Κύριος Τροφή Οδηγός σταφυλιών γαλλικού κρασιού: 20 σταφύλια κρασιού που μεγαλώνουν στη Γαλλία

Οδηγός σταφυλιών γαλλικού κρασιού: 20 σταφύλια κρασιού που μεγαλώνουν στη Γαλλία

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Μάθετε για τις περιοχές, τις ποικιλίες σταφυλιών και τα κρασιά της Γαλλίας.



Τα πιο δημοφιλή μας

Μάθετε από τα καλύτερα

Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΓουίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίνα

Μετάβαση στην ενότητα


Ο James Suckling διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού Ο James Suckling διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμήσετε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.



ποιος είναι ο σκοπός της επανάληψης
Μάθε περισσότερα

Μια σύντομη επισκόπηση των γαλλικών περιοχών κρασιού

Η Γαλλία φιλοξενεί εννέα περιοχές οίνου, με επτά ιδιαίτερης σημασίας.

  1. Μπορντό : Πολλά από τα πιο ακριβά κρασιά στον κόσμο προέρχονται από το Μπορντό , όπου ο όρος Πρεμιέρα Cru προήλθε. Η περιοχή χωρίζεται στην Αριστερή Όχθη, η οποία περιλαμβάνει τη διάσημη συνοικία Médoc (που φιλοξενεί το περίφημο Cabernet Sauvignon του Pauillac) και τη Δεξιά Όχθη, όπου θα βρείτε το Pomerol και το Saint Emilion.
  2. Βουργουνδία : Ο Περιοχή Βουργουνδίας παράγει μερικά από τα κορυφαία κρασιά της Γαλλίας, αλλά σε μικρές ποσότητες σε σύγκριση με το Μπορντό, οπότε η σπανιότητα τους αυξάνει επίσης την αξία τους. Ένα από τα πιο γνωστά κρασιά της Βουργουνδίας είναι το Chablis, ένα chardonnay που φτιάχτηκε κοντά στην πόλη με το ίδιο όνομα. Στην πρωτεύουσα της Βουργουνδίας, Beaune, κυριαρχεί το pinot noir.
  3. σαμπάνια : Στρογγυλοποιώντας τις τρεις πρώτες περιοχές, η Champagne παράγει αφρώδη κρασιά για ειδικές περιστάσεις. Τα αφρώδη κρασιά που παράγονται εκτός της σαμπάνιας είναι γνωστά ως κρεμ .
  4. Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν : Αυτή η περιοχή στη νοτιοανατολική Γαλλία είναι η μεγαλύτερη περιοχή κρασιού της χώρας, αλλά η πλειονότητα της παραγωγής εδώ είναι χύμα κρασί, όπως το κόκκινο Carignan (από την Ισπανία), που δεν εξάγεται.
  5. Κοιλάδα του Λίγηρα : Η κεντρική περιοχή της κοιλάδας του Λίγηρα παράγει το μεγαλύτερο μέρος του λευκού κρασιού της Γαλλίας, εκτός από κρασιά από πολλά τοπικά σταφύλια που δεν βρίσκονται πουθενά αλλού. Τα κρασιά που παράγονται στο Loire περιλαμβάνουν Muscadet (ένα ελαφρύ, ξηρό λευκό κρασί φτιαγμένο από πεπόνι de Bourgogne), Vouvray (chenin blanc φτιαγμένο στην περιοχή Touraine) και Sancerre και Pouilly-Fumé (ξηρά λευκά κρασιά από sauvignon blanc).
  6. Κοιλάδα της Ρον : Η κοιλάδα Rhône είναι αξιοσημείωτη για τα κόκκινα κρασιά της, από το syrah στο βορρά έως το grenache στο νότο.
  7. Αλσατία : Αυτή η περιοχή κρασιού υπήρξε μέρος της Γερμανίας στο παρελθόν και τα κρασιά που προέρχονται από την Αλσατία αντικατοπτρίζουν αυτήν την ιστορία. Αυτό το τμήμα της Γαλλίας φιλοξενεί το γερμανικό σταφύλι και το ιταλικό gewürztraminer.

