Οδηγός κρασιού Pinot Gris: Πώς διαφέρουν οι Pinot Gris και Pinot Grigio

Το λιγότερο γνωστό μέλος της οικογένειας pinot, το γαλλικό pinot gris έχει πλούσια, πικάντικη γεύση.

παράδειγμα τραγωδίας των κοινών

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Pinot Gris;
• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Pinot Gris;
• Τι αρέσει το Pinot Gris Taste;
• Pinot Gris εναντίον Pinot Grigio: Ποια είναι η διαφορά;
• Πώς να συνδυάσετε το Pinot Gris με το φαγητό
• Μάθε περισσότερα
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Τι είναι το Pinot Gris;

Το Pinot gris είναι μια ποικιλία λευκού κρασιού από τη Γαλλία και το κρασί ποικιλίας που έχει το όνομά του. Μια μετάλλαξη του pinot noir, το pinot gris προήλθε από τη Βουργουνδία τον Μεσαίωνα και ανακαλύφθηκε ξανά το 1711 στη Γερμανία, όπου είναι γνωστή ως grauburgunder και ruleänder. Το κρασί γρήγορα εξαπλώθηκε στη βόρεια Ιταλία (ως pinot grigio), στην Αυστρία και στην Ουγγαρία (ως szürkebarát). Στην πατρίδα της, τη Γαλλία, οι φυτείες pinot gris συγκεντρώνονται στην περιοχή κρασιού της Αλσατίας, όπου το κρασί pinot gris ήταν κάποτε γνωστό ως Tokay d'Alsace. Το Pinot gris είναι το πιο δημοφιλές σταφύλι λευκού κρασιού στο Όρεγκον και καλλιεργείται επίσης στην Καλιφόρνια, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Pinot Gris;

Τα σταφύλια Ginot gris κυμαίνονται από γκρίζο ροζ έως μπλε («gris» σημαίνει «γκρίζο» στα γαλλικά). Σε αντίθεση με τα περισσότερα λευκά σταφύλια, όπως το blot blanc και κουδουνίστρα , το pinot gris μοιάζει περισσότερο με ένα κόκκινο κρασί. Η πρόωρη ωρίμανση του pinot gris ευδοκιμεί σε δροσερά κλίματα όπως η Αλσατία στη Γαλλία, το Μπάντεν στη Γερμανία και το Άλτο Αντίτζε και το Βένετο στη βορειοανατολική Ιταλία. Όταν αφήνεται να ωριμάσει πλήρως, το pinot gris είναι φυσικά χαμηλό σε οξύτητα και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Τι αρέσει το Pinot Gris Taste;

Υπάρχουν μερικά διαφορετικά στυλ pinot gris, το καθένα με το δικό του προφίλ γεύσης. Σε σύγκριση με άλλα γαλλικά λευκά , το pinot gris τείνει να είναι λιγότερο αρωματικό από το sauvignon blanc και πιο ξηρό από το chardonnay. Το τυπικό pinot gris είναι γεμάτο με φρέσκια, πικάντικη γεύση και νότες από τροπικά φρούτα, πέτρινα φρούτα ή εσπεριδοειδή. (Όσο πιο ωριμάζει τα σταφύλια, τόσο λιγότερο όξινο είναι το κρασί.)

Αν και τα περισσότερα pinot gris είναι στεγνά, μια μικρή ποσότητα πολύτιμου αλόγου pinot gris είναι γλυκιά. καθυστερημένη πώληση (καθυστερημένη συγκομιδή) αναφέρεται σε κρασιά που παρασκευάζονται με σταφύλια που έχουν στεγνώσει στο αμπέλι για να παράγουν ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί, και τα αλσατικά pinot gris σταφύλια που επηρεάζονται από botrytis (ευγενή σήψη) παράγουν ακόμη πιο γλυκά κρασιά.

Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν επίσης pinot gris για να φτιάξουν ένα κρασί που έρχεται σε επαφή με το δέρμα με μια πορτοκαλί-ροζ απόχρωση.

Pinot Gris εναντίον Pinot Grigio: Ποια είναι η διαφορά;

Θεωρητικά, το pinot grigio και το pinot gris είναι τα ίδια, καθώς και τα δύο είναι κατασκευασμένα από το ίδιο σταφύλι. Στην πράξη, ωστόσο, αυτοί οι όροι αναφέρονται σε δύο διαφορετικά προφίλ γεύσης: το ιταλικό στιλ pinot grigio και το γαλλικό στιλ pinot gris. Τόσο το στυλ terroir όσο και το οινοποιείο επηρεάζουν τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Τα ιταλικά κρασιά pinot grigio είναι ελαφριά και τραγανά, με αχλάδι, πράσινο μήλο και πέτρες φρούτων και αρώματα λουλουδιών, όπως το αγιόκλημα. Αυτό το στυλ είναι πιο δημοφιλές στους πότες κρασιού στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα σταφύλια πρώιμης συγκομιδής ping grigio έχουν υψηλή οξύτητα.

Τα γαλλικά κρασιά pinot gris τείνουν να είναι πλουσιότερα και πιο πικάντικα και είναι πιο πιθανό να είναι κελάρια και να γερνούν από τα pinot grigios. Το Pinot gris από την περιοχή της Αλσατίας είναι ιδιαίτερα ξηρό, πολύ πλούσιο και όχι πολύ αρωματικό, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για σερβίρισμα με φαγητό.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Πώς να συνδυάσετε το Pinot Gris με το φαγητό

Το Pinot gris συνδυάζεται κλασικά με ψάρια και οστρακοειδή όπως ο γάδος, αρπάζων , και μύδια, αφού δεν θα κατακλύσει τις λεπτές γεύσεις των θαλασσινών. Το πικάντικο αλσατικό pinot gris μπορεί να φέρει γεύσεις τζίντζερ, κουρκούμη, σαφράν και κανέλα σε χορτοφάγους στιφάδο και κάρυ. Δοκιμάστε τα επιδόρπια κρασιά pinot gris με φουά γκρα.

Μάθε περισσότερα

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ και κριτικούς κρασιού, όπως οι James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura και πολλά άλλα.