Ένας πλήρης οδηγός για 13 τύπους κρασιών: Τα πάντα που πρέπει να γνωρίζετε για τα κόκκινα, λευκά και αφρώδη κρασιά

Η μεγάλη ποικιλία μπουκαλιών κρασιού στα ράφια των καταστημάτων ή στις λίστες εστιατορίων μπορεί να είναι συντριπτική. Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες σταφυλιών στον κόσμο και ακόμη περισσότερα είδη κρασιών από αυτά. Η κατανόηση λίγο περισσότερων για τους γενικούς τύπους κρασιών, τις γεύσεις τους και τον τρόπο παρασκευής τους μπορεί να σας βοηθήσει να επιλέξετε το καλύτερο κρασί που θα ταιριάζει με τη στιγμή ή τη διάθεσή σας.

Μετάβαση στην ενότητα

• Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι κρασιών;
• Όλα για το κόκκινο κρασί
• 6 διαφορετικοί τύποι ερυθρών κρασιών που πρέπει να γνωρίζετε
• Όλα για το λευκό κρασί
• 4 διαφορετικοί τύποι λευκών κρασιών που πρέπει να γνωρίζετε
• Όλα για τη Ροζέ
• Όλα για τα αφρώδη κρασιά
• Όλα για τα οχυρωμένα κρασιά
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμήσετε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι κρασιών;

Το κρασί μπορεί να χωριστεί σε μερικούς βασικούς τύπους:

• Κόκκινα κρασιά ορίζονται από τις σκούρες γεύσεις φρούτων και τις τανίνες που τις καθιστούν ιδανικό για φαγητό. Η γήρανση της βελανιδιάς παίζει ρόλο σε πολλά κόκκινα κρασιά.
• Λευκά κρασιά τείνουν να είναι πιο ξινά και δροσιστικά από τα κόκκινα, με αρωματικές νότες όπως λουλούδια, εσπεριδοειδή και οπωρώνα. Τα λευκά κρασιά είναι συνήθως ελαφρύτερα στο σώμα και στο αλκοόλ.
• Ροζέ, αφρώδη και εμπλουτισμένα κρασιά . Αυτές οι μορφές κρασιού συνδυάζονται συχνά με μια αντίστοιχη περίσταση: ροζέ κρασί το καλοκαίρι, αφρώδες κρασί για ειδικές εκδηλώσεις και ενισχυμένο κρασί μετά από ένα μεγάλο γεύμα.

Όλα για το κόκκινο κρασί

Τα κόκκινα κρασιά παρασκευάζονται από μαύρα σταφύλια που έχουν άχρωμο χυμό. Όταν τα σταφύλια πιέζονται στο οινοποιείο, τα δέρματα σταφυλιών αναμιγνύονται με το χυμό (που ονομάζεται γλεύκος) για να δημιουργήσουν ένα κοκκινωπό-μοβ ρόφημα.

