Το Yuca, ένας αμυλώδης κόνδυλος από το φυλλώδες φυτό μανιόκας, είναι βασικό φαγητό σε όλη την κουζίνα της Καραϊβικής και της Λατινικής Αμερικής.
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Yuca;
- Τι αρέσει η γεύση Yuca;
- 6 τρόποι προετοιμασίας του Yuca
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Yuca και Yucca;
- Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Gabriela Cámara
Η Γκάμπριελα Κάμαρα διδάσκει μεξικάνικη μαγειρική Η Γκάμπριελα Κάμαρα διδάσκει μεξικάνικη μαγειρική
Η διάσημη σεφ Gabriela Cámara μοιράζεται την προσέγγισή της για τη δημιουργία μεξικάνικου φαγητού που φέρνει κοντά τους ανθρώπους: απλά υλικά, εξαιρετική φροντίδα
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το Yuca;
Γιούκα ( Manihot esculenta ) είναι το άμυλο, βρώσιμο κόνδυλος του φυτού μανιόκα, ένα πολυετές τροπικό ανθεκτικό στην ξηρασία. Πλούσιο σε βιταμίνη C, ασβέστιο και κάλιο, το yuca είναι εγγενές στη Βραζιλία, αλλά καλλιεργείται σε ολόκληρη τη Νότια Αμερική, όπου τρώγεται ως κυρίαρχη πηγή υδατανθράκων μαζί με ρύζι και αραβόσιτο. Η Γιούκα είναι επίσης γνωστή ως μανιόκα, μανιόκα, κασάβα , ή κασάβα , ανάλογα με το πού βρίσκεται στον κόσμο.
Υπάρχουν δύο ποικιλίες yuca που καταναλώνονται παγκοσμίως: πικρή yuca και γλυκιά yuca. Το γλυκό yuca είναι η ποικιλία που μπορείτε να βρείτε στα δυτικά παντοπωλεία - συνήθως εφοδιασμένα μαζί με άλλα λαχανικά ρίζας όπως γλυκοπατάτες και γιαμ, με τα φυτά ή στο κατεψυγμένο τμήμα - ενώ το πικρό yuca μεταποιείται κυρίως σε αλεύρι μανιόκα.
Τι αρέσει η γεύση Yuca;
Το Yuca έχει ήπια γεύση με ελαφριά γήινη πικράδα. Ο κονδύλος προσφέρει μια ουδέτερη βάση για ζύμες και ψητά και προσφέρεται για έντονες, φωτεινές γεύσεις όπως σκόρδο, τσίλι, εσπεριδοειδή και βότανα όπως το κόλιαντρο όταν σερβίρονται μόνα τους.
πώς να ξεκινήσετε τα απομνημονεύματα
6 τρόποι προετοιμασίας του Yuca
Όπως και οι πατάτες, μπορείτε να ετοιμάσετε yuca με πολλούς τρόπους:
- Φλούδα : Είναι σημαντικό να ξεφλουδίσετε το τραχύ, ινώδες εξωτερικό δέρμα του yuca πριν από το μαγείρεμα ή την κατανάλωση, επειδή η σάρκα του περιέχει τοξικά επίπεδα πρωσικού οξέος και δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Για να ξεφλουδίσετε το yuca, κόψτε το κόνδυλο στα μισά σταυρωτά και αφαιρέστε τα δύο άκρα. Σταθείτε το λαχανικό στην κομμένη πλευρά του και κόψτε το δέρμα (συνήθως με μαχαίρι του σεφ, όχι αποφλοιωτή λαχανικών), περιστρέφοντας καθώς πηγαίνετε.
- Βρασμός : Το Yuca βράζει συνήθως πριν το πολτοποιήσετε ή το βράσετε. Στο κουβανέζικο πιάτο yuca με mojo , το βρασμένο γιούκα μαρινάρεται σε μια σάλτσα σκόρδου, χυμού ασβέστη και ελαιόλαδου.
- Μαρίδα : Οι πατάτες yuca που έχουν κοπεί πατάτες τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Επιπλέον, μπορείτε να κάνετε λεπτές φέτες yuca σε μάρκες.
- Σχάρα : Στη Δομινικανή Δημοκρατία, το τριμμένο πικρό γιούκα χρησιμοποιείται για την παρασκευή casabe , ένα αλεύρι, σαν ζυμωτό, πλατύ ψωμί.
- Αλέθω : Η ρίζα γιούκα είναι γνωστή ως αλεύρι μανιόκας, άμυλο μανιόκας ή ταπιόκα και χρησιμοποιείται συχνά στη διεθνή κουζίνα. βραζιλιανός αλεύρι , ή της Δυτικής Αφρικής Γκάρι είναι και τα δύο αλεύρια φτιαγμένα από αλεσμένη ρίζα μανιόκα. Στην Τζαμάικα, η μανιόκα είναι τόσο συχνή που έχει τη δική της κατηγορία ψημένων προϊόντων, που αναφέρεται ως μπαμ-μπαμ . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι ως πυκνωτικό, ένα υποκατάστατο χωρίς γλουτένη 1: 1 για ψημένα προϊόντα ή να φτιάξετε τορτίγιες μανιόκας, ταμάλες ή πιάτα όπως αιχμάλωτοι , μια empanada Δομινικανού στιλ.
- Ψητό : Ψήσιμο yuca σε υψηλή θερμοκρασία με λάδι και ποικιλία μπαχαρικών, όπως ψητή μανιόκα , ενισχύει τους γλυκούς τόνους και μετατρέπει τη σάρκα απαλή και αφράτη.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Yuca και Yucca;
Ενώ τα yuca και yucca είναι και τα δύο φυτά με παρόμοια ονόματα, δεν είναι εναλλάξιμα. Το Yuca είναι ο αμυλώδης, βρώσιμος κονδύλος του φυτού μανιόκας, ενώ το yucca είναι ένα ευρύ γένος φυτών που ανήκει στο Σπαράγγια οικογένεια.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από δασκάλους μαγειρικής, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Yotam Ottolenghi, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.
