Τέλεια συνταγή Tempura: Πώς να φτιάξετε Tempura λαχανικών

Το Tempura είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε στο σπίτι.

πώς να κάνετε διπλή έκθεση

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Tempura;
• 7 τρόφιμα για τηγανητό σε Tempura Μπαταρία
• 3 δημοφιλή πιάτα Tempura
• Παραδοσιακή συνταγή λαχανικών Tempura
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Tempura;

Το Tempura είναι ένα ιαπωνικό πιάτο που αποτελείται από λαχανικά ή θαλασσινά ελαφρά χτυπημένα και βαθιά τηγανητά μέχρι τραγανό. Η τεχνική πιθανότατα μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία τον δέκατο έκτο αιώνα από τους Πορτογάλους και έκτοτε έχει γίνει βασική ιαπωνική κουζίνα. Το Tempura σερβίρεται συνήθως με tentsuyu , μια σάλτσα εμβάπτισης από είμαι ιτιά , mirin (κρασί μαγειρέματος), και dashi (ζωμός ψαριού), καθώς και τεμαχισμένο ραδίκι και τζίντζερ για ανάδευση στη σάλτσα.

7 τρόφιμα για τηγανητό σε Tempura Μπαταρία

Σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό ή μορφή θαλασσινών μπορεί να είναι τηγανητό στυλ tempura. Αυτά τα επτά τρόφιμα είναι ιδανικά για να κτυπήσουν και να τηγανίσουν:

1. Γλυκοπατάτα : Κόψτε κομμάτια γλυκοπατάτας πάχους τετάρτης ίντσας στη διαγώνια. Θα χρειαστούν περίπου τρία λεπτά για να μαγειρέψουν.
2. Φασολάκια : Αυτά τα μακριά όσπρια μπορούν να τηγανιστούν ολόκληρα και χρειάζονται μόνο ένα λεπτό για να τηγανιστούν.
3. Ο Shiso φεύγει : Βυθίστε τη μία πλευρά του καθενός φύλλο shiso σε αλεύρι για να διατηρούνται τα φύλλα shiso. Τηγανίζουν σε ένα λεπτό.
4. ρίζα λωτού : Αυτό το τραγανό ασιατικό λαχανικό διαρκεί περίπου τρία λεπτά για να τηγανίσει.
5. Κρεμμύδι : Για έναν ελαφρύτερο, πάρτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τηγανίστε τις φέτες μέχρι να ροδίσουν, περίπου δύο έως τρία λεπτά.
6. Kurumaebi και ebi : Να προετοιμαστούμε Κουρουμπέιμπι (μεγάλες γαρίδες) και εβ (γαρίδες) για tempura, ξεφλουδίστε και devein, στη συνέχεια κόψτε τέσσερις έως πέντε εγκοπές σε βάθος τεσσάρων ιντσών στο πίσω μέρος κάθε οστρακοειδούς έτσι ώστε να είναι επίπεδη. Ανάλογα με το μέγεθος, Κουρουμπέιμπι και εβ μαγειρέψτε σε περίπου δύο λεπτά.
7. Κολοκύθι : Δοκιμάστε μη αποφλοιωμένες φέτες σκουός σε tempura. Λεπτές φέτες θα χρειαστούν περίπου δύο λεπτά για να μαγειρευτούν.
8. Μανιτάρια Shiitake : Τα φρέσκα μανιτάρια προσθέτουν μια αλμυρή, γήινη γεύση σε ένα καλάθι tempura. Θα χρειαστούν ένα έως δύο λεπτά για να τηγανιστούν.

3 δημοφιλή πιάτα Tempura

1. Λαζάνια : Θα βρείτε συχνά μερικά κομμάτια tempura πάνω από ένα μπολ με ζυμαρικά, όπως το soba ή Ούντον .
2. Σούσι : Το τραγανό tempura είναι μια διασκεδαστική προσθήκη υφής ρολά σούσι , επίσης γνωστός ως Μάκη .
3. Κακιγιάζ : Το Kakiage είναι ένας φριτέζα tempura φτιαγμένος με πολλά λαχανικά που τηγανίζονται μαζί με το tempura. Το Kakiage μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, με χυλοπίτες, πάνω από ρύζι ή κρύο.

Παραδοσιακή συνταγή λαχανικών Tempura

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κρόκους αυγών
• 2 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι κέικ, συν περισσότερα για βυθοκόρηση
• 8 φλιτζάνια φυτικό λάδι ή λάδι canola, για τηγάνισμα
• ¼ φλιτζάνι σησαμέλαιο, για τηγάνισμα
• 1 λίβρα ανάμεικτα λαχανικά, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
• ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας (προαιρετικά, για σάλτσα εμβάπτισης)
• ¼ φλιτζάνι mirin (προαιρετικό, για σάλτσα)
• ¼ φλιτζάνι dashi (προαιρετικά, για σάλτσα)

1. Προετοιμάστε το κτύπημα tempura. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τους κρόκους αυγού με 2 φλιτζάνια κρύο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
2. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι παγάκια και αφήστε το στην άκρη.
3. Προετοιμάστε ένα ρηχό μπολ με αλεύρι για τη βυθοκόρηση των λαχανικών.
4. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε το υπερβολικό λάδι.
5. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια φριτέζα, θερμάνετε το λάδι στους 360 βαθμούς Φαρενάιτ χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο βαθιάς τηγανίσματος ή καραμέλας. (Μπορείτε επίσης να ελέγξετε τη θερμοκρασία μόλις φτιάξετε το κτύπημα προσθέτοντας μια σταγόνα ζύμης στο καυτό λάδι. Το κτύπημα πρέπει να βυθιστεί στη μέση του λαδιού - όχι στο κάτω μέρος - και στη συνέχεια να αναδυθεί γρήγορα στην επιφάνεια. )
6. Ενώ το λάδι θερμαίνεται, τελειώστε το κτύπημα tempura. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα παγόνερου και ανακατέψτε μαζί χρησιμοποιώντας μια δέσμη τεσσάρων τσοπ στικς. Με τα ξυλάκια στραμμένα προς τα κάτω με το ένα χέρι, πολτοποιήστε γρήγορα το αλεύρι στα βρεγμένα συστατικά για να σχηματίσετε ένα παχύ κτύπημα με την υφή της άμορφης κρέμας. Μην αναμιγνύετε για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα.
7. Όταν το λάδι είναι έτοιμο, βυθίστε τα λαχανικά σε αλεύρι και μετά βυθίστε ελαφρά σε κτύπημα πριν το τηγανίσετε. Τηγανίστε τα λαχανικά σε μικρές παρτίδες, γεμίζοντας μόνο το μισό από το τηγάνι ή τη φριτέζα.
8. Αφαιρέστε τα λαχανικά χρησιμοποιώντας τσοπ στικς ή κουτάλι ή αράχνη, όταν είναι ανοιχτόχρυσο καφέ και τραγανό, αναποδογυρίζοντας εάν είναι απαραίτητο.
9. Μεταφέρετε σε ένα χαρτί ψησίματος με πετσέτα και σερβίρετε αμέσως με αλάτι ή σάλτσα.
10. Για να φτιάξετε τη σάλτσα εμβάπτισης, χτυπήστε ελαφρά μαζί τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το dashi και σερβίρετε σε μικρά μπολ.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Niki Nakayama, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters και άλλα.