Ένας οδηγός για 25 τύπους ζυμαρικών και σπιτικές συνταγές ζυμαρικών

Το απόλυτο άνετο φαγητό, ζυμαρικά βρίσκονται σχεδόν σε κάθε χώρα της κουζίνας. Έρχονται σε τόσα πολλά σχήματα, μορφές και ποικιλίες, είναι απίστευτα δύσκολο να προσδιοριστούν και, ωστόσο, είναι εξαιρετικά εύκολο να φάνε.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το ζυμαρικό;
• 3 τρόποι μαγειρέματος ζυμαρικών
• 4 Συνηθισμένα γεμίσματα ζυμαρικών
• Το καλύτερο στυλ ζύμης για ζυμαρικά
• Ζυμαρικά στην τοπική κουζίνα: 13 Ζυμαρικά από την Ασία
• Ζυμαρικά στην τοπική κουζίνα: 8 Ζυμαρικά από την Ευρώπη και τη Ρωσία
• Ζυμαρικά στην τοπική κουζίνα: 4 Ζυμαρικά από την Αφρική και την Αμερική
• Μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη;
• Τι τρώτε με ζυμαρικά;
• Πώς αποθηκεύετε τα ζυμαρικά;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το ζυμαρικό;

Μπουλέττα είναι μια μικρή μάζα μαλακής ζύμης που βράζεται, τηγανίζεται ή στον ατμό. Μερικές φορές η ζύμη ξεδιπλώνεται για να περικλείει μια γέμιση, άλλες φορές διαμορφώνεται σε ανάχωμα και μαγειρεύεται ως έχει. Ο ορισμός επιτρέπει μεγάλη ποικιλία, οπότε υπάρχει διαφωνία για το τι είναι ή δεν είναι ένα σωστό ζυμαρικό. Στην Κίνα, τη γενέτειρα του ζυμαρικού, υπάρχουν τόσα πολλά είδη ζυμαρικών που δεν υπάρχει μόνο μία λέξη για να τα περιγράψουμε όλα.

3 τρόποι μαγειρέματος ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά είναι βραστά, στον ατμό ή τηγανητά, αλλά υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι για να διαφοροποιήσουμε περαιτέρω αυτές τις τεχνικές:

• Τα βραστά ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν σε νερό ή απευθείας στη σούπα ή στο στιφάδο στο οποίο θα σερβιριστούν.
• Τα ζυμαρικά στον ατμό μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα καλάθι πάνω σε βραστό νερό ή να τηγανιστούν, που σημαίνει ότι οι πυθμένες τους είναι στραμμένες σε λάδι, αλλά τα εσωτερικά τους μαγειρεύονται από μια μικρή ποσότητα νερού που παγιδεύεται σε μια κατσαρόλα.
• Τα τηγανητά ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν σχεδόν σε οποιοδήποτε λίπος: λάδι, λαρδί, βούτυρο κ.λπ.

4 Συνηθισμένα γεμίσματα ζυμαρικών

Ο τύπος πλήρωσης μπορεί να χωριστεί σε περίπου:

• Μπουλέττες σούπας, που περιέχουν ζωμό που είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου και μετατρέπεται σε υγρό όταν βράζει στον ατμό.
• Κιμάς και / ή λαχανικά.
• Γλυκά γεμίσματα, όπως φρούτα, ξηροί καρποί ή γλυκά τυριά.
• Χωρίς γέμισμα, όπως στερεά ζυμαρικά όπως gnocchi ή knödel.

Το καλύτερο στυλ ζύμης για ζυμαρικά

Ο πιο βασικός τύπος ζύμης ζυμαρικών είναι απλά κατασκευασμένος από αλεύρι σίτου και νερό, αλλά φυσικά δεν υπάρχει ένας τρόπος για να φτιάξετε ζύμη ζυμαρικών:

• Τύπος αλευριού . Το φαγόπυρο, το κεχρί και η ταπιόκα μπορούν να μετατραπούν σε ζύμη για ζυμαρικά.
• Με βάση τα λαχανικά . Το συστατικό αμύλου των ζυμαρικών μπορεί να συμπληρωθεί (ή να αντικατασταθεί) από λαχανικά όπως πατάτα, γλυκοπατάτα ή σκουός.
• Με βάση το ψωμί . Μπουλέττες, όπως γερμανικό knödel, φτιάχνονται με ψωμί.
• Λίπος και γαλακτοκομικά . Η προσθήκη αυγών, κρέμας, βουτύρου ή τυριού τείνει να παράγει μια πιο πλούσια, πιο τρυφερή ζύμη ζυμαρικών.

