Τι είναι η κανέλα; Πώς να μαγειρέψετε με μπαχαρικό κανέλας

Ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά παγκοσμίως, η κανέλα προσδίδει το διακριτικό της πικάντικο γλυκό λάκτισμα σε όλα τα γλυκά και αλμυρά πιάτα. Στο διάδρομο μπαχαρικών, μπορείτε να βρείτε ολόκληρα ραβδιά κανέλας, εκτός από αλεσμένη σκόνη κανέλας και εκχύλισμα κανέλας.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η κανέλα;
• 4 διαφορετικοί τύποι κανέλας
• Μια σύντομη ιστορία της κανέλας
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία της κανέλας;
• 9 ιδέες συνταγής αλμυρής επίδειξης κανέλας
• 7 Συνταγές επιδόρπιο με επίκεντρο κανέλα
• 3 ζεστά ροφήματα με κανέλα

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι η κανέλα;

Το Cinnamon είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τον εσωτερικό φλοιό του τροπικού Cinnamomum tree (γνωστό ως ξυλάκι), που πωλείται ως έλασης καλαμιών (ραβδιά κανέλας) ή αλεσμένο σε λεπτή σκόνη. Ο φλοιός κανέλας, ή το στρώμα φλοιού, μπορεί να συλλεχθεί από τον κορμό ή τα εξωτερικά κλαδιά, με την κανέλα από τον κορμό να είναι ακριβότερη. Η κανέλα περιέχει αρκετές αρωματικές ενώσεις, η πιο αναγνωρίσιμη από τις οποίες είναι η κινναμαλδεΰδη, η οποία δίνει στην κανέλα το πικάντικο της δάγκωμα.

4 διαφορετικοί τύποι κανέλας

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη του γένους Cinnamomum που πωλούνται για μαγειρική χρήση, όπως:

• Cinnamomum cassia , γνωστή ως cassia ή κινέζικη κανέλα: Η πιο δημοφιλής ποικιλία στην Ανατολική Ασία και τις ΗΠΑ, η κανέλα cassia έχει σκούρα, χοντρά και χοντρό πέλματα σε σχήμα διπλού σπειροειδούς και μια γλυκόπικρη, πικάντικη γεύση λόγω των υψηλών επιπέδων κινναμαλδεΰδης. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε αιθέρια έλαια καθιστά την κασσία μία από τις πιο έντονες ποικιλίες κανέλας.
• Cinnamomum loureiro , γνωστή ως βιετναμέζικη ή Saigon κανέλα: Η βιετναμέζικη κανέλα συσσωρεύεται συχνά με την κανέλα cassia, καθώς συνδέονται στενότερα μεταξύ τους παρά με άλλες ποικιλίες κανέλας, αλλά εξακολουθούν να είναι διαφορετικά είδη. Η κανέλα του Βιετνάμ μπορεί να έχει τα υψηλότερα επίπεδα κινναμαλδεΰδης και κουμαρίνης (μια ένωση γεύσης που βρίσκεται επίσης στα φασόλια τόνκα) όλων των ποικιλιών κανέλας. Το Cinnamomum loureiroi αρωματίζει το ζωμό για pho και άλλες βιετναμέζικες σούπες.
• κανέλα burmannii , γνωστή και ως ινδονησιακή κανέλα: Εγγενής στη Νοτιοανατολική Ασία, η ινδονησιακή κανέλα είναι λιγότερο πικάντικη από την κασσία και τη βιετναμέζικη κανέλα, αλλά στερείται της ευγενόλης που βρίσκεται στην κανέλα της Κεϋλάνης. Τα χοντρά πέλματά του είναι κόκκινο-καφέ στο εξωτερικό και γκρι-καφέ στο εσωτερικό. Η ινδονησιακή κανέλα χρησιμοποιείται στο κρέας rendang.
• Cinnamomum , γνωστός και ως Cinnamomum zeylanicum, Ceylon ή πραγματική κανέλα: Εγγενής στη Σρι Λάνκα και δημοφιλής σε ολόκληρη τη Νότια Ασία και το Μεξικό, τα καλάμια κανέλας Ceylon είναι λεπτά, εύθραυστα και λεία, με ένα μόνο σπείρα που είναι μαύρισμα στο εξωτερικό και σκούρο κόκκινο-καφέ στο μέσα. Όσον αφορά τη γεύση, είναι πιο ευαίσθητη από την κανέλα cassia, με λιγότερη κινναμαλδεΰδη και πιο νότες λουλουδιών και γαρίφαλων (από λινολοόλη και ευγενόλη, αντίστοιχα). Δοκιμάστε την κανέλα της Κεϋλάνης σε μεξικάνικα πιάτα, όπως arroz con leche και carnitas.

