Τι είναι η κονσερβοποίηση; Βήμα προς βήμα Μέθοδοι κονσερβοποίησης για αρχάριους Plus Home Canning

Αποθηκεύστε τα ράφια του ντουλαπιού σας με κονσέρβες, τουρσιά και καρυκεύματα, απολαμβάνοντας τα κορυφαία προϊόντα των αγροτών όλο το χρόνο. Ενώ ορισμένοι βλέπουν την κονσερβοποίηση ως έναν τρόπο για να διατηρήσουν την άφθονη συγκομιδή τους, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν την παράδοση διατήρησης τροφίμων για κονσερβοποίηση μικρών παρτίδων, αποτυπώνοντας τις καλύτερες γεύσεις της σεζόν.

πόσο είναι ένα τυπικό ποτήρι κρασί

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η κονσερβοποίηση;
• Πώς λειτουργεί η κονσερβοποίηση;
• 2 Μέθοδοι κονσερβοποίησης στο σπίτι
• Τι πρέπει να κάνετε στο σπίτι;
• Τι μπορείτε;
• Συμβουλές για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το σπιτικό κονσερβοποίηση
• Τι είναι η διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων αγαθών;
• Πώς ξέρετε εάν τα κονσερβοποιημένα προϊόντα έχουν γίνει άσχημα;
• Οδηγός βήμα προς βήμα: Βασική κονσερβοποίηση λουτρών νερού

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι η κονσερβοποίηση;

Η κονσερβοποίηση είναι μια μέθοδος διατήρησης τροφής σε βάζα σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, σκοτώνοντας μικροοργανισμούς και απενεργοποιώντας τα ένζυμα που θα μπορούσαν να προκαλέσουν χαλάρωση της τροφής. Η διαδικασία θέρμανσης ωθεί τον αέρα από το βάζο, δημιουργώντας μια σφράγιση κενού καθώς τα τρόφιμα κρυώνουν.

Πώς λειτουργεί η κονσερβοποίηση;

Βασικά, όταν θερμαίνετε τα γεμάτα, σφραγισμένα βάζα, προκαλεί την επέκταση των τροφίμων και την έξοδο ατμού, ωθώντας τον αέρα από τα βάζα. Όταν ψύχεται, σχηματίζει μια σφραγίδα κενού στο βάζο. Πράγματα που μπορούν να επηρεάσουν την κονσερβοποίηση και τη διάρκεια ζωής είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και η οξύτητα, είναι καλύτερο να ακολουθήσετε μια συνταγή κονσερβοποίησης όταν αρχίσετε να βοηθάτε να αποφασίσετε ποια μέθοδο είναι κατάλληλη για το φαγητό που θα κονσερβοποιήσετε.

2 Μέθοδοι κονσερβοποίησης στο σπίτι

• Κονσερβοποίηση λουτρού νερού . Αυτή η μέθοδος είναι μια διαδικασία κονσερβοποίησης χαμηλότερης θερμοκρασίας, ιδανική για τρόφιμα υψηλών οξέων και συνταγές που ενσωματώνουν τη σωστή μέτρηση οξέος. Συνιστάται για φρούτα, μαρμελάδες, ζελέ, σάλσα, ντομάτες, τουρσιά, chutneys, σάλτσες, γέμιση πίτας και καρυκεύματα.
• Κονσερβοποίηση πίεσης . Αυτή είναι μια μέθοδος υψηλής θερμοκρασίας που απαιτείται για την ασφαλή συντήρηση τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Συνιστάται για κρέατα, πουλερικά, λαχανικά, τσίλι και θαλασσινά. Το USDA συμβουλεύει να μην χρησιμοποιήσετε κουζινάκι για κονσερβοποίηση, επειδή υπάρχουν πάρα πολλά διαφορετικά μοντέλα με διαφορετικά αποτελέσματα.

