Τι είναι οι λιαστή ντομάτα; Πώς να φτιάξετε λιαστή ντομάτα στο σπίτι σε 6 εύκολα βήματα

Υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να φάτε μια ντομάτα. Ενώ αυτά τα αμπέλια φρούτα σερβίρονται πιο συχνά φρέσκα, όπως στο σαλάτες , σε πίτσα ή σε σάντουιτς, σερβίρονται επίσης σε αφυδατωμένη κατάσταση. Οι λιαστή ντομάτες αποτελούν μεσογειακή εισαγωγή. Οι Ιταλοί πασπαλίζονταν με φέτες ντομάτες με αλάτι, τις απλώνονταν σε ηλιόλουστες κεραμικές στέγες το καλοκαίρι. Διατηρούνται σε ελαιόλαδο για να τα διατηρήσουν κατά τη διάρκεια των αδρανών χειμερινών μηνών.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι οι λιαστή ντομάτα;
• Πώς παρασκευάζονται οι λιαστή ντομάτες;
• 4 τρόποι που χρησιμοποιούνται οι λιαστή ντομάτες στο μαγείρεμα
• Πώς να φτιάξετε λιαστή ντομάτα στο σπίτι στο φούρνο σε 6 εύκολα βήματα
• 3 εύκολες συνταγές με λιαστή ντομάτα

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι οι λιαστή ντομάτα;

Οι λιαστές ντομάτες είναι ντομάτες που έχουν αφυδατωθεί τοποθετημένες στον ήλιο, αφυγραντήρα ή φούρνο. Όταν στεγνώσουν, οι ντομάτες συρρικνώνονται, χάνοντας το 90% του βάρους τους από την απώλεια της περιεκτικότητάς τους σε νερό. Οι λιαστή ντομάτα είναι γλυκές, μυρωδιές και λαστιχωτές και χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν πιάτα όπως σαλάτες και ζυμαρικά.

Πώς παρασκευάζονται οι λιαστή ντομάτες;

Ρώμη ντομάτες , San Marzano, ή μικρότερες ντομάτες σταφυλιών ή ντοματίνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή λιαστή ντομάτα. Χωρίς την υγρασία τους, η γεύση τους ενισχύεται, ενισχύοντας τη γεύση ενός πιάτου.

• Στον ήλιο . Η χρήση του ήλιου είναι ο κλασικός τρόπος για να στεγνώσετε τις ντομάτες όπως κάποτε στις στέγες της νότιας Ιταλίας. Είναι μια διαδικασία μεγαλύτερης ξήρανσης, που διαρκεί τουλάχιστον αρκετές ημέρες. Υπάρχει λιγότερος έλεγχος για το περιβάλλον τους: είναι απαραίτητος ο άμεσος ήλιος, η υψηλή θερμότητα και η χαμηλή υγρασία για να είναι σωστά. Εάν έχετε τον χρόνο, το μέρος και τις σωστές συνθήκες, αξίζει να δοκιμάσετε αυτήν την αρχική μέθοδο, μειώνοντάς τα κατά το ήμισυ, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και τυλίγοντας ένα πανί τυριού (χωρίς να το αφήσετε να αγγίξει τις ντομάτες.) Πρέπει να φέρονται διανυκτέρευση.
• Σε αφυγραντήρα . Ένας αφυγραντήρας τροφίμων είναι παρόμοιος με έναν αργό βραστήρα: οι ντομάτες ξηραίνονται με μικρή ή καθόλου παρέμβαση. Με μόλις έξι ώρες μέχρι να είναι έτοιμοι. Σε θερμοκρασία 135 F, ένας αφυγραντήρας παίρνει ένα μικρό μέρος του χρόνου ως ντομάτες ξήρανσης από τον ήλιο.
• Σε φούρνο . Σε θερμοκρασία 250 F, οι ντομάτες θα στεγνώσουν σε 3-6 ώρες στο φούρνο, ανάλογα με τη συνέπεια και την υφή που θέλετε. Όσο περισσότερο είναι στο φούρνο τόσο πιο δερμάτινα θα πάρουν. Ο φούρνος είναι μια απλή μέθοδος που χρησιμοποιεί μια συσκευή στην οποία έχουν πρόσβαση οι περισσότεροι άνθρωποι με ελεγχόμενες συνθήκες.

