Κύριος Τροφή Πώς να μαγειρέψετε με φύλλα δάφνης: 17 ιδέες συνταγής χρησιμοποιώντας φύλλα φύλλων

Πώς να μαγειρέψετε με φύλλα δάφνης: 17 ιδέες συνταγής χρησιμοποιώντας φύλλα φύλλων

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Εγγενής στη Μεσόγειο, τα φύλλα δάφνης δεν ήταν πάντα απομονωμένα στην κουζίνα για τις γαστρονομικές τους χρήσεις. Αυτό το φυλλώδες βότανο, το οποίο προέρχεται από το δέντρο της δάφνης, χρησιμοποιήθηκε στις αρχαίες ρωμαϊκές και ελληνικές κοινωνίες για να στεφθούν τα κεφάλια των νικητών μετά τη μάχη ως σύμβολο της επιτυχίας τους.



Σήμερα, τα φύλλα δάφνης βρίσκονται πιο συχνά κολύμπι σε γλάστρες με πλούσιες σάλτσες, αντί να στολίζουν τα κεφάλια των νικητών. Σε αντίθεση με τα φυτικά ξαδέλφια, τα φύλλα δάφνης σπάνια καταναλώνονται άμεσα, καθώς συνήθως προστίθενται σε σάλτσα ή απόθεμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και αφαιρούνται πριν από την κατανάλωση.



Μετάβαση στην ενότητα


Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Μάθε περισσότερα

Τι είναι τα φύλλα κόλπων;

Το φύλλο δάφνης είναι ένα ισχυρό αρωματικό φύλλο που χρησιμοποιείται κυρίως για μαγειρικούς σκοπούς. Παρόλο που υπάρχουν πολλές ποικιλίες φύλλων δάφνης που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο σήμερα, το αρχικό φύλλο δάφνης προήλθε από το δέντρο δάφνης ( Laurus nobilis ) εγγενής στην ασιατική περιοχή της Μεσογείου. Αυτή η μορφή φύλλα δάφνης, η οποία είναι επίσης γνωστή ως γλυκό δάφνη και δάφνη, είναι ακόμα το βότανο που χρησιμοποιείται συνήθως για την έγχυση σούπας και σάλτσας με αρωματική γεύση.

Τα φύλλα δάφνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αποξηραμένη, θρυμματισμένη και φρέσκια μορφή, αλλά συνήθως πωλούνται ως αποξηραμένα ολόκληρα φύλλα στο διάδρομο μπαχαρικών οποιουδήποτε παντοπωλείου.



6 ποικιλίες φύλλων κόλπων

Ενώ υπάρχουν διάφοροι τύποι φύλλων δάφνης που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, οι δύο κύριες ποικιλίες είναι:

  • Μεσογειακό φύλλο δάφνης (γνωστό και ως τουρκικό φύλλο δάφνης) - Η πιο κοινή μορφή δάφνης, που καλλιεργείται γύρω από τη Μεσόγειο. Γνωστή για την αρωματική του γεύση σαν τσάι με νότες μενθόλης. Αναγνωρίσιμο από τα μακρά πράσινα ωοειδή φύλλα 1 έως 4 ιντσών
  • Φύλλο δάφνης Καλιφόρνιας (γνωστός και ως Umbellularia californica , Δάφνη της Καλιφόρνιας, μυρτιά του Όρεγκον και πιπέρι - Αυτή η δημοφιλής μορφή δάφνης, που προέρχεται από την Καλιφόρνια, έχει ισχυρότερη, πιο αρωματική γεύση από την τουρκική ποικιλία, με ισχυρές νότες ευκαλύπτου. Αναγνωρίσιμο από τα μακριά, λεπτά φύλλα του, αυτή η ποικιλία προέρχεται από ένα άλλο είδος θαμνώδους αειθαλούς δέντρου.

Άλλες, λιγότερο κοινές ποικιλίες του βοτάνου περιλαμβάνουν:

  • Ινδικό φύλλο δάφνης - Μια ποικιλία από φύλλα δάφνης με κοντά, ανοιχτό πράσινο φύλλα και ξεχωριστή γεύση σαν κανέλα. Χάρη στη μοναδική του γεύση, τα ινδικά φύλλα δάφνης δεν αποτελούν καλό υποκατάστατο τουρκικών ή καλιφορνέζικων φύλλων.
  • Δυτικό φύλλο δάφνης της Ινδίας - Προέρχεται από τη Δυτική ινδική δάφνη, αυτό το φύλλο χρησιμοποιείται κυρίως για τη δημιουργία κολόνιας, καθώς και περιστασιακές μαγειρικές χρήσεις.
  • Ινδονησιακό φύλλο δάφνης - Αυτό το βότανο, το οποίο συνήθως χρησιμοποιείται απευθείας στο κρέας, σπάνια χρησιμοποιείται εκτός Ινδονησίας.
  • Μεξικάνικο φύλλο δάφνης - Κατά κύριο λόγο χρησιμοποιείται στο μεξικάνικο μαγείρεμα, αυτή η μορφή φύλλου δάφνης έχει πολύ πιο λεπτή γεύση από τη γειτονική της Καλιφόρνια στα βόρεια.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των φρέσκων φύλλων και των αποξηραμένων φύλλων;

