Συνταγή αυγών Benedict με Hollandaise: Πώς να φτιάξετε αυγά Benedict με σάλτσα Hollandaise

Τι είναι το brunch χωρίς μια μικρή διαμάχη; Όπως και τα μυστικά που χύθηκαν μετά από πάρα πολλές μιμόζες, η ιστορία πίσω από τα Eggs Benedict είναι θολή. Ένα φαγητό brunch που πρότεινε ο πρώην σεφ Anthony Bourdain να μην παραγγείλει ποτέ, ευτυχώς, το Eggs Benedict είναι πολύ εύκολο στο σπίτι. Εξετάστε το παρακάτω μάθημα συντριβής στο αγαπημένο και μαγειρικό κλασικό πρωινό που συνεχίζει να δίνει.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα αυγά Benedict;
• Πώς να ψαρέψετε αυγά για τα αυγά Benedict
• 10 συμβουλές για να κάνετε τα τέλεια αυγά Benedict
• Πόσο καιρό διατηρούνται τα αυγά Benedict στο ψυγείο;
• Συνταγή κλασικών αυγών Benedict
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Τι είναι τα αυγά Benedict;

Το Eggs Benedict είναι ένα κλασικό πιάτο πρωινού φτιαγμένο από μαξιλαροθήκη με επίστρωση με πυκνή ουσία που μοιάζει με πρωτεΐνη, στοιβάζεται ψηλά με ένα μαλακό αυγό ποσέ, πνιγμένο σε ένα γαλάκτωμα κρόκων αυγού, λιωμένο βούτυρο, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά, και τρώγεται καλύτερα με πιρούνι, μαχαίρι και περιπετειώδη όρεξη.

Τα αυγά Benny, όπως έχει γίνει κοινώς γνωστό, είναι κάτι περισσότερο από μια τεχνική παρά μια συνταγή, αλλά κάποτε κυριαρχήθηκε - συμπεριλαμβανομένης της χολάντας, μία από τις πέντε μητρικές σάλτσες γαλλικής κουζίνας - μπορεί να αναλυθεί και να μεταφερθεί σε άλλα πιάτα για πολλά ακόμη γεύματα. Μάθετε πώς να τελειοποιήσετε την τεχνική λαθροθηρίας αυγών εδώ.

Πώς να ψαρέψετε αυγά για τα αυγά Benedict

Με τους κρόκους jammy και τα λευκά, τα αυγά ποσέ είναι μια λεπτή προσθήκη σε όλα, από ένα κλασικό Benedict έως παραλλαγές όπως τα καπνιστά αυγά σολομού Benedict και άλλα. Ακολουθηστε Η συνταγή του σεφ Thomas Keller για τέλεια αυγά ποσέ ή ελέγξτε αυτόν τον οδηγό για την εξάλειψη των μύθων αυγών ποσέ πριν ξεκινήσετε.

10 συμβουλές για να κάνετε τα τέλεια αυγά Benedict

Θέλετε να μάθετε πώς να βελτιώνετε καλύτερα τα αυγά ή το μυστικό για την ομαλή χολάνδα; Συνέχισε να διαβάζεις.

1. Χρησιμοποιήστε φρέσκα ή βιολογικά αυγά . Τα φρέσκα αυγά θα δίνουν πάντα έναν πιο φωτεινό, πλουσιότερο κρόκο. Εάν δεν μπορείτε να προμηθευτείτε απευθείας από έναν αγρότη, αναζητήστε βιολογικά αυγά (το είδος με τους μεγάλους κρόκους αυγών) στο μανάβικο για να αποφύγετε την προσθήκη αυξητικών ορμονών και φυτοφαρμάκων.
2. Κρατήστε τα αυγά στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε . Όταν τα αυγά διατηρούνται κρύα, τα λευκά παραμένουν μαζί καλύτερα κατά τη διαδικασία λαθροθηρίας.
3. Σπάστε τα αυγά σε ένα σουρωτήρι πλέγματος πριν γλιστρήσετε στο νερό . Αυτό μειώνει τα άσπρα κομμάτια και δημιουργεί ένα πιο συμπαγές, κυνήγι προς τα εμπρός.
4. Χρησιμοποιήστε αλάτιστο βούτυρο που τρέφεται με χόρτο . Έχει καλύτερη γεύση.
5. Αποφύγετε την υπερβολική αλάτι κατά το μαγείρεμα . Η προσθήκη του το νιφάδες αλάτι στο τέλος είναι το κλειδί .
6. Ψεκάστε ψιλοκομμένα βότανα ή μπαχαρικά στην κορυφή . Προσθέστε μια πινελιά χρώματος και αντίθεση φρεσκάδας στα λιπαρά συστατικά του πιάτου. Δοκιμάστε πάπρικα ή πιπέρι καγιέν.
7. Επιλέξτε ένα μπλέντερ . Ο ευκολότερος τρόπος για να χτυπήσετε τη σάλτσα hollandaise χωρίς εμπόδιο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ βύθισης ή ένα κανονικό μπλέντερ, αλλά μπορείτε να το εκτελέσετε κτυπώντας με αξιοπρεπή προσοχή.
8. Εξασφαλίστε τέλεια συνοχή με νερό . Εάν η σάλτσα hollandaise είναι πολύ παχύ, ενσωματώστε αργά μια μικρή ποσότητα νερού (½-1 κουταλάκι του γλυκού) μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή.
9. Ελέγξτε τα λευκά . Μην ξεχνάτε ότι εργάζεστε με ωμά και μαγειρεμένα αυγά! Βεβαιωθείτε ότι τα λευκά είναι σωστά κατά το λαθραίο αυγό και ότι η σάλτσα ολλανδίας δεν έχει μείνει έξω για περισσότερο από μία ώρα.
10. Κορυφή με αρκετά . Το σπιτικό hollandaise είναι ένα εντυπωσιακό επίτευγμα - βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τη σωστή ποσότητα. Μην λιπαίνετε όταν το σερβίρετε πάνω από τα αυγά, αλλά μην πνίγετε την κρεμώδη κρέμα του κρόκου όταν το αυγό ποσέ τρυπιέται.

