Μάθετε για το Primitivo: Κρασί, σταφύλι, ιστορία, χαρακτηριστικά και ζευγάρια

Όταν έχετε κουραστεί από τους ίδιους παλιούς pinot noirs ή cabernet sauvignons , δοκιμάστε ένα ζουμερό primitivo από το νότιο άκρο της Ιταλίας. Το Primitivo, το ιταλικό όνομα του zinfandel, έχει χάσει το παρελθόν του ως ένα σκοτεινό μείγμα σταφυλιών σε φθηνά κρασιά και τώρα γίνεται σε διακριτικά, υψηλής ποιότητας, ποικιλία κρασιών.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Primitivo;
• Τι είναι η ιστορία του Primitivo;
• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Primitivo;
• Πού παρασκευάζονται είδη κρασιών με σταφύλια Primitivo;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Primitivo και Zinfandel;
• Πώς συνδυάζετε το κρασί Primitivo;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

τι σημαίνει πρόλογος σε ένα βιβλίο

Τι είναι το Primitivo;

Το Primitivo είναι μια ποικιλία σταφυλιών κόκκινου κρασιού που είναι επίσης γνωστή ως zinfandel. Είναι το τρίτο πιο φυτευμένο σταφύλι στην Απουλία, στη νότια Ιταλία. Το Primitivo παρασκευάζει κρασιά που είναι μεγάλα, jammy και ρουστίκ, με υψηλό αλκοόλ, λαστιχωτό τανίνες και ένα γλυκό φινίρισμα.

Τι είναι η ιστορία του Primitivo;

Το Primitivo μεταφέρθηκε κατά μήκος της Αδριατικής Θάλασσας στη νότια Ιταλία από την Κροατία, από όπου προήλθε, κάποια στιγμή το 1700. Το κροατικό σταφύλι κλήθηκε crljenak kaštelanski ή tribidrag , αλλά ένας Ιταλός μοναχός μετονόμασε το σταφύλι primitivo (από τη λατινική πρώιμη ωρίμανση) επειδή παρατήρησε ότι ωριμάζει πριν από άλλα σταφύλια στον αμπελώνα του.

Κατά τη διάρκεια του 19ου και του εικοστού αιώνα, το primitivo χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως σταφύλι ανάμειξης για να φέρει αλκοόλ και σώμα σε άλλα ιταλικά ερυθρά κρασιά. Στη δεκαετία του 1990, η ευρωπαϊκή κυβέρνηση προσέφερε σε πολλούς καλλιεργητές σταφυλιών στην Ιταλία, ειδικά στο νότο, οικονομικά κίνητρα για να ανεβάσουν τα αμπέλια τους ως τρόπο μείωσης του όγκου κρασιού χαμηλής ποιότητας που παράγεται στην ΕΕ. Οι καλλιεργητές ήταν ευτυχείς να συγκεντρώσουν τα αμπέλια primitivo, τα οποία ήταν δύσκολο να συγκομιστούν και δεν είχαν μεγάλο εισόδημα.

Ανάλυση DNA από το UC Davis στην Καλιφόρνια στα τέλη της δεκαετίας του 1990 απέδειξε ότι το πρωτόγονο σταφύλι της Ιταλίας είναι γενετικά πανομοιότυπο με το σταφύλι zinfandel της Καλιφόρνιας. Από το 1999, οι Ιταλοί παραγωγοί θα μπορούσαν νόμιμα να χαρακτηρίσουν τα πρωτόγονα κρασιά τους ως zinfandel, γεγονός που τους επέτρεψε να αποκτήσουν δημοτικότητα ως κρασιά ποικιλίας στην εξαγωγική αγορά. Η φύτευση σταφυλιών primitivo αυξήθηκε κατά περίπου 50% από το χαμηλό σημείο της δεκαετίας του 1990.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Primitivo;

Το Primitivo από την Ιταλία είναι φτιαγμένο από κόκκινα κρασιά με μέτρια ταννικά και προορίζονται να πίνουν εντός τριών έως τεσσάρων ετών από τη συγκομιδή. Υπάρχουν επίσης μερικά γλυκά κρασιά, τα οποία θα φέρουν την ετικέτα φυσικό γλυκό . Μερικές φορές το primitivo αναμιγνύεται με άλλες ποικιλίες σταφυλιών της νότιας Ιταλίας, αλλά από τότε που ανακαλύφθηκε η σύνδεση zinfandel, τα κρασιά ποικιλίας ήταν πιο δημοφιλή. Μπορούν να παρασκευαστούν κρασιά υψηλότερης ποιότητας από τα σταφύλια παλαιών αμπέλων.

Τα κύρια χαρακτηριστικά των primitivo κρασιών είναι:

• Φρούτα, με νότες από κεράσι, φράουλα, βατόμουρο και σταφίδα
• Γήινο και ρουστίκ
• Υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ
• Μερικές φορές γλυκό

Πού παρασκευάζονται είδη κρασιών με σταφύλια Primitivo;

Το Primitivo καλλιεργείται στην καυτή, ξηρή περιοχή της Απουλίας στο τακούνι της μπότας της Ιταλίας. Οι κύριοι τομείς είναι:

• Primitivo di Manduria : Η κοινότητα Apulian της Manduria έχει φήμη για την ανάπτυξη υψηλής ποιότητας primitivo για αιώνες. Αυτό το DOC παράγει ολόσωμα, 100% primitivo κρασιά που ισορροπούν την τανίνη με ένα άγγιγμα γλυκύτητας. Η περιοχή έχει ένα ιδιαίτερα ζεστό κλίμα που είναι ευνοϊκό για την ωρίμανση των σταφυλιών, έτσι τα κρασιά έχουν επίπεδα αλκοόλ τουλάχιστον 14%. Το ξεχωριστό DOCG Φυσικό γλυκό δηλώνει γλυκά ερυθρά κρασιά από την Μαντουρία που παράγονται από σταφύλια primitivo που έχουν στεγνώσει στον ήλιο.
• Gioia del Colle : Αυτό το DOC κοντά στην πόλη του Μπάρι περιλαμβάνει τον αμπελώνα με τις πρώτες φυτεύσεις primitivo από την Κροατία. Το υψηλότερο υψόμετρο και τα ασβεστολιθικά εδάφη του Gioia del Colle έχουν ως αποτέλεσμα κομψά primitivo κρασιά με υψηλότερη οξύτητα και χαμηλότερο αλκοόλ από τα αντίστοιχα των Μαντουριανών. Μόνο 15 παραγωγοί εργάζονται σε αυτή τη μικρή ονομασία, οπότε υπάρχει περιορισμένη προσφορά αυτών των κρασιών.
• Primitivo del Salento : Αυτό το IGT στη χερσόνησο Salento καλύπτει μια ευρύτερη περιοχή από τα DOC. Εδώ μπορείτε να βρείτε καλό κρασί, φρούτα προς τα εμπρός.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Primitivo και Zinfandel;

Ενώ το primitivo καλλιεργείται μόνο στην Ιταλία, το ίδιο σταφύλι, που ονομάζεται zinfandel, έχει κάνει ένα όνομα για τον εαυτό του στον Νέο Κόσμο. Το Zinfandel, που καλλιεργείται κυρίως στις περιοχές της Καλιφόρνιας στο Lodi, στην κοιλάδα Napa και στην κοιλάδα Dry Creek της κομητείας Sonoma, και σε τμήματα της πολιτείας της Νέας Υόρκης, είναι συνήθως ένα ελαφρύτερο κρασί από το πυκνό primitivo. Και οι δύο μπορούν να έχουν μια ελαφριά γλυκύτητα από ώριμα φρούτα, αλλά το primitivo είναι συνήθως φτιαγμένο σε γήινο, πιο τανικό στιλ.

Πώς συνδυάζετε το κρασί Primitivo;

Τα ώριμα φρούτα του Primitivo και ολόκληρο το σώμα το κάνουν έναν εξαιρετικό συνεργάτη με πλούσια, κρεατικά πιάτα. Δοκιμάστε το με:

• Σιγοβρασμένο αρνάκι ή κατσίκα
• Μπριζόλα σχάρας με βαλσάμικο λούστρο
• Λουκάνικο αίματος
• Παρμεζάνα μελιτζάνας

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη γευσιγνωσία και τη σύζευξη κρασιού στο MasterClass του James Suckling.