Τι είναι η σίκαλη; Μάθετε για τη σίκαλη και πώς να ενσωματώσετε τη σίκαλη στο μαγείρεμα σας

Εάν είστε λάτρης του ψωμιού, των κροτίδων, της μπύρας ή του ουίσκι, τότε μάλλον είστε εξοικειωμένοι με τη σίκαλη. Αυτό το βρώσιμο σιτάρι αποτελεί μέρος της ανθρώπινης κατανάλωσης εδώ και χιλιετίες και παραμένει το αγαπημένο πολλών επισκεπτών.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η σίκαλη;
• Πώς χρησιμοποιείται η σίκαλη στα τρόφιμα;
• Τι αρέσει η γεύση της σίκαλης;
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία της σίκαλης;
• 3 συμβουλές για την ενσωμάτωση της σίκαλης στο μαγείρεμα

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι η σίκαλη;

Σίκαλη (γνωστή με το όνομα του είδους Δημητριακά σίκαλης ) είναι μέρος της οικογένειας των δημητριακών, οι οποίοι είναι οι ίδιοι βρώσιμα γρασίδι. Το σιτάρι, το κριθάρι, το κεχρί και το σόργο είναι άλλες ποικιλίες δημητριακών. Τέτοια χόρτα δημητριακών περιλαμβάνουν πολλά βρώσιμα συστατικά: το ενδοσπέρμιο, το μικρόβιο και το πίτουρο.

Η σίκαλη αναπτύσσεται καλά σε εύκρατα εύκρατα κλίματα. Η πλειονότητα της καλλιέργειας σίκαλης στον κόσμο προέρχεται από την Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένων της Ρωσίας, της Πολωνίας και της Γερμανίας. Η σίκαλη καλλιεργείται επίσης στον Καναδά, σε περιοχές της Ασίας και σε ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, συμπεριλαμβανομένης της Νέας Υόρκης. Οι περισσότεροι αγρότες φυτεύουν σπόρους χειμερινής σίκαλης, οι οποίοι παράγουν καλλιέργειες την άνοιξη.

Πώς χρησιμοποιείται η σίκαλη στα τρόφιμα;

Η σίκαλη έχει καταναλωθεί ως τροφή σε πολλούς πολιτισμούς σε ολόκληρο τον κόσμο. Τα στοιχεία της εγχώριας καλλιέργειας σίκαλης στη σημερινή Τουρκία χρονολογούνται περίπου στο 1800 π.Χ.

Στη σημερινή κουλτούρα, η σίκαλη μπορεί να βρεθεί σε πολλές μορφές, όπως:

• αλεύρι σίκαλης . Το αλεύρι σίκαλης αλέθεται σαν αλεύρι σίτου και χρησιμοποιείται σε διάφορους σκοπούς ψησίματος, όπως ψωμί σάντουιτς, τραγανό ψωμί και κουλουράκια.
• ψωμί σικάλεως . Το ολικής αλέσεως γερμανικό ψωμί σίκαλης θεωρείται λιχουδιά και χρησιμοποιείται συχνά για σάντουιτς pastrami.
• Σιτάρι σίκαλης . Ολόκληρη η σίκαλη εμφανίζεται στα δημητριακά πρωινού και σε μια ποικιλία ψημένων προϊόντων. Πιστοποιημένος οργανικός κόκκος σίκαλης προτιμάται από πολλούς σεφ και δείπνο.
• Μούρα σίκαλης . Αυτά μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα, σαν μούρα σίτου ή να τυλιχτούν σε νιφάδες δημητριακών. Τα οργανικά μούρα σίκαλης χωρίς ΓΤΟ διατίθενται σε ειδικά καταστήματα παντοπωλείων.
• Ουίσκι σίκαλης . Το ουίσκι σίκαλης είναι μια ελαφρώς πιο πικάντικη παραλλαγή στο παραδοσιακό ουίσκι (το οποίο κατασκευάζεται διαφορετικά από κριθάρι, καλαμπόκι ή σιτάρι). Τα μπεστ σέλερ μεταξύ των ουίσκι σίκαλης περιλαμβάνουν τους Jack Daniels, Rittenhouse και Bulleit.
• Μπύρα σίκαλης . Η μπύρα σίκαλης υποκαθιστά τη σίκαλη για το παραδοσιακό κριθάρι. Η Βαυαρική μπύρα σίκαλης είναι ένα ειδικό είδος μπύρας που περιέχει πάνω από 60% βύνη σίκαλης.

Τι αρέσει η γεύση της σίκαλης;

Πολλές παλέτες αντιλαμβάνονται τη σίκαλη ως έντονη γεύση. Μπορεί να κυριαρχήσει σε ένα πιάτο εκτός εάν συνδυάζεται με εξίσου ισχυρές γεύσεις. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μουστάρδα είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα στο ψωμί σίκαλης, ενώ κάτι πιο λεπτό, όπως το ελαιόλαδο, δεν είναι.

Η σίκαλη φέρνει μια ορισμένη πικάντικη ουίσκι και μπύρα, αν και η έντασή της εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο σίκαλη χρησιμοποιείται σε σύγκριση με άλλα συστατικά.

συνταγή για σους βίντε κοντά παϊδάκια thomas keller

Μερικοί άνθρωποι δεν ενδιαφέρονται για τη γεύση της σίκαλης. Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος, ένας διάσημος φιλόσοφος και στρατιωτικός διοικητής της πρώιμης Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, έγραψε ότι η σίκαλη είναι μια πολύ κακή τροφή που χρησιμεύει μόνο για να αποτρέψει την πείνα. Παρόμοιες στάσεις έχουν οδηγήσει στη χρήση σίκαλης ως ζωοτροφή.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία της σίκαλης;

Η περισσότερη κατανάλωση σίκαλης περιλαμβάνει το πίτουρο, όπου βρίσκεται η πλειονότητα των θρεπτικών συστατικών ενός δημητριακού. Κατά συνέπεια, οι περισσότερες μερίδες σίκαλης περιλαμβάνουν:

• Ινα
• Πρωτεΐνη
• Σίδερο
• Μαγγάνιο
• Μαγνήσιο
• Φώσφορος
• Ψευδάργυρος

Κατά γενικό κανόνα, όσο πιο σκούρα είναι η σίκαλη, τόσο περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία περιέχει.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

πόσα φλιτζάνια είναι μια πίντα

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

3 συμβουλές για την ενσωμάτωση της σίκαλης στο μαγείρεμα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να συμπεριλάβετε τη σίκαλη κατά το μαγείρεμα.

1. Πηγαίνετε για σκοτεινούς κόκκους αν θέλετε αυτή την αληθινή γεύση σίκαλης. Εκτός από το ότι περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, η σκούρα χρωματισμένη σίκαλη περιέχει περισσότερη περιεκτικότητα σε πίτουρα, η οποία διακρίνει τη σίκαλη από άλλα δημητριακά όπως ολικής αλέσεως.
2. Δοκιμάστε σπασμένους πυρήνες ραγισμένης σίκαλης σε σαλάτες για να προσθέσετε ένα πλούσιο στοιχείο στα χόρτα σας.
3. Οι νιφάδες σίκαλης μπορούν να αναμιχθούν με πλιγούρι βρώμης και φρούτα για ένα πρωινό γεύμα zesty.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters και άλλων.