Πώς να φτιάξετε τη Χιλή Relleno: Αυθεντική συνταγή μεξικάνικου Chiles Rellenos

Μάθετε πώς να φτιάχνετε μεξικάνικες γεμιστές πιπεριές στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Chiles Rellenos;
• 5 συμβουλές για τη δημιουργία της Χιλής Relleno
• Αυθεντική συνταγή Rellenos μεξικάνικη Χιλή

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Chiles Rellenos;

Το Chiles rellenos είναι γεμιστές μεξικάνικες πιπεριές, συνήθως χτυπημένες, τσιγαρισμένες και σερβίρονται με σάλσα. Υπάρχουν πολλοί τύποι chiles rellenos, αλλά η έκδοση που βρίσκεται στα περισσότερα εστιατόρια Tex-Mex και Μεξικού είναι φτιαγμένη από μεγάλες, ήπιες πιπεριές poblano (μερικές φορές λανθασμένες πιπεριές pasilla) γεμιστές με τυρί Oaxacan και σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας ή Κόκκινη σάλτσα .

Το Chiles rellenos μπορεί επίσης να φτιαχτεί με πιπεριές Anaheim, jalapeños ή - ένα αγαπημένο στο Νέο Μεξικό - Hatch chiles. Ορισμένες παραλλαγές στα chiles rellenos περιλαμβάνουν:

• Chiles en nogado , από την Πουέμπλα του Μεξικού, οι οποίες καλύπτονται με σάλτσα καρυδιάς και συμπληρώνονται με σπόρους ροδιού.
• Χιλή γεμιστά με πικάντιλο , γεμιστά με μπαχαρικά και σταφίδες.
• Πιπεριές τσίλι γεμιστές με χοιρινό , που χρησιμοποιούν χοιρινό ως γέμιση.
• Διαχωρισμένες γεμιστές πιπεριές , που σερβίρονται και με μια κόκκινη σάλτσα και μια πράσινη σάλτσα .

5 συμβουλές για τη δημιουργία της Χιλής Relleno

Υπάρχουν μερικά μυστικά για να φτιάξετε τσίλι ποιότητας εστιατορίου rellenos.

1. Ψήνουμε τα poblanos . Όταν απανθρακώνονται, οι πιπεριές poblano παίρνουν μια βαθύτερη γλυκύτητα και τα δέρματά τους είναι πιο εύκολο να αφαιρεθούν. Δεδομένου ότι τα τηγανίζουμε μόλις μαγειρεύουν τις πιπεριές, θα θελήσετε να τα φτιάξετε πρώτα σε ψησταριά, καυστήρα αερίου ή την απλούστερη μέθοδο: στο κοτόπουλο.
2. Χρησιμοποιήστε τυρί που λιώνει εύκολα . Παραδοσιακά, τα chiles rellenos παρασκευάζονται με τυρί Oaxacan, το οποίο λιώνει εύκολα και γίνεται χορδές. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τυρί Oaxacan, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε ένα άλλο τυρί που λιώνει καλά, όπως μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας, ήπιο τυρί τσένταρ ή τυρί Monterey Jack. Φρέσκο ​​τυρί και το cotija δεν θα λιώσει και είναι καλύτερα ως γαρνιτούρα, προστίθενται μετά το μαγείρεμα των χυλών.
3. Ρηχά τηγανητά τα τσίλι . Στα εστιατόρια, τα chiles rellenos συχνά τηγανίζονται. Εάν δεν έχετε μια φριτέζα στο σπίτι, μπορείτε να επιτύχετε παρόμοια αποτελέσματα με ρηχό τηγάνισμα σε ένα βαθύ τηγάνι. Δουλέψτε σε μικρές παρτίδες δύο έως τριών chiles κάθε φορά για να αποφύγετε τη μείωση της θερμοκρασίας του λαδιού.
4. Ψήνουμε αντί να τηγανίζουμε . Τα ψημένα chiles rellenos δεν θα έχουν την ίδια τραγανή κρούστα με τη βαθιά τηγανισμένη εκδοχή, αλλά θα έχουν μια υπέροχη γεύση ψητού πομπλάνο και το ίδιο τυρί.
5. Καταψύξτε τις πιπεριές μετά το γέμισμα . Ένα από τα πιο δύσκολα μέρη της παραγωγής chiles rellenos είναι να αποτρέψει την κατάρρευση των λεπτών γεμισμένων πιπεριών. Για να κάνετε τις πιπεριές πιο εύκολο να τηγανιστούν, δοκιμάστε να τις παγώσετε. Αφού γεμίσετε τις πιπεριές, τακτοποιήστε τις σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και παγώστε περίπου 20-30 λεπτά.

