Πώς να φτιάξετε Jambalaya: Κλασική συνταγή Cajun Jambalaya

Το Jambalaya είναι ένα γεύμα ενός δοχείου από τη Λουιζιάνα που είναι γεμάτο γεύση και ιστορία. Μάθετε πώς να φτιάχνετε jambalaya με μια εύκολη συνταγή που είναι ιδανική για πρώτους.

τι είναι το ρεφρέν ενός τραγουδιού

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Jambalaya;
• 7 βασικά συστατικά Jambalaya
• Κλασική συνταγή Cajun Jambalaya

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Jambalaya;

Το Jambalaya είναι ένα πιάτο με ρύζι από τη νότια Λουιζιάνα, με τα πικάντικα λουκάνικα και τα θαλασσινά της περιοχής. Υπάρχουν μερικές θεωρίες σχετικά με την προέλευση της jambalaya: Η Jambalaya μπορεί να προήλθε ως παραλλαγή της Δυτικής Αφρικής jollof ρύζι; ή μπορεί να έχει εμφανιστεί κατά τη διάρκεια της ισπανικής κατοχής της Λουιζιάνας στα τέλη του 18ου αιώνα, το όνομά του Ζαμπόν (ζαμπόν) και παέγια. Μια άλλη θεωρία είναι ότι η jambalaya αναπτύχθηκε πρώτα στην Προβηγκία της Γαλλίας, με το όνομα Τζαμπάλαια (μίγμα).

Για να φτιάξετε jambalaya, πρώτα μαυρίζετε το κρέας, το οποίο είναι συχνά χοιρινό και λουκάνικα. Στη συνέχεια προσθέστε την ιερή τριάδα του πιπεριού, του σέλινου και του κρεμμυδιού στο λίπος. Τέλος, ρίξτε το ρύζι - το οποίο έχει αναπτυχθεί στον ποταμό Μισισιπή από τις αρχές του δέκατου όγδοου αιώνα - με το κρέας και τα λαχανικά και μαγειρέψτε το σε ψάρι ή κοτόπουλο με καρυκεύματα κρεόλ και κατζούν.

7 βασικά συστατικά Jambalaya

Αν και οι συνταγές για τη jambalaya ποικίλλουν, υπάρχουν αρκετά συνεκτικά συστατικά.

1. Ρύζι : Μπορείτε να φτιάξετε jambalaya με βραστό ή μακρόκοκκο λευκό ρύζι, αλλά είναι σημαντικό το ρύζι να μην είναι κολλώδες - θέλετε μεμονωμένους κόκκους αντί για συστάδες ρυζιού.
2. Θαλασσινά : Σε περιοχές όπου τα στρείδια, οι καραβίδες και οι γαρίδες είναι άφθονα, τα θαλασσινά jambalaya είναι κοινά.
3. Κρέας : Λουκάνικο Andouille και τιμή , ένα ζαμπόν με καρυκεύματα Cajun, είναι κλασικά της jambalaya. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μηρούς κοτόπουλου ή στήθη.
4. Η ιερή τριάδα : Η ιερή τριάδα του Cajun είναι μια βάση γεύσης παρόμοια με την ισπανική sofrito και γαλλική mirepoix. Αποτελείται από πράσινο ή κόκκινο πιπέρι, σέλινο και κρεμμύδι (και μερικές φορές γαρίφαλο σκόρδου).
5. Στοκ : Μπορείτε να φτιάξετε jambalaya με νερό, αλλά οι καλύτερες jambalaya περιλαμβάνουν ένα γευστικό σπιτικό κοτόπουλο ή απόθεμα ψαριού .
6. Μπαχαρικά κρεόλ και κατζούν : Η πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, το μαύρο πιπέρι και η ρίγανη είναι μόνο μερικά από τα μπαχαρικά που διαθέτουν στη κουζίνα της Λουιζιάνας, συμπεριλαμβανομένης της jambalaya.
7. Ντομάτες : Η κόκκινη jambalaya σε στιλ κρεόλ ή Νέα Ορλεάνη περιλαμβάνει ντομάτες σε κύβους. Το Cajun καφέ jambalaya δεν το κάνει.

Κλασική συνταγή Cajun Jambalaya

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο
• ¼ κιλό αλάτι χοιρινό, ψιλοκομμένο σε κύβους 1 ίντσας (ή υποκατάστατο μαγειρεμένο ζαμπόν ή μπέικον)
• ½ λίβρα andouille λουκάνικο, σε φέτες ½ ίντσας πάχους (ή αντικαταστήστε ένα άλλο καπνιστό λουκάνικο, όπως kielbasa ή chorizo)
• Hot κιλό ζεστό ιταλικό λουκάνικο, κομμένο σε φέτες ½ ίντσας (ή αντικαταστήστε ένα άλλο πικάντικο, άψητο λουκάνικο)
• ½ λίβρα στήθους κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς κόκαλα, κομμένα σε κύβους 1 ίντσας
• 1 κρεμμύδι, κιμά
• 1 πράσινη πιπεριά, σπόρος και κιμά
• 2 μίσχοι σέλινο, κιμά
• 3 φλιτζάνια ρύζι με κόκκους
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα μαϊντανού
• 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμάρι
• 1 jalapeño, σπόρος και κιμά
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher, καθώς και περισσότερα για γεύση
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν ή καυτή σάλτσα, καθώς και περισσότερο για γεύση
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• Γαρίδες 1 λιβρών, ξεφλουδισμένες και αφαλατωμένες
• 4 φλιτζάνια σπιτικό απόθεμα κοτόπουλου ή ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
• 2 πράσινα κρεμμύδια, λεπτά κομμένα στη διαγώνια

1. Ζεσταίνετε το λάδι σε ολλανδικό φούρνο, μεγάλη κατσαρόλα ή πολύ μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε χοιρινό, λουκάνικο και στήθος κοτόπουλου. Σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει και να λιπαίνεται, περίπου 5-10 λεπτά.
2. Μόλις αποδώσει το λίπος, προσθέστε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το σέλινο και καλύψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματίσουν, περίπου 5–10 ακόμη λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε στο παλτό.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τα πράσινα κρεμμύδια και αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αφήστε να βράσει και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και σιγοβράστε έως ότου το ρύζι μαλακώσει και απορροφηθεί πλήρως το υγρό, περίπου 25-30 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό για να αποφύγετε το στέγνωμα. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα.
4. Γεμίστε με ένα πιρούνι, γαρνίρετε με πράσινα κρεμμύδια και σερβίρετε ζεστό με ζεστή σάλτσα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.

ποια είναι η διαφορά μεταξύ μιας θεωρίας και ενός νόμου