13 Γαλλικές ποικιλίες λευκού σταφυλιού

Δεκατρία σταφύλια αποτελούν την πλειονότητα των λευκών σταφυλιών στη Γαλλία.

  1. Τσάρντον : Το Chardonnay είναι το πιο δημοφιλές λευκό κρασί στον κόσμο. Το σταφύλι με πράσινο δέρμα προέρχεται από την περιοχή της Βουργουνδίας στη Γαλλία, αλλά τώρα αναπτύσσεται σε όλες σχεδόν τις μεγάλες περιοχές του κρασιού σε όλο τον κόσμο. Στη Γαλλία, οι πιο γνωστές εκφράσεις του περιλαμβάνουν το Montrachet, ένα μεγάλο cru white Burgundy διάσημο από τις αρχές του 18ου αιώνα. Αλλού, παράγεται συχνά ως κρασί ποικιλίας.
  2. Sauvignon Blanc : Εγγενής στη Γαλλία, αυτή η εσπεριδοειδής, όξινο λευκό σταφύλι έχει νότες φραγκοστάφυλου και κυριαρχεί στην κοιλάδα του Λίγηρα.
  3. Pinot Gris : Γνωστή ως pinot grigio στην Ιταλία, αυτή η ποικιλία σταφυλιών της Βουργουνδίας είναι δημοφιλής στην Αλσατία.
  4. Pinot Blanc : Αυτή η λευκή καρφίτσα που αρχίζει να ωριμάζει είναι συχνά το αστέρι του αφρώδους Crémant d'Alsace.
  5. Pinot Meunier : Ένα από τα τρία οινοποιεία σταφυλιών μπορεί νόμιμα να χρησιμοποιήσει για την παρασκευή σαμπάνιας (τα άλλα δύο είναι Chardonnay και pinot noir), το pinot meunier ήταν η πιο δημοφιλής ποικιλία στην περιοχή της σαμπάνιας. Τώρα, το pinot noir κυριαρχεί στη σαμπάνια.
  6. Τσενίν blanc : Το Chenin blanc είναι εγγενές στην κοιλάδα του Λίγηρα και συνεχίζει να είναι σημαντικό για τους οινοπαραγωγούς εκεί, ειδικά στη Vouvray και την Chinon. Μάθετε περισσότερα για το Chenin blanc στον οδηγό μας εδώ.
  7. Σεμιλόν : Αυτό το χρυσό σταφύλι από τη νοτιοδυτική Γαλλία χρησιμοποιείται για να φτιάξει το περίφημο επιδόρπιο κρασί Sauternes.
  8. Viognier : Το Viognier είναι ένα λευκό σταφύλι ζεστού κλίματος με άρωμα βερίκοκου. Είναι το κύριο σταφύλι στο Condrieu, στη βόρεια Ρον.
  9. Πεπόνι Βουργουνδίας : Το Melon de Bourgogne είναι το πιο δημοφιλές σταφύλι στο Λίγηρα. Χρησιμοποιείται για να κάνει το Muscadet, ένα ελαφρύ, ξηρό λευκό κρασί.
  10. Μάρσανη : Η Marsanne προήλθε από τη βόρεια Ρον αλλά εξαπλώθηκε στη Γαλλία, συμπεριλαμβανομένου του Νότου της Γαλλίας. Μια παραγωγική ποικιλία με καλή δυνατότητα γήρανσης, είναι δημοφιλής στους καλλιεργητές.
  11. Muscat blanc à petits κόκκους : Ίσως το πρώτο σταφύλι που καλλιεργείται στη Γαλλία, αυτή η μικροσκοπική ποικιλία πιθανότατα προήλθε από την Ιταλία ή την Ελλάδα.
  12. Ρουσάν : Αυτό το λευκό σταφύλι που καλλιεργείται στο Rhône έχει φυτικό άρωμα που συμβάλλει στο λευκό Châteauneuf-du-Pape.
  13. Muscadelle : Αυτό το φρέσκο, φρουτώδες σταφύλι από τη νοτιοδυτική Γαλλία χρησιμοποιείται σε μίγματα με σιμιλόν και σαλβινιόν blanc για την παρασκευή γλυκών κρασιών στο Μπορντό.
Ο James Suckling διδάσκει εκτίμηση κρασιού Ο Gordon Ramsay διδάσκει μαγειρική Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

