Τι είναι το αποχυτικό κρασί; Πότε, Πώς και γιατί να αποχύνεται το κρασί σας

Όταν πρόκειται για ένα νέο μπουκάλι κρασί, υπάρχει ένα σημαντικό βήμα μεταξύ του φελλού και της απόλαυσης ενός ποτηριού: απόχυση.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το αποχυτικό κρασί;
• Ποια είναι τα οφέλη του αποχυτικού κρασιού;
• Ποια κρασιά πρέπει να αποχύσετε;
• Ποια κρασιά δεν χρειάζονται απόχυση;
• Πώς να αποχύσετε κρασί
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ καράφα και καράφα;
• Πώς να σερβίρετε ένα μεταφρασμένο μπουκάλι κρασί
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το κρασί;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Τι είναι το αποχυτικό κρασί;

Η αποξήρανση του κρασιού σημαίνει αργή έκχυση του κρασιού από το μπουκάλι του σε διαφορετικό δοχείο, χωρίς να διαταράσσεται το ίζημα στο κάτω μέρος. Το κρασί μεταγγίζεται συχνά σε γυάλινο δοχείο με λαιμό. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν τον κύκνο, τον κορνέτα, την πάπια και τα τυπικά καράφια, τα οποία διατίθενται σε μικρά, μεσαία και μεγάλα μεγέθη.

Ποια είναι τα οφέλη του αποχυτικού κρασιού;

Η μεταποίηση έχει τρία κύρια οφέλη:

1. Η απόχυση διαχωρίζει το ίζημα από το υγρό . Η απόχυση είναι πρώτα απ 'όλα ο διαχωρισμός του κρασιού από τα ιζήματα που καθίστανται στο κάτω μέρος της φιάλης. Τα κόκκινα κρασιά περιέχουν τα περισσότερα ιζήματα, ειδικά παλαιότερα κρασιά και vintage λιμάνια, ενώ τα νεαρά λευκά κρασιά περιέχουν το λιγότερο. Το ίζημα δεν είναι επιβλαβές, αλλά έχει δυσάρεστη γεύση.
2. Η απόχυση ενισχύει τη γεύση μέσω του αερισμού . Ο αερισμός είναι η διαδικασία εισαγωγής οξυγόνου σε ένα υγρό. Αυτό ονομάζεται επίσης επιτρέποντας σε ένα κρασί να αναπνέει. Ο αερισμός ενισχύει τη γεύση του κρασιού μαλακώνει τις τανίνες και απελευθερώνει αέρια που έχουν αναπτυχθεί απουσία οξυγόνου. Το εκχύλισμα του κρασιού επιτρέπει τις γεύσεις και τα αρώματα που ήταν αδρανή, ενώ εμφιαλώθηκαν να αναπτυχθούν και να αναπνεύσουν.
3. Η απόχυση εξοικονομεί κρασί σε περίπτωση σπασμένου φελλού . Περιστασιακά, ένας φελλός μπορεί να σπάσει, διασπώντας κομμάτια στερεάς ύλης που δεν θέλετε στα ποτήρια κρασιού σας. Ενώ ρίχνουμε, ο φελλός θα συγκεντρωθεί κοντά στο λαιμό της φιάλης καθώς μεταγγίζεις σε άλλο δοχείο (το ίζημα κάνει το ίδιο). Εάν ο φελλός διαλύεται, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι ενώ αποχύνεται για να φιλτράρετε τα μικρότερα κομμάτια.

Ποια κρασιά πρέπει να αποχύσετε;

Από νεαρό κρασί έως παλιό κρασί, κόκκινο κρασί έως λευκό κρασί και ακόμη και ροζέ, οι περισσότεροι τύποι κρασιού μπορούν να μεταγγισθούν. Στην πραγματικότητα, σχεδόν όλα τα κρασιά επωφελούνται από την απόχυση ακόμη και για λίγα δευτερόλεπτα, αν μόνο για τον αερισμό. Ωστόσο, τα νεαρά, δυνατά ερυθρά κρασιά πρέπει ιδιαίτερα να μεταγγισθούν επειδή οι τανίνες τους είναι πιο έντονες.

Τα κρασιά που πρέπει να αποχύνονται απολύτως περιλαμβάνουν:

• Malbec
• Σιράζ (Syrah)
• Cabernet Sauvignon
• Μπορντό
• Βουργουνδία

Ποια κρασιά δεν χρειάζονται απόχυση;

Τα μόνα κρασιά που δεν πρέπει να μεταγγίζονται είναι τα αφρώδη κρασιά, όπως η σαμπάνια. Αυτό συμβαίνει επειδή τα αφρώδη κρασιά ευδοκιμούν περισσότερο όταν έχουν αναπήδηση, το οποίο μειώνεται η απόχυση και ο αερισμός (παρόμοιο με το πώς η σόδα πηγαίνει επίπεδη όταν αφήνεται έξω από το ψυγείο για πολύ καιρό).