• Τανίνες . Τα δέρματα σταφυλιών περιέχουν επίσης τανίνες , οι ενώσεις που είναι υπεύθυνες για την πικρότητα του κόκκινου κρασιού και την ποιότητα του στόματος. Οι τανίνες στο κόκκινο κρασί δρουν ως συντηρητικό, πράγμα που σημαίνει ότι τα κόκκινα κρασιά με υψηλότερη τανίνη μπορούν γενικά να γερνούν περισσότερο από τα λευκά κρασιά (που δεν έχουν τανίνη) ή τα κόκκινα κρασιά με χαμηλότερη τανίνη. Καθώς γερνούν, οι τανίνες και οι ανθοκυανίνες στο κόκκινο κρασί πέφτουν εκτός εναιωρήματος, σχηματίζοντας ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης. Αυτό το ίζημα μπορεί να αφαιρεθεί από μετάγγιση .
• Γηράσκων . Πολλά κόκκινα κρασιά ωριμάζουν σε νέα δρύινα βαρέλια για να προσθέσουν γεύσεις και αρώματα γλυκού μπαχαρικού, κακάου, σοκολάτας και βανίλιας στο κρασί. Η γήρανση του δρύινου βαρελιού μαλακώνει επίσης τη δομή τανίνης του κόκκινου κρασιού, καθιστώντας το κρασί πιο ομαλό.
• Γεύση . Οι γεύσεις και τα αρώματα του κόκκινου κρασιού ποικίλλουν ανάλογα με τη μέθοδο γήρανσης και τις ποικιλίες σταφυλιών που περιλαμβάνονται. Οι γεύσεις φρούτων στα κόκκινα κρασιά περιλαμβάνουν κόκκινα φρούτα (όπως φράουλα, βατόμουρο, κόκκινα κεράσια, κόκκινο δαμάσκηνο, ρόδι, βακκίνιο), μαύρα φρούτα (όπως μαύρο κεράσι, μαύρο δαμάσκηνο, βατόμουρο, φραγκοστάφυλο) και μπλε φρούτα (βατόμουρο). Τα θερμότερα κλίματα παράγουν κρασιά με εξαιρετικές ιδιότητες φρούτων jammier. Στον Παλιό Κόσμο, τα γήινα αρώματα όπως γλάστρες, υγρά φύλλα και κριθάρι είναι κοινά.
• Ποικιλίες . Τα κόκκινα κρασιά μπορούν να είναι ποικιλιακά κρασιά που παράγονται από έναν μόνο τύπο κόκκινου σταφυλιού. Αυτά τα κρασιά θα φέρουν το όνομα του σταφυλιού (πιο συνηθισμένο στις περιοχές κρασιού του Νέου Κόσμου όπως οι ΗΠΑ, η Νότια Αμερική, η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία και η Νότια Αφρική) ή το όνομα της ονομασίας του κρασιού, όπως η Βουργουνδία. Ορισμένα σταφύλια έχουν διαφορετικά ονόματα ανάλογα με το πού καλλιεργούνται, όπως το γαλλικό syrah, το οποίο είναι γνωστό ως shiraz στην Αυστραλία.

6 διαφορετικοί τύποι ερυθρών κρασιών που πρέπει να γνωρίζετε

1. Μπορντό . Πολλά κόκκινα κρασιά είναι μείγματα διαφορετικών σταφυλιών. Το πιο διάσημο κόκκινο μείγμα είναι το Μπορντό, το γαλλικό κρασί από το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί Cabernet Sauvignon , franc cabernet, merlot και μερικές άλλες ποικιλίες. Επειδή το Μπορντό είναι μια προστατευόμενη ονομασία, παρόμοια μείγματα που κατασκευάζονται στην κοιλάδα Napa της Καλιφόρνιας, για παράδειγμα, δεν θα επιτρέπεται να ονομάζονται Μπορντό και θα επισημαίνονται ως meritage (υποδεικνύοντας ένα μείγμα τύπου Μπορντό)
2. Τσιάντι . Μερικά κόκκινα κρασιά, όπως η κεντρική Ιταλία Τσιάντι , ταυτίζονται έντονα με ένα σταφύλι (σε ​​αυτήν την περίπτωση, σινγκέζικα) αλλά μπορεί να έχει ένα μικρό ποσοστό άλλων σταφυλιών που αναμιγνύονται, σύμφωνα με τους κανόνες της ονομασίας.
3. Ρίοια . Το Rioja είναι ένα ισπανικό αναμεμειγμένο κρασί που παράγεται κυρίως από το σταφύλι tempranillo , το οποίο είναι το τρίτο πιο φυτευμένο σταφύλι κρασιού στον κόσμο. Το σταφύλι tempranillo αναμιγνύεται με mazuelo (επίσης γνωστό ως carignan), garnacha και graciano για να φτιάξει rioja, τα οποία όλα δουλεύουν για να προσθέσουν το σώμα και τη δομή αυτού του ξηρού, βελούδου και ξυλώδους κρασιού. Τα κρασιά Rioja ταξινομούνται ανάλογα με το χρονικό διάστημα που έχουν περάσει από τη γήρανση, παρά με μια ταξινόμηση που βασίζεται σε τοποθεσίες αμπελώνων όπως στη Βουργουνδία.
4. Syrah . Το Syrah είναι ένας τύπος σταφυλιού κόκκινου κρασιού που χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή κρασιού μιας ποικιλίας. Το Syrah είναι γνωστό ότι είναι ένα πολύ πόσιμο κρασί με βαθιές, κρεατικές, σκούρες γεύσεις φρούτων και ένα πλήρως σώμα.
5. Πρωτόγονος . Αυτός ο τύπος κρασιού παρασκευάζεται σχεδόν αποκλειστικά στη νότια Ιταλία με το όνομα πρωτόγονος , ενώ ο υπόλοιπος κόσμος αποκαλεί αυτό το σταφύλι και το κρασί zinfandel. Τα κρασιά Primitivo είναι γνωστά ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, φρουτώδες με νότες σταφίδας και μαύρα κεράσια.
6. Beaujolais . Διασκεδαστικό, φρουτώδες Beaujolais είναι το κόκκινο κρασί που δεν λειτουργεί σαν κόκκινο κρασί. Αυτή η τιμή χαμηλής περιεκτικότητας σε τανίνη είναι ο ορισμός του glou-glou (γαλλικά για glug-glug, ο ήχος που ακούγεται καθώς το καταπιείτε!). Από το Beaujolais Nouveau με άρωμα μπανάνας και τσίχλας μέχρι το funky, ορυκτό cru Beaujolais που μπορεί να περάσει για το pinot noir, αυτό το κρασί προσφέρει ένα στυλ για κάθε περίσταση.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Όλα για το λευκό κρασί