Αυθεντική συνταγή Rellenos μεξικάνικη Χιλή

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 4 φρέσκες πιπεριές
• 3 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν 1 φλιτζάνι για επικάλυψη
• 5 ουγκιές τριμμένο τυρί Oaxacan (ή άλλο λιωμένο τυρί όπως μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας ή τσένταρ)
• Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Για να εξυπηρετήσει :

• Κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
• Φρέσκο ​​τυρί, θρυμματισμένο
• Κόκκινη σάλτσα (σάλτσα ντομάτας)

1. Προθερμάνετε το ψητό και τακτοποιήστε τις πιπεριές σε ένα στρώμα σε ένα ταψί. Ψήνουμε μέχρι να μαυρίσουν, περίπου 2–5 λεπτά και μετά χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσουμε και να ψήσουμε την άλλη πλευρά, περίπου 2–5 ακόμη λεπτά. Σκεπάζουμε τις πιπεριές με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να τις ψήνουμε ελαφρά. Εναλλακτικά, τοποθετήστε τις πιπεριές μέσα σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα ή καπάκι με ατμό. Μόλις μαλακώσουν οι πιπεριές, περίπου 10-15 λεπτά, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξεφλουδίσετε τα δέρματα. Κάντε μια σχισμή από το άκρο του πιπεριού περίπου στα μισά του δρόμου, δημιουργώντας ένα άνοιγμα αρκετά μεγάλο για να αφαιρέσετε τον πυρήνα και τους σπόρους και να γεμίσετε τις πιπεριές. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να αφαιρέσετε προσεκτικά τον πυρήνα, τις μεμβράνες και τους σπόρους.
2. Γεμίστε τις πιπεριές με τεμαχισμένο τυρί Oaxacan, σφραγίζοντας κλειστά με οδοντογλυφίδες εάν χρειαστεί.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, κτυπήστε τα ασπράδια των αυγών για δύσκαμπτες κορυφές με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγού με ¼ φλιτζάνι αλεύρι για να τα συνδυάσετε. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, διπλώστε απαλά το μείγμα κρόκου-αλευριού σε λευκά. Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα πιάτο ή σε ένα ρηχό μπολ και επικαλύψτε ελαφρά τις πιπεριές στο αλεύρι. Βουτήξτε αλευρωμένα γεμιστά πατάτα σε κτύπημα αυγού.
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι, ζεσταίνουμε vegetable ίντσας φυτικό λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Ελέγξτε το λάδι ρίχνοντας μια μικρή κουταλιά κουρκούτας στο λάδι. Αν κοσκινίσει, το λάδι είναι έτοιμο. Τηγανίζουμε τα τσίλι, ρίχνουμε προς τα κάτω σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν, περίπου 2–4 λεπτά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αναστρέψετε τα τσίλι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει η άλλη πλευρά, περίπου 2–4 ακόμη λεπτά. Αφαιρέστε το υπερβολικό λάδι με χαρτοπετσέτες.
5. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το salsa roja στο μαγειρικό σκεύος σε χαμηλή φωτιά και ρίξτε σε μεμονωμένες πλάκες ή μια μεγάλη κατσαρόλα. Σερβίρετε τις πιπεριές σε ένα κρεβάτι με ζεστό salsa roja, πασπαλίζοντας με κόλιαντρο και queso νωπογραφία, εάν θέλετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.