Πώς να φτιάξετε την καλύτερη σπιτική μαρμελάδα σε 4 βήματα: Εύκολη συνταγή μαρμελάδας μούρων

Η δημιουργία της δικής σας μαρμελάδας απαιτεί λίγο χρόνο, υπομονή και κολλώδη δάχτυλα, αλλά σύντομα θα ανταμειφθείτε με βάζα μαρμελάδας για τις επόμενες μέρες. Μόλις μάθετε πώς να κάνετε μαρμελάδα, μπορείτε να το τροποποιήσετε με ένα μείγμα φρούτων και ζάχαρης σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Η μικρή παρτίδα που αποθηκεύεται στο ψυγείο είναι ιδανική για σόλο μάγειρες που θέλουν να πειραματιστούν με την αλλαγή κοσμημάτων στην αγορά των αγροτών. Και αν δεν έχετε πρόσβαση σε φρέσκα φρούτα, θα έχετε την ίδια επιτυχία χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα. Δοκιμάστε να διατηρήσετε μια τσάντα στον καταψύκτη για να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρο εν κινήσει.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Jam;
• Ποια συστατικά χρειάζεστε για να κάνετε μαρμελάδα;
• Τι εξοπλισμό χρειάζεστε για να φτιάξετε μαρμελάδα;
• Τι φρούτα μπορείτε να μαρμελάρετε;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Jam και Jelly;
• Μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα χωρίς πηκτίνη;
• 4 συμβουλές για την τέλεια σπιτική μαρμελάδα
• Πώς να φυλάσσετε σπιτική μαρμελάδα
• Σπιτική συνταγή μαρμελάδας μούρων

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Jam;

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται από κομμάτια φρούτων, συνήθως ψιλοκομμένα ή θρυμματισμένα και μαγειρεμένα με ζάχαρη έως ότου η πηκτίνη απελευθερωθεί και το μείγμα πυκνώνεται σε μια απλώσιμη σύσταση. Τα πιο συνηθισμένα φρούτα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας είναι τα μούρα, τα σταφύλια και τα φρούτα από πέτρα. Η μαρμελάδα είναι ιδανική για ψήσιμο σε τοστ και γέμιση αρτοσκευασμάτων.

Ποια συστατικά χρειάζεστε για να κάνετε μαρμελάδα;

1. Καρπός : Εάν κάνετε μαρμελάδα για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με τύπους φρούτων υψηλής πηκτίνης όπως εσπεριδοειδή, μήλα, βακκίνια, φραγκοστάφυλα, δαμάσκηνα και κυδώνι. Αυτά τα φρούτα φυσικά πυκνώνουν ευκολότερα όταν μαγειρεύονται με ζάχαρη, το οποίο είναι απαραίτητο για καλά αποτελέσματα.
2. Ζάχαρη : Εκτός από τη γλυκαντική γεύση, η ζάχαρη συνεργάζεται με την πηκτίνη και τα οξέα φρούτων για να δημιουργήσει την υφή της γέλης που υποδεικνύει μια σωστή μαρμελάδα. Η ζάχαρη δρα επίσης ως συντηρητικό που διατηρεί το χρώμα των φρούτων και αναστέλλει την ανάπτυξη μούχλας. Οι μαρμελάδες χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα συχνά απαιτούν προσθήκη πηκτίνης για να συσφιχθούν.
3. Πηκτίνη : Η πηκτίνη που παράγεται στο εμπόριο προστίθεται μερικές φορές σε μαρμελάδα όταν το φρούτο δεν περιέχει αρκετή φυσική πηκτίνη από μόνη της. Η πηκτίνη είναι μια φυσική ουσία που βρίσκεται στα μούρα, τα μήλα και άλλα φρούτα. Όταν μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία σε συνδυασμό με οξύ και ζάχαρη, σχηματίζεται σε γέλη. Μάθετε περισσότερα για την πηκτίνη, συμπεριλαμβανομένων των κατάλληλων υποκατάστατων, εδώ .