Πώς να αποχύσετε κρασί

Το καθαρισμό του κρασιού απαιτεί ελαφρύ χέρι και λίγη υπομονή. Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε.

1. Εάν το μπουκάλι κρασί σας έχει αποθηκευτεί οριζόντια, αφαιρέστε το από την αποθήκευση και αφήστε το σε όρθια θέση για μια ολόκληρη ημέρα πριν από την απόχυση. Αυτό επιτρέπει στο ίζημα να καθιζάνει στο κάτω μέρος της φιάλης.
2. Ανοίξτε το νέο μπουκάλι κρασί σας χρησιμοποιώντας ένα ανοιχτήρι.
3. Γείρετε το λαιμό της φιάλης προς την καράφα. Διατηρήστε το κάτω μέρος της φιάλης κάτω από γωνία 45 μοιρών για να αποτρέψετε το κρασί από το να αναβλύζει (και να διαταράξει το ίζημα).
4. Ρίξτε το κρασί στην καράφα με σταθερό ρυθμό. Αναζητήστε οποιοδήποτε ίζημα που πλησιάζει το άνοιγμα (το να λάμπει ένα φως ή το κερί μπορεί να βοηθήσει).
5. Σταματήστε τη μετάγγιση εάν δείτε κάποιο ίζημα να πλησιάζει στο λαιμό της φιάλης. Γείρετε το μπουκάλι προς τα πίσω και ξεκινήστε ξανά.
6. Ολοκληρώστε την έκχυση του κρασιού, αφήνοντας περίπου μισή ουγγιά στο μπουκάλι με το ίζημα.

Η μετάγγιση μπορεί να γίνει έως και τέσσερις ώρες προτού αναμένετε να πιείτε το κρασί. Υπάρχει μικρός κίνδυνος υπερβολικής απόχυσης του περισσότερου κρασιού. Ωστόσο, προσπαθήστε να απολαύσετε ή να ανακατέψετε το κρασί μέσα σε 18 ώρες.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

πόσες ουγγιές είναι ένα ποτήρι κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ καράφα και καράφα;

Ενώ και οι καφετιέρες και τα καράφα είναι και τα δύο δοχεία που χρησιμοποιούνται με κρασί, χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς σκοπούς. Το σχήμα των γυάλινων κασετών έχει σχεδιαστεί για να αερίζει το κρασί σας, ενώ μια καράφα έχει σχεδιαστεί αποκλειστικά για να σερβίρει κρασί.

Πώς να σερβίρετε ένα μεταφρασμένο μπουκάλι κρασί

Ακόμα κι αν το κρασί σας είναι τώρα σε ξεχωριστό δοχείο, φροντίστε να διατηρήσετε το αρχικό μπουκάλι και το φελλό (ή βιδωτό επάνω). Εάν σερβίρετε το κρασί στους επισκέπτες, εμφανίστε το αρχικό μπουκάλι και το φελλό δίπλα στην κρυστάλλινη καράφα σας. Η ετικέτα θα ενημερώσει τους καλεσμένους σας για το τι πίνουν, ενώ ο φελλός είναι χρήσιμος ως πώμα σε περίπτωση που χρειαστεί να ρίξετε το κρασί πίσω στο μπουκάλι και να το αποθηκεύσετε για αργότερα.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το κρασί;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Είτε αρχίζετε να εκτιμάτε τη διαφορά μεταξύ ενός Pinot Gris και pinot grigio ή είστε ειδικός στα ζεύγη κρασιών, η εκλεκτή τέχνη της εκτίμησης του κρασιού απαιτεί εκτεταμένες γνώσεις και έντονο ενδιαφέρον για τον τρόπο παρασκευής του κρασιού. Κανείς δεν το γνωρίζει καλύτερα από τον James Suckling, ο οποίος έχει δοκιμάσει περισσότερα από 200.000 κρασιά τα τελευταία 40 χρόνια. Στο MasterClass του James Suckling για την εκτίμηση του κρασιού, ένας από τους πιο σημαντικούς κριτικούς του κρασιού στον κόσμο αποκαλύπτει τους καλύτερους τρόπους για να επιλέξετε, να παραγγείλετε και να συνδυάσετε κρασιά με αυτοπεποίθηση.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Το MasterClass Annual Membership παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ και κριτικούς του κρασιού, συμπεριλαμβανομένων των James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura και πολλών άλλων.