Πώς να φτιάξετε Barbacoa: Συνταγή μεξικάνικου μοσχαρίσιου κρέατος

Είτε σερβίρεται σε tacos, enchiladas, είτε μόνο του, μεξικάνικο βόειο κρέας μπαρμπεκιου είναι μια ζουμερή και γευστική παρασκευή τεμαχισμένου βοείου κρέατος.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Barbacoa;
• Συνταγή Slac Cooker Barbacoa Beef Tacos

Τι είναι το Barbacoa;

Μπάρκακα μπορεί να βρεθεί σε όλο το Μεξικό. Αυθεντικό Μεξικάνικο μπαρμπεκιου διαθέτει κρέας - συνήθως αρνί αλλά μερικές φορές βοδινό ή κατσίκα - τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας ή αγαύης και μαγειρεμένο αργά πάνω σε ανοιχτή φλόγα ή σε υπόγειο φούρνο επενδεδυμένο με ζεστά κάρβουνα. Το αποτέλεσμα είναι τρυφερό, τεμαχισμένο κρέας που λιώνει στο στόμα σας. Μπαρμπεκιου στο Μεξικό συνήθως σερβίρεται σε μορφή taco με ένα φλιτζάνι consommé (ένας ζωμός από στάξιμο κρέατος) στο πλάι, αλλά μπορείτε επίσης να το ενσωματώσετε σε quesadillas, burritos και nachos.

Μπαρμπεκιου Ο αργός χρόνος μαγειρέματος το καθιστά ιδανικό για πιο λιτές, σκληρότερες, παραδοσιακά λιγότερο ακριβές περικοπές όπως το μάγουλο του βοείου κρέατος, το ψητό τσοκ και το στήθος.

Συνταγή Slac Cooker Barbacoa Bacf Tacos

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Αν και αυτή η συνταγή διαθέτει ένα αλεξίσφαιρο, χαμηλό και αργό, σε αργή κουζίνα, μπορείτε να προσαρμόσετε αυτήν τη μέθοδο για έναν ολλανδικό φούρνο. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε το κρέας σε φύλλα μπανάνας (τα οποία μπορείτε να αγοράσετε στο διαδίκτυο ή σε μια μεξικάνικη αγορά) και να το ψήσετε αργά σε ένα ταψί καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου.

• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
• 2–4 ολόκληρα γκουατζίλο ή chipotle chiles σε σάλτσα adobo (κρατήστε την επιπλέον σάλτσα για ένα επιπλέον καπνιστό λάκτισμα)
• 4-5 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και σπασμένες
• 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
• ¼ φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη
• 2 κουταλιές ξινή κρέμα
• Κόσερ αλάτι, για γεύση
• Μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης
• Στήθος 3 κιλών, ψητό τσοκ ή μάγουλο βοδινού

Για σερβίρισμα :

• Μικρές τορτίγιες αλεύρι ή τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 μάτσο φρέσκο ​​κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό λευκό κρεμμύδι, σε κύβους (εναλλακτικά, σερβίρετε με κόκκινο τουρσί)
• 2 jalapeños, κομμένα σε φέτες
• Τυρί Cotija

1. Για να φτιάξετε το κοκκινιστό υγρό, συνδυάστε το κύμινο, τα γαρίφαλα, τη ρίγανη, το χυμό ασβέστη, τα τσίλι και τη σάλτσα, το σκόρδο, το ζωμό βοδινού, το ξίδι μηλίτη μήλου και την ξινή κρέμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε νερό μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, εάν το μείγμα φαίνεται πολύ παχύ. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα ανάλογα με τις ανάγκες.
2. Μεταφέρετε το υγρό σε μια αργή κουζίνα ή στο ταψί και προσθέστε τα φύλλα δάφνης.
3. Τοποθετήστε το κρέας (κομμένο σε μικρότερα κομμάτια, εάν είναι απαραίτητο) στο υγρό και γυρίστε το σε στρώση.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 ώρες. Το στήθος μπορεί να γίνει ξηρό και σκληρό πολύ γρήγορα - οπότε ελέγξτε την ευαισθησία στις 8 ώρες.
5. Όταν το κρέας μαγειρευτεί, μετακινήστε το σε ένα μεγάλο μπολ ή σερβίρετε πιατέλα και τεμαχίστε το με δύο πιρούνια ή ένα ζευγάρι λαβίδες. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από το υγρό και πετάξτε.
6. Κουτάρετε το υγρό σουρωτήρι πίσω από το τεμαχισμένο κρέας. Σερβίρετε αμέσως με τορτίγιες και συμπληρώστε με κόλιαντρο, κρεμμύδι, jalapeño και cotija.

Μάθετε περισσότερα για τη μίξη από βραβευμένους μπάρμαν. Βελτιώστε τον ουρανίσκο σας, εξερευνήστε τον κόσμο των πνευμάτων και ανακινήστε το τέλειο κοκτέιλ για την επόμενη συνάντησή σας με την ετήσια συνδρομή MasterClass.