Τα μανιτάρια είναι αγαπημένα που ωθούν τον ουρανίσκο μας να δοκιμάσει την έκτη γεύση, που ονομάζεται umami, η οποία μπορεί επίσης να βρεθεί σε σάλτσα σόγιας και παρμεζάνα. Τα μανιτάρια πορτσίνι, ειδικότερα, είναι αγαπημένα λατρεία στις μαγειρικές τέχνες για την πλούσια γεύση τους και τα πολλά οφέλη για την υγεία.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι τα μανιτάρια Porcini;
- Πού μεγαλώνει το Porcinis;
- Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των μανιταριών Porcini;
- Πώς επιλέγετε καλά μανιτάρια πορτσίνι;
- Πώς προετοιμάζετε μανιτάρια πορτσίνι;
- Πώς χρησιμοποιείτε μανιτάρια πορτσίνι στο μαγείρεμα;
- Υπάρχει διαφορά μεταξύ ξηρών και φρέσκων μανιταριών πορτσίνι κατά το μαγείρεμα;
- 5 οφέλη για την υγεία των μανιταριών πορτσίνι
- Πώς να αντικαταστήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι τα μανιτάρια Porcini;
Boletus edulis - γνωστό ως πορτσίνι, cep, Steinpilz ή μανιτάρια κουλούρι - είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που μπορεί να βρεθεί φρέσκο ή ξηρό. Τα μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιούνται για τη γήινη, κρεατική γεύση τους σε συνταγές για ιταλικά πιάτα ζυμαρικών και ρυζιού, σούπες και σάλτσες και αλμυρές σπεσιαλιτέ όπως το ριζότο.
Πού μεγαλώνει το Porcinis;
Στην άγρια φύση, τα μανιτάρια πορτσίνι αναπτύσσονται σε μικρές συστάδες κοντά σε δέντρα σε δάση και βρίσκονται στο Βόρειο Ημισφαίριο σε περιοχές της Ευρώπης (ιδιαίτερα της Ιταλίας), της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής.
Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των μανιταριών Porcini;
Τα μανιτάρια από πορτσίνι έχουν μια γλυκιά, γήινη γεύση. Μπορούν να ποικίλουν σε μέγεθος, σχήμα και χρώμα, αλλά γενικά, η κορυφή σχηματίζει μια ομπρέλα πάνω από το ανθεκτικό στέλεχος. Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν:
- Μαύρισμα σε σκούρο καφέ στρογγυλεμένο καπάκι
- Κυλινδρικό στέλεχος με κρέμα χρώματος
- Στερεό, συμπαγές λευκό κάτω από το καπάκι
- Ευρεία βάση που αραιώνεται προς την κορυφή
- Μισό φεγγάρι σχήμα σε φέτες
Πώς επιλέγετε καλά μανιτάρια πορτσίνι;
Τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι είναι σεζόν το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Αναπτύσσονται στο έδαφος γύρω από δέντρα, συγκεκριμένα οξιά, σημύδα, πεύκο, καστανιές, στρίφωμα και έλατα. Εάν προτιμάτε να αγοράσετε μανιτάρια πορτσίνι αντί να κυνηγάτε τα δικά σας, μπορείτε να τα βρείτε φρέσκα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα ή κονσέρβες στο μανάβικο ή στην αγορά αγροτών.
πώς να δημιουργήσετε ένα ευρετήριο για ένα βιβλίο
Μερικές φορές είναι δύσκολο να βρεθούν φρέσκοι χοίροι, οπότε παγώστε το κούτσουρο σας όταν τα αποκτήσετε, ή μπορείτε να αποθηκεύσετε αποξηραμένα πορτσίνι.
Όταν επιλέγετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, αναζητήστε αυτά τα χαρακτηριστικά:
- Μεγάλα, παχιά καπάκια που είναι σταθερά, άθικτα και καφέ χρώματος
- Ανοιχτό χρώμα κάτω από το καπάκι
- Δεν υπάρχουν μαύρες κηλίδες, που μπορεί να υποδεικνύουν ότι είναι υπερβολικά
- Δεν υπάρχουν μικρές τρύπες, που μπορεί να υποδηλώνουν σκουλήκια
Όταν επιλέγετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, αναζητήστε αυτές τις ιδιότητες:
- Καφεκόκκινα καπάκια
- Ολόκληρα κομμάτια μανιταριών, όχι θρυμματισμένα
- Αποθηκεύεται σε αεροστεγή τσάντα ή δοχείο
- Ισχυρή μυρωδιά, η οποία μπορεί συχνά να προέλθει από τη συσκευασία
Πώς προετοιμάζετε μανιτάρια πορτσίνι;
Όλα τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά πριν από το φαγητό. Μπορείτε να τρίψετε το καπάκι και το στέλεχος ή να χρησιμοποιήσετε ένα αποφλοιωτή λαχανικών για να ξύσετε προσεκτικά ένα λεπτό στρώμα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για περίπου 30 λεπτά για να επαναφέρουν την υγρασία τους.
ποιο είναι το ηλιακό μου ζώδιο
Πώς χρησιμοποιείτε μανιτάρια πορτσίνι στο μαγείρεμα;
Τα μανιτάρια πορτσίνι προσθέτουν μια πλούσια, ξυλώδη γεύση σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Τα φρέσκα μανιτάρια χάνουν την υγρασία κατά το μαγείρεμα, οπότε λάβετε υπόψη τη σειρά των συστατικών της συνταγής και μειώστε τη θερμότητα, όπως απαιτείται, για να αποφύγετε την εφίδρωση ή το καφέ.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για 20 έως 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα ή να ενσωματωθούν σε μια συνταγή με αργό σιγοβράσιμο υγρού.
Τα μανιτάρια πορτσίνι ενισχύουν τη γεύση μιας ποικιλίας πιάτων, όπως:
- Κρέας . Πιάτα μοσχάρι Ψητό κατσαρόλας ή το Beef Wellington είναι εξαιρετικό για μαγείρεμα με μανιτάρια πορτσίνι. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι συνήθως πιο αργός από τα άλλα κρέατα, οπότε τα μανιτάρια έχουν χρόνο να απελευθερώσουν την πλούσια, θρεπτική τους γεύση όταν τεμαχίζονται και προστίθενται στο ζωμό.
- Σάλτσα . Η γήινη γεύση από μανιτάρια πορτσίνι ενισχύει τη σάλτσα ντομάτας και τα κλασικά γαλλικά Μπεσαμέλ ή λευκή σάλτσα. Κόψτε τα και σοτάρετε γρήγορα και αφήστε τα να σιγοβράσουν στη σάλτσα για να απελευθερώσουν τη γήινη γεύση τους.
- Ζωμός . Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι αρκετά έντονα για να φέρουν το βάρος ενός γεμάτου αποθέματος σώματος όταν σιγοβράζονται μαζί με κρεμμύδια, σέλινο, καρότα και βότανα. Κόψτε τα και αφήστε τα να σιγοβράσουν στο ζωμό για να απελευθερώσουν την πλούσια γεύση τους. Μόλις ολοκληρωθεί ο ζωμός, αφαιρέστε τους χοίρους και διατηρήστε τους για μαγείρεμα.
- Αυγά . Ομελέτες συνδυάστε καλά με φέτες, σοταρισμένα μανιτάρια. Τα μανιτάρια από πορτσίνι ταιριάζουν επίσης καλά με την καταρροή κρόκο αυγού ποσέ , που λειτουργεί ως κρεμώδης σφραγίδα πάνω σε ένα λείο μανιτάρι.
- Ζυμαρικά . Η αξιοσημείωτη γεύση των μανιταριών πορτσίνι μπορεί να ξεχωρίσει σε ένα απλό πιάτο ζυμαρικών ή να παίξει ωραία με επιπλέον συστατικά όπως κοτόπουλο ή σπανάκι. Κόβουμε και σοτάρουμε τα μανιτάρια και στη συνέχεια τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να μαγειρευτεί το υπόλοιπο πιάτο και είστε έτοιμοι να το πιάσετε.
- Πιάτα για χορτοφάγους . Σοτάρετε μανιτάρια πορτσίνι με λαχανικά όπως κρεμμύδια και λιαστή ντομάτα για να προσδώσετε μια αλμυρή αλμυρή στο πιάτο σας.
Για ακόμη μεγαλύτερη γεύση, κόψτε και σοτάρετε μανιτάρια πορτσίνι σε λίπος όπως πάπια ή χήνα ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας για να αφήσετε τα μανιτάρια να μουλιάσουν στη φυσική γεύση πριν το μαγείρεμα.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Γκόρντον ΡάμσαϊΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang PuckΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθετε περισσότερα Thomas KellerΔιδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
Μάθε περισσότεραΥπάρχει διαφορά μεταξύ ξηρών και φρέσκων μανιταριών πορτσίνι κατά το μαγείρεμα;
Συνολικά, τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι έχουν μια πιο συμπυκνωμένη και πιο έντονη γεύση από τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι. Αν αντικαταστήσετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι με ξηρά, χάνετε σημαντική ποσότητα γεύσης.
5 οφέλη για την υγεία των μανιταριών πορτσίνι
Η κατανάλωση μανιταριών πορτσίνι μπορεί να είναι ευεργετική για τη γενική υγεία σας. Περιέχουν θρεπτικές αξίες που μπορούν να βοηθήσουν σε μια υγιεινή διατροφή, όπως:
- Ίνες για την υγεία του εντέρου
- Αντιοξειδωτικά για ανοσία
- Πρωτεΐνη για μυϊκή μάζα
- Σίδηρος για βασικά μέταλλα
- Χωρίς χοληστερόλη, trans trans ή κορεσμένο λίπος
Πώς να αντικαταστήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι
Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
πόσο καιρό είναι ένα μυθιστόρημα yaΠροβολή τάξης
Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορεί να είναι ακριβά και μερικές φορές δύσκολο να βρεθούν ανάλογα με την εποχή ή τον τόπο διαμονής σας.
- Τα μανιτάρια King Trumpet είναι ένα καλό υποκατάστατο, καθώς είναι παρόμοια με τα πορτσίνια σε μέγεθος και υφή.
- Τα μανιτάρια Shiitake είναι συγκρίσιμα στη γεύση - αν και είναι πιο ήπια - και είναι γενικά πιο λεπτά από τα πορτσίνια.
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια άλλων ποικιλιών, όπως το portobellos, μπορούν να αντικατασταθούν για μανιτάρια πορτσίνι εάν αντισταθμίσετε σωστά την έλλειψη γεύσης.
Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay και άλλων.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
