Η παλιά ντεμοντέ συνταγή του μελισσοκηρού της Ryan Chetiyawardana

Η παγκόσμια τάξη του μεξολόγου Ryan Chetiyawardana για το Old Fashioned κοκτέιλ χρησιμοποιεί λίγο κερί μέλισσας για να φτιάξει ένα κοκτέιλ με ομαλή κατανάλωση.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι ένα παλιομοδίτικο κερί;
• Πώς να φτιάξετε ένα μπουκάλι με κερί
• Συνταγή κοκτέιλ ντεμοντέ με κερί μέλισσας
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Lynnette Marrero & του Ryan Chetiyawardana

Οι bartenders παγκόσμιας κλάσης Lynnette και Ryan (γνωστός και ως Mr Lyan) σας διδάσκουν πώς να φτιάχνετε τέλεια κοκτέιλ στο σπίτι για οποιαδήποτε διάθεση ή περίσταση.

διαφορά μεταξύ graphic novel και κόμικ

Τι είναι ένα παλιομοδίτικο κερί;

Το Beeswax Old Fashioned είναι μια περιστροφή στο παραδοσιακό Old Fashioned που εφευρέθηκε από τον mixologist Ryan Chetiyawardana. Για να φτιάξετε ένα κλασικό κοκτέιλ Old Fashioned , απλώς ανακατεύετε το ουίσκι μπέρμπον ή τη σίκαλη, έναν κύβο ζάχαρης και μερικές παύλες Angostura bitters σε ένα παλιό ντεμοντέ ποτήρι, στη συνέχεια σερβίρετε πάνω από παγάκια και γαρνίρετε με ένα κεράσι μαρασκίνο.

Για το Beeswax Old Fashioned, ο μεξολόγος Ryan Chetiyawardana εγχέει το μπέρμπον με κερί μέλισσας για μια πιο ομαλή, πλουσιότερη αίσθηση στο στόμα. Η τήξη του κεριού μελισσών και η ανάμιξη των μορίων λίπους με το μπέρμπον επιτρέπει σε ορισμένα από τα αρωματικά του κεριού μέλισσας να συνδεθούν με το ουίσκι, αλλά αλλάζει επίσης ουσιαστικά το σώμα του πνεύματος σε κάτι που έχει ξεχωριστό βάρος χωρίς να προσθέσει επιπλέον ζάχαρη.

Πώς να φτιάξετε ένα μπουκάλι με κερί

Η συνταγή της Ryan’s Beeswax Old Fashioned μπορεί να αποθηκευτεί σε οποιοδήποτε επανασφραγιζόμενο δοχείο, αλλά για κάτι λίγο ξεχωριστό, δοκιμάστε να το αποθηκεύσετε σε γυάλινες φιάλες επικαλυμμένες με κερί μέλισσας. Είναι κομψό, εκπληκτικό και υπέροχο για δώρο ως δώρο. Για να φτιάξετε ένα μπουκάλι με κερί, θα χρειαστείτε ένα μηχάνημα sous vide.

1. Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο ή δοχείο με νερό και ρυθμίστε τον κυκλοφορητή νερού στους 73 ° C (163 ° F). Αφήστε το νερό να φτάσει στη θερμοκρασία.
2. Γεμίστε ένα δεύτερο, μικρότερο δοχείο (επιλέξτε ένα που δεν σας πειράζει να είναι μόνιμα επικαλυμμένο με κερί) με περίπου 50 γραμμάρια (περίπου 2 ουγκιές) κεριού μέλισσας και αιωρήστε το προσεκτικά πάνω από το νερό έως ότου το κερί μέλισσας γίνει υγρό.
3. Βγάλτε το δοχείο από το υδατόλουτρο και τοποθετήστε το στο σταθμό εργασίας σας.
4. Χύστε απαλά το κερί στο γυάλινο μπουκάλι σας και περιστρέψτε το μπουκάλι μέχρι το εσωτερικό να επικαλυφθεί με κερί.
5. Γυρίστε το μπουκάλι ανάποδα έτσι ώστε τυχόν περίσσεια κεριού να στάζει πίσω στο δοχείο. Επαναλάβετε αυτό το βήμα μέχρι να επικαλυφθεί ολόκληρο το μπουκάλι.
6. Αφήστε να στεγνώσει πριν γεμίσετε με οποιοδήποτε υγρό.

