11 Τύποι Chorizo: Πώς να φάτε και να μαγειρέψετε με το Chorizo

Είτε πρόκειται για έντονο κόκκινο ισπανικό chorizo ​​ή πικάντικο chorizo ​​του Μεξικού, αυτό το γευστικό λουκάνικο συσκευάζει μια γροθιά.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Chorizo;
• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Chorizo;
• 7 Ποικιλίες Ισπανικών Chorizo
• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Μεξικού Chorizo;
• 2 Άλλοι τύποι Chorizo
• Πώς να μαγειρέψετε το Chorizo
• 9 Ιδέες συνταγής Chorizo
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Chorizo;

Το Chorizo ​​είναι ένα λουκάνικο χοιρινού κρέατος που μπορεί να είναι ωμό ή ωριμασμένο, αλλά είναι πάντα έντονα αρωματισμένο, είτε με καπνιστή πάπρικα ή τσίλι. Αυτό που θεωρούμε ως chorizo ​​σήμερα πιθανότατα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη χερσόνησο της Ιβηρικής κάποτε μετά την εισαγωγή της πάπρικας στην Ισπανία τον δέκατο έκτο αιώνα. Το Chorizo ​​ορίστηκε σε ένα ισπανικό λεξικό το 1726 ως «μικρό κομμάτι του εντέρου, γεμάτο με κρέας, τακτικά χοιρινό, ψιλοκομμένο και καρυκευμένο, συνήθως θεραπεύεται από τον καπνό».

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Chorizo;

Τα καθοριστικά χαρακτηριστικά του chorizo ​​είναι ότι είναι φτιαγμένο από χοντρό αλεσμένο χοιρινό και έντονα καρυκευμένο. Συχνά ζυμώνονται, μερικές φορές θεραπεύονται, το chorizo ​​μπορεί να είναι πικάντικο ή ήπιο και το ακριβές καρύκευμα ποικίλλει ευρέως.

τι κάνει ένα ring light

7 Ποικιλίες Ισπανικών Chorizo

Το ισπανικό chorizo ​​κατασκευάζεται συχνά από κοψίματα όπως cabecero (από το λαιμό έως το πέμπτο πλευρό), lomo (οσφυϊκή χώρα), papada (jowl) και πάγκτα (κοιλιά). Ο χοιρινός ώμος είναι ένα καλό υποκατάστατο εάν αυτές οι περικοπές δεν είναι διαθέσιμες, αλλά με συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 40 τοις εκατό, η χρήση τοξίνης (χοιρινό λίπος) στο chorizo ​​είναι αδιαπραγμάτευτη. Το chorizo ​​ισπανικού στιλ παίρνει τη γεύση και το έντονο κόκκινο χρώμα του από το pimentón (καπνιστή πάπρικα), αλλά άλλοι τύποι chorizo ​​κλίνουν περισσότερο προς ροζ, καφέ ή ακόμα και πράσινο.

ποιο είναι ένα παράδειγμα επιστημονικού δικαίου

Τα ισπανικά chorizos ταξινομούνται τόσο από το επίπεδο σκλήρυνσης όσο και από τα συστατικά τους, αλλά περιλαμβάνουν πάντα το pimentón (καπνιστή πάπρικα), το οποίο δίνει στα ισπανικά chorizos το έντονο κόκκινο χρώμα τους.

1. Ισπανικά μαλακά chorizo μπορεί να είναι χαλαρή (γνωστή ως picadillo) ή σε περίβλημα (chorizo ​​fresco). Αυτό το φρέσκο, ωμό λουκάνικο παρασκευάζεται συνήθως από χοιρινό κρέας, χοιρινό λίπος, πάπρικα, θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι και σκόρδο και πρέπει να μαγειρευτεί πριν από το φαγητό.
2. Ισπανικά chorizo ​​ημι-ωριμασμένα είναι ημι-ωριμασμένο: Είναι φρέσκο ​​λουκάνικο που έχει υποστεί ζύμωση και πιθανώς καπνισμένο, αλλά δεν έχει στεγνώσει. Η διαδικασία ζύμωσης προσθέτει οξύτητα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ημι-ωριμασμένου chorizo, αλλά αυτός ο τύπος λουκάνικου πρέπει ακόμη να μαγειρευτεί πριν από το φαγητό.
3. Ισπανικά θεραπευμένα chorizo σκληρύνεται, ζυμώνεται και ξηραίνεται έως ότου είναι σκληρό και σταθερό στο ράφι. Αυτός ο τύπος chorizo ​​τρώγεται συνήθως άψητα, λεπτές φέτες για ένα απλό tapa.
4. Riojan chorizo παράγεται στη Ριόχα της Ισπανίας, και καρυκεύεται με σκόρδο και τόσο pimentón picante (πικάντικο) όσο και ντόλ (γλυκό / ήπιο). Είναι διαθέσιμο θεραπευμένο ή ημι-ωριμασμένο.
5. Ισπανικά καρίλια chorizo περιέχει τα ίδια καρυκεύματα με το chorizo ​​riojano και τη ρίγανη.
6. Ισπανική chorizo ​​navarra καρυκεύεται με πάπρικα και σκόρδο.
7. Ανδαλουσιανό ισπανικό chorizo καρυκεύεται με μαύρο πιπέρι, πιπεριά, σκελίδες, σκόρδο και ξηρό λευκό κρασί.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Μεξικού Chorizo;

Σε αντίθεση με το chouriçco και το ισπανικό chorizo, το μεξικάνικο chorizo ​​πρέπει πάντα να μαγειρεύεται πριν από το φαγητό.