Τι πρέπει να κάνετε στο σπίτι;

1. Λαβίδες ανύψωσης βάζων : Οι λαβίδες βοηθούν στη συλλογή ζεστών βάζων και την ασφαλή απομάκρυνσή τους από ζεστό νερό μετά την επεξεργασία.
2. Κουτάλα : Μια κουτάλα βοηθά να κουτάλι φαγητό σε βάζα κονσερβοποίησης.
3. Χωνί ευρέος στόματος : Μια χοάνη με ευρύ στόμα έχει μεγαλύτερο άνοιγμα για να χωράει βάζα. Το καθιστά καθαρότερο να γεμίζετε τα βάζα σας και διατηρεί τις ζάντες καθαρότερες.
4. Κονσερβοποιώντας βάζα και σφραγίδες : Χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα με σφραγισμένα καπάκια. Συνιστώνται βάζα μασίφ.
5. Μεγάλο δοχείο ή δοχείο με νερό : Εάν εστιάζετε κυρίως σε φρούτα, μαρμελάδες, ζελέ, τουρσιά και σάλσα, ένα δοχείο με λουτρό νερού ή μια μεγάλη κατσαρόλα θα λειτουργήσει υπέροχα.

Τι μπορείτε;

• Φρούτα
• Ντομάτες
• Λαχανικά
• Κρέας, πουλερικά και θαλασσινά
• Μαρμελάδες και ζελέ
• Τουρσιά και λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση

Συμβουλές για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το σπιτικό κονσερβοποίηση

• Χρησιμοποιήστε φρέσκα προϊόντα . Μπορούν τα φρούτα και τα λαχανικά σας όταν βρίσκονται σε άριστη κατάσταση, τυχόν μελανιασμένα ή υπερβολικά προϊόντα να αποφεύγονται.
• Ένα λουτρό με βραστό νερό ή ένα δοχείο πίεσης; Τα όξινα τρόφιμα όπως τουρσί, κονσέρβες και ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν σε βραστό νερό. Αλλά τα μη όξινα τρόφιμα όπως τα αποθέματα σούπας, τα μη τουρσί λαχανικά και το κρέας πρέπει να κονσερβοποιηθούν σε ειδικό εξοπλισμό, που ονομάζεται δοχείο πίεσης.
• Γεμίστε τα βάζα ενώ είναι ακόμα ζεστά . Συσκευάστε ζεστό φαγητό σε βάζα ένα κάθε φορά, αφήνοντας χώρο στην κορυφή για κλείσιμο. Τοποθετήστε το ξανά στο σιγοβράσιμο νερό μόλις γεμίσει.
• Ακούστε για αναδυόμενους ήχους . Μόλις το βάζο σφραγιστεί σωστά, θα πρέπει να ακούσετε έναν ήχο που αναδύεται και το καπάκι δεν θα πρέπει πλέον να αναδύεται.
• Υπερπλήρωση βάζων . Μια καλή συνταγή θα σας καθοδηγήσει να αφήσετε το κενό μεταξύ της επιφάνειας του φαγητού και του χείλους του βάζου. Εάν γεμίσετε βάζα πολύ ψηλά, τα καπάκια κονσερβοποίησης δεν θα σφραγίσουν σωστά. Τα σφραγισμένα βάζα δεν είναι εμπόροι, μπορείτε να το μεταφέρετε σε ψυγείο για χρήση μέσα σε λίγες μέρες ή να επανεπεξεργαστείτε με αρκετό χώρο για να σφραγίσετε.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

ποια από τα παρακάτω είναι στοιχεία του μοντέλου κυκλικής ροής

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Τι είναι η διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων αγαθών;

Κατά γενικό κανόνα, τα κλειστά κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν διάρκεια ζωής ενός έτους όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος. Για σπιτικές μαρμελάδες που παρασκευάζονται με ζάχαρη και επεξεργάζονται με κονσερβοποίηση σε λουτρό ζεστού νερού, μπορείτε να περιμένετε περίπου δύο χρόνια διάρκειας ζωής. Ακολουθήστε συνταγές κονσερβοποίησης για την ασφάλεια των τροφίμων.

