Συνταγή Mast-o Khiar: Πώς να φτιάξετε γιαούρτι περσικού αγγουριού

Δροσερό και κρεμώδες με μια λεπτή κρίση από φρέσκα αγγούρια και φρυγανιές, περσικά mast-o khiar είναι ένα απλό πιάτο γιαουρτιού που ανήκει σε οποιοδήποτε ρεπερτόριο.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Mast-o Khiar;
• 4 συμβουλές για να φτιάξετε το καλύτερο Mast-o Khiar
• Τέλεια συνταγή Mast-o Khiar
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Ο βραβευμένος σεφ του James Beard, Yotam Ottolenghi, σας διδάσκει τις συνταγές του για νόστιμα πιάτα της Μέσης Ανατολής με στρώσεις χρώματος και γεύσης.

Τι είναι το Mast-o Khiar;

Mast-o khiar είναι μια περσική βουτιά αγγουριού-γιαουρτιού αρωματισμένη με αποξηραμένη μέντα. Οι κοινές προσθήκες περιλαμβάνουν φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς, όπως καρύδια ή αμύγδαλα, και αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδες ή αποξηραμένα βακκίνια. Όπως και άλλες βουτιές γιαουρτιού στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου, όπως η ινδική πίστα ή Ελληνικά tzatziki , μπορείτε να εξυπηρετήσετε mast-o khiar τέσσερις τρόποι:

• Ως συνοδευτικό πιάτο ή μέρος παραδοσιακού μεζέ.
• Ως ορεκτικό με φέτες flatbread, όπως το Ιρανικό βάρβαροι ή πίτα .
• Ως καρύκευμα για κρέατα σχάρας, σαν κεμπάπ.
• Σάλτσα πάνω από ρύζι και φακές με βάση, όπως adas-polo , ή βότανα, όπως ghormeh sabzi .

4 συμβουλές για να φτιάξετε το καλύτερο Mast-o Khiar

Mast-o khiar είναι ένα ευέλικτο μέσο: Μόλις καθορίσετε τις προτιμήσεις σας, το τσίμπημα των συστατικών του έρχεται φυσικά.

1. Επιλέξτε το καλύτερο γιαούρτι . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος γιαουρτιού για αυτό το πιάτο. Το ελληνικό γιαούρτι (ή άλλα γιαούρτι στραγγιστού τύπου) θα οδηγήσει σε μια ελαφρώς παχύτερη συνοχή, ενώ το γιαούρτι ευρωπαϊκού στιλ προσδίδει μια λεπτή υφή και χαλαρότερη υφή - παρόμοια με το στυλ του περσικού γιαουρτιού. Μάθετε πώς να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό γιαούρτι.
2. Προσθέστε λίγο θερμότητα αλλίου . Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο σκόνη σκόρδου στο δικό σας mast-o khiar για ένα επιπλέον στρώμα μπαχαρικών.
3. Ελέγξτε την υγρασία . Η χρήση αγγουριών με μικρότερους σπόρους, όπως τα αγγλικά περσικά ή αγγλικά αγγούρια θερμοκηπίου, θα διακρίνει τη γεύση του αγγουριού σε ολόκληρο το πιάτο. Μερικές συνταγές για mast-o khiar ζητήστε το τρίψιμο αγγουριού για διαφορετική υφή. Όταν τρίβετε τα αγγούρια για αυτήν τη συνταγή, πιέστε το υπερβολικό νερό από το τριμμένο λαχανικό πριν το ενσωματώσετε στο μείγμα.
   
4. Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα . Ενώ η συνταγή απαιτεί αποξηραμένη μέντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φύλλα μέντας για να κάνετε τη βουτιά χωρίς να επηρεάσετε τη γεύση.

Τέλεια συνταγή Mast-o Khiar

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• 1 μεγάλο αγγλικό αγγούρι ή 6 μικρά περσικά αγγούρια, σε κύβους
• 2 φλιτζάνια ελληνικό γιαούρτι
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μέντα, χωρισμένη
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρύδι καρύδια, καθώς και περισσότερα για γαρνιτούρα
• Κόσαρ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
• Αποξηραμένη μέντα και αποξηραμένα ροδοπέταλα για γαρνίρισμα

1. Ψιλοκόψτε περίπου τα καρύδια και αφήστε τα στην άκρη. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή για να αφαιρέσετε το δέρμα από όλα τα αγγούρια. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να τεμαχίσετε τα αγγούρια σε κομμάτια τετάρτου ίντσας. Τα μισά ροδοπέταλα.
2. Συνδυάστε το αγγούρι, το γιαούρτι, τα καρύδια, το ήμισυ της αποξηραμένης μέντας, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Γεύση και σεζόν όπως απαιτείται.
3. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και συμπληρώστε με το υπόλοιπο αποξηραμένο δυόσμο, αποξηραμένα ροδοπέταλα και καρύδια.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.