Μάθετε για το Riesling: Κρασί, σταφύλια, ιστορία και περιοχή

Η Γαλλία, η Ιταλία και η κοιλάδα Napa κυριαρχούν στη δημοφιλή σκηνή κρασιού. Ωστόσο, οι ενημερωμένοι γνώστες γνωρίζουν ότι η Γερμανία φιλοξενεί μια από τις μεγαλύτερες, πλουσιότερες και παλαιότερες παραδόσεις οινοποίησης στον κόσμο: riesling.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Riesling;
• Ποια είναι η προέλευση του Riesling;
• Τι είναι η γεύση και η μυρωδιά του Riesling;
• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του σταφυλιού Riesling;
• 4 κατηγορίες Riesling
• 5 τύποι Riesling
• Πού μεγαλώνει το Riesling;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Riesling και Ice Wine;
• Ποια είναι τα καλύτερα ζευγάρια Riesling;
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το κρασί;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμήσετε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Τι είναι το Riesling;

Το Riesling είναι μια αρωματική ποικιλία λευκού σταφυλιού που αποδίδει λουλουδάτο λευκό κρασί με γεύσεις φρούτων. Το riesling σταφύλι προήλθε από την περιοχή του ποταμού Ρήνου, που εκτείνεται σε όλη τη Γερμανία, τη Γαλλία, την Αυστρία και την Ελβετία. Τα κοινά χαρακτηριστικά των κρασιών riesling περιλαμβάνουν ελαφρύ σώμα και αρώματα εσπεριδοειδών, πέτρα, λευκά άνθη και βενζίνη. Λόγω της φυσικής υψηλής οξύτητάς του, το Riesling είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιών αργής συγκομιδής.

Ποια είναι η προέλευση του Riesling;

Η ιστορία του riesling είναι σκοτεινή, αλλά το riesling σταφύλι είναι πιθανότατα εγγενές στη Γερμανία. Η πρώτη καταγεγραμμένη αναφορά του riesling εμφανίστηκε στην πώληση 1435 πολλών αμπέλων riesling σε μια γερμανική κομητεία. Τα πράσινα σταφύλια εν γένει, και ειδικότερα το riesling, αυξήθηκαν σταθερά στη δημοτικότητά τους μέχρι το 1787, όταν ο Αρχιεπίσκοπος Τρίερ διέταξε να αντικατασταθούν όλα τα κακά αμπέλια με παραλλαγές. Μέχρι το 1850, το riesling είχε γίνει μοντέρνο και περιζήτητο κρασί, με υψηλότερες τιμές από το Μπορντό και τη Σαμπάνια.

Τι είναι η γεύση και η μυρωδιά του Riesling;

Το Riesling είναι πολύ όξινο - πλησιάζει τα επίπεδα που βρίσκονται στη λεμονάδα ή το χυμό πορτοκαλιού - οδηγώντας σε μια απολαυστική τραγανή γεύση όταν ολοκληρώνεται με ζάχαρη. Διατηρεί επίσης ένα ζουμερό φινίρισμα.

Μερικά παλαιότερα κρασιά που μυρίζουν μπορεί να μυρίζουν όπως βενζίνη, κηροζίνη ή ακόμα και καμένο καουτσούκ. Για λιγότερο έμπειρους δοκιμαστές, αυτό το άρωμα μπορεί να αποδειχθεί αρκετά για να κάνει όλη την εμπειρία δυσάρεστη. Στην πραγματικότητα, το άρωμα της βενζίνης σημαίνει ότι ένα μπουκάλι riesling είναι πιο ψηλά Ποιότητα από ό, τι τα περισσότερα riesling με πιο ευχάριστα αρώματα, γιατί όλοι οι παράγοντες που οδηγούν στη μυρωδιά της βενζίνης στα σταφύλια riesling - πολλή έκθεση στον ήλιο και στο άγχος του νερού, για παράδειγμα - είναι οι ίδιοι παράγοντες που συμβάλλουν σε κρασιά υψηλότερης ποιότητας.