Πώς ξέρετε εάν τα κονσερβοποιημένα προϊόντα έχουν γίνει άσχημα;

Ενώ τα περισσότερα κονσερβοποιητικά είναι σταθερά στο ράφι, αναζητήστε αυτούς τους δείκτες ότι το προϊόν μέσα στο δοχείο έχει πάει άσχημα:

πόσα ποιήματα σε ένα βιβλίο ποίησης

• Μια σπασμένη σφραγίδα είναι ένα σημάδι που έχει εισέλθει αέρας. Ένα διογκωμένο καπάκι μπορεί επίσης να είναι σημάδι χαλάρωσης
• Ένα καπάκι που δείχνει σημάδια σκουριάς ή διάβρωσης
• Φυσαλίδες όταν ανοίγετε το κουτί
• Τρόφιμα που έχουν αναπτύξει μούχλα ή φαίνονται θολά
• Τρόφιμα που εκπέμπουν μια δυσάρεστη μυρωδιά όταν ανοίγετε το βάζο

Οδηγός βήμα προς βήμα: Βασική κονσερβοποίηση λουτρών νερού

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

1. Πλύνετε τα βάζα κονσερβοποίησης σε ζεστό, σαπουνόνερο και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε καθαρά βάζα σε δοχείο με λουτρό νερού ή σε άλλο βαθύ, μεγάλο δοχείο. Καλύψτε με ζεστό νερό βρύσης και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Κρατήστε τα σε ζεστό σιγοβράσιμο νερό μέχρι να είναι έτοιμο να γεμίσει. Τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα μπολ και ρίξτε ζεστό νερό από το δοχείο αποστείρωσης στην κορυφή. Μόλις ετοιμαστεί, αφαιρέστε ένα αποστειρωμένο βάζο από νερό και τοποθετήστε το σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
2. Ρίξτε τα τρόφιμα στο βάζο χρησιμοποιώντας κουτάλα και χωνί. Αφήστε ένα heads-ίντσας κεντρικό χώρο στην κορυφή.
3. Απελευθερώστε τυχόν παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα σπρώχνοντας τα περιεχόμενα με ένα καθαρό ξυλάκι ή ξύλινο σουβλάκι.
4. Σκουπίστε τις ζάντες με ένα καθαρό, υγρό πανί και βιδώστε τα καπάκια.
5. Καθώς γεμίζετε και κλείνετε κάθε βάζο, χρησιμοποιήστε έναν ανυψωτήρα βάζων για να το τοποθετήσετε απαλά στο δοχείο.
6. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα δεν αγγίζουν το ένα το άλλο, πρέπει να αφαιρέσετε λίγο νερό καθώς προσθέτετε βάζα στο δοχείο.
7. Όταν όλα τα βάζα έχουν τοποθετηθεί μέσα, καλύψτε με 1 ίντσα νερό.
8. Καλύψτε το δοχείο και θερμάνετε το νερό μέχρι να βράσει πλήρως.
9. Βράζετε τα βάζα για 10 λεπτά (ο χρόνος επεξεργασίας μπορεί να διαφέρει από συνταγή σε συνταγή). Αφαιρέστε τα βάζα και τοποθετήστε το σε ένα πάγκο με πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει να ακούσετε τα βάζα ping μόλις αφαιρεθούν από το δοχείο. Ο ήχος είναι από τις σφραγίδες που σχηματίζονται, το κέντρο των καπακιών θα γίνει κοίλο καθώς συγκρατείται η σφράγιση κενού, δημιουργώντας μια αεροστεγή σφράγιση.
10. Μόλις κρυώσουν τα βάζα, δοκιμάστε τις σφραγίδες πιέζοντας το κέντρο των καπακιών βάζων. Εάν το καπάκι σκάσει πάνω-κάτω, το βάζο δεν είναι σφραγισμένο. Τα βάζα που δεν σφραγίζουν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθούν εντός 3 ημερών ή να υποστούν επεξεργασία εντός 24 ωρών.
11. Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος για έως και 1 έτος (όπως συνιστάται από το Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο σπίτι).