Συνταγή κοκτέιλ ντεμοντέ με κερί μέλισσας

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Το Beeswax Old Fashioned χρησιμοποιεί τεχνικές που προορίζονται ως επί το πλείστον για μαγείρεμα - δηλαδή, sous vide ή σφράγιση υγρού σε μια σακούλα και θέρμανση του σε λουτρό νερού - οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε κυκλοφορητή νερού και σφραγιστικό κενού πριν ξεκινήσετε. Μάθετε περισσότερα για το sous vide στον οδηγό μας εδώ .

κατά τη διάρκεια του οποίου το στάδιο του σχηματισμού της ομάδας αρχίζει να διαμορφώνεται η συμφωνία και η συναίνεση εντός της ομάδας

Για το κερί μέλισσας :

• 350 γραμμάρια μπέρμπον
• 50 γραμμάρια σφαιρίδια μελισσοκηρού

Για το κοκτέιλ :

• 350 γραμμάρια κεριού μέλισσας
• 350 γραμμάρια κονιάκ
• 150 γραμμάρια απλό σιρόπι
• 115 γραμμάρια φιλτραρισμένου νερού
• 4 γραμμάρια πικρά Angostura
• 2 γραμμάρια πικρά Peychaud
• Προαιρετικά: Λεμόνι, γκρέιπφρουτ ή φλούδα πορτοκαλιού, για γαρνιτούρα
• Προαιρετικό: Dash of absinthe

1. Φτιάξτε το κερί μέλισσας: Προστατεύοντας την επιφάνεια εργασίας σας με θερμομονωτική βάση, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Τοποθετήστε ένα κυκλοφορητή νερού στην κατσαρόλα και ρυθμίστε το στους 73 ° C (163 ° F). Γεμίστε μια τσάντα sous vide που είναι ασφαλής για τα τρόφιμα με τα σφαιρίδια μπέρμπον και κερί μέλισσας. Σφραγίστε τη σακούλα με στεγανοποιητικό κενού. (Μην χρησιμοποιείτε τη λειτουργία κενού.) Τοποθετήστε τη σακούλα στο υδατόλουτρο και βεβαιωθείτε ότι έχει βυθιστεί πλήρως. Ανακινήστε για να αναμίξετε το κερί και το μπέρμπον. Μετά από 2 ώρες, αφαιρέστε τη σακούλα από το υδατόλουτρο και τοποθετήστε την στον καταψύκτη για μια ώρα για να ρυθμιστεί. Αφαιρέστε τη σακούλα από τον καταψύκτη. Πρέπει να δείτε ότι το κερί μέλισσας έχει στερεοποιηθεί σε σκληρά κομμάτια. Χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας, κόψτε μια μικρή γωνία από την τσάντα. Στραγγίστε τα περιεχόμενα μέσω ενός διηθητήρα λεπτού πλέγματος σε ένα επανασφραγιζόμενο δοχείο. Θα κρατήσουν επ 'αόριστον.
2. Συνδυάστε το κερί μέλισσας, το κονιάκ, το απλό σιρόπι, το φιλτραρισμένο νερό, τα πικρά Angostura και τα πικρά Peychaud σε ένα επανασφραγιζόμενο δοχείο, όπως ένα γυάλινο μπουκάλι με κερί μέλισσας.
3. Όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, ρίξτε περίπου 60 ml (2,4 ουγκιές) του παρασκευάσματος σε ένα κρύο ποτήρι βράχων. Γαρνίρετε εκφράζοντας την επιλογή σας από φλούδα εσπεριδοειδών και προσθέστε μια παύλα αψέντι αν προτιμάτε.
4. Αποθηκεύστε ό, τι απομένει στο ψυγείο. αυτό το ποτό διατηρεί επ 'αόριστον.

Μάθετε περισσότερα για τη μίξη από βραβευμένους μπάρμαν. Βελτιώστε τον ουρανίσκο σας, εξερευνήστε τον κόσμο των πνευμάτων και ανακινήστε το τέλειο κοκτέιλ για την επόμενη συνάντησή σας με την ετήσια συνδρομή MasterClass.

σύμφωνα με το μοντέλο κυκλικής ροής