Ζυμαρικά στην τοπική κουζίνα: 13 Ζυμαρικά από την Ασία

• Ο πιο αναγνωρίσιμος τύπος κινεζικής ζυμαρικών είναι πιθανώς Τζιαο Ζι , μια ποικιλία από βόρεια κινέζικα που συνήθως σερβίρεται με μια σάλτσα από ξύδι που βασίζεται σε τρία διαφορετικά ονόματα, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής της. Σούι Τζιαο (ζυμαρικά νερού) βράζονται. Συνήθως έχουν πτυχές και σχήμα ημισελήνου και γεμίζουν με αλεσμένο χοιρινό και λάχανο νάπα. Το Shui jiao είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά την Κινέζικη Πρωτοχρονιά. Γκόο γραβάτα , alias jian jiao ή αυτοκόλλητα ποτ, είναι πατάτες τηγανιτές. ( Γκουο σημαίνει γουόκ και γραβάτα σημαίνει κολλήσει.) Συχνά γεμίζουν με αλεσμένο χοιρινό και κινεζικό σχοινόπρασο και μερικές φορές έχουν σχήμα κυλίνδρου με ανοιχτά και τα δύο άκρα. Τζενγκ Τζιαο είναι στον ατμό. Τα λεπτά, ημιδιαφανή περιτυλίγματα τους γεμίζουν συχνά με γαρίδες.
• κινέζικα χα Γουοου είναι αμυδρό συρραπτικά από ζυμαρικά στον ατμό γαρίδας με λεπτό, διαφανές δέρμα που συχνά περιέχει ταπιόκα για επιπλέον τέντωμα. Ωχ είναι Καντονέζικα για jiao.
• κινέζικα Σου Μάι είναι ένα άλλο αγαπημένο dim sum αγαπημένο. Είναι γεμάτα με χοιρινό και γαρίδες και διαθέτουν ανοιχτή κορυφή μερικές φορές γαρνιρισμένη με αυγοτάραχα.
• κινέζικα Χουν Νουν , γνωστό και ως wontons, είναι ένας τύπος ζυμαρικών με τετράγωνο βραστό φτιαγμένο με ζύμη αυγών και σερβίρεται σε καντονέζικη σούπα με ζυμαρικά. Συχνά γεμίζουν με χοιρινό και bok choy.
• κινέζικα xiao long bao είναι η πιο διάσημη ποικιλία ζυμαρικών σούπας. Είναι γεμιστές με χοιρινό και ζωμό και χαλάζι από τη Σαγκάη. Τα ζυμαρικά σούπας είναι συνήθως μεγάλα και σφαιρικά και γεμίζουν με κύβους ζελατινώδους ζωμού που είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου αλλά λιώνουν σε υγρό όταν βράσουν στον ατμό.
• Ιαπωνικά γιόζα Συχνά γεμίζουν με χοιρινό και λάχανο και τηγανητό (yaki gyoza) και σερβίρονται ως ορεκτικό σε εστιατόρια ramen και izakaya με μια πλευρά σάλτσας σάλτσας σόγιας-ξίδι.
• κορεάτης Μάντου μπορεί να έχει σχήμα ιταλικής τορτελίνιας ή κινέζικου jiao zi, και βραστό (mul mandu), ατμό (jjin mandu) ή τηγανισμένο (gun mandu) και μπορεί να γεμίσει με μια ποικιλία από κιμά χοιρινού κρέατος, tofu, λαχανικά και— φυσικά — Κιμσί. Το Mandu τρώγεται με σούπα την Πρωτοχρονιά.
• Κεντρικής Ασίας Μάντι γεμίζονται με αλεσμένο αρνί ή βόειο κρέας, κρεμμύδι και μαϊντανό. βρασμένο ή στον ατμό · με σάλτσα ντομάτας ή / και σάλτσα γιαουρτιού σκόρδου. και ψιλοβρέχτηκε με λάδι τσίλι.
• Κεντρική Ασία και Μέση Ανατολή Τζοσπαρά (γνωστός και ως chuchvara ή shishbarak) συνήθως γεμίζονται με αλεσμένο κρέας και βράζονται σε σούπα ή μαγειρεύονται με σάλτσα γιαουρτιού.
• Μαλαισιακά κόφτα είναι χορτοφάγες ινδικές μπουλέττες φτιαγμένες από ένα μείγμα πουρέ πατάτας, λαχανικών και paneer, που σχηματίζονται σε μπάλες και σερβίρονται σε ένα πικάντικο σάλτσα φτιαγμένο με τσίλι, garam masala, σκόρδο, τζίντζερ, κουρκούμη, κάσιους, ντομάτες και φρέσκο ​​κόλιαντρο.
  