• Το κλασικό μεξικάνικο chorizo ​​είναι φτιαγμένο από χοιρινό (και περιστασιακά βοδινό) καρυκευμένο με τσίλι και ξύδι και όχι πάπρικα και κρασί. Αν και μερικές φορές ζυμώνεται για λίγο, à la ισπανικά chorizo ​​semicurado, δεν θεραπεύεται ποτέ. Αντ 'αυτού, το μεξικάνικο chorizo ​​πωλείται ωμό, με ή χωρίς περίβλημα λουκάνικου.
• Το μεξικάνικο chorizo ​​verde φαίνεται πράσινο όταν είναι ωμό, αφού είναι καρυκεύματα με πράσινα chiles, tomatillos ή / και κόλιαντρο.

2 Άλλοι τύποι Chorizo

1. Πορτογαλικά chorizo μοιάζει πολύ με το ισπανικό chorizo, αλλά με ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις. Το τυπικό πορτογαλικό chouriço περιέχει λιγότερη πάπρικα και περισσότερο σκόρδο από το ισπανικό αντίστοιχο, καθώς και κόκκινο κρασί. Συνήθως καπνίζεται και θεραπεύεται. Το πορτογαλικό chouriço de sangue είναι ένα λουκάνικο αίματος, παρόμοιο με τη βρετανική μαύρη πουτίγκα.
2. Στη Λουιζιάνα, χαρακτηριστικά κουζίνας Creole και Cajun chaurice , ένα φρέσκο, πικάντικο λουκάνικο που προέρχεται από ισπανικά chorizo. Το Chaurice είναι συνήθως καρυκευμένο με πράσινα κρεμμύδια, σκόρδο, θυμάρι, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, καγιέν ή άλλο τσίλι, φύλλα δάφνης, μαϊντανό και σέλινο. Βρείτε το σε κόκκινα φασόλια και ρύζι, gumbo και jambalaya.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

πόσα ποιήματα πρέπει να υπάρχουν σε ένα βιβλίο ποίησης

Πώς να μαγειρέψετε το Chorizo

Ο τρόπος μαγειρέματος chorizo ​​εξαρτάται από το είδος που χρησιμοποιείτε. Το θεραπευμένο chorizo ​​δεν απαιτεί καθόλου μαγείρεμα: Απλά φέτες και φάτε! Για ακατέργαστες και ημι-ωριμασμένες ποικιλίες chorizo, θα θελήσετε γενικά να αφαιρέσετε το περίβλημα (αν υπάρχει) και να τηγανίσετε σε ένα ζεστό, στεγνό τηγάνι μέχρι να μαγειρευτεί το chorizo ​​και το λίπος να έχει εκδοθεί.

9 Ιδέες συνταγής Chorizo

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Το Cured Spanish chorizo ​​τρώγεται γενικά σε φέτες, ως μέρος μιας πλάκας τάπας με μαντσέγκο ή ελιές. Άλλοι τύποι chorizo ​​μαγειρεύονται σε διαφορετικά τοπικά παρασκευάσματα:

τι είναι η χορδή σε ένα γιουκαλίλι

1. Tex-Mex migas, ένα μείγμα τυριών, λωρίδων τορτίλας, αυγών και chorizo ​​μεξικάνικου στιλ.
2. Chorizo ​​con papas (πατάτες), ένα πιάτο από το Μεξικό που χρησίμευε συχνά ως tacos, burritos ή μόνο. Αυτή η συνταγή chorizo ​​είναι μερικές φορές καρυκευμένη με κύμινο.
3. Το Queso fundido με μεξικάνικο chorizo ​​είναι μια λιωμένη τυρί.
4. Μεξικάνικο τσίλι chorizo, ένα κλασικό τσίλι με μπαχαρικά κύμινο με λουκάνικο μεξικάνικο chorizo ​​για πρόσθετη γεύση.
5. Chorizo ​​con Huevos (αυγά), ομελέτα με chorizo ​​αναμεμειγμένο.
6. Το πορτογαλικό chouriço tortilha (όπως μια ισπανική τορτίγια ή ένα ιταλικό frittata) είναι ένα απλό πιάτο αυγών, μαγειρεμένο αργά πάνω από μια σόμπα με πατάτες και chouriço,
7. Πορτογαλικό chouriço με μαλάκια και λευκά φασόλια
8. Paella με κομμένο σε φέτες ισπανικό chorizo
9. Chaurice με κόκκινα φασόλια και ρύζι

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από δασκάλους μαγειρικής, όπως οι σεφ Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.