Ένας πλήρης οδηγός για τις πιπεριές Jalapeño

Όλα όσα θέλετε να μάθετε για το πιο δημοφιλές πιπέρι της Χιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες.

ποιος είναι ο σκοπός της επανάληψης

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι ένα πιπέρι Jalapeño;
• Πόσο ζεστό είναι το Jalapeños;
• Γιατί τα επίπεδα θερμότητας Jalapeño ποικίλλουν;
• Πώς να κόψετε το Jalapeños
• Πώς να χρησιμοποιήσετε το Jalapeños
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι ένα πιπέρι Jalapeño;

Οι πιπεριές Jalapeño είναι μια από τις πιο γνωστές ποικιλίες του καψικό έτος είδος. Έχουν μια φωτεινή γεύση που είναι πιο χορτώδης από άλλες ποικιλίες πιπεριού, καθιστώντας jalapeños αρκετά ευπροσάρμοστο για να χρησιμοποιηθεί πικάντικο φαγητό πολλών κουζινών και ιδανικό για μια ζεστή σάλτσα για όλες τις χρήσεις.

Πόσο ζεστό είναι το Jalapeños;

Οι πιπεριές Jalapeño έχουν μέγεθος 2.500-8.000 στην κλίμακα Scoville, με παρόμοιο εύρος θερμότητας με τις πιπεριές Fresno (2.500-10.000 μονάδες θερμότητας Scoville) και πολύ περισσότερα μπαχαρικά από το poblano (1.000-1.500 SHU) και τις πιπεριές (0 SHU).

Τα Jalapeños δεν είναι εξαιρετικά καυτά, σε σύγκριση με τις πιο καυτές πιπεριές όπως serrano πιπεριές (10.000–23.000 SHU), πιπεριές καγιέν (30.000–50.000 SHU), πιπεριές habanero (100.000-350.000 SHU) και πιπεριές φαντασμάτων (855.000-1.041.427 SHU).

Γιατί τα επίπεδα θερμότητας Jalapeño ποικίλλουν;

Μέρος του λόγου για τον οποίο οι jalapeños (και πολλές άλλες πιπεριές) καταλαμβάνουν ένα τόσο μεγάλο εύρος της κλίμακας θερμότητας είναι ότι η ζεστασιά τους εξαρτάται από το πότε συγκομίζονται η περίοδος καλλιέργειας (η θερμότητα και η βροχή έχουν επίσης αποτέλεσμα). Έχετε συνηθίσει να βλέπετε σκούρες πράσινες πιπεριές jalapeño στο μανάβικο: Συγκομίζονται όταν δεν είναι πλήρως ώριμες και είναι λιγότερο πικάντικες.

Τα κόκκινα jalapeños, από την άλλη πλευρά, έχουν επιτραπεί να ωριμάσουν πλήρως και να έχουν λίγο περισσότερη μυρωδιά. Αυτές οι ώριμες, κόκκινες πιπεριές είναι το είδος που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αποξηραμένων καπνού πιπεριών.

Πώς να κόψετε το Jalapeños

1. Σπάστε το στέλεχος του jalapeño και πετάξτε.
2. Πλύνετε το πιπέρι με κρύο νερό.
3. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι (όπως ένα μαχαίρι), κόψτε το πιπέρι κατά το ήμισυ.
4. Εάν είναι επιθυμητό, ​​κουνήστε τους σπόρους και χρησιμοποιήστε το σημείο του μαχαιριού για να ξύσετε τον πλακούντα και τις νευρώσεις στις πλευρές του πιπεριού.
5. Κόψτε ή κόψτε το jalapeño σύμφωνα με τη συνταγή σας.

Όπως όλες οι καυτές πιπεριές, το jalapeños μπορεί να τσιμπήσει τα μάτια, τη μύτη, το στόμα και το δέρμα σας, οπότε μην αγγίζετε ευαίσθητες περιοχές όταν εργάζεστε με jalapeños. Αυτή η αίσθηση καψίματος προκαλείται από την καψαϊκίνη, μια χημική ουσία που ενεργοποιεί τους υποδοχείς θερμότητας και πόνου, η οποία βρίσκεται στο εσωτερικό της πιπεριάς που προσκολλάται οι σπόροι, αλλά μπορεί επίσης να περάσει στους σπόρους, στον εσωτερικό τοίχο των φρούτων και ακόμη και στο jalapeño μίσχοι και φύλλα του φυτού!

Για να μειώσετε την ποσότητα θερμότητας, μπορείτε να αφαιρέσετε τον πλακούντα και τους σπόρους, ένα βήμα που απαιτούν πολλές συνταγές jalapeño, για λόγους υφής. Εξετάστε το ενδεχόμενο να φοράτε γάντια από καουτσούκ ενώ κόβετε jalapeños, για επιπλέον προστασία και θυμηθείτε να πλένετε πάντα τα χέρια σας, ακόμα κι αν φοράτε γάντια. Πλύνετε τα μαχαίρια, τις σανίδες κοπής και άλλες επιφάνειες με ζεστό νερό και σαπούνι πιάτων.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

πώς να βρείτε τη ρίζα μιας συγχορδίας

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Jalapeños

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Είτε κατασκευάζετε jalapeño poppers για το Super Bowl είτε προσθέτετε λίγο μπαχαρικό στην γκουακαμόλη σας, το ελαφρώς ζεστό jalepeños μπορεί να παρασκευαστεί με άπειρους τρόπους:

1. Πίκλα . Ίσως έχετε δει κονσερβοποιημένα jalapeños σε ένα μεξικάνικο μανάβικο, αλλά είναι απίστευτα εύκολο να φτιάξετε το δικό σας. Κρατώντας ένα ολόκληρο, φρέσκο ​​jalapeño στο άκρο του στελέχους, κόψτε λεπτά σε δαχτυλίδια. Τοποθετήστε σε ένα βάζο και καλύψτε με άλμη από λευκό ξύδι, νερό και αλάτι και ψύξτε. Χρησιμοποιήστε το για να ολοκληρώσετε τα tacos, τα nachos και οτιδήποτε άλλο που θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει λίγο έντονη ζέστη.
2. Υλικό . Τα γεμιστά jalapeños κάνουν ένα υπέροχο ορεκτικό για πάρτι. Γεμίστε τα μισά jalapeño με ένα μείγμα τυριού (δοκιμάστε κατσικίσιο τυρί ή συνδυασμό από αιχμηρό τυρί τσένταρ, τυρί jack και τυρί κρέμας), πασπαλίστε με ψίχουλα ψωμιού και ευθυγραμμίστε τις γεμιστές πιπεριές σε ένα ταψί. Τοποθετήστε κάτω από το ψητό και ψήνετε μέχρι τραγανό.
3. ψηνω στα καρβουνα . Το ψήσιμο στη σχάρα jalapeõs αναδεικνύει λίγο από τη γλυκύτητά τους. Επικαλύψτε ελαφρά τη σχάρα με ελαιόλαδο ή σπρέι μαγειρέματος και ψήνετε ολόκληρες τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν και να καραφωθούν. (Εναλλακτικά, τοποθετήστε τις πιπεριές πάνω από μια φλόγα αερίου ή κάτω από ένα κοτόπουλο.) Αφήστε τις πιπεριές να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αφαιρέστε το καμένο εξωτερικό δέρμα. Για μια ειδική γκουακαμόλη, ψιλοκόψτε το αποφλοιωμένο ψητό jalapeño. Εν τω μεταξύ, πολτοποιήστε ένα αβοκάντο με λίγο χυμό ασβέστη, αλάτι και σκόνη σκόρδου. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο jalapeño και λίγο ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.