγειρική και φαρμακευτική ιστορία που χρονολογείται χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, τα γαρίφαλα είναι πιο γνωστά για το ισχυρό άρωμά τους που μπορεί να προσθέσει έντονη ζεστασιά σε οποιοδήποτε πιάτο στο οποίο προστίθενται.

Τι είναι τα γαρίφαλα;

Προέρχεται από τους μπουμπούκια ανθέων του Syzygium aromaticum , ένα αειθαλές δέντρο στην οικογένεια μυρτιά, τα γαρίφαλα είναι ένα ισχυρό αρωματικό μπαχαρικό που μοιάζει με ένα μικροσκοπικό καρφί. Ονομάστηκε από τη γαλλική λέξη clou, που σημαίνει καρφί, τα γαρίφαλα είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό σε όλο τον κόσμο και χρησιμοποιούνται σε ένα ευρύ φάσμα διεθνών κουζινών.

Μετάβαση στην ενότητα

• Από πού προέρχονται τα γαρίφαλα;
• Μια σύντομη ιστορία των γαρίφαλων
• Τι μοιάζει το Γαρύφαλλο;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ολόκληρων και γαρύφαλλων εδάφους;
• Ποιες είναι οι μαγειρικές χρήσεις για τα γαρίφαλα;
• Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε για τα γαρίφαλα στο μαγείρεμα;
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των γαρίφαλων;
• 8 ιδέες συνταγής με γαρίφαλα

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

ανεβαίνουν και ανοδεύουν το ίδιο

Από πού προέρχονται τα γαρίφαλα;

Πρώτη καταγωγή από τα νησιά Μαλούκου της Ινδονησίας, αυτό το αρωματικό μπαχαρικό εξακολουθεί να αποτελεί εξέχον προϊόν της Ινδονησίας. Σήμερα, τα γαρίφαλα συλλέγονται επίσης στη Μαδαγασκάρη, τη Σρι Λάνκα, την Ινδία, την Τανζανία, τη Ζανζιβάρη και άλλες καυτές, τροπικές περιοχές. Το δέντρο γαρύφαλλου μεγαλώνει καλύτερα σε πολύ υγρά περιβάλλοντα με μέση θερμοκρασία 70 έως 85 βαθμούς Φαρενάιτ, καθιστώντας τα τροπικά περιβάλλοντα την τέλεια εφαρμογή για αυτό το φυτό.

Μια σύντομη ιστορία των γαρίφαλων

Στην Αρχαία Κίνα, αυτό το αρωματικό μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο στο μαγείρεμα, στην αρωματοποιία και στην ιατρική, αλλά και ως στοματικό αντισηπτικό για όποιον συναντιόταν με τον αυτοκράτορα προκειμένου να εγγυηθεί ότι η αναπνοή τους ήταν όσο το δυνατόν πιο φρέσκια.

Καθώς η λέξη αυτού του ισχυρού μπαχαρικού εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο, έγινε το επίκεντρο των εμπορικών πολέμων μεταξύ των ευρωπαϊκών αυτοκρατοριών που ήλπιζαν να ελέγξουν την αγορά αυτού του δημοφιλούς βοτάνου. Οι Ολλανδοί έκαναν ακόμη και το ακραίο βήμα να κάψουν κάθε γαρύφαλλο που δεν αναπτύχθηκε στα ολλανδικά νησιά μπαχαρικών, για να εγγυηθεί ότι είχαν το μονοπώλιο σε αυτό το ισχυρό συστατικό.

πώς να γράψετε ένα καλό έγγραφο ανάλυσης

Τι μοιάζει το Γαρύφαλλο;

Αυτό το έντονα αρωματικό μπαχαρικό έχει μια λεπτή γλυκιά γεύση που προσδίδει άφθονη ζεστασιά σε οποιοδήποτε πιάτο. Σε συνδυασμό με άλλα πλούσια, ελαφρώς γλυκά μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι, τα γαρίφαλα έχουν επίσης μια μικρή νότα πικρίας και στυπτικότητας που αντισταθμίζει τη γλυκύτητα. Δεδομένης της ιδιαίτερα έντονης γεύσης και του αρώματος, τα σκελίδες χρησιμοποιούνται με φειδώ στα περισσότερα πιάτα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ολόκληρων και γαρύφαλλων εδάφους;

Παρόλο που τα γαρίφαλα είναι διαθέσιμα τόσο σε ολόκληρη όσο και σε αλεσμένη μορφή, τα σκελίδες μαγειρικής προτιμώνται ολόκληρα, καθώς ολόκληρο το μπουμπούκι περιέχει πολύ περισσότερη γεύση και άρωμα πριν αλεσθεί. Παρόλα αυτά, ολόκληρα γαρίφαλα μπορούν να αντικατασταθούν με γαρύφαλλα: κατά κανόνα, χρησιμοποιήστε ¾ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο ανά 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα γαρίφαλα που απαιτούνται στη συνταγή.

