Όλες οι διαφορετικές περικοπές κοτόπουλου: Μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε κάθε μέρος του κοτόπουλου

ΠΡΟΣ ΤΗΝ ολόκληρο ψητό κοτόπουλο είναι ο τέλειος τρόπος για να αναδείξετε τις αντίθετες γεύσεις και υφές από όλα τα διαφορετικά μέρη του πουλιού, από τη μύτη του Πάπα στην ουρά μέχρι τα φτερά και τους μηρούς και μέχρι τα στρείδια μεταξύ της πλάτης και του ποδιού.

Όσο καλύτερα εξοικειωθείτε με το κρέας, τόσο πιο επιτυχημένος θα το μαγειρεύετε. Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε για τα σημαντικότερα πουλιά στον κόσμο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το κοτόπουλο;
• Ποια είναι η σωστή εσωτερική θερμοκρασία για το μαγειρεμένο κοτόπουλο;
• Τα 6 βρώσιμα μέρη ενός κοτόπουλου

Τι είναι το κοτόπουλο;

Ένα κοτόπουλο είναι η πιο κοινή και διαδεδομένη εξημερωμένη πτηνά στον κόσμο, χάρη στη μαγειρική ευελιξία της - μπορείτε να ψήσετε, να ψήσετε, ψηνω στα καρβουνα , τηγανίζουμε και σοτάρουμε, για ορεκτικά - και τη χαμηλή αναλογία λιπαρών προς υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες όταν μετριέται έναντι άλλων κρεάτων όπως βοδινό κρέας .

Ποια είναι η σωστή εσωτερική θερμοκρασία για το μαγειρεμένο κοτόπουλο;

Το κοτόπουλο γίνεται μαγείρεμα όταν η εσωτερική του θερμοκρασία φτάσει τους 165ºF (75ºC), ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, τη θερμοκρασία μαγειρέματος και το κομμάτι κρέατος - συμπεριλαμβανομένου του λευκού κρέατος όπως το στήθος και τα φτερά κοτόπουλου και το σκοτεινό κρέας όπως τα κνήμες και τους μηρούς.

Τα 6 βρώσιμα μέρη ενός κοτόπουλου

Έγινε σωστά, ανεξάρτητα από το κόψιμο, το κοτόπουλο είναι τρυφερό, ζουμερό και έχει το πιο τραγανό δέρμα γύρω. Θυμηθείτε: όταν σφαγιάζετε, οι ψαλίδες κουζίνας είναι φίλοι σας.

