Εύκολη γαλλική συνταγή σάλτσας Béarnaise

Η πιο αδερφή της Hollandaise, η σάλτσα béarnaise, δεν είναι μόνο για μπριζόλα: προσθέτει ένα ορισμένο ωμό σε ευαίσθητα ψάρια ποσέ ή τραγανό κοτόπουλο. Οι ζεστές σάλτσες αυγών έχουν τη φήμη ότι είναι εύκολο να χτυπηθούν, αλλά όσο διατηρείτε τη φωτιά χαμηλή και προσθέτετε το βούτυρο μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, θα έχετε μια φανταχτερή γαλλική σάλτσα στο τραπέζι σε 15 λεπτά.

πώς να ξεκινήσετε ένα δοκίμιο σύγκρισης

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η σάλτσα Béarnaise;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Béarnaise και Hollandaise Sauce;
• Τι να σερβίρετε με σάλτσα Béarnaise
• Κλασική συνταγή γαλλικής σάλτσας Béarnaise
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι η σάλτσα Béarnaise;

Το Béarnaise (γαλλικό για το Béarn, μια επαρχία στα Πυρηναία) είναι μια σάλτσα από κρόκους αυγού, βούτυρο, ξύδι λευκού κρασιού, κρεμμύδια και εστραγκόν. Η σάλτσα παίρνει το πάχος της από ένα λεπτό γαλάκτωμα αυγού που πρέπει να διατηρείται ζεστό για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός.

πόσα ιαμβ ανά γραμμή περιέχει ένα σαιξπηρικό σονέτο;

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Béarnaise και Hollandaise Sauce;

Το Hollandaise, φτιαγμένο με βούτυρο, κρόκους αυγού και χυμό λεμονιού, είναι η μητρική σάλτσα στο κεφάλι της οικογένειας στην οποία ανήκει η σάλτσα béarnaise ( Και τα δύο είναι εξίσου νόστιμα με τα αυγά Benedict ). Το Hollandaise και το béarnaise παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, αλλά με διαφορετικό καρύκευμα: η hollandaise είναι ήπια και απλά αρωματίζεται με χυμό λεμονιού, ενώ το béaranaise έχει όλες τις έντονες γεύσεις του κρασιού, του ξιδιού, των κρεμμυδιών και του εστραγκόν.

Τι να σερβίρετε με σάλτσα Béarnaise

Το Béarnaise είναι ένα κλασικό συμπλήρωμα για μπριζόλες, και λειτουργεί καλά με τρυφερά κομμάτια όπως φιλέ μινιόν ή λιπαρότερες ριμπέλες. Είναι επίσης νόστιμο με αυγά, ψάρια ή ψιλοκομμένα λαχανικά όπως σπαράγγια στον ατμό ή βραστές πατάτες.

Κλασική συνταγή γαλλικής σάλτσας Béarnaise

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• ¼ φλιτζάνι ξύδι λευκού κρασιού
• ¼ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 1 μικρό κιμά
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​εστραγκόν
• 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• ¾ φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
• Κόσερ αλάτι, για γεύση

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε το ξύδι, το κρασί, το κρεμμύδι, το πιπέρι και τα φύλλα εστραγκόν. Βράστε και αφήστε το να σιγοβράσει αμέσως. Σιγοβράστε το μείγμα ξιδιού έως ότου το υγρό μειωθεί σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας, 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Γεμίστε μια άλλη μικρή κατσαρόλα ή ένα διπλό ψήσιμο (ή bain-marie) με περίπου μια ίντσα νερού και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Εν τω μεταξύ, μεταφέρετε το ψυγμένο μείγμα ξιδιού σε ένα μικρό θερμομονωτικό μπολ που θα ταιριάζει πάνω στην κατσαρόλα με σιγοβράσιμο νερό (ή το μπολ με διπλό κοτόπουλο). Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό σε θερμοκρασία δωματίου και τους κρόκους των αυγών στο μείγμα ξιδιού και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε.
3. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και τοποθετήστε το μπολ με το μείγμα αυγών πάνω από την κατσαρόλα, βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζει το νερό. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα κρόκου μέχρι να παχυνθεί και σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 5-7 λεπτά.
4. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας ελαφρά μεταξύ κάθε προσθήκης μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί. Περιστασιακά αφαιρείτε το μπολ από τη φωτιά για να μην υπερθερμανθεί η σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε το υπόλοιπο εστραγκόν και σερβίρουμε αμέσως.