Υποκατάστατα ξυδιού ρυζιού: Μάθετε πώς να αντικαθιστάτε το ξίδι ρυζιού στο μαγείρεμα

Μερικές φορές το πράγμα που θέλετε δεν είναι αυτό που έχετε. Να τι πρέπει να κάνετε αν μια συνταγή απαιτεί ξίδι από ρύζι και είστε φρέσκος.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το ξίδι ρυζιού;
• Το ξίδι ρυζιού και το ξίδι κρασιού ρυζιού ανταλλάσσονται;
• 4 διαφορετικές ποικιλίες ξιδιού ρυζιού
• 4 υποκατάστατα ξυδιού ρυζιού και πώς να χρησιμοποιείτε κάθε ένα
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Thomas Keller

Μάθετε τεχνικές για το μαγείρεμα λαχανικών και αυγών και φτιάχνοντας ζυμαρικά από το μηδέν από τον βραβευμένο σεφ και ιδιοκτήτη του The French Laundry.

Τι είναι το ξίδι ρυζιού;

Το ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι. Τα σάκχαρα στο ρύζι μετατρέπονται σε αλκοόλ (κρασί ρυζιού) και στη συνέχεια, μέσω μιας δεύτερης διαδικασίας ζύμωσης με βακτήρια, στο οξύ που γνωρίζουμε ως ξίδι. Το αποτέλεσμα είναι συνήθως πολύ λιγότερο όξινο και πιο ήπιο από το καθαρό άσπρο αποσταγμένο ξύδι ή εκείνο που παρασκευάζεται από κρασί ή βύνη με βάση το σταφύλι, καθιστώντας το μια λεπτή προσθήκη σε σάλτσες σαλάτας, πατάτες, τουρσιά, μαρινάδες ή πιτσιλιστεί ελαφρώς πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά.

Το ξίδι ρυζιού και το ξίδι κρασιού ρυζιού ανταλλάσσονται;

Επειδή το ξύδι ρυζιού έχει τεχνικά μετατραπεί σε αλκοόλ πριν γίνει ξίδι, μπορεί να το θεωρείτε ως ξύδι ρυζιού και ξίδι κρασιού ρυζιού. Χωρίς το οξύ από το δεύτερο μέρος της διαδικασίας, το κρασί ρυζιού, όπως το ιαπωνικό μαγείρεμα, έχει πολύ πιο γλυκό προφίλ.

4 διαφορετικές ποικιλίες ξιδιού ρυζιού

Όχι μόνο οι τύποι ξιδιού ρυζιού ποικίλλουν, αλλά και οι τοπικές μορφές: το ξύδι ρυζιού είναι ένα κεντρικό καρύκευμα στην κινεζική, ιαπωνική, κορεατική και βιετναμέζικη κουζίνα, και έτσι οι επαναλήψεις και η ισχύς μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς.

1. Ξύδι Λευκό Ρύζι . Αυτό το βασικό ξίδι ρυζιού πολλαπλών χρήσεων που θα βρείτε σε κάθε μανάβικο είναι καθαρό, με διακριτική γεύση. Ξυρισμένο ξύδι ρυζιού, που χρησιμοποιείται κυρίως για να φωτίζει το ρύζι σούσι, συνδυάζει ξύδι λευκού ρυζιού με ζάχαρη και / ή MSG για πρόσθετη γεύση.
2. Ξύδι από καστανό ρύζι . Όπως και ο βασικός κόκκος του, το ξύδι από καστανό ρύζι φέρνει μερικά ακόμη θρεπτικά συστατικά στο πάρτι, μαζί με ένα πιο φρυγανισμένο χρώμα. Είναι συχνά αρκετά ήπιο ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά με ξύδι λευκού ρυζιού.
3. Ξύδι Μαύρο Ρύζι . Μπορεί να έχετε συναντήσει ξίδι μαύρου ρυζιού ως σάλτσα βύθισης. Χάρη στο συνδυασμό μαύρου κολλώδους ρυζιού με σιτάρι και άλλους σπόρους όπως το σόργο, το αποτέλεσμα είναι πλούσιο σε umami. Μικρές ποσότητες ξιδιού μαύρου ρυζιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια συνταγή που απαιτεί ξίδι ρυζιού εάν βρίσκεστε σε μια πρέζα.
4. Κόκκινο ρύζι Ξύδι . Το κόκκινο ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται με ένα ήδη ζυμωμένο ρύζι και ενσωματώνει άλλους κόκκους, παρόμοιο με το ξίδι μαύρου ρυζιού. Γλυκό, ξινό και λίγο funky. Μικρές ποσότητες ξύδι κόκκινου ρυζιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια συνταγή που απαιτεί ξίδι ρυζιού εάν βρίσκεστε σε μια πρέζα.

4 υποκατάστατα ξυδιού ρυζιού και πώς να χρησιμοποιείτε κάθε ένα

1. Μηλόξυδο . Παρόλο που το ξίδι μηλίτη μήλου τείνει να είναι πιο θολό και πιο ισχυρό από το ξίδι ρυζιού, είναι αναλογία γλυκό προς ξινό και απαλό αλλά ελαφριά γεύση μήλου είναι αρκετά κοντά για να λειτουργήσει σε πολλές περιπτώσεις. Χρησιμοποιήστε το σε αναλογία 1: 1.
2. Ξίδι . Τα ξίδια κρασιού τείνουν να έχουν πολύ πιο όξινο προφίλ από το ξύδι ρυζιού, χάρη εν μέρει στην περιεκτικότητα σε σταφύλια σε ζάχαρη, αλλά η ηπιότερη φύση του ξιδιού sherry και του ξιδιού σαμπάνιας είναι ιδιαίτερα καλά υποκατάστατα. Ξύδι λευκού κρασιού και ξίδι κόκκινου κρασιού θα λειτουργούν σε μια πρέζα, απλώς χρησιμοποιήστε με φειδώ και γευτείτε καθώς καλείτε για να διατηρήσετε τον έλεγχο της οξύτητας.
   
3. Βαλσάμικο ξύδι . Τα παραδοσιακά βαλσάμικα ξίδια δεν προορίζονται για μαγείρεμα, καθώς η ζέστη ζάει τα περίπλοκα αρώματά της, δεν θέλετε να μπερδεύετε τις γεύσεις που χρειάζονται χρόνια για να αναπτυχθούν. Το βαλσάμικο ξύδι της Μόντενα, ωστόσο, είναι γενικά λεπτότερο και φρουτώδες, καθιστώντας τους μια ευχάριστη στάση για ξύδι ρυζιού σε πράγματα όπως μαρινάδες και πατάτες.
4. Χυμός εσπεριδοειδών . Ανάλογα με το τι φτιάχνετε, ο χυμός εσπεριδοειδών όπως λεμόνι, ασβέστης ή ακόμη και yuzu μπορεί να είναι μια αξιόλογη ανταλλαγή, ειδικά αν ψάχνετε μόνο για λαχανικά εποχής ή μαρινάδα.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τα αποθέματα και τις σάλτσες στο MasterClass του Chef Thomas Keller.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι