Μάθετε για το Cabernet Sauvignon: Κρασί, σταφύλια, περιοχές και σημειώσεις γευσιγνωσίας

Το Cabernet sauvignon είναι το πιο δημοφιλές κόκκινο κρασί στον κόσμο. Αν και προήλθε από τη Γαλλία, το cabernet παράγεται τώρα σχεδόν σε κάθε μεγάλη περιοχή οινοποίησης στον κόσμο, από τη Χιλή έως την Καλιφόρνια, την πολιτεία της Ουάσιγκτον και τη δυτική Αυστραλία.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Cabernet Sauvignon;
• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Cabernet Sauvignon Grape;
• Ποια είναι η γεύση του Cabernet Sauvignon;
• Ποιες είναι οι καλύτερες περιοχές για Cabernet Sauvignon;
• Ποια είναι τα πιο δημοφιλή μίγματα Cabernet Sauvignon;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Cabernet Sauvignon και Merlot;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Cabernet Sauvignon και Pinot Noir;
• Cabernet Sauvignon τρόφιμα ζεύγη
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το κρασί;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Τι είναι το Cabernet Sauvignon;

Το Cabernet sauvignon είναι ένα γεμάτο όξινο κρασί φτιαγμένο από τη διεθνή ποικιλία κόκκινου σταφυλιού με το ίδιο όνομα. Έχει ισχυρές τανίνες που μαλακώνουν με την ηλικία. Τα κρασιά Cabernet sauvignon έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, συνήθως στην περιοχή 13-14%. Λόγω του μεγάλου όγκου παραγωγής του, το cabernet είναι συχνά άμεσα διαθέσιμο και φθηνό, γεγονός που ενισχύει περαιτέρω τη δημοτικότητά του.

Το σταφύλι cabernet sauvignon είναι ένα υβριδικό σταφύλι, το οποίο αρχικά σχηματίστηκε από τη διέλευση του φράγκου cabernet (ένα κόκκινο σταφύλι) και του blanc sauvignon (ένα λευκό σταφύλι).

Τα κρασιά Cabernet sauvignon διατίθενται σε μοναδικές ποικιλίες (από 100% σταφύλια cabernet sauvignon) και μείγματα. Τα σταφύλια Cabernet έχουν ισχυρή παρουσία σε μίγματα και συχνά αναμειγνύονται με άλλα ισχυρά, συμπληρωματικά σταφύλια.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Cabernet Sauvignon Grape;

Η ποικιλία σταφυλιών cabernet έχει τρία διαφορετικά χαρακτηριστικά:

• Μικρό και ανθεκτικό . Παρά το μικρό του μέγεθος, το cabernet είναι αρκετά ανθεκτικό: μεγαλώνει σχεδόν παντού, ανεξάρτητα από το κλίμα. Το σταφύλι μπορεί επίσης να επιβιώσει σχεδόν σε όλες τις καιρικές συνθήκες, ασθένειες και προσβολές εντόμων, καθιστώντας το πολύτιμο για τους οινοπαραγωγούς.
• Ιδανικό για γήρανση βαρελιών . Το Cabernet είναι ασυνήθιστο για την ικανότητά του να αναμιγνύεται καλά με τη βελανιδιά, τόσο στη ζύμωση όσο και στη γήρανση του βαρελιού. Αυτό εν μέρει διευκολύνει τη μεγάλη γήρανση για την οποία είναι γνωστή η Cabernet, με δρύινα βαρέλια που μαλακώνουν τις τανίνες και προσδίδουν νέες γεύσεις και αρώματα.
• Παχύ και ταννικό . Τα σταφύλια Cabernet έχουν παχιά, μαύρα δέρματα, τα οποία είναι γεμάτο με τανίνες . Το Cabernet παίρνει επίσης το χρόνο του να ωριμάσει στο αμπέλι και είναι λιγότερο θορυβώδες όταν πρόκειται να μαζέψει.

Ποια είναι η γεύση του Cabernet Sauvignon;

Το Cabernet sauvignon είναι διάσημο για τη γεύση του πράσινου πιπεριού, το οποίο προέρχεται από μια ένωση που ονομάζεται πυραζίνη. Αλλά το cabernet διαθέτει και άλλες ξεχωριστές γεύσεις. Στη μύτη, το cabernet είναι αρκετά φωτεινό, που απαλύνει τις γεύσεις φρούτων και τις υπερβολικά γλυκές νότες. Τα κοινά αρώματα και γεύσεις cabernet sauvignon περιλαμβάνουν:

• Είδος φραγκοστάφυλλου
• Μαυρο μουρο
• Cassis
• Μαύρα κεράσια
• Μούρο
• Μυρτιλός
• Σοκολάτα
• Καπνός
• Υτανο
• Κέδρος
• Οπως και
• Ευκάλυπτος

Ποιες είναι οι καλύτερες περιοχές για Cabernet Sauvignon;

