Πώς να φτιάξετε κρέμες: Συνταγή σπιτικής κρέμας

Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από τραγανό γλυκό με γέμιση κρέμας; Μάθετε πώς να φτιάχνετε κρέμες από το μηδέν με αυτήν την εύκολη συνταγή.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι οι κρέμες;
• Cream Puffs vs. Profiteroles: Ποια είναι η διαφορά;
• Συνταγή σπιτικής κρέμας
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Τι είναι οι κρέμες;

Οι κρέμες σφολιάτας είναι ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από σφαίρες ζαχαροπλαστικής choux κοίλο και γεμισμένο με σαντιγί ή κρέμα ζαχαροπλαστικής ( κρέμα , κρέμα γάλακτος ή πουτίγκα βανίλιας) και σερβίρεται με ξεσκόνισμα ζάχαρης άχνη. Η ζαχαροπλαστική Choux είναι μια λεπτή ζαχαροπλαστική που συνδυάζει βούτυρο, αλεύρι, νερό και αυγά στη μαγειρική εστία. (Σε αντίθεση με αυτό σφολιάτας , που παρασκευάζεται με στρώση ζύμης με φύλλα βουτύρου.) Γνωστή ως choux ζαχαροπλαστικής Στα γαλλικά, η ζύμη ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή éclairs και προφιτερόλ.

Cream Puffs vs. Profiteroles: Ποια είναι η διαφορά;

Η μόνη σαφής διαφορά μεταξύ των ρουφηξιών κρέμας και των προφιτερόλ είναι το μέγεθος: Οι ρουφές κρέμας είναι μεγαλύτερες. Υπάρχουν μερικές λιγότερο αυστηρές διαφορές. Οι κρέμες ρουφηξιάς είναι αμερικανική παράδοση, ενώ οι προφιτερόλ είναι γαλλική ζαχαροπλαστική. Τα μικρά προφιτερόλ συχνά συσσωρεύονται το ένα πάνω στο άλλο σε πυραμίδες Κροκουμπούτσε ή Κέικ Saint-Honoré , ενώ οι ρουφηξί κρέμας σερβίρονται πιο άνετα. Οι ριπές κρέμας είναι γεμάτες κρέμα (κρέμα σαντιγί ή κρέμα ζαχαροπλαστικής), ενώ τα προφιτερόλ μπορούν να γεμιστούν με οτιδήποτε - αλμυρή γέμιση, γλυκό γέμιση ή, όπως θα βρείτε συχνά στις Ηνωμένες Πολιτείες, παγωτό. Τα προφιτερόλ γεμάτα παγωτά σερβίρονται συνήθως με ένα πλούσιο ψιλόβροχο σοκολάτας.

Συνταγή σπιτικής κρέμας

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 αλάτι βούτυρο
• 1½ κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, χωρισμένη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φλιτζάνι συν μια κουταλιά νερό, χωρισμένη
• 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου, συν 1 κρόκο αυγού
• 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος
• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, χωρισμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Σοκολάτα ganache, για σερβίρισμα (προαιρετικό)
• Σμέουρα ή άλλα φρέσκα φρούτα, για σερβίρισμα (προαιρετικά)

1. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ.
2. Φτιάξτε τη ζύμη choux. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό σε βρασμό σε μέτρια φωτιά.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να ενώσει σε μια ομαλή μπάλα, περίπου 5 λεπτά.
4. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι λίγο μετά από κάθε προσθήκη. Κάντε το πλύσιμο των αυγών. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο αυγού και 1 κουταλιά της σούπας νερό.
5. Μεταφέρετε τη ζαχαροπλαστική σε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη στρογγυλή άκρη. Τοποθετήστε τις μπάλες 2 ιντσών σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, βουρτσίστε απαλά το πάνω μέρος κάθε κρέμας με πλύσιμο αυγών.
6. Ψήνουμε μέχρι να φουσκώσει, περίπου 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 325 βαθμούς Φαρενάιτ και συνεχίστε το κέικ ψησίματος κρέμας μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε τα κελύφη σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
7. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη σαντιγί. Στο μπολ ενός αναμικτήρα ή σε ένα μεγάλο μπολ ανάμιξης χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή χτυπήστε ελαφρά, συνδυάστε τη βαριά κρέμα με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη και εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε για να σχηματίσετε μαλακές κορυφές και μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής εφοδιασμένη με μια μεγάλη στρογγυλή άκρη.
8. Μόλις κρυώσουν οι ρουφηξίες κρέμας, κόψτε κάθε κέλυφος ριπών κρέμας στη μέση. Τοποθετήστε τη σαντιγί σε κάθε κέλυφος κρέμας και αντικαταστήστε το πάνω μέρος της κρέμας. Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για να ξεφλουδίσετε ελαφρώς την κρέμα σκόνης με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη. Γεμίστε με σάλτσα σοκολάτας και σερβίρετε με φρέσκα φρούτα, αν θέλετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.