4 τρόποι που χρησιμοποιούνται οι λιαστή ντομάτες στο μαγείρεμα

Αυτά τα γευστικά φρούτα διατηρούν όλα τα θρεπτικά οφέλη των φρέσκων ντοματών, παρέχοντας τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά σε μια πιο συμπαγή μορφή. Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, βιταμίνης Κ, λυκοπενίου, νιασίνης, φυτικών ινών, ριβοφλαβίνης και αντιοξειδωτικών.

Όπως και οι φρέσκες ντομάτες, οι λιαστή ντομάτες χρησιμοποιούνται σε τόσες πολλές συνταγές, προσθέτοντας ένα πρόσθετο χωρίς γλουτένη για να δώσει γεύση και υφή στο γεύμα. Εδώ είναι μερικοί από τους ατελείωτους τρόπους ενσωμάτωσης λιαστή ντομάτα στα καθημερινά γεύματα.

1. Αρωματισμένο . Οι λιαστή ντομάτες διατηρούνται συχνά σε ελαιόλαδο με βότανα όπως η ρίγανη. Οι ντομάτες απορροφούν λίγο από το αρωματισμένο λάδι, το οποίο προσθέτει περισσότερη γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο στο οποίο βρίσκονται, αν και είναι καλό να σκουπίσετε το υπερβολικό λάδι πριν από τη χρήση.
2. Σάλτσα . Οι τεμαχισμένες μικρές, λιαστές ντομάτες είναι μια δημοφιλής προσθήκη σε ένα λάδι και βαλσάμικο λαδόξιδο και χύθηκε πάνω από μια τραγανή σαλάτα.
3. Διάδοση . Οι λιαστή ντομάτες είναι δημοφιλείς σε επικάλυψη. Μπορούν να είναι το κύριο συστατικό. Οι ντομάτες καθαρίζονται, αναμιγνύονται με βότανα και λάδι και απλώνονται σε ψωμί ή ψητά λαχανικά. Μπορούν να προστεθούν σε μια άλλη εξάπλωση, όπως η ταπετσαρία της ελιάς.
4. Μαγείρευτος . Οι λιαστές ντομάτες είναι γευστικές είτε ζεστές είτε κρύες. Ταιριάζουν καλά με ψητό κοτόπουλο , μπορεί να πεταχτεί σε ψητό πανίνι, ψημένο σε ψωμί, ακόμη και μαγειρεμένο με αυγά.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Πώς να φτιάξετε λιαστή ντομάτα στο σπίτι στο φούρνο σε 6 εύκολα βήματα

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Οι σπιτικές λιαστή ντομάτες είναι ένα εύκολο φαγητό για προετοιμασία. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ντομάτες, αλάτι και φούρνος.