Αν και προήλθε από το Μπορντό, το cabernet sauvignon είναι ένα διεθνές σταφύλι, που χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο και δεν περιορίζεται στη Γαλλία. Το Cabernet sauvignon είναι μια ποικιλία σταφυλιών που ωριμάζει αργά και τείνει να προτιμά τα ζεστά κλίματα. Οι αξιοσημείωτες περιοχές για την παραγωγή cabernet sauvignon περιλαμβάνουν:

• Napa Valley, Καλιφόρνια . Η Καλιφόρνια έγινε διάσημη για τα cabernets της το 1976 σε μια εκδήλωση που ονομάζεται Judgment of Paris. Δύο Γαλλικό κρασί δικαστές δοκίμασαν δύο κόκκινα κρασιά με δεμένα τα μάτια: ένα Μπορντό από τη Γαλλία και ένα καμπαρέ από την Καλιφόρνια. Το cabernet της Καλιφόρνια θεωρήθηκε νικητής, εκπλήσσοντας τον κόσμο του κρασιού, ο οποίος από καιρό πίστευε ότι η Γαλλία είχε το μονοπώλιο στο καλύτερο κόκκινο κρασί του κόσμου. Σήμερα, πολλά οινοποιεία στην Καλιφόρνια παράγουν 100% αγνό cabernet sauvignon, σε αντίθεση με περιοχές όπως το Μπορντό (που είναι γνωστά για μείγματα).
• Sonoma Valley, Καλιφόρνια . Αυτός ο γείτονας της κοιλάδας Napa είναι γνωστός πρώτος για τα chardonnays, αλλά παράγει επίσης πλούσια κρασιά cabernet. Το Sonoma terroir επωφελείται από γεωγραφικά χαρακτηριστικά όπως ο ρωσικός ποταμός και η εγγύτητα με τον ωκεανό.
• Πολιτεία της Ουάσιγκτον . Το Cabernet sauvignon είναι η πιο ευρέως φυτευμένη ποικιλία κόκκινων σταφυλιών στην πολιτεία της Ουάσιγκτον. Σε σύγκριση με τα cabernet από άλλες περιοχές, το Washington Cabernet sauvignon είναι γνωστό ότι είναι φρουτώδες και εύκολο στην κατανάλωση, με λιγότερες τανίνες.
• Γαλλία . Μέχρι σήμερα, η περιοχή του κρασιού του Μπορντό εξακολουθεί να αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 60% των σταφυλιών cabernet sauvignon που καλλιεργούνται στη Γαλλία, με την περιοχή Médoc να είναι ιδιαίτερα γνωστή για τη σχέση της με τα αμπέλια cabernet. Ωστόσο, το σταφύλι βρίσκεται επίσης σε ολόκληρο το Le Midi και την κοιλάδα του Λίγηρα.
• Ιταλία . Τα σταφύλια Cabernet sauvignon εισήχθησαν για πρώτη φορά στην ιταλική περιοχή του Πιεμόντε στις αρχές του 1800. Πιο πρόσφατα, το σταφύλι έχει γίνει διάσημο (και, σε ορισμένους κύκλους, αμφιλεγόμενο) για την ένταξή του στα κρασιά της Τοσκάνης της Τοσκάνης.
• Αυστραλία . Τώρα φημίζεται για τα απίστευτα καμπαρέ της, το ξηρό κλίμα της Νότιας Αυστραλίας και το κόκκινο πηλό έδαφος προσφέρεται για την ομαλή αμπελουργία.
• νότια Αμερική . Ενώ το cabernet sauvignon καλλιεργείται σε πολλές χώρες της Νότιας Αμερικής, συμπεριλαμβανομένης της Αργεντινής, ο πιο γνωστός παραγωγός είναι η Χιλή στις περιοχές Aconagua, Maipo, Colchagua και Curicó.
• Άλλες περιοχές. Άλλες χώρες με παραγωγή cabernet sauvignon περιλαμβάνουν τη Νότια Αφρική, την Ισπανία και τη Νέα Ζηλανδία.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

πώς να είσαι υπηρέτης ηγέτης

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Ποια είναι τα πιο δημοφιλή μίγματα Cabernet Sauvignon;

Το πιο διάσημο μείγμα cabernet sauvignon είναι το μείγμα Bordeaux, το οποίο παραδοσιακά συνδυάζει τα σταφύλια cabernet με σταφύλια merlot. Εκτός από το merlot, το cabernet αναμιγνύεται συχνά με τις ακόλουθες ποικιλίες σταφυλιών:

• Malbec
• Μικρή Verdot
• Καρμένερ
• Σιράζ
• Tempranillo
• Sangiovese
• Φράγκο Cabernet

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Cabernet Sauvignon και Merlot;

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Το Cabernet sauvignon και το merlot είναι συνυφασμένα, εν μέρει, λόγω του διάσημου μείγματος Bordeaux. Και οι δύο αναμιγνύονται ωραία με άλλα σταφύλια, προάγοντας έτσι τη σύγχυση. Το Cabernet και το merlot είναι, ωστόσο, διαφορετικά σταφύλια, το καθένα με τα δικά του πλεονεκτήματα.

