Κύριος Τροφή Πώς να φτιάξετε κλασικό Puff Pastry: Easy Rough Puff Pastry Recipe

Πώς να φτιάξετε κλασικό Puff Pastry: Easy Rough Puff Pastry Recipe

Το Ωροσκόπιο Σας Για Αύριο

Πώς μπορεί κάτι τόσο μαξιλάρι να θρυμματιστεί τόσο ευχάριστα; Προχωρήστε ελαφρά: τώρα βρίσκεστε στο μυστηριώδες (μαγικό) έδαφος της σφολιάτας.



Τα πιο δημοφιλή μας

Μάθετε από τα καλύτερα

Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίνα

Μετάβαση στην ενότητα


Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.



Μάθε περισσότερα

Τι είναι το Puff Pastry;

Το Puff pastry είναι αυτό που είναι γνωστό ως πολυστρωματική ζύμη, διάσημη για τα χαρτοφυλάκια της με πρησμένα, μαλακά αλλά σπασμένα ζαχαροπλαστικά και φτιαγμένα από την επανειλημμένη επίστρωση και αναδίπλωση ζύμης και κρύου βουτύρου, που σφίγγονται από ταξίδια στο ψυγείο για ψύξη. Η γλουτένη συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια των περιόδων ανάπαυσης, και όταν ψηθεί, το νερό που περιέχεται στο βούτυρο μετατρέπεται σε ατμό, απομακρύνοντας τα ελαστικά στρώματα από μέσα και καίγοντας την κορυφή με μια γυαλιστερή χρυσοκαφέ λάμψη.

Αν και συχνά συνδέεται με τη γαλλική κουζίνα - με δημιουργίες όπως κρουασάν, kouign amann και vol au vent που πρωτοστατούν - ο σύγχρονος προκάτοχος ζαχαροπλαστικής μπορεί πραγματικά να βρεθεί σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 17ου αιώνα από την Ισπανία.

Τι είναι το Rough Puff;

Εάν δεν έχετε τις ώρες (ή την υπομονή) για να αντιμετωπίσετε την παραδοσιακή ζαχαροπλαστική, μην φοβάστε: η τραχιά ρουφηξιά είναι εδώ για εσάς. Το Rough puff pastry πηγαίνει επίσης από το moniker flaky pastry, αλλά η γενική ιδέα είναι η ίδια. Κομμάτια βουτύρου, αντί για ένα τυλιγμένο μπλοκ, ενσωματώνονται στη ζύμη με μια μέθοδο όπως η κρούστα πίτας - στη συνέχεια διπλώνονται και τυλίγονται για να δημιουργηθούν στρώσεις.



Το βούτυρο (ή το λίπος), και έτσι οι τσέπες σε όλα τα νιφάδες στρώματα, κατανέμονται λιγότερο ομοιόμορφα από ό, τι αν χρησιμοποιούσατε ένα κομμάτι βουτύρου με τον παραδοσιακό τρόπο, αλλά αν αυτό είναι εντάξει από εσάς, πηγαίνετε.

Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής

2 συμβουλές για την κατασκευή ζαχαροπλαστικής

Ενώ φτιάχνετε τη δική σας ζαχαροπλαστική μπορεί να είναι τρομακτική (Ακρίβεια! Ψύξη το βράδυ - δύο φορές! Χτυπώντας περισσότερο βούτυρο από ό, τι έχετε δει στη ζωή σας σε ένα τακτοποιημένο ορθογώνιο με έναν πλάστη!), Η αντιμετώπιση της σπιτικής σφολιάτας δεν είναι αδύνατη.

  1. Δεν υπάρχει κανένας σκληρός και γρήγορος κανόνας όσον αφορά το είδος του βουτύρου που χρησιμοποιείτε, αλλά όπως και με άλλες ζύμες, το αλάτιστο είναι το πιο συνηθισμένο, επιτρέποντας μια καθαρή, απλή φρέσκια γεύση και μια πιο σφιχτή διατήρηση της περιεκτικότητας σε αλάτι. Πάνω απ 'όλα, για να καθαρίσετε, ακόμη και εφαρμόσιμα στρώματα, πρέπει να είναι κρύο.
  2. Φυσικά, δεν υπάρχει ντροπή στο παγωμένο παιχνίδι σφολιάτας. Προκατασκευασμένα και εύχρηστα, βιομηχανικά διπλωμένα φύλλα σφολιάτας μπορούν να βρεθούν στο διάδρομο κατάψυξης του μανάβικου. Κάνουν τη δουλειά όμορφα.