7 Γαλλικές ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών

Επτά σταφύλια κόκκινου κρασιού είναι ιδιαίτερα κοινά στη Γαλλία.



  1. Pinot Noir : Γάλλοι μοναχοί καλλιέργησαν το pinot noir και χρησιμοποίησαν τα σταφύλια για να φτιάξουν κρασί ήδη από τον 14ο αιώνα. Από τότε, το σταφύλι έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή στον κόσμο. Ένα υπέροχο pinot noir θα έχει πολυπλοκότητα, περίτεχνα αρώματα, εκλεπτυσμένη υφή, φρεσκάδα, μεταξένιες τανίνες και φινέτσα. Πιο γνωστό ως ποικιλία ερυθρού κρασιού, το pinot noir χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ροζέ κρασιών όπως αφρώδη Crémant d'Alsace και λευκά κρασιά όπως η σαμπάνια.
  2. Cabernet Sauvignon : Το Cabernet sauvignon είναι το πιο δημοφιλές κόκκινο κρασί στον κόσμο. Το Cabernet sauvignon είναι ένα γεμάτο όξινο κρασί με ισχυρές τανίνες που μαλακώνουν με την ηλικία. Το κρασί με άρωμα βατόμουρου είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο Μπορντό.
  3. Φράγκο Cabernet : Το Cabernet franc προέρχεται από την Ισπανία, αλλά γρήγορα έγινε δημοφιλές στη Γαλλία, όπου καλλιεργείται στη δεξιά όχθη του Μπορντό και στην κοιλάδα του Λίγηρα για μείγματα και ποικιλίες κρασιών. Μάθετε περισσότερα για το Cabernet franc στον οδηγό μας εδώ.
  4. Malbec : Αυτό το σκοτεινό, ζουμερό σταφύλι προήλθε από τη Γαλλία και κάποτε ήταν πολύ δημοφιλές στη νοτιοδυτική Γαλλία, συγκεκριμένα το Cahors. Είναι μία από τις έξι ποικιλίες που επιτρέπονται στο κρασί Μπορντό.
  5. Μέρλοτ : Το γεμάτο σώμα merlot παράγεται παραδοσιακά ως αναμεμειγμένο κρασί στο Μπορντό, αλλά είναι επίσης δημοφιλές παγκοσμίως ως κρασί ποικιλίας.
  6. Λίγο μαύρο : Αυτή η πρώιμη ποικιλία από τη Βουργουνδία έχει φρουτώδη, όξινη γεύση και είναι δημοφιλής στο Beaujolais, συμπεριλαμβανομένου του Beaujolais nouveau, της νεότερης έκφρασης του κρασιού.
  7. Μουρβέν : Αυτό το σταφύλι που ωριμάζει αργά μεγαλώνει στα θερμότερα κλίματα της νότιας Γαλλίας, όπως οι ονομασίες Bandol (Προβηγκία) και Châteauneuf-du-pape (Southern Rhône).

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Τζέιμς Σάκλινγκ

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Μάθετε περισσότερα Gordon Ramsay

Διδάσκει Μαγειρική



Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

πόσο διαρκεί μια θεραπεία με φιλμ
Μάθετε περισσότερα Alice Waters

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθε περισσότερα

Μάθε περισσότερα

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ και κριτικούς του κρασιού, συμπεριλαμβανομένων των James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura και πολλά άλλα.


Αριθμομηχανή Θερμίδων

Ενδιαφέροντα Άρθρα