Συνταγή Menchi Katsu: 3 συμβουλές για την παρασκευή κοτολέτας με βάση το κρέας

Menchi katsu είναι ένα κλασικό παράδειγμα Γιοσούκου - Ιαπωνικές συνταγές εμπνευσμένες και προσαρμοσμένες από πιάτα δυτικού τύπου.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Menchi Katsu;
• 3 συμβουλές για την κατασκευή Menchi Katsu
• Συνταγή Menchi Katsu
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Menchi Katsu;

Menchi katsu είναι ένα παϊδάκι με κιμά και τηγανητό κιμά. (Το Menchi προέρχεται από την αγγλική λέξη mince.) menchi katsu , οι μάγειρες σχηματίζουν στρογγυλό κρέας - συνήθως, ένας συνδυασμός αλεσμένου βοείου κρέατος και αλεσμένου χοιρινού κρέατος - σε ένα μπιφτέκι, ψωμί το με ένα στρώμα αλεύρι σίτου , αυγό και ευάερα, τραγανά ψίχουλα panko, στη συνέχεια, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στην Ιαπωνία, menchi katsu σερβίρεται με γλυκό και αλμυρό tonkatsu σάλτσα ή σάλτσα Worcestershire, μερικές φορές αναμεμειγμένη με κέτσαπ.

Menchi katsu είναι ένα υβρίδιο του κοροκκε (μια κροκέ ιαπωνικού στιλ με κρέας, θαλασσινά ή λαχανικά σε συνδυασμό με πουρέ πατάτας) και tonkatsu (παϊδάκι με παναρισμένο και τηγανητό χοιρινό). Το κρέας είναι ένα δημοφιλές είδος σε κουτιά μπάντο ή σερβίρεται μαζί με τεμαχισμένο λάχανο και λεμόνι.

3 συμβουλές για την κατασκευή Menchi Katsu

Menchi katsu είναι μια βασική επανάληψη του katsu φόρμουλα - το κλειδί για να το κυριαρχήσετε είναι στο patty.

1. Χρησιμοποιήστε βοδινό και χοιρινό . Η χρήση τόσο αλεσμένου βοείου κρέατος όσο και αλεσμένου χοιρινού κρέατος δημιουργεί πρόσθετο βάθος γεύσης και ζουμερότητας. Ξεκινήστε με ίσα μέρη του καθενός ή προσαρμόστε τους λόγους ανάλογα με τις προτιμήσεις. (Εάν υπάρχει ιαπωνική αγορά στην περιοχή σας, ενδέχεται να πουλήσουν ακόμη και προαναμεμιγμένο αλεσμένο κρέας, το οποίο ονομάζεται aibiki niku .)
2. Ψύξτε το κρέας πριν το ψωμί . Η ψύξη του κρέατος πριν το ψωμί θα διευκολύνει τη διαμόρφωση και την επικάλυψη με αλεύρι, αυγό και ψίχουλα. Η ψύξη θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση του λίπους στο μείγμα κρέατος, παρόμοιο με τον τρόπο με τον οποίο το παγωμένο βούτυρο κάνει τη ζύμη πίτας, παγιδεύοντας όλη τη γεύση στο μπιφτέκι μόλις εκτεθεί σε θερμότητα.
3. Λάδι τα χέρια σας πριν από τη διαμόρφωση . Ακριβώς όπως όταν φτιάχνετε κεφτεδάκια, το χειροποίητο μείγμα κρέατος τελικά θα γίνει αρκετά κολλώδες. Το λάδι των χεριών σας πριν από τη διαμόρφωση θα κάνει τη διαδικασία να προχωρήσει πιο γρήγορα - πράγμα που σημαίνει επίσης ότι η ζεστασιά από τα χέρια σας είναι λιγότερο πιθανό να λιώσει όλο το γευστικό λίπος καθώς χειρίζεται.

Συνταγή Menchi Katsu

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• ½ κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• Ground λίβρα αλεσμένου κρέατος, ισότιμα ​​μοσχαρίσια κιμά και αλεσμένο χοιρινό
• 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και φρέσκο ​​αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• Ground κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αυγά, χτυπημένα
• 2 φλιτζάνια ψίχουλα panko, συν 1 κουταλιά της σούπας
• Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 6 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
2. Προσθέστε το κρέας, το γάλα, το ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας πάγκο, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο στο μπολ με τα κρεμμύδια. Ζυμώστε με ένα ξύλινο κουτάλι ή τα χέρια σας μέχρι να συνδυαστεί καλά και να κολλήσει. Εάν το μείγμα αισθάνεται πολύ μαλακό, προσθέστε λίγο περισσότερο panko.
3. Χωρίστε το μείγμα κρέατος σε ίσα μέρη - 2 μεγάλα ή 4 μικρά. Διαμορφώστε το σε ένα μπιφτέκι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί ή πλάκα μισού φύλλου. Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
4. Ενώ τα μπιφτέκια κρυώνουν, τοποθετήστε το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και το panko σε ξεχωριστές πλάκες ή ρηχά μπολ. Πριν βγάλετε τα μπιφτέκια, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε μια φριτέζα ή τηγάνι. (Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι για να βυθιστούν τα μπιφτέκια.)
5. Επικαλύψτε προσεκτικά το αλεσμένο κρέας σε αλεύρι, χτυπώντας την περίσσεια πριν βυθιστείτε στο χτυπημένο αυγό, ακολουθούμενο από τις ψίχουλες.
6. Δουλεύοντας ένα κάθε φορά (ή 2 κάθε φορά, εάν τα μπιφτέκια σας βρίσκονται στη μικρότερη πλευρά), τηγανίστε για λίγα λεπτά και στις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν. Μεταφέρετε τα μπιφτέκια σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα ή μια σχάρα για να καθαρίσετε τυχόν περίσσεια λαδιού και στη συνέχεια σερβίρετε ζεστά με tonkatsu σάλτσα ή σάλτσα Worcestershire.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.