Ολόκληρα τα γαρίφαλα έχουν επίσης μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τη σκόνη γαρίφαλου και θα παραμείνουν φρέσκα για έως και ένα χρόνο όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος σε αεροστεγές δοχείο.

Ποιες είναι οι μαγειρικές χρήσεις για τα γαρίφαλα;

Τα γαρύφαλλα χρησιμοποιούνται συνήθως σε μείγματα μπαχαρικών για τρίψιμο κρέατος και μαρινάδες, συμπεριλαμβανομένων των δημοφιλών μιγμάτων κινεζικής σκόνης πέντε μπαχαρικών και garam masala . Είναι ένα από τα πολλά μπαχαρικά που χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν βιετναμέζικα pho, και μαζεύουν ολόκληρα ζαμπόν και γλάστρες γερμανικού κοκκινιστού κόκκινου λάχανου.

Μία από τις πιο συνηθισμένες χρήσεις αυτού του αρωματικού μπαχαρικού είναι η γεύση ζεστών ροφημάτων, όπως ζεστό κρασί, Masala chai tea και ζεστό μηλίτη μήλου. Ένα άλλο είναι η γεύση γλυκών πιάτων όπως βρασμένα μήλα και αχλάδια, κολοκυθόπιτα και μελόψωμο. Τα γαρίφαλα αποτελούν επίσης βασικό συστατικό στη σάλτσα Worcestershire και χρησιμοποιούνται συνήθως για την προσθήκη γλυκύτητας και μπαχαρικών σε άλλες σάλτσες, μαρμελάδες , και μίγματα τουρσί . Ολόκληρα τα γαρίφαλα συνήθως αφαιρούνται από ποτά, σάλτσες και άλλες συνταγές πριν από το σερβίρισμα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

πόσο καυτή είναι μια πιπεριά jalapeno

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε για τα γαρίφαλα στο μαγείρεμα;

Τα πιθανά υποκατάστατα των γαρίφαλων περιλαμβάνουν:

• Αρωματοπιπέρι
• Μοσχοκάρυδο
• Κανέλα

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των γαρίφαλων;

Τα γαρίφαλα χρησιμοποιούνται σε φυσικές φαρμακευτικές πρακτικές, όπως η ιατρική Αγιουρβέδα και η κινεζική ιατρική, για χιλιάδες χρόνια. Με αντιβακτηριακές και αντιμικροβιακές ιδιότητες, τα γαρίφαλα μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της πέψης και στη μείωση της φλεγμονής. Τα γαρίφαλα περιέχουν επίσης ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα, όπως βιταμίνη C, βιταμίνη Κ, μαγγάνιο και φυτικές ίνες.

πώς να κάνετε μια εκθετική έκθεση

8 ιδέες συνταγής με γαρίφαλα

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

• Pumpkin Pie - Μια κλασική συνταγή πίτας με κολοκύθα, συμπυκνωμένο γάλα, αυγά, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και κανέλα.
• Τσάι Τσάι - Απότομο μαύρο τσάι σε ζεστό νερό με θρυμματισμένα σκελίδες, ζάχαρη και ξυλάκια κανέλας.
• Μέλι ψητό ζαμπόν με γαρίφαλα - Μια παραδοσιακή Πασχαλινή συνταγή βουρτσισμένη με ένα λούστρο μελιού, μουστάρδας, ζάχαρης και γαρίφαλων.
• Mulled Red Wine - Ξηρό κόκκινο κρασί που σιγοβράζεται με ολόκληρα γαρίφαλα, ξυλάκια κανέλας, γλυκάνισο, ζάχαρη και φέτες πορτοκαλιού.
• Μπισκότα με ζάχαρη γαρύφαλλου - Απλά μπισκότα βουτύρου που ξεσκονίζονται σε ένα μείγμα ζάχαρης άχνη και γαρύφαλλα.
• Spice-Roasted Squash - Ψητό κυβισμένο χειμώνα σκουός με επικάλυψη ελαιόλαδο , γαρύφαλλο, κανέλα, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
• Βούτυρο μήλου - Βρασμένα μήλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ζάχαρη, κανέλα και γαρύφαλλα.
• Arroz con Leche - Μια πουτίγκα ρυζιού από Δομινικανή καρυκεύματα φτιαγμένη με μακρόσπερμο ρύζι, εξατμισμένο γάλα, βούτυρο, ολόκληρα γαρίφαλα, ραβδιά κανέλας και σταφίδες.