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμήσετε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Τα λευκά κρασιά είναι φτιαγμένα από σταφύλια πράσινου δέρματος των οποίων ο χυμός είναι επίσης άχρωμος. Για λευκά κρασιά, τα δέρματα σταφυλιών αφαιρούνται από το μούστο πριν από τη ζύμωση. Η όξινη δομή και το άρωμα είναι πιο σημαντικά στα λευκά κρασιά, επειδή δεν έχουν τις τανίνες που έχουν τα κόκκινα κρασιά από την επαφή με τα δέρματα των σταφυλιών.

• Γηράσκων . Τα λευκά κρασιά είναι πιο πιθανό να ωριμάσουν σε βαρέλια από ανοξείδωτο χάλυβα, μια τεχνική που διατηρεί τα φρέσκα αρωματικά τους. Η γήρανση της βελανιδιάς μπορεί να προσθέσει αρώματα και γεύσεις βανίλιας, μπαχαρικών ψησίματος, καρύδας και καραμέλας σε λευκά κρασιά.
  
• Ποικιλίες . Τα λευκά κρασιά είναι συνήθως κρασιά ποικιλίας που παρασκευάζονται από μία ποικιλία σταφυλιών. Όπως τα κόκκινα κρασιά, συνήθως επισημαίνονται με ποικιλία στον Νέο Κόσμο και με ονομασία στον Παλιό Κόσμο. Τα λευκά κρασιά που παρασκευάζονται από ένα μείγμα σταφυλιών είναι πιο κοινά σε ορισμένες περιοχές, όπως η Ισπανία, το Μπορντό και η νότια Ρον της Γαλλίας.
• Γεύση . Τα λευκά κρασιά μπορούν να κυμαίνονται από ξηρό έως γλυκό στιλ. Τα κλασικά ξηρά λευκά κρασιά περιλαμβάνουν ιταλικό pinot grigio, γαλλικό μοσχάτο ή αυστριακό grüner veltliner. Ορισμένοι παραγωγοί παράγουν ξηρό κρασί και γλυκό κρασί από τα ίδια σταφύλια. Στη Γερμανία, τα riesling σταφύλια συγκομίζονται σε διάφορα επίπεδα ωρίμανσης για να κάνουν διαφορετικούς τύπους κρασιών, μερικά γλυκά, μερικά ξηρά, από τον ίδιο αμπελώνα. Στην κοιλάδα Loire της Γαλλίας, οι παραγωγοί που καλλιεργούν σταφύλια chenin blanc θα κάνουν ξηρό αφρώδες κρασί σε δροσερούς αμπελώνες και γλυκό επιδόρπιο κρασί σε ζεστούς αμπελώνες.
• Μυρωδιά . Μερικά λευκά σταφύλια, όπως gewürztraminer, μοσχάτο, κουδουνίστρα , και pinot gris, θεωρούνται αρωματικά, που σημαίνει ότι έχουν ισχυρά αρώματα φρούτων και λουλουδιών. Τα ημι-αρωματικά σταφύλια περιλαμβάνουν Sauvignon Blanc , και albariño από την Ισπανία. Τα ουδέτερα σταφύλια, όπως το chardonnay, έχουν λιγότερο διακριτά αρώματα, αλλά ανταποκρίνονται καλά στις διαδικασίες οινοποίησης όπως η γήρανση της βελανιδιάς ή η αφρώδη οινοποίηση. Πολλά λευκά κρασιά έχουν επίσης αρώματα από φρούτα από πέτρα, όπως ροδάκινο, νεκταρίνι, βερίκοκο, μήλο και αχλάδι. Τα άνθη, τα ποώδη και τα ορυκτά είναι συνηθισμένοι περιγραφείς μη φρούτων για τα λευκά κρασιά.
• Κλίμα . Οι γεύσεις και τα αρώματα των λευκών κρασιών ποικίλλουν ανάλογα με το σταφύλι και το κλίμα από το οποίο προέρχονται. Τα θερμότερα κλίματα τείνουν να παράγουν αρώματα τροπικών φρούτων, όπως γκουάβα, φρούτα του πάθους, ανανά και πεπόνι. Τα εσπεριδοειδή, όπως το λεμόνι, ο ασβέστης, το γκρέιπφρουτ και το πορτοκάλι κυριαρχούν στις περιοχές κρασιού με δροσερό κλίμα.

4 διαφορετικοί τύποι λευκών κρασιών που πρέπει να γνωρίζετε

Επιλογή εκδοτών

1. Πινότ Γκρίτζιο . Το Pinot grigio είναι ένα σταφύλι που συχνά γίνεται ένα ελαφρύ, δροσιστικό λευκό κρασί που είναι γνωστό με διαφορετικά ονόματα σε διαφορετικές χώρες. Για παράδειγμα, είναι γνωστό ως pinot grigio στην Ιταλία, αλλά οι Γάλλοι το ονομάζουν pinot gris. Το Pinot grigio είναι συνήθως ελαφρύ, τραγανό και ξηρό. Είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές λευκό κρασί στις ΗΠΑ, μετά το chardonnay. Το Pinot grigio είναι συνήθως μεσαίο έως ελαφρύ, ξηρό και όξινο κρασί. Αλλά ανάλογα με την περιοχή που καλλιεργούνται τα σταφύλια, ορισμένα πριγκίπισσα μπορεί να έχουν ένα πλήρες έως μεσαίο σώμα, και μπορεί να είναι τόσο γλυκά όσο και εσπεριδοειδή.
2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σταφύλια λευκού κρασιού στον κόσμο, βραβευμένο για τα μοναδικά εσπεριδοειδή, το φρουτώδες άρωμα και την αναζωογονητική υψηλή οξύτητα. Οι γεύσεις του Sauvignon blanc ποικίλλουν σε ένταση ανάλογα με το πού καλλιεργείται, από γρασίδι και γκρέιπφρουτ στη Γαλλία και την Ιταλία, έως το τολμηρό, ισχυρό τροπικό στιλ φρούτων και jalapeño της Νέας Ζηλανδίας.
3. Riesling . Riesling είναι ένα αρωματικό λευκό σταφύλι που αποδίδει ένα φρουτώδες, λευκό κρασί λουλουδιών. Τα κοινά χαρακτηριστικά του κρασιού περιλαμβάνουν αρώματα εσπεριδοειδών, πέτρα, λευκά άνθη και βενζίνη. έχουν ελαφρύ σώμα και υψηλή οξύτητα.
4. Τσάρντον . Το Chardonnay είναι το πιο δημοφιλές λευκό κρασί στον κόσμο. Το σταφύλι με πράσινο δέρμα μεγαλώνει σχεδόν σε όλες τις μεγάλες αμπελουργικές περιοχές σε όλο τον κόσμο. Το σταφύλι chardonnay είναι φυσικά ουδέτερο και μπορεί γρήγορα να πάρει μια ποικιλία διαφορετικών χαρακτηριστικών, ανάλογα με το πού μεγαλώνει και πώς ωριμάζει. Το αποτέλεσμα είναι ένα ατελείωτο κρασί, εύκολο να απολαύσετε κρασί με χαμηλή οξύτητα.

