Οι συμβουλές του Wolfgang Puck για τη διόρθωση υπερβολικών πιάτων

Είτε είστε οικιακός μάγειρας είτε επαγγελματίας σεφ, το μαγείρεμα φαγητού που βγαίνει πολύ αλμυρό μπορεί να αισθανθεί σαν μια τεράστια αποτυχία. Εάν καταλήξετε με ένα υπερβολικό πιάτο, μην πανικοβληθείτε. Ευτυχώς, υπάρχει ένα φάρμακο που διορθώνει τα αλατισμένα τρόφιμα. Το υπερβολικό αλάτι μπορεί να μετριαστεί με την προσθήκη λιπαρών συστατικών, όπως ξινή κρέμα, βαριά κρέμα, βούτυρο ή γάλα. Εδώ, ο διάσημος σεφ Wolfgang Puck διδάσκει την τέχνη του καρυκεύματος και πώς να διορθώσει τρόφιμα που βγαίνουν πολύ αλμυρά.

Μετάβαση στην ενότητα

• Εκπαιδεύστε τον ουρανίσκο σας για αλάτι
• Συμβουλές για καρυκεύματα Wolfgang
• Ποικιλίες αλατιού
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Wolfgang Puck

Εκπαιδεύστε τον ουρανίσκο σας για αλάτι

Οι μουσικοί πρέπει να εκπαιδεύσουν τα αυτιά τους για να ακούσουν μουσική. Οι ζωγράφοι πρέπει να εκπαιδεύσουν τα μάτια τους για να μάθουν για την προοπτική και τον τρόπο ανάμειξης χρωμάτων. Στην κουζίνα, πρέπει να μάθουμε πώς να εκπαιδεύουμε τον ουρανίσκο μας και πώς να προετοιμάζουμε τα πράγματα σωστά, γιατί χωρίς αυτό, μπορείτε να αγοράσετε τα πιο ακριβά συστατικά και το φαγητό θα έχει γεύση. - Βόλφγκανγκ Πικ

Ο σεφ Wolfgang Puck χρησιμοποιεί τη σούπα μπιζελιού ως παράδειγμα για το πώς να βελτιώσετε τις γεύσεις και να εκπαιδεύσετε τον ουρανίσκο σας - και πώς να φτιάξετε ένα πιάτο αν έχετε υπερβολική γεύση. Ξεκινάτε πάντα με μια μικρή ποσότητα αλατιού στο πιάτο σας. Θυμηθείτε, μπορείτε πάντα να προσθέσετε αλάτι, αλλά δεν μπορείτε ποτέ να το αφαιρέσετε. Εάν καταλήξετε με πολύ αλάτι στο πιάτο σας, η προσθήκη λίπους είναι ένας καλός τρόπος για να μειώσετε μια υπερβολικά αλμυρή γεύση. Η κρέμα, το γιαούρτι και το βούτυρο λειτουργούν καλά για να κόψουν το αλάτι - αλλά φροντίστε να προσθέσετε αργά.

διαφορά μεταξύ μαρουλιού romaine και iceberg

Ο Βόλφγκανγκ χρησιμοποιεί μια πινελιά μελιού στη σούπα μπιζελιού του. Για να εξισορροπήσει τη γεύση, προσθέτει λίγο χυμό λεμονιού για οξύτητα. (Προσέξτε τυχόν σπόρους που ενδεχομένως να έχετε πιέσει κατά λάθος στη σούπα.)

Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Συμβουλές για καρυκεύματα Wolfgang

Πρέπει να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι όποτε είναι δυνατόν. Ελαφριά φρυγανιά πιπεριού στο φούρνο πριν τα αλέσουν θα απελευθερώσουν λάδι και θα μεγιστοποιήσουν τη γεύση και το άρωμα.

Κρατήστε το αλάτι και το πιπέρι στο τραπέζι για τους καλεσμένους σας. Αυτό τους δίνει τη δυνατότητα να δοκιμάσουν τη σούπα σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους.

Το κρύο φαγητό απαιτεί περισσότερο καρύκευμα από το φαγητό που σερβίρεται ζεστό. Ο ουρανίσκος δέχεται πιο αργές γεύσεις κρύου φαγητού.

λίστα με όλα τα είδη κρέατος

Ποικιλίες αλατιού

Υπάρχουν πολύ περισσότερα για να καρυκεύσετε το φαγητό σας από το απλό επιτραπέζιο αλάτι. Μάθετε για τις πολλές ποικιλίες αλατιού και τις χρήσεις τους στο μαγείρεμα εδώ.

Μερικές καλές ποικιλίες περιλαμβάνουν:

• Θαλασσινό αλάτι
  
• Αλάτι
  
• Αλάτι kosher

Ο Βόλφγκανγκ αντιπαθεί το ιωδιούχο αλάτι επειδή πιστεύει ότι δεν είναι καλό για εμάς και δεν έχει γεύση. Το καλό αλάτι δεν φαίνεται εντελώς λευκό γιατί δεν έχει υποστεί επεξεργασία. Δοκιμάστε να πασπαλίσετε λίγο υψηλής ποιότητας φλούρι σε μια τελική σαλάτα ντομάτας ή ένα πιάτο με ψάρι.