Τι εξοπλισμό χρειάζεστε για να φτιάξετε μαρμελάδα;

1. Μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή κατσαρόλα : Η χρήση βαριάς κατσαρόλας διατηρεί τα φρούτα από καψίματα σε θερμότητα, παρέχοντας παράλληλα μεγαλύτερη επιφάνεια για εξάτμιση. Το κλειδί για την παρασκευή μαρμελάδας είναι η μείωση του νερού στα φρούτα, βοηθώντας το να πυκνώσει με τη ζάχαρη, οπότε ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα θα σας αφήσει να μαγειρέψετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς να κάψετε το περιεχόμενο.
2. Βάζα μαρμελάδας : Χρησιμοποιήστε αδιάβροχα σφραγισμένα γυάλινα βάζα (εύκολο να αποστειρωθούν) για αποθήκευση μαρμελάδας μετά το μαγείρεμα. Η μαρμελάδα πρέπει να είναι ζεστή όταν μπαίνει στο αποστειρωμένο βάζο και σφραγίζεται, διαφορετικά μπορεί να γίνει μούχλα. Μέρος της διαδικασίας συντήρησης είναι να διαφύγει όλος ο αέρας της μαρμελάδας και να απορροφηθεί το καπάκι στο κενό, δημιουργώντας μια ισχυρή σφράγιση.
3. Ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι : Τα αδιάβροχα μαγειρικά σκεύη δεν θερμαίνονται γρήγορα σε υψηλές θερμοκρασίες ή δεν αντιδρούν χημικά με όξινα τρόφιμα όπως κάνουν και τα μεταλλικά τους. Δεν λιώνουν ούτε απελευθερώνουν χημικές ουσίες σε ζεστά τρόφιμα όπως το πλαστικό.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Τι φρούτα μπορείτε να μαρμελάρετε;

Όσον αφορά την επιλογή φρούτων για μαρμελάδα, ο ουρανός είναι το όριο. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα φρούτων από μια μεγάλη ποικιλία φρούτων:

• Εσπεριδοειδή, όπως πορτοκάλια και κουμκουάτ. Τα εσπεριδοειδή, ιδιαίτερα πορτοκαλί, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη.
• Φρούτα ροδιού, συμπεριλαμβανομένων των μήλων και των αχλαδιών. Τα φρούτα ροδιού έχουν υψηλά επίπεδα πηκτίνης.
• Μούρα, όπως φράουλες, σμέουρα και βατόμουρα. Αυτά τα μαλακότερα φρούτα έχουν χαμηλότερη πηκτίνη. Δοκιμάστε την κλασική συνταγή μαρμελάδας φράουλας του Chef Dominique Ansel εδώ .
• Φρούτα από πέτρα, όπως βερίκοκο. Τα βερίκοκα έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη και απαιτούν περισσότερη ζάχαρη για πήκτωμα.
• Τροπικά φρούτα, όπως ο ανανάς και το φρούτο του πάθους. Τα τροπικά φρούτα δεν περιέχουν σχεδόν καμία πηκτίνη. συνδυάστε τα με φρούτα υψηλής πηκτίνης ή προσθέστε επιπλέον ζάχαρη για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Jam και Jelly;

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται με κομμάτια φρούτων με ζάχαρη, ενώ η ζελέ παρασκευάζεται μόνο από χυμό φρούτων και ζάχαρη. Θα παρατηρήσετε μια μεγάλη διαφορά στην υφή, με τη μαρμελάδα να είναι υφή και να κουτάλι σε αντίθεση με το ζελέ που είναι λείο, σταθερό και διαυγές.

Μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα χωρίς πηκτίνη;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα χωρίς προσθήκη πηκτίνης με δύο τρόπους:

• Χρησιμοποιήστε φρούτα με υψηλή πηκτίνη, όπως μήλα ή πορτοκάλια.
• Συνδυάστε ένα χαμηλό πηκτίνη με χυμό λεμονιού, έτσι η φυσική πηκτίνη από τα εσπεριδοειδή αντιδρά με τη ζάχαρη που υπάρχει στο φρούτο.
  

Σε γενικές γραμμές, μόλις τα ώριμα φρούτα θα έχουν υψηλότερη πηκτίνη και απαιτούν λιγότερη ζάχαρη από τα ώριμα φρούτα με λιγότερη πηκτίνη. Θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη στα ώριμα φρούτα για να το βοηθήσετε να πυκνώσει και λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα.

