Οδηγός ψησίματος αλευριού κέικ: Απλό υποκατάστατο αλεύρι κέικ

Το αλεύρι κέικ είναι ιδανικό για ευαίσθητα ψημένα προϊόντα, από το πιο τρυφερό κέικ αγγέλου έως κέικ σιφόν με ψιλό ψίχουλο.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το αλεύρι κέικ;
• Πώς να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι κέικ στο ψήσιμο
• Απλά υποκατάστατα αλεύρι κέικ
• Αλεύρι κέικ, αλεύρι ψωμιού και αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Πώς διαφέρουν;
• Συνταγή υποκατάστατου αλεύρι σπιτικού κέικ
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Apollonia Poilâne

Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Poilâne Apollonia Poilâne διδάσκει τη φιλοσοφία του φημισμένου παρισινού αρτοποιείου και τις δοκιμασμένες τεχνικές για το ψήσιμο ρουστίκ γαλλικού ψωμιού.

Τι είναι το αλεύρι κέικ;

Το αλεύρι κέικ είναι φτιαγμένο από μαλακό σιτάρι και αλεσμένο σε απίστευτα λεπτή υφή. Αλέθεται από ποικιλίες σίτου με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (και, επομένως, λιγότερη γλουτένη) από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, με αποτέλεσμα ένα ελαφρύτερο, χαλαρά δομημένο ψίχα. Εάν μια συνταγή απαιτεί αλεύρι κέικ, αλλά δεν έχετε στη διάθεσή σας, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα υποκατάστατο DIY με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και άμυλο αραβοσίτου.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι κέικ στο ψήσιμο

Το αλεύρι κέικ είναι χρήσιμο για ψημένα προϊόντα με τρυφερή υφή, όπως brownies, στρώματα κέικ, cupcakes, scones και γρήγορο ψωμί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι κέικ για να φτιάξετε γλυκά ή επιδόρπια που είναι ελαφριά και αφράτα. Για πιο πλούσια ψημένα προϊόντα, παραλείψτε το αλεύρι κέικ και χρησιμοποιήστε ένα πιο ουσιαστικό τύπος αλευριού με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Απλά υποκατάστατα αλεύρι κέικ

Εάν η συνταγή σας απαιτεί αλεύρι κέικ και δεν έχετε κάποια στο χέρι, μπορείτε να μιμηθείτε τα αποτελέσματα του αλεύρου κέικ με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Όταν αντικαθιστάτε ένα φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις με ένα φλιτζάνι αλεύρι κέικ, αφαιρέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι AP και αντικαταστήστε το με δύο κουταλιές της σούπας άμυλο αραβοσίτου, το οποίο θα αποτρέψει το σχηματισμό γλουτένης με παρόμοιο αποτέλεσμα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ζαχαροπλαστικής ως υποκατάστατο αλεύρου κέικ. Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής περιέχει μόνο ελαφρώς περισσότερη γλουτένη από το αλεύρι κέικ (η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη είναι επτά έως εννέα τοις εκατό, σε σύγκριση με το αλεύρι κέικ έξι τοις εκατό), έτσι μπορείτε να ανταλλάξετε αυτά τα αλεύρι χαμηλής πρωτεΐνης ένα προς ένα. Δεδομένου ότι διαφορετικοί τύποι αλευριού έχουν διαφορετικά μεγέθη σωματιδίων, η χρήση μιας ζυγαριάς κουζίνας αντί για ένα κύπελλο μέτρησης θα σας δώσει τα πιο ακριβή αποτελέσματα.

Αλεύρι κέικ, αλεύρι ψωμιού και αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Πώς διαφέρουν;

Το αλεύρι ψωμιού είναι ένας τύπος αλεύρου σκληρού σίτου με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (έως 12 τοις εκατό) σε σχέση με το άμυλο. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σημαίνει περισσότερο σχηματισμό γλουτένης και ισχυρότερα ψωμιά. Το μαλακό σιτάρι, που συχνά ονομάζεται αλεύρι κέικ (πρωτεΐνη έξι τοις εκατό) ή αλεύρι ζαχαροπλαστικής (επτά έως εννέα τοις εκατό πρωτεΐνη), περιλαμβάνει λιγότερη γλουτένη, αποδίδοντας ένα πιο ευαίσθητο αποτέλεσμα. Το πανταχού παρόν αλεύρι για όλες τις χρήσεις; Είναι ένα μείγμα και των δύο - αν και τείνει να είναι πιο δύσκολο, τουλάχιστον στις ΗΠΑ, με περίπου 10 τοις εκατό πρωτεΐνη.

Συνταγή υποκατάστατου αλεύρι σπιτικού κέικ

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές αραβοσίτου

1. Χρησιμοποιώντας μια καθαρή κουταλιά της σούπας, αφαιρέστε προσεκτικά δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις από το κύπελλο μέτρησης.
2. Χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο ή ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος πάνω από ένα μεσαίο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι και το άμυλο αραβοσίτου. Μετά το κοσκίνισμα, κοσκινίστε για άλλη μια φορά σε άλλο μπολ ή αεροστεγές δοχείο.
3. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 μήνα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Yotam Ottolenghi, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.