1. Επιλέξτε τις ντομάτες σας . Οποιοσδήποτε τύπος ντομάτας θα λειτουργήσει, αλλά μικρότερες ποικιλίες - όπως ντοματίνια ή σταφύλια - έχουν λιγότερο νερό και θα στεγνώσουν γρηγορότερα. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αρκετά. Μετά την ξήρανση, 20 κιλά τομάτας μπορούν να συρρικνωθούν σε ένα κιλό λιαστή ντομάτα.
2. Κόψτε και προετοιμάστε . Δώστε τις ντομάτες ένα γρήγορο ξέβγαλμα και στεγνώστε. Στη συνέχεια κόψτε τα. Για μικρότερες ντομάτες, κόψτε τις στη μέση. Για μεγαλύτερα, κόψτε τα σε κυκλικές φέτες ή κατά μήκος. Αφαιρέστε τους σπόρους και το χυμό.
3. Ράφι . Τοποθετήστε τις κομμένες φέτες ντομάτας προς τα κάτω σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή χαρτί, ή σε ένα ράφι που σηκώνει τις ντομάτες από το φύλλο μπισκότων. Ένα ράφι θα στεγνώσει ταυτόχρονα και τις δύο πλευρές, εξαλείφοντας την ανάγκη να γυρίσουμε τις ντομάτες σε όλο το μαγείρεμα.
4. Γεύση . Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι. Για περισσότερη γεύση, ρίξτε τις φέτες σε ένα μπολ με βότανα και ελαιόλαδο.
5. Ψήνω . Μαγειρέψτε τις ντομάτες για δυόμισι ώρες στους 250 F. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να πιέσετε τυχόν παρατεταμένο υγρό. Αναποδογυρίστε τα. Ψήνουμε για δύο ακόμη ώρες ή όσο χρειάζεται μέχρι να στεγνώσει, γυρίζοντας όπως απαιτείται. Όσο περισσότερο στεγνώνουν τόσο πιο λαμπερά θα είναι.
6. Ψύξτε και φυλάξτε . Αφήστε τις ντομάτες να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο και να καταψυχθούν ή να τοποθετηθούν σε σακούλα κατάψυξης Ziploc και να διατηρηθούν στον καταψύκτη. Θα πρέπει να εμποτιστούν με ζεστό νερό προτού το ξαναχρησιμοποιήσουν. Η πιο γευστική επιλογή είναι να τα βάλετε σε ένα βάζο κτιστών καλυμμένο με ελαιόλαδο. Προσθέστε σκελίδες σκόρδου και βότανα, αν θέλετε.

3 εύκολες συνταγές με λιαστή ντομάτα

Επιλογή εκδοτών

Από ορεκτικά έως το κυρίως πιάτο, χορτοφαγικά ή vegan γεύματα έως ψητά κρέατα, οι λιαστή ντομάτα είναι ένα ευέλικτο συστατικό, που συνδυάζεται καλά με τόσα πολλά διαφορετικά πιάτα. Ακολουθούν τρεις εύκολες συνταγές με λιαστή ντομάτα.

1. Λιαστή ντομάτα πέστο . Σε ένα ψηλό γυάλινο βάζο συνδυάστε ελαιόλαδο, φύλλα βασιλικού, παρμεζάνα, αλάτι, κουκουνάρι (προαιρετικά) και λιαστή ντομάτα. Συμμιγνύω. Ανακατέψτε με ένα μπλέντερ χειρός ή τοποθετήστε τα συστατικά μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να δημιουργήσει μια λεία σάλτσα. Κουτάλι πάνω από ζυμαρικά.
2. Σαλάτα κριθαριού . Αυτή η απλή σαλάτα ζυμαρικών μπορεί να σερβιριστεί ζεστά ή κρύα. Μαγειρέψτε το orzo (ή τα ζυμαρικά της επιλογής σας) και στραγγίξτε. Ανακατέψτε με ελαιόλαδο, λιαστή ντομάτα, φέτα, μαύρες ελιές και κολοκυθάκια σοταρισμένα σε ελαιόλαδο.
3. Ψητό κοτόπουλο με λιαστή ντομάτα . Αυτά τα χυμώδη στήθη κοτόπουλου γεμίζουν με χυμούς και γεύση. Χρησιμοποιήστε λιαστή ντομάτα συσκευασμένη σε ελαιόλαδο. Ρίξτε τα σε ένα μπολ, μαζί με λίγο λάδι. Προσθέστε χυμό λεμονιού, βασιλικό, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε για αρκετά λεπτά. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, εκτός εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι με φούρνο και ψήστε για 30 λεπτά. Αυτή η λιαστή μαρινάδα ντομάτας μπορεί επίσης να χυθεί πάνω από ένα ολόκληρο κοτόπουλο και να τρίβεται κάτω από το δέρμα και να ψηθεί, μαγειρεύοντας 20 λεπτά για κάθε κιλό.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως ο σεφ Thomas Keller, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.