Μια σύντομη ιστορία της κανέλας

Η κανέλα έχει συλλεχθεί από ανθρώπους για χιλιάδες χρόνια: Χρησιμοποιήθηκε ιατρικά στην Κίνα από τουλάχιστον 2.500 π.Χ. και οι αντιβακτηριακές του ιδιότητες κατέστησαν την κανέλα χρήσιμη ως παράγοντα βλάστησης στην Αρχαία Αίγυπτο και ως καρύκευμα για κρέας τις ημέρες πριν από την ψύξη. Τον δέκατο έβδομο αιώνα, η κανέλα έγινε το πιο κερδοφόρο μπαχαρικό για την Ολλανδική Εταιρεία Ανατολικής Ινδίας, ξεκινώντας την κυριαρχία της στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία της κανέλας;

Η κανέλα είναι ένα σημαντικό φάρμακο για χιλιάδες χρόνια, που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία όλων, από τη βρογχίτιδα έως τις καρδιακές παθήσεις, αλλά τα πραγματικά οφέλη για την υγεία παραμένουν κάπως σκοτεινά. Οι ισχυρισμοί ότι η κανέλα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να μειώσει τα επίπεδα γλυκόζης και χοληστερόλης σε άτομα με διαβήτη τύπου 2, να βελτιώσει την αρτηριακή πίεση και να διεγείρει την απώλεια βάρους δεν υποστηρίζονται επί του παρόντος από επιστημονική έρευνα.

Η κανέλα είναι, ωστόσο, αντιμικροβιακή και αντιμυκητιακή, γι 'αυτό συχνά βρίσκεται σε προϊόντα υγιεινής των δοντιών και πωλείται ως συμπληρώματα κανέλας. Είναι επίσης μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών, ουσιών που αναστέλλουν την επίδραση των ελεύθερων ριζών (αντιδραστικά άτομα που μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα). Λόγω της αντιφλεγμονώδους φύσης της, η κανέλα ερευνάται επί του παρόντος για τη δυνατότητά της να καταπολεμήσει τη νόσο του Αλτσχάιμερ και να μειώσει τα συμπτώματα του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου και του καρκίνου του παχέος εντέρου.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

9 ιδέες συνταγής αλμυρής επίδειξης κανέλας

Η κανέλα δεν είναι μόνο για επιδόρπιο! Χρησιμοποιήθηκε για τη γεύση κρέατος για χιλιάδες χρόνια και βρέθηκε σε πολλά αλμυρά πιάτα όπως:

• Μαροκινό κοτόπουλο, ρεβίθι ή αρνί ταγίνη
• Shawarma κοτόπουλου της Μέσης Ανατολής
• Ελληνικό κοτόπουλο κοτόπουλο
• Οτιδήποτε καρυκεύεται με κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών ή καρύκευμα τζαμαϊκανών, όπως κοτόπουλο στη σχάρα
• Ινδικό κοτόπουλο βουτύρου
• Πιλάδες ρυζιού, συμπεριλαμβανομένου του περσικού ρυζιού και του ινδικού μπιριάνι
• Μεξικάνικα cochinita pibil tacos
• Τσίλι βόειου κρέατος
• Ψητή σκουός

7 Συνταγές επιδόρπιο με επίκεντρο κανέλα

Η κανέλα βρίσκεται σε μια τεράστια ποικιλία γλυκών:

• Ψωμιά, όπως ρολά κανέλας, ζεστά ψωμάκια και πρωινά ψωμάκια
• Μπισκότα, όπως snickerdoodles, rugelach και μπακλαβά
• Επιδόρπια μήλων όπως ψητά μήλα, μηλόπιτα , τραγανό μήλο και θρυμματισμένο μήλο
• Ριζόγαλο
• Αυγόφετες
• Churros
• Πίτα κολοκύθας, σκουός ή γλυκοπατάτας

3 ζεστά ροφήματα με κανέλα

Η κανέλα είναι μια ουσιαστική γεύση για ποτά όπως:

• Ζεστό κρασί ή glogg
• Μπαχαρικά μηλίτη μήλου
• Μεξικάνικη καυτή σοκολάτα και horchata