Πώς να φτιάξετε το Sourdough Starter: Simple Sourdough Starter Recipe

Αυτή η εύκολη μέθοδος έναρξης και συντήρησης του δικού σας εκκινητή μαγιάς θα αναβαθμίσει τις αγαπημένες σας συνταγές ψωμιού.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Sourdough;
• Πώς να διατηρήσετε το Sourdough Starter
• Πώς να ξέρετε πότε το Sourdough Starter είναι έτοιμο
• Βασική συνταγή εκκίνησης μαγιάς
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Apollonia Poilâne

Τι είναι το Sourdough;

Το Sourdough είναι ένας άλλος όρος για φυσικά ψωμί. Αντί για (ή επιπλέον) εμπορική μαγιά, το ψωμί μαγιάς παρασκευάζεται με άγρια ​​μαγιά, η οποία βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού.

Η αξιοποίηση της άγριας μαγιάς στο αλεύρι σας είναι τόσο απλή όσο η ανάμιξη ίσων μερών αλευριού και νερού και αφήνοντας το μείγμα σε μια ζεστή τοποθεσία. Αυτή η διαδικασία θα προωθήσει επίσης την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία μπορούν να δώσουν στην ξινή μια γεύση. Μόλις η μύτη της μαγιάς σας γεμίσει με βακτήρια μαγιάς και γαλακτικού οξέος, θα αρχίσετε να παρατηρείτε σημάδια ζύμωσης καθώς τα μικρόβια καταναλώνουν το άμυλο στο αλεύρι και απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα, δημιουργώντας φυσαλίδες αερίου στη μίζα.

Πώς να διατηρήσετε το Sourdough Starter

Ένας δραστικός εκκινητής πρέπει να είναι αφρώδης, αλλά αν μείνει μόνος του πολύ, οι ζυμομύκητες θα αρχίσουν να μετατρέπουν τη ζάχαρη σε αλκοόλ, αφήνοντας ένα σκληρό σιρόπι μυρωδιά πάνω από έναν προηγουμένως υγιή εκκινητή. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να αναπληρώσετε τις προμήθειες θρεπτικών συστατικών της μίζας σας με φρέσκο ​​αλεύρι και νερό κάθε λίγες μέρες.

Πώς να ξέρετε πότε το Sourdough Starter είναι έτοιμο

Το Sourdough starter είναι έτοιμο να ψηθεί όταν ανέβει και πέφτει προβλέψιμα μετά από κάθε σίτιση και το άρωμα είναι ξινό αλλά όχι έντονο. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του εκκινητή σας, γεμίστε ένα μικρό μπολ με ζεστό νερό και βάλτε μια κουταλιά μίζας. Εάν η μίζα επιπλέει, είναι αρκετά ώριμη για να βοηθήσει το ψωμί σας να αυξηθεί. Εάν βυθιστεί, θα πρέπει να συνεχίσετε τη διαδικασία σίτισης έως ότου η ζύμη μεγαλώσει αρκετά.

Βασική συνταγή εκκίνησης μαγιάς

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• 25 γραμμάρια λευκού αλευριού, όπως αλεύρι γενικής χρήσης ή αλεύρι ψωμιού
• 15 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως, όπως αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι σίκαλης

1. Σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, ανακατέψτε και τα δύο αλεύρια με 40 γραμμάρια ζεστού νερού και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε πλήρως.
2. Καλύψτε το βάζο με ένα πανί ασφαλισμένο με λαστιχένια ταινία και τοποθετήστε το βάζο σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύμα.
3. Μετά από 1 έως 7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, ο εκκινητής θα πρέπει να αρχίσει να σχηματίζει φυσαλίδες και να έχει ένα ευχάριστο, ευχάριστο άρωμα. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε τον εκκινητή σας σε συνταγές ψωμιού.
4. Χρησιμοποιήστε τη δοκιμή float για να δείτε αν η μίζα σας είναι αρκετά αφρώδης ώστε να αυξηθεί το ψωμί: Μεταφέρετε προσεκτικά μια κουταλιά μίζας σε ένα καθαρό βάζο μισό γεμάτο νερό. Εάν η μίζα είναι γεμάτη αέρα, θα πρέπει να επιπλέει. Εάν ο εκκινητής σας δεν περάσει την δοκιμή float την πρώτη φορά, ξέρετε ότι μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να δημιουργήσει μια μίζα μια ισχυρή κοινότητα ζυμών.
5. Μόλις ο εκκινητής σας είναι ενεργός, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τη διαδικασία απόρριψης. Αφαιρέστε όλα εκτός από μια κουταλιά της σούπας ενεργό εκκινητή σε άλλο βάζο ή αεροστεγές δοχείο και ψύξτε για άλλη χρήση. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την «απόρριψη» για να κάνετε τηγανίτες , βάφλες και όλα τα είδη ψημένων προϊόντων.)
6. Για τον υπόλοιπο εκκινητή, προσθέστε την ίδια ποσότητα αλεύρι και νερό βρύσης όπως απαιτείται στην αρχική συνταγή. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία κάθε φορά που ο εκκινητής σας ενεργοποιείται, συνήθως κάθε 1-3 ημέρες.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters και πολλά άλλα.