Οι νεότερες γεύσεις του riesling είναι φρούτα και λουλούδια, συμπεριλαμβανομένων:

πώς να πλένετε τζιν στο πλυντήριο

• Πράσινο, κόκκινο ή κίτρινο μήλο
• Φράπα
• Ροδάκινο
• Αχλάδι
• Φραγκοστάφυλλο
• Κηρήθρα
• Ροδαλό άνθος
• Φρεσκοκομμένο πράσινο γρασίδι

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του σταφυλιού Riesling;

Το ασταθές σταφύλι χαρακτηρίζεται από το πράσινο δέρμα του, στρογγυλό σχήμα και μέτριο μέγεθος. Τα σταφύλια όπως το riesling και το pinot noir λέγεται ότι εκφράζουν καλά το terroir επειδή έχουν πολύ διαφορετική γεύση όταν καλλιεργούνται σε διαφορετικές περιοχές.

Η γεύση και η γλυκύτητα ή η ξηρότητα ενός riesling ποικίλλει ανάλογα με το έδαφος και την τοποθεσία του αμπελώνα. Κάθε riesling εκφράζει το έδαφος, τα θρεπτικά συστατικά, το κλίμα και τις μεθόδους παραγωγής που χρησιμοποιούνται. Αυτό σημαίνει επίσης ότι ένας εκλεπτυσμένος ουρανίσκος μπορεί να αναγνωρίσει την προέλευση ενός riesling μόνο δοκιμάζοντας το.

4 κατηγορίες Riesling

Γενικά, τα κρασιά riesling εμπίπτουν σε τέσσερις κατηγορίες.

τι σημαίνει bpm στη μουσική

1. Γλυκιά αίσθηση . Τα περισσότερα rieslings έχουν τουλάχιστον κάποιο επίπεδο γλυκύτητας. Λόγω του terroir, τα γερμανικά κρασιά όπως το riesling είναι συνήθως πιο γλυκά. Τα γλυκά rieslings είναι καλύτερα μεταξύ 10 και 30 ετών.
2. Στεγνό κουδούνισμα . Τα γαλλικά, τα αυστριακά και τα αμερικανικά κρασιά τείνουν να είναι πιο ξηρά από αυτά που γίνονται αλλού, και το riesling δεν αποτελεί εξαίρεση. Η ιδανική περίοδος γήρανσης για τα περισσότερα στεγνά κουτάβια είναι πέντε έως 15 χρόνια.
3. Ημι-γλυκό κουδούνισμα . Κάπου κάπου στη μέση, τα ημι-γλυκά rieslings είναι καλά ισορροπημένα κρασιά των οποίων η καλύτερη ηλικία είναι μεταξύ 10 και 20 ετών.
4. Σπινθηροβόλος riesling . Ονομάστηκε sket στη Γερμανία από τα τέλη του 1800, το λαμπερό riesling εξακολουθεί να είναι μια δημοφιλής επιλογή στη χώρα καταγωγής του.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

5 τύποι Riesling

Οι όξινες ποικιλίες σταφυλιών, όπως το riesling, γίνονται συχνά κρασιά με ένα άρωμα γλυκύτητας για να εξισορροπήσουν τη φυσική τους οξύτητα. Στη Γερμανία, οι ετικέτες κρασιού δείχνουν την ωριμότητα (και συνεπώς τη γλυκύτητα) των σταφυλιών κατά τη συλλογή τους, με πέντε διαφορετικά επίπεδα:

1. Kabinett (ξηρά οστά έως ξηρά)
2. Spätlese (γλυκό)
3. Επιλογή (πιο γλυκό)
4. Beerenauslese (πολύ γλυκό)
5. Trockenbeerenauslese (πιο γλυκό)

Πού μεγαλώνει το Riesling;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμήσετε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Στο Riesling αρέσουν τα δροσερά κλίματα και τα εδάφη με σχιστόλιθο όπως αυτά που βρίσκονται στις ακόλουθες περιοχές κρασιού:

• Γερμανία . Το γερμανικό riesling αναμειγνύεται σπάνια με άλλες ποικιλίες ή εκτίθεται σε δρυς, γεγονός που επιτρέπει στις φυσικές γεύσεις του σταφυλιού να λάμψουν. Το ένα τρίτο του riesling της χώρας μεγαλώνει στην κοιλάδα Mosel. Μία από τις 13 περιοχές οινοποίησης της χώρας, το Rheingau έχει δημιουργήσει πολλές από τις καλύτερες καινοτομίες κρασιού της χώρας και φιλοξενεί μερικούς από τους πιο αξιόλογους οινοπαραγωγούς, όπως ο Schloss Johannisberg. Τέλος, το Pfalz είναι μια ζεστή, παραγωγική περιοχή που μεγαλώνει άφθονα σταφύλια με πλούσιες γεύσεις.
• Γαλλία . Βρίσκεται στη δυτική όχθη του ανώτερου Ρήνου, η περιοχή της Αλσατίας στη Γαλλία φιλοξενεί πεζοπορία από τα τέλη του 15ου αιώνα. Περισσότερο από το 20% των αμπελώνων της Αλσατίας κυριαρχείται από αμπέλια. Το Alsace riesling έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από το γερμανικό riesling λόγω λεπτών αλλαγών στο κλίμα και στη διαδικασία παραγωγής.
• Ηνωμένες Πολιτείες . Οι Γερμανοί μετανάστες έφεραν μαζί τους τις παραδόσεις της οινοποιίας στις ΗΠΑ στα τέλη του 19ου αιώνα. Το Riesling παράγεται σε σημαντικές ποσότητες στο Washington State, στο Michigan και στην περιοχή Finger Lakes της Νέας Υόρκης.
• Αυστραλία . Παρά το καυτό κλίμα του, το riesling κερδίζει επίσης έλξη στην Αυστραλία. Σημαντικοί Αυστραλοί παραγωγοί riesling περιλαμβάνουν τις περιοχές Clare Valley, Eden Valley και High Eden.
• Νέα Ζηλανδία . Το πιο δροσερό κλίμα της περιοχής γύρω από το Marlborough στο Νότιο Νησί της Νέας Ζηλανδίας προσφέρεται για την παραγωγή του Riesling.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Riesling και Ice Wine;

Ιστορικά, το riesling σταφύλι έχει επίσης χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή παγωμένου κρασιού. Το παγωμένο κρασί παράγεται από σταφύλια που αφήνονται να παγώσουν ενώ βρίσκονται στην άμπελο, έτσι ώστε τα φυσικά σάκχαρά τους να συμπυκνωθούν. Στη συνέχεια συλλέγονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία, ενώ είναι ακόμη κατεψυγμένα, για να δώσουν ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί με βαθιές, φρουτώδεις γεύσεις. Η Γερμανία, ο Καναδάς και η Αυστρία είναι αξιοσημείωτοι παραγωγοί παγωμένων οίνων που παράγονται από σταφύλια.

Ποια είναι τα καλύτερα ζευγάρια Riesling;

Η ευελιξία του Riesling κατά μήκος του γλυκού έως ξηρού φάσματος το καθιστά ένα υπέροχο κρασί που συνδυάζεται με μια μεγάλη γκάμα φαγητών.

ποιο είναι το αστρολογικό μου ζώδιο σελήνης

Για να ξεκινήσετε, πάρτε ένα μπουκάλι Riesling Kirchenstück Kabinett Trocken 2016 - Kunstler Common από Rheingau, Γερμανία και ανακαλύψτε οποιαδήποτε από τις παρακάτω κουζίνες:

• Πικάντικα ταϊλανδέζικα κάρυ
• Πλούσιος κινεζικός καταψύκτης
• Σνίτσελ

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το κρασί;

Επιλογή εκδοτών

Είτε αρχίζετε να εκτιμάτε τη διαφορά μεταξύ ενός Pinot Gris και pinot grigio ή είστε ειδικός στα ζευγάρια κρασιών, η εκλεκτή τέχνη της εκτίμησης του κρασιού απαιτεί εκτεταμένες γνώσεις και έντονο ενδιαφέρον για τον τρόπο παρασκευής του κρασιού. Κανείς δεν το γνωρίζει καλύτερα από τον James Suckling, ο οποίος έχει δοκιμάσει περισσότερα από 200.000 κρασιά τα τελευταία 40 χρόνια. Στο MasterClass του James Suckling για την εκτίμηση του κρασιού, ένας από τους σημαντικότερους κριτικούς του κρασιού στον κόσμο αποκαλύπτει τους καλύτερους τρόπους για να επιλέξετε, να παραγγείλετε και να συνδυάσετε κρασιά με αυτοπεποίθηση.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ και κριτικούς κρασιού, συμπεριλαμβανομένων των James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura και πολλών άλλων.