Σπιτική πολωνική συνταγή Pierogi (Πολωνική Μπουλέττα)

Το Pierogi, το ανατολικό ευρωπαϊκό φαγητό με ατελείωτες επιλογές πλήρωσης, έχει γίνει συνώνυμο με το πολωνικό φαγητό στο εξωτερικό. Δείτε πώς να τα φτιάξετε στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Pierogi;
• Από πού προέρχεται το Pierogi;
• 3 Παραλλαγές του Pierogi
• Πώς να φτιάξετε τη ζύμη Pierogi σε 3 εύκολα βήματα
• 4 Αλμυρές ιδέες πλήρωσης Pierogi
• 3 Γλυκές ιδέες γεμίσματος Pierogi
• 6 κοινά καλύμματα Pierogi
• Πώς να εξυπηρετήσετε το Pierogi
• 6 συμβουλές για να κάνετε το τέλειο Pierogi
• Εύκολη σπιτική συνταγή Pierogi

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Pierogi;

Το Pierogi (μοναδικό pieróg) είναι βραστά ημικυκλικά ζυμαρικά που κατασκευάζονται από μια λαστιχωτή ζύμη με βάση το σιτάρι που περιλαμβάνει μια ποικιλία από αλμυρά και γλυκά γεμίσματα. Μετά το βρασμό, το pierogi συχνά τηγανίζεται σε βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό και στη συνέχεια περιχύνεται με επιπλέον βούτυρο.

Από πού προέρχεται το Pierogi;

Η πρώτη γραπτή περιγραφή του pierogi εμφανίζεται στα τέλη του δέκατου έβδομου αιώνα, αλλά πολλοί Πολωνοί ισχυρίζονται ότι η pierogi ήταν πολύ περισσότερο από αυτό. Συνδέονται με τον Άγιο Υάκινθο, έναν πολωνό ιερέα του 13ου αιώνα που πιστεύεται ότι είχε σώσει θαυμαστικά καλλιέργειες (μια υπηρεσία για την οποία τον ευχαρίστησε με τον pierogi) ή ότι έτρωγε τους πεινασμένους ανθρώπους. Οι θρύλοι ποικίλλουν, αλλά το Swiety Jacek z pierogami! (Ο Άγιος Υάκινθος και η pierogi του!) Είναι μια παλιή έκφραση έκπληξης και ο Υάκινθος έκτοτε έχει γίνει ένα είδος πολιούχου αγίου της pierogi.

πόσο καιρό χρειάζονται για να αναπτυχθούν τα πράσινα φασόλια

Στην Πολωνία, θα βρείτε pierogi στο μπάρες γάλακτος (μπαρ γάλακτος), προσιτές καφετέριες που σερβίρουν απλό φαγητό, και σε περίπτερα και καταστήματα γρήγορου φαγητού, τα οποία ασχολούνται κυρίως με κατεψυγμένα pierogi. Ο Pierogi μεταφέρθηκε από Πολωνούς μετανάστες στις ΗΠΑ, όπου έχουν υποστεί καινοτομίες, όπως γέμιση πατάτας με τυρί τσένταρ ή συνταγή ζύμης με βάση το τυρί κρέμα.

3 Παραλλαγές του Pierogi

Ως βασικό πρότυπο ζυμαρικών, το pierogi αφήνει πολύ χώρο για περιφερειακές και εποχιακές παραλλαγές. Μερικά από τα πιο διάσημα ζυμαρικά pierogi είναι:

• Uszka (αυτιά) : pierogi σαν τορτελίνια γεμιστή με κρέας ή / και μανιτάρια και σερβίρεται σε ένα καθαρό μπορς για Wigilia, Πολωνικό δείπνο την παραμονή των Χριστουγέννων.
• Τεμπέλης : Ζυμαρικά χωρίς περιτύλιγμα φτιαγμένα με τυρί αγρότη ή / και πουρέ πατάτας ενσωματωμένα απευθείας στη ζύμη. Ακριβώς όπως το ιταλικό gnocchi ή το gnudi, δεν απαιτείται γέμιση ή πτύχωση.
• Βαρένυκι : Ουκρανική pierogi φτιαγμένη από ξινή κρέμα ή τυρί με βάση τη ζύμη, αντί για αυγά.