Πόσο καιρό διατηρούνται τα αυγά Benedict στο ψυγείο;

Μην σπαταλάτε τη σκληρή δουλειά σας τώρα που έχετε περάσει σε όλο αυτό το πρόβλημα.

• Όταν φυλάσσεται σωστά, η σάλτσα hollandaise μπορεί να επανατοποθετηθεί για να βυθίσετε ψητά σπαράγγια ή πάνω σε λαθραία ψάρια ή κέικ καβουριών.
• Οι προμαγειρευμένες φέτες ζαμπόν συνδυάζονται τέλεια με τυρί ανάμεσα σε δύο μισά ενός αγγλικού muffin για μια συστροφή σε ένα βουτύρου, γεμισμένο Cubano.
• Τα επιπλέον αυγά ποσέ είναι ιδανικά για την προσθήκη πρωτεΐνης σε μπολ με κόκκους, φρέσκες σαλάτες γεμάτες τραγανά λαχανικά ή τοστ αβοκάντο .

Συνταγή κλασικών αυγών Benedict

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για αυγά λαθροθηρίας :

• 2 κουταλάκια του γλυκού άσπρο ξύδι κρασιού
• Πιέστε το αλάτι Kosher
• 4 μεγάλα αυγά, κρύα
  

Για τον Βενέδικτο :

• 4 φέτες παχιά ζαμπόν (ή καναδικό μπέικον)
• 2 αγγλικά muffins, στα μισά
• 1 κουταλιά αλάτι βούτυρο, όπως το Kerrygold
• Νιφάδες θαλασσινό αλάτι, όπως το Maldon και το φρεσκοσπασμένο μαύρο πιπέρι, για σερβίρισμα
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, όπως σχοινόπρασο ή άνηθο (προαιρετικά)
• 2-4 σφήνες λεμονιού για σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό φούρνο για τοστ των muffins, τοποθετήστε πρώτα ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και προθερμαίνετε το φούρνο στους 350ºF.

Κάνε την ολλανδαία : Ακολουθήστε τη συνταγή του σεφ Thomas Keller για σάλτσα hollandaise. (ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Καλύψτε το μικρό μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα ή άλλη αεροστεγή σφράγιση ενώ προετοιμάζετε το υπόλοιπο της συνταγής.)

Κυνήγι τα αυγά : Σε μια μεσαία κατσαρόλα, προσθέστε το ξύδι και το αλάτι σε τρεις ίντσες νερού. Θέρμανση σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να σιγοβράσει. (Θα πρέπει να υπάρχουν μόνο μικρές φυσαλίδες στο κάτω μέρος.) Ενώ περιμένετε, σπάστε απαλά το πρώτο αυγό σε ένα μικρό ραμπεκίν ή σάλτσα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τη λαβή ενός κουταλιού σερβιρίσματος για να ανακατέψετε το νερό προς μια κατεύθυνση, δημιουργήστε ένα υδρομασάζ μέσα στο δοχείο. Κρατήστε το ramekin όσο το δυνατόν πιο κοντά στην επιφάνεια του νερού και ρίξτε απαλά το αυγό στο κέντρο του στροβιλισμού. Αφήστε το αυγό να κυνήγησε χωρίς να το ενοχλήσετε έως ότου οριστεί το λευκό, αλλά ο κρόκος εξακολουθεί να τρέχει - περίπου 4 έως 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε το κουτάλι για να αφαιρέσετε το αυγό ποσέ από το νερό και αφήστε το να στραγγίσει σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα κουζίνας. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά. (Μπορείτε να ψαρέψετε 2 έως 4 αυγά τη φορά σε ένα δοχείο μόλις εμπιστευτείτε τη μέθοδο.)

Μαγειρέψτε το ζαμπόν : Σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, μαγειρέψτε το ζαμπόν έως ότου οι άκρες αρχίσουν να είναι τραγανές, περίπου 5 έως 6 λεπτά.

Τοστ τα muffins : Ενώ το ζαμπόν μαγειρεύει, χρησιμοποιήστε φρυγανιέρα ή φούρνο για τοστ των muffins μέχρι να ροδίσουν. Βουτύρουμε κάθε μισό ενώ το μάφιν είναι ακόμα ζεστό.

Συναρμολογήστε τον Βενέδικτο : Τοποθετήστε δύο βουτυρωμένα μισά μάφιν σε δύο πλάκες και γεμίστε το καθένα με μια φέτα ζαμπόν και ένα αυγό ποσέ. Μεγάλα κουτάλια μαλακώνουμε πάνω από τα αυγά και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και, εάν χρησιμοποιείτε, φρέσκα βότανα. Σερβίρετε με σφήνα λεμονιού για επιπλέον οξύτητα, αν θέλετε.

Συνδυάστε τα αυγά Benedict με μια απλή σαλάτα, μαραμένα χόρτα ή πατάτες πρωινού για ένα πλήρες πιάτο.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως ο σεφ Thomas Keller, ο Gordon Ramsay, ο Massimo Bottura και πολλά άλλα.