• Ινδός modak είναι γλυκά ζυμαρικά με αλεύρι ρυζιού και γεμάτα με καρύδα και ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• Νεπάλ και Θιβετιανά μαμά είναι συνήθως σφαιρικά και πτυχωτά στην κορυφή, σαν σούπα ζυμαρικών. Έχουν παχύτερα περιτυλίγματα και γεμίζονται με κρέας και σερβίρονται με σάλτσα ντομάτας ή τσίλι.
• Βιετναμέζικα τοπική τούρτα έχουν ημιδιαφανή περιτυλίγματα με βάση την ταπιόκα και είναι γεμάτα με χοιρινή κοιλιά και γαρίδες, στη συνέχεια βράζονται (bánh bôt loc trần) ή στον ατμό σε φύλλα μπανάνας (bánh bôt loc lá).

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Ζυμαρικά στην τοπική κουζίνα: 8 Ζυμαρικά από την Ευρώπη και τη Ρωσία

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

• Ουκρανός varenyky είναι ζυμαρικά με βάση το σιτάρι με παχύ δέρμα που βράζονται (η λέξη σημαίνει να βράσει) και μερικές φορές τηγανίζονται. Μπορούν να γεμιστούν με κρέας, πουρέ πατάτας, τυρί ή φρούτα και συχνά σερβίρονται με ξινή κρέμα και καραμελωμένα κρεμμύδια, παρόμοια με την πολωνική ζυμαρικά και Ρωσικά pelmeni .
• Στίλβωση νουντλς τεμπέλης φτιάχνονται από ζύμη με βάση το τυρί, παρόμοια με την ιταλική gnudi . οπλές είναι ζυμαρικά πατάτας παρόμοια με τα ιταλικά νιόκι. Υπάρχουν πολλοί τύποι kluski, συμπεριλαμβανομένης μιας ποικιλίας με βάση το σιτάρι που πέφτει ακανόνιστα σε βραστό νερό, όπως και η γερμανική spaetzle και Σλοβακικά ζυμαρικά .
• Στίλβωση αυτιά είναι μικρά ζυμαρικά γεμιστά με κρέας ή μανιτάρια που επιπλέουν σε ένα καθαρό μπορς για την παραμονή των Χριστουγέννων. Σημαίνει μικρά αυτιά, αλλά μοιάζει περισσότερο με τορτελίνια από ό, τι η orecchiette, που σημαίνει «μικρά αυτιά» στα ιταλικά.
• Γεωργιανά khinkali είναι στρογγυλά, πτυχωμένα στην κορυφή, γεμάτα με μπαχαρικό βόειο κρέας και χοιρινό και σερβίρονται με μαύρο πιπέρι. Σηκώστε από τον κόμπο στην κορυφή και φάτε σαν κινεζική σούπα ζυμαρικών, απορρίπτοντας την λαστιχωτή ζύμη.
• ουγγρικός ΝΟΚΕΡΛ γεμίζουν με τριμμένο τυρί.
• Γερμανός ζυμαρικά φτιάχνονται με ψωμί ημέρας. Είναι γνωστοί ως brezelknödel όταν παρασκευάζονται από pretzels και kartoffelknoedel όταν παρασκευάζονται με πατάτα.
• Κρέπλαχ , γεμάτο με αλεσμένο βόειο κρέας (μερικές φορές τεμαχισμένο βόειο κρέας) και σερβίρεται σε σούπα στο Rosh Hashanah και στο Purim, μπορεί να είχε έρθει στη Γερμανία από τη Βενετία.
• Η Ιταλία φιλοξενεί πολλά ζυμαρικά, συμπεριλαμβανομένης της γεμιστής ποικιλίας— ραβιόλι , τορτελίνια, αγνολότι και καρμέλ - και χωρίς γέμισμα gnocchi και gnudi .