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη Pierogi σε 3 εύκολα βήματα

Η ζύμη Pierogi μπορεί να παρασκευαστεί από αλεύρι φαγόπυρου (δημοφιλές στην Ανατολική Πολωνία, τη Σλοβενία ​​και τη Σερβία), αλεύρι αυτοεξυπηρέτησης, σιμιγδάλι ή αλεύρι ψωμιού, αλλά ο πιο βασικός τύπος ζύμης pierogi είναι κατασκευασμένο από αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

1. Για να φτιάξετε ζύμη pierogi, ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και σχηματίστε ένα ανάχωμα. Φτιάξτε ένα πηγάδι στο κέντρο και σπάστε ένα αυγό σε αυτό. (Σε αυτό το σημείο μπορείτε να προσθέσετε λάδι, λιωμένο βούτυρο, κρέμα γάλακτος , γάλα ή τυρί κρέμας.)
2. Χτυπήστε ελαφρά το αυγό προσθέτοντας αργά λίγο νερό, για να ενσωματώσετε το αλεύρι στο μείγμα αυγών.
3. Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε την να ξεκουραστεί πριν σχηματιστεί.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

παράδειγμα νόμου του αυξανόμενου κόστους ευκαιρίας

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

4 Αλμυρές ιδέες πλήρωσης Pierogi

Η διασκέδαση του pierogi συμβαίνει πραγματικά με τα γεμίσματα. Η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή pierogi απαιτούσε νεφρά, λίπος μοσχαρίσιων κρεάτων και καρυκεύματα με μοσχοκάρυδο, αλλά η αλμυρή pierogi που θα βρείτε σήμερα είναι πιο συχνά γεμάτη με:

• Sauerkraut και / ή μανιτάρια (ειδικά για τη Wigilia).
• Πουρέ πατάτας, τυρί cottage (τυρί αγρότη) και σοταρισμένο κρεμμύδι (γνωστά και ως ζυμαρικά Ruskie).
• Αλεσμένο κρέας και σοταρισμένο κρεμμύδι.
• Φακές (ειδικότητα της περιοχής Podlaskie στη βορειοανατολική Πολωνία).

3 Γλυκές ιδέες γεμίσματος Pierogi

Το γλυκό pierogi είναι γεμάτο με:

αναλογία διαστάσεων: 1,85:1

• Φρούτα, όπως μύρτιλλα, φράουλες, κεράσια ή βερίκοκο (μερικές φορές χρησίμευε ως βασικό πιάτο το καλοκαίρι).
• Πάστα σπόρου παπαρούνας.
• Twaróg (τυρί αγρότη) γλυκανμένο με ζάχαρη και αρωματισμένο με εκχύλισμα βανίλιας, ξύσμα λεμονιού ή / και σταφίδες.

6 κοινά καλύμματα Pierogi

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Εκτός από το γεμιστό με μια ποικιλία διαφορετικών γεμισμάτων, το pierogi σερβίρεται σχεδόν πάντα με γαρνίρισμα, όπως:

• Καραμελωμένα κρεμμύδια
• Κρέμα γάλακτος
• Λιωμένο βούτυρο ή καστανό βούτυρο
• Θρυμματισμένο μπέικον
• Ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανό, σχοινόπρασο ή άνηθο
• Τηγανητό ψωμί

Πώς να εξυπηρετήσετε το Pierogi

Για να φτιάξετε ένα γεύμα έξω από το pierogi, δοκιμάστε να σερβίρετε αλμυρή pierogi με μια πλευρά από σοταρισμένα λαχανάκια, λάχανο ή μήλα. Το γλυκό pierogi σερβίρεται συχνά με γλυκιά ξινή κρέμα, σαντιγί, κανέλα, ώρα , σάλτσα μήλου ή βαρέλι (σιρόπι ολικής αλέσεως).

