Πώς να φτιάξετε Mascarpone: Σπιτική συνταγή Mascarpone

Το Mascarpone είναι ένα από τα πιο κρεμώδη τυριά στον κόσμο. Με διπλάσιο λίπος από το συμβατικό αμερικάνικο τυρί κρέμας, η μασκαρπόνη είναι μια υπέροχη προσθήκη στο cheesecake, muffins ή αλμυρά πιάτα όπως το ριζότο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Mascarpone;
• Ποια είναι η γεύση του Mascarpone;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Mascarpone και Cream Cheese;
• 4 υποκατάστατα για το Mascarpone
• Συνταγή μασκαρπόνης

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Mascarpone;

Το Mascarpone, επίσης γνωστό ως ιταλικό τυρί κρέμας, είναι ένα πλούσιο, απλώσιμο τυρί αγελαδινού γάλακτος με ιδιαίτερα υψηλό ποσοστό βουτύρου. Το Mascarpone είναι μια εφεύρεση της Αναγεννησιακής εποχής από την περιοχή της Λομβαρδίας της Βόρειας Ιταλίας και βασικό συστατικό σε ιταλικά επιδόρπια όπως το τιραμισού.

Η μασκαρπόνη παρασκευάζεται με την προσθήκη τρυγικού οξέος ή εσπεριδοειδούς οξέος όπως χυμός λεμονιού σε βαριά κρέμα πλήρους λίπους, η οποία χωρίζει φυσικά τα τυροπήγματα από τον ορό γάλακτος. Τα τυροπήγματα στη συνέχεια μαγειρεύονται μέχρι να πάρουν μια απαλή, κρεμώδη υφή. Η μασκαρπόνη βασίζεται στην προσθήκη κιτρικού οξέος ή τρυγικού οξέος για στερεοποίηση και πήξη.

Ποια είναι η γεύση του Mascarpone;

Το τυρί μασκαρπόνε έχει μια ελαφρώς γλυκιά, σχεδόν καρύδια γεύση με φρέσκο ​​βουτυρικό χαρακτήρα. Η μασκαρπόνη είναι λιγότερο έντονη από συγκρίσιμα τυριά όπως ρικότα και αμερικανικό τυρί κρέμας.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Mascarpone και Cream Cheese;

Παρόλο που μοιάζει με εμφάνιση και εφαρμογή, το τυρί κρέμας αμερικάνικου στιλ είναι πιο σφικτό και πιο φωτεινό από το αντίστοιχο του Ιταλού. Το Mascarpone έχει πιο χαλαρή, βελούδινη υφή και πλούσιο στόμα παρόμοιο με το διπλό κρεμ brie. Το αμερικάνικο τυρί περιέχει περίπου 55% λιπαρό βούτυρο, ενώ η μασκαρπόνη περιέχει ένα επιβλητικό 75%.

4 υποκατάστατα για το Mascarpone

Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την ανίχνευση ενός αυθεντικού ιταλικού μασκαρπόνε, υπάρχουν μερικές εύκολα διαθέσιμες επιλογές που κάνουν καλά υποκατάστατα.

1. Φρέσκια κρέμα : Το Crème fraîche είναι πιθανώς το πιο κοντινό υποκατάστατο της μασκαρπόνης, τόσο στη γεύση όσο και στην υφή. Το Crème fraîche είναι πιο όξινο από το mascarpone και έχει ελαφρώς έντονη γεύση.
2. Πηχτή κρέμα : Η αγγλική κρέμα με πήξη θα λειτουργήσει επίσης ως πληρεξούσιο σε πολλές συνταγές που απαιτούν μασκαρπόνη: Αν και δεν θεωρείται τυρί, η πήξη κρέμας φέρνει μερικές από τις ίδιες νότες γεύσης με τη μασκαρπόνη (δηλαδή μια ώριμη, μαγειρεμένη γεύση γάλακτος) καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
3. Τυρί ρικότα : Η Ricotta μπορεί να συμπληρωθεί ως εναλλακτική λύση για τη μασκαρπόνη σε μια πρέζα - ειδικά για εφαρμογές ψησίματος - αλλά η κύρια διαφορά θα είναι στην υφή: Ψάξτε για μια υψηλής ποιότητας μάρκα ricotta με πολύ ωραία στάρπη. Μπορείτε επίσης να κτυπήσετε το ρικότα πριν από τη χρήση για ένα πιο κρεμώδες εφέ.
4. Τυρί κρέμα : Πολλές συνταγές απαιτούν συνδυασμό τόσο τυριού κρέμας όσο και μασκαρπόνης, οπότε ανάλογα με την εφαρμογή, το τυρί κρέμα μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο, ειδικά στα ψημένα προϊόντα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος για να μιμείται την ευάερη, λιωμένη συνέπεια της μασκαρπόνε σε πιάτα όπως ριζότο ή σούπα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Συνταγή μασκαρπόνης

2 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, από περίπου 1 λεμόνι

1. Αφήστε τη βαριά κρέμα να σιγοβράσει σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατέψτε ή χτυπήστε συνεχώς για να αποφύγετε το καψίματα.
2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το μισό χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά με ένα μεταλλικό κουτάλι - ένα χτύπημα θα διαλύσει οποιαδήποτε από τα τυροπήγματα που προσπαθείτε να εξοφλήσετε. Η βαριά κρέμα πρέπει να αρχίσει να πήζει και να πυκνώνει.
3. Προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Αφήστε το τηγάνι να κρυώσει εντελώς και μετά μεταφέρετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
4. Το πρωί, μεταφέρετε την κρέμα σε ένα σουρωτήρι επενδεδυμένο με cheesecloth. Πιέστε την υπερβολική υγρασία. Φυλάσσετε στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε αμέσως.
   

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.