4 συμβουλές για την τέλεια σπιτική μαρμελάδα

Επιλογή εκδοτών

• Καθαρίστε και αποστειρώστε τα βάζα σας . Το να βεβαιωθείτε ότι καθαρίζετε καλά τα βάζα σας θα διατηρήσει τη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας και θα προστατεύσει το φαγητό σας από αλλοίωση. Αποστειρώστε τα βάζα πλένοντας σε ζεστό σαπουνόνερο, ξεπλύνετε και στραγγίξτε. Τοποθετήστε σε ράφια φούρνου και θερμάνετε στους 250 ° F για 10-15 λεπτά.
• Χρησιμοποιήστε το σωστό είδος ζάχαρης . Η κοκκοποιημένη ή διατηρημένη ζάχαρη είναι ιδανική για την παρασκευή μαρμελάδας. Η κοκκοποίηση λειτουργεί καλά με φρούτα με υψηλή πηκτίνη, αλλά η συντήρηση της ζάχαρης έχει μεγαλύτερους κρυστάλλους ζάχαρης που βοηθούν στη ρύθμιση φρούτων με χαμηλή πηκτίνη.
• Ελέγξτε το επίπεδο πηκτίνης στα φρούτα σας . Η πηκτίνη βρίσκεται φυσικά στα φρούτα και όταν μαγειρεύεται με ζάχαρη, πυκνώνει και παγώνει τη μαρμελάδα. Τα εσπεριδοειδή, τα μήλα και τα δαμάσκηνα έχουν υψηλά επίπεδα πηκτίνης. Τα πιο ήπια φρούτα όπως τα ροδάκινα, τα κεράσια και τα σταφύλια έχουν χαμηλότερα επίπεδα. Για να εξισορροπήσετε τα χαμηλά πηκτίνη φρούτα, είτε συνδυάστε τα με υψηλή πηκτίνη φρούτων (μερικές πιέσεις χυμού λεμονιού λειτουργεί), ή προσθέστε εμπορικά κατασκευασμένη σκόνη πηκτίνης. Η χρήση ελαφρώς ακατέργαστων φρούτων θα έχει αυξημένα επίπεδα πηκτίνης.
• Η δοκιμή ρυτίδων . Το σημείο ρύθμισης της εμπλοκής είναι 220 ° F. Δοκιμάστε το με θερμόμετρο καραμέλας ή δοκιμάστε τη δοκιμή ρυτίδων. Πριν μαγειρέψετε τη μαρμελάδα, τοποθετήστε ένα πιάτο στον καταψύκτη. Μόλις νομίζετε ότι η μαρμελάδα σας είναι έτοιμη, κουτάλι λίγο πάνω στο πιάτο. Εάν η επιφάνεια της μαρμελάδας ζαρωθεί όταν την πιέζετε με το δάχτυλό σας, έχει τελειώσει.

Πώς να φυλάσσετε σπιτική μαρμελάδα

Όταν η μαρμελάδα ψύχεται και αποθηκεύεται καλυμμένη σε καθαρά βάζα, μπορεί να διαρκέσει έως και ένα μήνα στο ψυγείο ή έως και ένα χρόνο στην κατάψυξη. Η κονσερβοποίηση παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής. Εάν επεξεργαστείτε κονσερβοποιώντας σε βραστό νερό, μπορείτε να περιμένετε έως και δύο χρόνια διάρκειας ζωής όταν φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Σπιτική συνταγή μαρμελάδας μούρων

2 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κιλό φρέσκα μούρα (φράουλες, βατόμουρα, βατόμουρα ή ένα μείγμα)
• 3/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 2 κουταλιές φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• Τσίμπημα αλατιού

1. Τοποθετήστε μια θερμομονωτική πλάκα στον καταψύκτη.
2. Καθαρίστε τα μούρα, κόψτε εάν είναι απαραίτητο. Κόψτε σε κομμάτια 1 ίντσας. Συνδυάστε τα μούρα, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, διαλύοντας τη ζάχαρη. Αυξήστε σε υψηλή φωτιά, αφήστε το να βράσει πλήρως ενώ ανακατεύετε και τρίβετε τα φρούτα με ένα πουρέ πατάτας ή ένα πιρούνι. Προσθέστε χυμό λεμονιού. χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πυκνωθεί και το μείγμα προσκολληθεί σε ένα κουτάλι, περίπου 20 λεπτά. Απομακρύνετε τυχόν σκουπίδια που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
3. Βγάλτε το δοχείο από τη φωτιά και κουτάλι λίγο μαρμελάδα στο πιάτο. Αφήστε το να καθίσει για ένα λεπτό και, στη συνέχεια, πιέστε το σταγόνα μαρμελάδας με ένα δάχτυλο. Μόλις τσαλακωθεί η επιφάνεια της μαρμελάδας, τότε έχει ρυθμιστεί. Εάν εξακολουθεί να είναι υγρό, συνεχίστε να μαγειρεύετε για λίγα λεπτά μέχρι να δοκιμάσετε ξανά.
4. Η κουτάλα ολοκλήρωσε τη ζεστή μαρμελάδα σε δύο καθαρά βάζα 8 ουγγιών, αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου εάν αποθηκεύσετε στο ψυγείο (έως και ένα μήνα), διαφορετικά προχωρήστε με μια μέθοδο κονσερβοποίησης για μεγαλύτερη αποθήκευση. Μάθετε πώς μπορείτε με τον οδηγό μας εδώ .