Συνταγή Ghormeh Sabzi: Περσικό βότανο στιφάδο με βόειο κρέας

Μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του Ιράν.

στο μοντέλο του διαγράμματος κυκλικής ροής:

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Ghormeh Sabzi;
• Ποια είναι η γεύση του Ghormeh Sabzi;
• Συνταγή Ghormeh Sabzi
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Ο βραβευμένος σεφ του James Beard, Yotam Ottolenghi, σας διδάσκει τις συνταγές του για νόστιμα πιάτα της Μέσης Ανατολής με στρώσεις χρώματος και γεύσης.

Τι είναι το Ghormeh Sabzi;

Καρότα Ghormeh είναι ένας τύπος περσικού στιφάδο, ή khoresh , φτιαγμένο με φρέσκα βότανα, φασόλια και κρέας. ( Γκορμέ σημαίνει κοκκινιστό και καρότα σημαίνει βότανα στα Φάρσι.) Αυτό το περσικό φαγητό έχει τη χαρακτηριστική του γεύση από λιμουζίνα (αποξηραμένα περσικά λάιμ) και shanbalileh (αποξηραμένα ή φρέσκα φύλλα fenugreek), τα οποία διατίθενται και στα παντοπωλεία της Μέσης Ανατολής. Καρότα Ghormeh συνήθως σερβίρεται με chelow (στον ατμό περσικό ρύζι) με tahdig (τραγανή κρούστα) και γιαούρτι.

μια σύγκρουση είναι μια πάλη μεταξύ δυνάμεων σε μια ιστορία.

Ποια είναι η γεύση του Ghormeh Sabzi;

Καρότα Ghormeh έχει τη χαρακτηριστική γεύση των μαγειρεμένων βοτάνων. Καρότα , ή βότανα, είναι καθοριστικό χαρακτηριστικό της περσικής κουζίνας. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται φρέσκα ως γαρνιτούρα, μαγειρικά βότανα είναι κοινά σε πολλές περσικές συνταγές, όπως στο sabzi πόλο (ρύζι με βότανα) και κοτόπουλο sabzi (βότανο frittata). Όταν σοτάρεται, τα βότανα παίρνουν μια σύνθετη, γήινη γεύση. Καρότα Ghormeh Επίσης διαθέτει αποξηραμένα φύλλα fenugreek, τα οποία είναι ελαφρώς πικρά, και αποξηραμένα λάιμ, τα οποία είναι πολύ όξινα, δίνοντας στο στιφάδο μια φωτεινή, ξινή γεύση που ισορροπεί τα πλούσια, πλούσια φασόλια και το βόειο κρέας.

Συνταγή Ghormeh Sabzi

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κιλό βόειο κρέας
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό έλαιο, χωρισμένο
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
• 1 πράσο ή 2 τσαμπιά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
• 1 μάτσο κόλιαντρο, λεπτά κιμά
• 1 μπουκέτο κρεμμύδια, λεπτά κιμά
• 2 τσαμπιά μαϊντανό, λεπτά κιμά
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα fenugreek (προαιρετικά)
• 1 μπορέστε κόκκινα φασόλια (ή μαύρα μάτια)
• 3 αποξηραμένα λάιμ, ξεπλύθηκαν και σπρώχθηκαν παντού με ένα πιρούνι
• Φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού από 1 λεμόνι

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, καρυκεύστε το βόειο κρέας με αλάτι, πιπέρι και κουρκούμη και αφήστε το στην άκρη.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, θερμάνετε 2 κουταλιές λάδι μέχρι να λάμψει. Προσθέτουμε το βόειο κρέας και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές, περίπου 12 λεπτά συνολικά. Προσθέστε το κρεμμύδι.
3. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και ανοιχτό χρυσό καφέ, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε έως ότου το κρέας είναι σχεδόν τρυφερό, περίπου 1 ώρα.
4. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το μείγμα βοτάνων. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε 1 κουταλιά λάδι μέχρι να λάμψει. Σοτάρετε το πράσο μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε φρέσκα βότανα και αποξηραμένο fenugreek. Σοτάρετε βότανα μέχρι σκούρο πράσινο και πολύ αρωματικό, περίπου 15 λεπτά.
5. Μεταφέρετε τα σοταρισμένα βότανα στην κατσαρόλα με το βόειο κρέας. Προσθέστε κονσερβοποιημένα φασόλια και αποξηραμένα λάιμ. Προσθέστε περισσότερο νερό, εάν χρειάζεται, για να διατηρήσετε τα συστατικά βυθισμένα. Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύψτε, έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό, περίπου 1 ακόμη ώρα. Περίοδος για γεύση με αλάτι και χυμό λεμονιού και σερβίρετε ζεστό.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.