Ζυμαρικά στην τοπική κουζίνα: 4 Ζυμαρικά από την Αφρική και την Αμερική

• Νοτιοαφρικανός ζυμαρικά σάλτσας παρασκευάζονται από αυτοαυξημένο αλεύρι, αυγό, γάλα και σερβίρονται σε γλυκό σιρόπι κανέλας.
• Νοτιοαφρικανός ντόμπολο και Μποτσουανάν madombi φτιάχνονται από αλεύρι κέικ και μαγειρεύονται ακριβώς πάνω από το στιφάδο με το οποίο σερβίρονται.
• Αμερικανός το κοτόπουλο και τα ζυμαρικά είναι άμορφα μπισκότα αλεύρι για όλες τις χρήσεις που μαγειρεύονται απευθείας πάνω από στιφάδο κοτόπουλου.
• Matzo μπάλες παρασκευάζονται από θρυμματισμένο ψωμί και σερβίρονται σε κοτόπουλο σούπα κατά τη διάρκεια του Εβραϊκού Πάσχα seder. Είναι πιθανώς σχετικό με το γερμανικό knödel.

Μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη;

Τα περισσότερα ζυμαρικά παρασκευάζονται από αλεύρι με βάση το σιτάρι, αλλά υπάρχουν ποικιλίες ζυμαρικών που είναι πάντα χωρίς γλουτένη, όπως το ινδικό modak (φτιαγμένο με αλεύρι ρυζιού) και το βιετναμέζικο bánh bôt loc (φτιαγμένο με αλεύρι ταπιόκα). Οι ζυμαρικές με βάση το αλεύρι φαγόπυρου της Ανατολικής Ευρώπης είναι επίσης χωρίς γλουτένη.

Τι τρώτε με ζυμαρικά;

Επιλογή εκδοτών

Τα γεμιστά ζυμαρικά είναι ένα γεύμα για τον εαυτό τους - ένα τέλειο πακέτο αλμυρού γεμίσματος που περικλείεται σε ένα αμυλούχο περιτύλιγμα - αλλά το άγευστο είδος σερβίρεται συνήθως με μια πλούσια σούπα, στιφάδο ή σάλτσα. Οι μπουλέττες της Ανατολικής Ευρώπης συχνά ψεκάζονται με βούτυρο, ενώ οι ασιατικές μπουλέττες συνήθως βυθίζονται σε μια όξινη, πλούσια σε umami σάλτσα.

Πώς αποθηκεύετε τα ζυμαρικά;

Δεδομένου ότι οι περισσότερες ζυμαρικές διαμορφώνονται σε τακτοποιημένες συσκευασίες πριν βράσουν ή στον ατμό, είναι εξαιρετικοί υποψήφιοι για να φτιάξουν εκ των προτέρων και να παγώσουν σε φύλλα ψησίματος με άμυλο αραβοσίτου ή αλεύρι. Μόλις τα ζυμαρικά σας καταψυχθούν πλήρως, μεταφέρετέ τα από το φύλλο ψησίματος σε σακούλες κατάψυξης ή πλαστικό περιτύλιγμα και στη συνέχεια βράστε ή ατμό ως συνήθως, προσθέτοντας μερικά λεπτά στον χρόνο μαγειρέματος για να ληφθεί υπόψη η ψυχρότερη θερμοκρασία έναρξης.