1. Ολόκληρο το πουλί : Μερικές φορές, η καλύτερη περικοπή είναι όλα. Ένα ψητό κοτόπουλο είναι μια από τις πιο απλές απολαύσεις της ζωής. Βουρτσίστε το κοτόπουλο με διαυγές βούτυρο και αλατοπιπερώστε όλες τις πλευρές και στη συνέχεια ψήνετε σε φούρνο στους 475 ° F για 20-25 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στους 400 ° F και συνεχίστε να ψήνετε άλλα 30-45 λεπτά, έως ότου οι μηροί και το κέντρο του στήθους καταγράφονται 160 ° F και οι χυμοί ξεφλουδίζουν. Αφήστε το να ξεκουραστεί τουλάχιστον 20 λεπτά πριν χαράξετε.
2. Στήθη κοτόπουλου : Το στήθος κοτόπουλου είναι ένα άπαχο κομμάτι κρέατος που λαμβάνεται από τον θωρακικό μυ στο κάτω μέρος του κοτόπουλου. Κάθε ολόκληρο κοτόπουλο περιέχει ένα στήθος κοτόπουλου με δύο μισά, τα οποία συνήθως διαχωρίζονται κατά τη διαδικασία σφαγής και πωλούνται ως μεμονωμένα στήθη. Δεδομένου του επιθυμητού λευκού κρέατος και των οφελών για την υγεία, το κρέας στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς κόκαλα είναι το πιο ακριβό κομμάτι κοτόπουλου σε σύγκριση με τους μηρούς, τα φτερά και τα κνήμες κοτόπουλου και μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί, να ψηθεί, να τηγανιστεί, να ψηθεί και να βράσει σε αμέτρητα τρόποι.
3. Πόδια κοτόπουλου (γνωστός και ως τέταρτα ποδιών) : Ο μηρός κοτόπουλου είναι ένα κομμάτι πουλερικών που λαμβάνεται από το πάνω μέρος του ποδιού, πάνω από την άρθρωση του γόνατος που χωρίζει το μηρό από το κνήμη κοτόπουλου. Αυτό είναι εντελώς μερίδα σκούρου κρέατος του κοτόπουλου , και είναι ένα από τα πιο προσιτά κομμάτια του πουλιού σε σύγκριση με τα πιο δαπανηρά κομμάτια λευκού κρέατος όπως το στήθος κοτόπουλου. Οι χρόνοι μαγειρέματος και τα αποτελέσματα μπορεί επίσης να διαφέρουν ανάλογα με το εάν ο μηρός κοτόπουλου εξακολουθεί να έχει το δέρμα του και τα οστά άθικτα. Οι μηροί κοτόπουλου χωρίς κόκαλα απαιτούν λιγότερο χρόνο μαγειρέματος, καθιστώντας τους μια ταχύτερη επιλογή για συνταγές δείπνου τη νύχτα. Οι μηροί κοτόπουλου με κόκαλα θα διατηρήσουν την υγρασία και τη γεύση καλύτερα, δημιουργώντας ένα γενικά πιο γευστικό και χυμώδες τελικό προϊόν, αλλά θα απαιτούν επιπλέον χρόνο μαγειρέματος. Μουλιάστε στο βουτυρόγαλα, βυθίστε το αρωματισμένο αλεύρι και τηγανίστε για τραγανό Νόστιμο τηγανητό κοτόπουλο , ή μαρινάρετε με τζίντζερ, σκόρδο και χυμό λεμονιού προτού να ξεφλουδίσετε.
4. Φτερούγες κοτόπουλου : Η πτέρυγα κοτόπουλου διαθέτει δύο βρώσιμα μέρη: το τύμπανο, το οποίο μοιάζει με ένα μικρότερο τυμπανόξυλο με λευκό κρέας, και το επίπεδο, το οποίο περιέχει τρυφερό λευκό κρέας μεταξύ δύο οστών. Συνήθως γνωστό ως μπάρμπεκιου, τα φτερά κοτόπουλου είναι επίσης νόστιμα όταν επικαλύπτονται με ένα μείγμα από την αγαπημένη σας μαρμελάδα, βαλσάμικο ξύδι, αλεσμένο τζίντζερ και αλεσμένο σκόρδο και ψήνονται στους 385 ° F, γυρίζοντας μέχρι το δέρμα να είναι τραγανό και καραμελωμένο.
5. Τα κόκκαλα : Βάλτε όλα τα εναπομείναντα κόκαλα κοτόπουλου για να δουλέψετε και φτιάξτε ένα ευέλικτο κοτόπουλο ή ζωμό κοτόπουλου. Το ελαφρύ, χρυσό κοτόπουλο είναι το άλογο των κουζινών εστιατορίων. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ζυμαρικών και ως δομικό στοιχείο για σάλτσες. Μειωμένη και ενισχυμένη, μπορεί να μετατραπεί σε μια νόστιμη σούπα. Το φως περιγράφει το χρώμα του, αλλά επίσης σημαίνει ότι μαγειρεύει για σχετικά μικρό χρόνο, περίπου 45 λεπτά σε σιγοβράσιμο. Ξεκινήστε καθαρίζοντας καλά τα μέρη του κοτόπουλου σας - λαιμούς, πλάτες, πόδια και όλα - αφαιρώντας τυχόν αιμοσφαίρια, συκώτι, καρδιά ή άλλες ακαθαρσίες. Όσο πιο καθαρό είναι το κοτόπουλο σας, τόσο πιο φωτεινές θα είναι οι γεύσεις του αποθέματός σας.
6. Το λίπος : Το Schmaltz έχει λίπος κοτόπουλου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λίπος που συσσωρεύεται πάνω από το απόθεμα με διάφορους τρόπους. Θέρμανση σε χαμηλή φωτιά για να εξατμιστεί όλο το νερό και να στραγγιστεί για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες. Μπορείτε να ψήνετε πατάτες ή λαχανικά ρίζας μαζί της ή να φτιάξετε latkes μαζί της. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 2 εβδομάδες και καταψύξτε μετά από αυτό.

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως ο σεφ Thomas Keller, ο Gordon Ramsay, ο Aaron Franklin και άλλα.