Οι βασικές διαφορές μεταξύ cabernet sauvignon και merlot είναι:

• Το Merlot είναι φρουτώδες , ενώ οι ισχυρές τανίνες του cabernet του δίνουν ένα πικρό πλεονέκτημα.
• Το Merlot γλυκαίνει τα ξηρά κρασιά , ενώ το cabernet στεγνώνει γλυκά κρασιά.
• Τόσο το cabernet sauvignon όσο και το merlot γερνούν καλά στη βελανιδιά , ωστόσο, το merlot πρέπει να επιλεγεί αμέσως για να αποφευχθεί η υπερβολική ωρίμανση.

Στο Μπορντό, το cabernet sauvignon και η merlot μάχονται για κυριαρχία στα κρασιά του Μπορντό. Στις περιοχές της Αριστεράς Τράπεζας, όπως το Saint-Estèphe και το Pessac-Léognan, το cabernet αποτελεί την πλειοψηφία, ενώ η merlot καθορίζει συνδυασμούς από τη Δεξιά Όχθη. Το έδαφος είναι ο πρωταρχικός λόγος για τη διάσπαση: οι οινοπαραγωγοί στην Αριστερή Τράπεζα καλλιεργούν επιτυχώς καμπαρέ στο έδαφος τους με χαλίκι, ενώ οι αμπελουργοί της δεξιάς όχλησης επωφελούνται από τη σύνθεση αργίλου και ασβεστόλιθου στο έδαφος τους.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Cabernet Sauvignon και Pinot Noir;

Ενώ το cabernet και το pinot noir είναι και τα δύο δημοφιλή κρασιά κόκκινων σταφυλιών, τα δύο σταφύλια (και τα κρασιά από αυτά) δεν θα μπορούσαν να είναι πιο διαφορετικά:

• Σε αντίθεση με την ανθεκτικότητα του cabernet, το pinot noir είναι ένα σταφυλικό σταφύλι, που απαιτεί περισσότερη προσοχή στην αμπελουργία και προσεκτικό κλάδεμα. Αναπτύσσεται μόνο σε ορισμένα κλίματα και σε συγκεκριμένους χρόνους.
• Τα κρασιά Pinot noir έχουν πολύ ελαφρύτερο χρώμα από το cabernet sauvignon, με λιγότερες τανίνες και, ως εκ τούτου, μικρότερη διάρκεια ζωής στο μπουκάλι.
• Το Cabernet είναι ένα βαρύ κρασί, τόσο σε γεύση όσο και σε υφή, ενώ το pinot είναι εξαιρετικά ελαφρύ και κομψό, ειδικά για ένα κόκκινο σταφύλι.
  

Cabernet Sauvignon τρόφιμα ζεύγη

Επιλογή εκδοτών

Το Cabernet sauvignon είναι πολύ όξινο και βαθύ ταννικό. Όσο νεότερη η καμπίνα, τόσο πιο σημαντικό θα πρέπει να είναι το γεύμα. Το Cabernet τείνει να βελτιώνεται με την ηλικία, έτσι τα παλαιότερα cabernet θα συνδυάζονται όμορφα με πιο απαλές υφές. Γενικά, τα τρόφιμα με αδύναμες γεύσεις ή υφές μπορούν να σας αφήσουν με μια δυσάρεστη ξηρή αίσθηση στο στόμα.

Οι δημοφιλείς συνδυασμοί φαγητού για το cabernet sauvignon περιλαμβάνουν:

• Βόειο Ουέλλινγκτον
• Μπουλέττες πατάτας με σάλτσα κρέμας
• Τυρί Cheddar, μοτσαρέλα ή brie
• Μαύρη σοκολάτα

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το κρασί;

Είτε αρχίζετε να εκτιμάτε τη διαφορά μεταξύ ενός Pinot Gris και pinot grigio ή είστε ειδικός στα ζεύγη κρασιών, η εκλεκτή τέχνη της εκτίμησης του κρασιού απαιτεί εκτεταμένες γνώσεις και έντονο ενδιαφέρον για τον τρόπο παρασκευής του κρασιού. Κανείς δεν το γνωρίζει καλύτερα από τον James Suckling, ο οποίος έχει δοκιμάσει περισσότερα από 200.000 κρασιά τα τελευταία 40 χρόνια. Στο MasterClass του James Suckling για την εκτίμηση του κρασιού, ένας από τους πιο σημαντικούς κριτικούς του κρασιού στον κόσμο αποκαλύπτει τους καλύτερους τρόπους για να επιλέξετε, να παραγγείλετε και να συνδυάσετε κρασιά με αυτοπεποίθηση.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Το MasterClass Annual Membership παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ και κριτικούς του κρασιού, συμπεριλαμβανομένων των James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura και πολλών άλλων.