Συνταγή του Μπάμπα Γκάνους του σεφ Γκόρντον Ράμσεϊ: Μάθετε πώς να φτιάχνετε τον Μπάμπα Γκάνους

Ο μπαμπά Γκάνους είναι μελιτζάνα μετά το μοντάζ του makeover: Ένα ξηρό, σπογγώδες νυχτερινό χρώμα έγινε καπνιστό, μεταξένιο και απαλό.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι ο Μπάμπα Γκάνους;
• Η νούμερο ένα συμβουλή για να φτιάξετε τον καλύτερο μπαμπά Γκάνους
• Τι να σερβίρετε με τον Μπάμπα Γκάνους
• Συνταγή του Μπαμπά Γκάνους του Γκόρντον Ράμσεϊ
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Τι είναι ο Μπάμπα Γκάνους;

Το Baba ganoush (επίσης γραμμένο ως baba ghanoush ή baba ghanouj) είναι μια λιβανέζικη ψητή μελιτζάνα που σερβίρεται ως ορεκτικό ή μεζέ , σε εστιατόρια της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου σε όλο τον κόσμο. Για το baba ganoush, η μαγειρεμένη μελιτζάνα συνδυάζεται με σάλτσα ταχίνι (μια πάστα από αλεσμένο σουσάμι), ελαιόλαδο και άλλα καρυκεύματα όπως το σκόρδο, το za'atar και σουμάκι .

Η νούμερο ένα συμβουλή για να φτιάξετε τον καλύτερο μπαμπά Γκάνους

Παραδοσιακά, οι μελιτζάνες μαγειρεύονται σε ανοιχτή φλόγα για να γεμίσουν καλά το δέρμα της μελιτζάνας. Εάν επιλέξετε να ακολουθήσετε αυτήν τη διαδρομή, απλώς φροντίστε να χρησιμοποιήσετε λαβίδες ανθεκτικές στη θερμότητα. Για να βελτιώσετε τη φυσικά καπνιστή γεύση της ψημένης μελιτζάνας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες υγρού καπνού, αλλά χρησιμοποιήστε με φειδώ!

Τι να σερβίρετε με τον Μπάμπα Γκάνους

Σερβίρετε τη θερμοκρασία δωματίου baba ganoush μαζί με labneh, τουρσιά και φρέσκο ​​ψωμί πίτας, πίτα ή flatbread, κομμένα σε σφήνες για εύκολη εμβάπτιση. Είναι μια φυσικά βουτιά χωρίς γλουτένη που συνδυάζεται καλά με φρέσκα λαχανικά.

Συνταγή του Μπαμπά Γκάνους του Γκόρντον Ράμσεϊ

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Το μαγείρεμα της μελιτζάνας είναι μια εργασία αγάπης, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. όταν η μελιτζάνα μαγειρεύεται στο σημείο που η σάρκα μπορεί να βγει από το δέρμα της, οι σεφ την αποκαλούν χαβιάρι.

• 2 μεγάλες μελιτζάνες
• Χυμός lemon λεμονιού, ή για γεύση
• 1½ κουταλιά της σούπας ταχίνι
• 2 κουταλιές γιαούρτι
• 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδου, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες
• 1 κλαδάκι θυμάρι, φύλλα που συλλέγονται
• Κόσαρ αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
• Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Μερικές πρέσες σουμάκ ή ψιλοκομμένο μαϊντανό

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425ºF. Τρυπήστε κάθε μελιτζάνα αρκετές φορές με το άκρο ενός κοφτερού μαχαιριού και, στη συνέχεια, τοποθετήστε και τα δύο σε ένα ελαφρά λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε για 45 έως 60 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση, έως ότου τα δέρματα της μελιτζάνας είναι τσαλακωμένα και οι μελιτζάνες αισθάνονται μαλακές όταν πιέζονται ελαφρά - θα πρέπει σχεδόν να καταρρέουν.
2. Αφήστε τις μελιτζάνες έως ότου είναι αρκετά δροσερές για να τις χειριστείτε και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα μαυρισμένα δέρματα και βάλτε τη σάρκα της μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι. Πιέστε με το πίσω μέρος μιας κουτάλας για να πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Τοποθετήστε τη σάρκα μελιτζάνας πάνω σε ένα ταμπλό και ψιλοκόψτε περίπου (ή ανακατέψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για μια ομαλή υφή εάν προτιμάτε).
3. Βάλτε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα σε ένα μπολ και προσθέστε το χυμό λεμονιού, ταχίνι, γιαούρτι, σκόρδο, θυμάρι και καρυκεύματα. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα. Καλύψτε και ψύξτε εάν δεν σερβίρεται αμέσως.
4. Κουτάλι το μπαμπά ganoush σε ένα μπολ σερβιρίσματος και ψιλόβροχο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πάνω από την επιφάνεια. Πασπαλίστε με σουμάκ ή ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό για γαρνιτούρα και σερβίρετε με ζεστό επίπεδο ψωμί. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα baba ganoush στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.

Μάθετε περισσότερες μαγειρικές τεχνικές στο MasterClass του Gordon Ramsay.