Γρήγορη και εύκολη συνταγή Aloo Gobi: Κάρυ πατάτας κουνουπίδι

Ένα αξιόπιστο θέαμα στα ινδικά μενού εστιατορίων σε όλο τον κόσμο, το aloo gobi είναι ένα απλό ινδικό φαγητό γεμάτο με γεύση - και τυχαία είναι μια από τις ευκολότερες vegan συνταγές ποτέ. Μπορεί να σερβιριστεί ως κύρια ή πλευρική, και συνδυάζεται καλά με δροσερό αγγούρι raita και φρέσκα ψωμιά όπως roti ή naan.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Aloo Gobi;
• 4 συμβουλές για να φτιάξετε το τέλειο Aloo Gobi
• Πού θα βρείτε ινδικά μπαχαρικά για το Aloo Gobi;
• Γρήγορη και εύκολη συνταγή Aloo Gobi
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Alice Waters

Σε 16+ μαθήματα, μάθετε να μαγειρεύετε όμορφα, εποχιακά γεύματα στο σπίτι από τον βραβευμένο ιδρυτή του James Beard, Chez Panisse.

Τι είναι το Aloo Gobi;

Το Aloo gobi είναι μια συνταγή κάρυ πατάτας και κουνουπιδιού που προέρχεται από την περιοχή της Βόρειας Ινδίας Punjab. (Το Aloo είναι Ουρντού για πατάτα, ενώ το gobi σημαίνει κουνουπίδι.) Θεωρείται μία από τις ακρογωνιαίες ινδικές συνταγές για την απλότητα και την ευέλικτη μορφή της, οι συνταγές αλόγου γκόβι ποικίλλουν από τόπο σε τόπο - μερικές φορές ενσωματώνουν σάλτσα με βάση την ντομάτα, μερικές φορές φρέσκα τσίλι Στον πυρήνα του, ωστόσο, το aloo gobi αποτελείται από πατάτες και κουνουπίδια, που σοτάρονται σε καρυκευμένο λάδι.

4 συμβουλές για να φτιάξετε το τέλειο Aloo Gobi

Ένας καλά εκτελεσμένος aloo gobi είναι πλούσιος, γεμάτος και γευστικός. Ακολουθούν τέσσερις συμβουλές για την επίτευξη του τέλειου aloo gobi

1. Χρησιμοποιήστε πολλά μπαχαρικά . Χωρίς κρέας ή γαλακτοκομικά για τον εμπλουτισμό του πιάτου, το aloo gobi βασίζεται στα μπαχαρικά του. Το πιάτο παίρνει τη φωτεινή απόχρωση του κατιφέ από σκόνη κουρκούμη, ενώ το κύμινο, το κόλιανδρο και το garam masala ολοκληρώνει τις γεύσεις του . Το πιπέρι Cayenne ολοκληρώνει το πιάτο με ένα τελευταίο λάκτισμα. Πετάξτε σε οποιοδήποτε από αυτά τα μπαχαρικά και ίσως να λείπει ο άλμπουμ σας.
2. Χρησιμοποιήστε τις σωστές πατάτες . Ενώ δεν υπάρχει κανένας σκληρός γρήγορος κανόνας για τον οποίο οι πατάτες πρέπει να χρησιμοποιούνται στο aloo gobi, οι πατάτες Russet έχουν περισσότερο άμυλο από τις κερί κόκκινες ή τις πατάτες Yukon Gold, καθιστώντας τις ιδανικές για το τηγάνισμα
3. Αφήστε το δέρμα στις πατάτες σας . Πολλές συνταγές aloo gobi σας συμβουλεύουν να ξεφλουδίζετε τις πατάτες σας πριν το ψήσιμο. Το να αφήσετε τα δέρματα της πατάτας σας και να τα τηγανίσετε στο λάδι μπαχαρικών σας θα προσθέσει υφή και θα προσφέρει λίγο επιπλέον τραγανά σε όλα τα σωστά μέρη.
4. Ζήστε τα λαχανικά σας ομοιόμορφα . Για καλύτερα αποτελέσματα, χωρίστε σε τετράγωνα τις πατάτες και το κουνουπίδι σας σε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους, αφήνοντας τα κουνουπίδια σας λίγο μεγαλύτερα. Αυτό διασφαλίζει ότι όλα τα συστατικά μαγειρεύονται ταυτόχρονα.

Πού θα βρείτε ινδικά μπαχαρικά για το Aloo Gobi;

Τα κύρια μπαχαρικά στο aloo gobi βρίσκονται στα περισσότερα παντοπωλεία, αλλά αν θέλετε να βυθιστείτε πλήρως στις αισθήσεις της ινδικής κουζίνας, επισκεφθείτε ένα ινδικό μανάβικο και χαθείτε στα κλίτη. Ρωτήστε για να φτιάξετε το aloo gobi και να είστε προετοιμασμένοι για περισσότερες συστάσεις από ό, τι νομίζατε δυνατό.

Σας αρέσουν οι ινδικές γεύσεις; Μάθετε πώς να προετοιμάζετε λαχανικά με ινδικά μπαχαρικά από την Alice Waters εδώ.

Γρήγορη και εύκολη συνταγή Aloo Gobi

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• Φυτικό λάδι
• 4 μεσαίες πατάτες (κατά προτίμηση Russet), τεμαχισμένες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια
• Αφαιρέθηκε 1 κεφάλι κουνουπίδι, στέλεχος και φύλλα, κομμένα σε κομμάτια
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, μισό και κομμένο κατά μήκος
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρος κύμινου
• 1 κουτάλι φρέσκο ​​τζίντζερ, σε κιμά
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν (στο προτιμώμενο επίπεδο θερμότητας)
• Χυμός 1 λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

1. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας (ή μια στερεή λάκα) λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τους σπόρους κύμινου και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και αρχίσουν να σκάουν. Ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
2. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να αρωμαθεί. Προσθέστε το garam masala, το κορίανδρο, το κουρκούμη και το καγιέν και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
3. Προσθέστε την πατάτα και το κουνουπίδι στο τηγάνι. Περίοδος με αλάτι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Σκεπάζουμε και αχνίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20 λεπτά.
4. Όταν είναι τρυφερό, αποκαλύψτε και αυξήστε τη θερμότητα. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο γύρω από τις άκρες του τηγανιού και τηγανίστε μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν και τραγανές, ανακατεύοντας περιστασιακά (αλλά προσεκτικά, για να διατηρείται άθικτο το κουνουπίδι).
5. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ανακατέψτε σε κόλιανδρο και χυμό λεμονιού. Περίοδος για γεύση.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck και άλλων.