Η γεύση και το άρωμα των φύλλων δάφνης ποικίλλει μεταξύ των φρέσκων και ξηρών μορφών. Ενώ τα φρέσκα φύλλα δάφνης έχουν ιδιαίτερα πικρή γεύση και έντονο άρωμα, τα αποξηραμένα φύλλα δάφνης λαμβάνουν περισσότερες φυτικές νότες που θυμίζουν θυμάρι και ρίγανη. Κατά κανόνα, 1 αποξηραμένο δάφνη μπορεί να αντικατασταθεί με 2 φρέσκα φύλλα δάφνης για παρόμοια γεύση.



Λόγω αυτής της διαφοράς στη γεύση, τα φύλλα δάφνης είναι ένα από τα λίγα βότανα που προτιμώνται γενικά στην ξηρή, παρά στη φρέσκια μορφή του. Η γεύση που απελευθερώνεται από το αποξηραμένο βότανο μπορεί επίσης να ποικίλλει ανάλογα με το χρόνο που ξοδεύεται διαποτίζοντας σε ζεστό υγρό. Ένα αποξηραμένο φύλλο δάφνης που σιγοβράζει για λίγα λεπτά θα εκπέμψει υπαινιγμούς ευκαλύπτου και μενθόλης χάρη σε μια οργανική χημική ουσία που ονομάζεται ευγενόλη. Ωστόσο, αυτές οι πιο σκληρές χημικές νότες θα μειώσουν όσο περισσότερο μαγειρεύεται ένα φύλλο δάφνης, δίνοντας τη θέση σε πιο απαλές ποώδεις γεύσεις και αρώματα.

πώς να γράψετε ένα βιβλίο μπεστ σέλερ

Μαγειρικές χρήσεις για φύλλα φύλλων

Τα φύλλα δάφνης είναι ένα κοινό συστατικό στη γαλλική ανθοδέσμη garni, μια παραδοσιακή δέσμη βοτάνων που συνδέεται μεταξύ τους και προστίθεται σε στιφάδο, σούπες, σάλτσες και κατσαρόλες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Τα φύλλα δάφνης χρησιμοποιούνται επίσης συνήθως σε μαρινάδες για κρέας και ψάρι, προστίθενται σε βραστό νερό για να μαγειρεύουν θαλασσινά όπως καβούρια και γαρίδες, και χρησιμοποιούνται σε διαλύματα τουρσί. Εκτός από αυτές τις διάφορες αλμυρές εφαρμογές, τα φύλλα δάφνης προστίθενται επίσης περιστασιακά στο μείγμα κρέμας για πουτίγκα ρυζιού, εμποτίζοντας το επιδόρπιο με μια λεπτή γεύση από βότανα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Γκόρντον Ράμσαϊ

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Alice Waters

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθετε περισσότερα Thomas Keller

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Μάθε περισσότερα

Πώς να φυλάσσετε φύλλα Bay

Τα αποξηραμένα φύλλα δάφνης πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Τα αποξηραμένα φύλλα δάφνης θα διατηρήσουν τη γεύση τους για 2 έως 3 μήνες. Ενώ μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα μετά από αυτήν την ημερομηνία, η γεύση θα μειωθεί σημαντικά. Για να διατηρήσετε τα αποξηραμένα φύλλα δάφνης πιο φρέσκα για μεγάλες αποστάσεις, αποθηκεύστε τα φύλλα σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη.

Τα φρέσκα φύλλα δάφνης θα πρέπει να τυλίγονται σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και να φυλάσσονται σε μια σακούλα με φερμουάρ στο ψυγείο για 1 έως 2 εβδομάδες. Προαιρετικά, φρέσκα φύλλα δάφνης μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για να παραταθεί σημαντικά η διάρκεια ζωής.

17 Συνταγές που χρησιμοποιούν φύλλα δάφνης:

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Προβολή τάξης
  1. Το Mashed Apple του Gordon Ramsay
  2. Ρατατούιλ
  3. Κοτοπουλάκι καραϊβικής
  4. Ταϊλανδικά και λαοτιανά κάρυ
  5. Φιλιππινός adobo
  6. Ο Φιλιππίνος συχνά
  7. Ινδική biryani
  8. Βοδινό κρέας κατσαρόλας
  9. Ψητές πατάτες με φρέσκα φύλλα δάφνης και ελαιόλαδο
  10. Κρεμώδες ριζότο
  11. Κλασική ιταλική σάλτσα Μπολονέζ
  12. Ινδικό κάρυ κοτόπουλου
  13. Αρνί Ταγκίνη
  14. Απλή σούπα λαχανικών
  15. Θαλασσινά
  16. Αγγουράκια τουρσί
  17. Μεξικάνικο Ποσόλ

Αριθμομηχανή Θερμίδων

Ενδιαφέροντα Άρθρα