10 συνταγές με ζαχαροπλαστική

  1. Κρουασάν : Ενώ τα παραδοσιακά κρουασάν κατασκευάζονται με λεβάν, όπως αυτά από τον Chef Dominique Ansel , μπορείτε επίσης να τα κάνετε χρησιμοποιώντας ζαχαροπλαστική. Δεν θα είναι όπως ήδη, αλλά θα έχουν στρώματα ζύμης βουτύρου - και αυτό είναι ό, τι χρειάζεστε πραγματικά σε ένα κρουασάν, σωστά;
  2. Vol-au-Vent : Ένα vol-au-vent είναι ουσιαστικά δύο δακτύλιοι σφολιάτας στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο για να δημιουργήσουν ένα είδος θήκης για μια αλμυρή γέμιση, όπως κρέας και σάλτσα.
  3. Κουίν-Αμάν : Το αληθινό kouign-amann είναι φτιαγμένο με ένα είδος γλυκιάς ζύμης ψωμιού με πολυστρωματική επένδυση, αλλά φτιάχνετε ένα αληθινό φόρο τιμής με σφολιάτα, αναδιπλούμενα τετράγωνα σε γέμιση όπως σοκολάτα ή φρούτα σε κασσίτερο από muffin.
  4. Βόειο Ουέλλινγκτον : Το Beef Wellington διαθέτει μπριζόλα επικαλυμμένη με duxelles, τυλιγμένο σε ζαμπόν και σφολιάτα και ψήνεται μέχρι να ροδίσουν και να τραγανή στο εξωτερικό και υγρό και ζουμερό στο εσωτερικό. Δοκιμάστε την κλασική συνταγή του Chef Gordon Ramsay Beef Wellington εδώ.
  5. Τάρτε Τάτιν : Η σφολιάτα δημιουργεί μια φανταστικά ευάερο κρούστα για αυτό το ανάποδο τάρτα μήλου. Απλά τακτοποιήστε τα φρούτα πάνω από ένα στρώμα μαύρης ζάχαρης στο κάτω μέρος ενός ταρτού και στη συνέχεια ταιριάζει με έναν κύκλο σφολιάτας με μερικές σχισμές για εξαερισμό. Αναστρέψτε προσεκτικά με μια ανεστραμμένη πλάκα μετά το ψήσιμο!
  6. Κύκλοι εργασιών της Apple : Τοποθετήστε ένα μικρό γέμισμα μήλου στο κέντρο ενός γύρου σφολιάτας, διπλώστε το και κλείστε το πριν κλείσετε.
  7. δανικός : Αυτή η ζαχαροπλαστική ανοιχτής όψης μπορεί να φτιαχτεί με αναδίπλωση ζαχαροπλαστικής και πάνω από ένα μικρό ανάχωμα φρούτων ή γεμισμένο τυρί.
  8. Πίτα κοτόπουλου : Σκεφτείτε το ως ένα ανεστραμμένο vol-au-vent ή ένα αλμυρό ταρτίν: κορυφαίο κοτόπουλο και λαχανικά σε ένα παχύ σάλτσα με ένα μικρό φύλλο σφολιάτας.
  9. Ρολά λουκάνικου : Όπως τα γουρούνια σε μια κουβέρτα, αλλά πολύ, πολύ καλύτερα. Απλώς ανταλλάξτε τρίγωνα σφολιάτας για τη ζύμη και τυλίξτε τα κοκτέιλ ή τα λουκάνικα πρωινού πριν το ψήσιμο.
  10. Καλαμάκια τυριών : Βουρτσίστε ένα φύλλο σφολιάτας με πλύσιμο με αυγά και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί επιλογής - Η παρμεζάνα είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε - στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες και στρίψτε πριν το ψήσιμο.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.



Γκόρντον Ράμσαϊ

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck

Διδάσκει Μαγειρική

Μάθετε περισσότερα Alice Waters

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθετε περισσότερα Thomas Keller

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Μάθε περισσότερα

Εύκολη συνταγή ζαχαροπλαστικής

συνταγή email
0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Χρόνος προετοιμασίας
30 λεπτά
Συνολικός χρόνος
30 λεπτά

Συστατικά

Για τον έπαινο της εύκολης ριπής: ενώ αυτή η σούπερ γρήγορη λήψη ζύμης σφολιάτας δεν θα σας δώσει εκατοντάδες φινιρισμένα στρώματα που βρίσκονται σε ένα φύλλο σφολιάτας, θα σας δώσει μικρές τσέπες σε όλο και ένα ελαφρύ, τραγανό εξωτερικό. Κανείς δεν πρέπει να ξέρει!

  • ½ φλιτζάνι (1 ραβδί) ανάλατο βούτυρο, κατεψυγμένο, συν 2 κουταλιές της σούπας, διατηρημένα με απλή ψύξη και κομμένα σε κύβους
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  1. Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τους παγωμένους κύβους βουτύρου και δουλέψτε στο μείγμα αλευριού με τα χέρια σας, έως ότου το βούτυρο είναι θρυμματισμένο και δεν έχουν μείνει μεγάλα κομμάτια, όπως φτιάχνετε μια ζύμη πίτας. Προσθέστε κρύο νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι να μαζέψει για να φτιάξει μια δασύτριχη ζύμη.
  2. Μεταφέρετε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και κυλήστε σε ένα ορθογώνιο.
  3. Πάνω από τα δύο τρίτα του ορθογωνίου, τρίψτε το μισό από το παγωμένο ραβδί βουτύρου (μπορείτε επίσης να ψεκάσετε το βούτυρο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων - απλώς να είστε γρήγοροι για τη μεταφορά του, ώστε να παραμένει σχετικά κρύος). Διπλώστε το πάνω τρίτο της ζύμης και, στη συνέχεια, διπλώστε το κάτω τρίτο προς τα πάνω, ακριβώς όπως ένας φάκελος.
  4. Εδώ έρχεται το διασκεδαστικό μέρος: περιστρέψτε το γράμμα της ζύμης σας 90 μοίρες (έτσι η σπονδυλική στήλη είναι στα αριστερά σας σαν ένα βιβλίο) και κυλήστε σε ένα άλλο ορθογώνιο. Τρίβουμε ξανά το υπόλοιπο βούτυρο πάνω από τα δύο τρίτα του κάτω και διπλώστε ακριβώς όπως πριν. Τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και φυλάξτε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε (δώστε το τουλάχιστον 2 ώρες).

Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως ο σεφ Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, ο Wolfgang Puck και πολλά άλλα.


Αριθμομηχανή Θερμίδων