6 συμβουλές για να κάνετε το τέλειο Pierogi

Επιλογή εκδοτών

• Η ζύμη Pierogi πρέπει να είναι λεία και ελαστική. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, πασπαλίζουμε με επιπλέον αλεύρι. Εάν η ζύμη είναι θρυμματισμένη, ζυμώστε με λίγο επιπλέον νερό.
• Για να διασφαλίσετε ότι το γέμισμα παραμένει στο εσωτερικό του pierogi, αποφύγετε την υπερπλήρωση (ή μπορεί να εμφανιστεί κατά τη διάρκεια του βρασμού!).
• Σφραγίστε pierogi σφιχτά, έτσι ώστε να μην υπάρχουν τρύπες στις ραφές. Εάν η ζύμη δεν κολλήσει μαζί κατά την πτύχωση, βρέξτε τα δάχτυλά σας με λίγο νερό ή πλύσιμο με αυγά.
• Αφού γεμίσετε, μπορείτε να σκονίσετε ελαφρώς pierogi με άμυλο αραβοσίτου για να αποφύγετε το κολλήσιμο. Αυτό θα βοηθήσει επίσης το pierogi να γίνει τραγανό όταν τηγανίζεται.
• Μπορείτε να παγώσετε το σχήμα pierogi σε ταψί και να βράσετε από κατεψυγμένα. Αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου δύο λεπτά, καθώς το κατεψυγμένο pierogi θα μειώσει τη θερμοκρασία του νερού και θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.
• Για να αποφύγετε το πλήθος, βράστε τα σε μικρές παρτίδες, περίπου έξι κάθε φορά, ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας σας.

Εύκολη σπιτική συνταγή Pierogi

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για την πλήρωση :

• 1 λίβρα τυρί αγρότη ή στραγγισμένο τυρί cottage *
• 1 μεγάλο αυγό, συν 1 μεγάλο κρόκο αυγού
• Κόσερ αλάτι, για γεύση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Για τη ζύμη :

• 2½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 μεγάλο αυγό
• ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα
• ¼ φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο

Συνέλευση :

πόσες ουγγιές σε ένα μπουκάλι

• Καλαμπόκι, για ξεσκόνισμα
• ¼ φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο

• Για να φτιάξετε το δικό σας τυρί αγρότη, ακολουθήστε αυτή η συνταγή για τυρί ρικότα και παραλείψτε τη βαριά κρέμα.

1. Κάντε τη γέμιση: Συνδυάστε το τυρί, το αυγό και τον κρόκο του αυγού και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Διπλώστε το σχοινόπρασο.
2. Φτιάξτε τη ζύμη: Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι μαζί σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Διαμορφώστε το μείγμα αλευριού σε ένα ανάχωμα και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή ένα κουτάλι για να φτιάξετε ένα πηγάδι στο κέντρο. Σπάστε το αυγό στο πηγάδι και προσθέστε την ξινή κρέμα και το βούτυρο. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χτυπήσετε ελαφρά το μείγμα αυγών, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι στη ζύμη. Ζυμώνουμε μαζί μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική, προσθέτοντας λίγο νερό εάν η ζύμη είναι πολύ θρυμματισμένη και προσθέτοντας αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας εάν κολλήσει. Ρίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και αφήστε το να ξεκουραστεί σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με ένα αναποδογυρισμένο μπολ, 1 ώρα.
3. Συναρμολογήστε pierogi: Αφαιρέστε περίπου το ένα τρίτο της ζύμης, αφήνοντας το υπόλοιπο καλυμμένο και ξεδιπλώστε σε πάχος 1/8 ιντσών. Χρησιμοποιήστε ένα αναποδογυρισμένο γυαλί για να κόψετε τη ζύμη σε κύκλους. Γεμίστε κάθε κύκλο ζύμης με μια κουταλιά της σούπας γέμιση, λίγο μακριά από το κέντρο. Διπλώστε τον κύκλο ζύμης στη μέση πάνω από το γέμισμα και πιέστε μαζί, πτυχώνοντας για στεγανοποίηση. Ρυθμίστε το σχήμα pierogi σε ένα ταψί με ελαφριά σκόνη με καλαμπόκι. (Αν θέλετε να παγώσετε το pierogi σας, κάντε το τώρα.)
4. Cook pierogi: Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού σε υψηλή θερμοκρασία. Δουλεύοντας σε μικρές παρτίδες, ρίξτε περίπου 6 pierogi σε βραστό νερό, προσέχοντας να μην γεμίσετε. Αφήστε το νερό να επανέλθει σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το pierogi και να ανέβει στην επιφάνεια, περίπου 5 λεπτά.
5. Τηγανίζουμε μαγειρεμένο pierogi: Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά έως ότου το βούτυρο αρχίσει να μαυρίζει. Αφαιρέστε το pierogi από το σιγοβράσιμο νερό με ένα κουτάλι με σχισμή, αποστραγγίστε την περίσσεια νερού και προσθέστε στο ζεστό τηγάνι σε ένα στρώμα. Τηγανίζουμε έως ότου το pierogi γίνει χρυσό καφέ και στις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά, μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και ψιλοβρέχουμε με το υπόλοιπο καφέ βούτυρο. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο pierogi, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μετά από κάθε παρτίδα.