Όλα για τη Ροζέ

Τα ροζέ κρασιά παρασκευάζονται από κόκκινα σταφύλια, αλλά τα δέρματα των σταφυλιών αφαιρούνται από το μούστο μετά από μια σύντομη περίοδο διαβροχής (συνήθως λιγότερο από 24 ώρες). Τα δέρματα δίνουν στο κρασί το ροζ χρώμα του αλλά δεν προσδίδουν πολύ τανίνη. Τα ροζέ κρασιά μπορούν να έχουν κοινές γεύσεις στα κόκκινα κρασιά, όπως φράουλα, κεράσι και βατόμουρο, καθώς και πιο τυπικές γεύσεις λευκού κρασιού, όπως εσπεριδοειδή και τροπικά φρούτα.

Όλα για τα αφρώδη κρασιά

Τα αφρώδη κρασιά μπορεί να είναι λευκά, ροζέ ή κόκκινα. Μπορούν να παρασκευαστούν από οποιεσδήποτε ποικιλίες σταφυλιών, ανάλογα με τους κανόνες ονομασίας της περιοχής όπου γίνονται. Τα αφρώδη κρασιά μπορούν να είναι κρασιά μιας ποικιλίας ή να παρασκευάζονται από μείγμα σταφυλιών. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αφρώδη κρασιά ποικίλλει από ξηρά (όπως άγρια ​​φύση Σαμπάνια) σε γλυκό (όπως το Moscato d'Asti). Τα περισσότερα αφρώδη κρασιά περιέχουν λίγα γραμμάρια ζάχαρης για να εξισορροπήσουν την υψηλή οξύτητά τους.

Δύο από τα πιο γνωστά αφρώδη κρασιά είναι σαμπάνια και prosecco .

Η σαμπάνια μπορεί να είναι ένα κρασί ποικιλίας (φτιαγμένο από μία ποικιλία, όπως chardonnay, pinot noir ή pinot meunier) ή ένα αναμεμειγμένο κρασί, φτιαγμένο από ένα μείγμα των επιτρεπόμενων σταφυλιών. Είναι φτιαγμένο από το μεθόσπιτο, που ονομάζεται επίσης παραδοσιακή μέθοδος, η οποία περιλαμβάνει μια πρωτογενή αλκοολική ζύμωση ακολουθούμενη από μια δευτερεύουσα ζύμωση στη φιάλη για την παραγωγή των φυσαλίδων της.
Το Prosecco, το οποίο είναι πάντα ένα κρασί ποικιλίας που παράγεται από το σταφύλι glera, παρασκευάζεται με τη μέθοδο Charmat, όπου η δευτερεύουσα ζύμωση συμβαίνει σε μια μεγάλη κλειστή δεξαμενή πριν εμφιαλωθεί το κρασί.

Όλα για τα οχυρωμένα κρασιά

Οχυρωμένα κρασιά (που ονομάζονται κρασί λικέρ στην Ευρώπη) παρασκευάζονται με την προσθήκη αποσταγμένου οινοπνευματωδών οινοπνευματωδών ποτών σε κρασί με πλήρη ή μερική ζύμωση. Τα περισσότερα εμπλουτισμένα κρασιά είναι γλυκά, με εξαίρεση ορισμένες ξηρές μορφές σέρι. Τα οχυρωμένα κρασιά περιλαμβάνουν το λιμάνι, τη Μαδέρα, τη Marsala, το sherry, το macvin και το φυσικό γλυκό κρασί της νότιας Γαλλίας. Τα εμπλουτισμένα κρασιά όπως το βερμούτ μερικές φορές αρωματίζονται με βότανα και βοτανικά. Τα εμπλουτισμένα κρασιά έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από άλλα είδη κρασιού.

Μάθετε περισσότερα για την εκτίμηση κρασιού στο MasterClass του James Suckling.