Συνταγή μαγιονέζας του σεφ Massimo Bottura

Η προσαρμογή μιας κλασικής συνταγής για να ταιριάζει με τα γούστα και τα πρότυπα τους είναι μία από τις τηλεφωνικές κάρτες ενός υπέροχου σεφ. Με αυτήν τη συνταγή μαγιονέζας, ο σεφ Massimo Bottura της Osteria Francescana στη Μόντενα της Ιταλίας, προσπάθησε να προσαρμόσει ένα αμερικανικό κλασικό - το χάμπουργκερ - για να ταιριάξει με το στυλ του μαγειρέματος.

Ο σεφ Massimo χρησιμοποιεί βαλσάμικο ξύδι, συστατικό από την ιταλική περιοχή Emilia-Romana, ως βάση για τη μαγιονέζα του.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το βαλσάμικο ξίδι;
• Πώς να χρησιμοποιήσετε τη βαλσαμική μαγιονέζα
• Συνταγή μαγιονέζας του σεφ Massimo Bottura
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Massimo Bottura

Ο Massimo Bottura σας διδάσκει την παραδοσιακή ιταλική μαγειρική - από το ριζότο έως τορτελίνι - και μοιράζεται τεχνικές για να επαναπροσδιορίσετε τις δικές σας συνταγές.

μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι γιασεμί σε μια χύτρα ρυζιού

Τι είναι το βαλσάμικο ξίδι;

Βαλσάμικο ξύδι, ή βαλσάμικο ξύδι αν θέλετε (ή ιταλικά ή και τα δύο), το ξύδι παρασκευάζεται εν μέρει ή εξ ολοκλήρου από γλεύκος σταφυλιών - ο φρέσκος χυμός σταφυλιών των ποικιλιών Trebbiano και Lambrusco. Τα δέρματα, τα στελέχη και όλα ωριμάζουν σε ξύλινα βαρέλια ως αποτέλεσμα μιας απίστευτα σκοτεινής, συμπυκνωμένης ουσίας με αποχρώσεις ψητού σύκου και βαθιών καλοκαιρινών δαμάσκηνων και της λεπτής τάρτας της μαύρης σοκολάτας και του σέρι

Ενώ το βαλσάμικο ξύδι αποτελούσε ειδικότητα της περιοχής Emilia-Romagna της Ιταλίας, που παράγεται μόνο στο Reggio Emilia και στην κοντινή Modena, αυτές τις μέρες μπορείτε να το βρείτε σε παντοπωλεία σε όλο τον κόσμο. Το λευκό βαλσάμικο ξύδι, συνήθως φτιαγμένο από λευκά σταφύλια Trebbiano, είναι μια άλλη αγαπημένη σπεσιαλιτέ της περιοχής.

Μάθετε περισσότερα για το βαλσάμικο ξύδι στον οδηγό μας εδώ.

εξηγήστε τη διαφορά μεταξύ μιας θεωρίας και ενός νόμου

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη βαλσαμική μαγιονέζα

Ο σεφ Massimo Bottura, ο οποίος έχει τρία αστέρια Michelin, ανέπτυξε αυτή τη βαλσαμική μαγιονέζα για χρήση με την Emilia Burger, ένα riff στο αμερικανικό κλασικό χρησιμοποιώντας συστατικά από την περιοχή της Ιταλίας, την Emilia Romana. Αυτή η βαλσαμική μαγιονέζα έχει να κάνει με τη γλυκύτητα και την οξύτητα, σύμφωνα με τον Massimo, και είναι πολύ ευέλικτη:

• Χρησιμοποιήστε το ως μια βουτιά για φρέσκα λαχανικά
• Χρησιμοποιήστε το για άλλα σάντουιτς, όπως το B.L.T.
• Ανακατέψτε το σε σαλάτες τόνου ή σολομού
  
• Πετάξτε το σε σαλάτες ζυμαρικών

Μπορείτε να διατηρήσετε αυτήν τη μαγιονέζα στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

την ιεραρχία των αναγκών του Maslow

Συνταγή μαγιονέζας του σεφ Massimo Bottura

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Συστατικά

• 1 ολόκληρο αυγό
• Βαλσάμικο ξύδι ηλικίας 2) ουγκιών (75 γραμμάρια)
• 2 φλιτζάνια (500 ml) λάδι σταφυλιού
• Νιφάδες θαλασσινό αλάτι

1. Συνδυάστε το αυγό και το βαλσάμικο ξύδι σε ένα μπλέντερ και επεξεργαστείτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ενώ αναμιγνύετε, σιγοβράζουμε αργά σε λίγες σταγόνες λάδι σταφυλιού έως ότου η μαγιονέζα αρχίσει να γαλακτωματοποιείται και μετά συνεχίζουμε να ρίχνουμε αργά το λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα μέχρι να προστεθούν όλα. Η μαγιονέζα πρέπει να είναι λεία και λαμπερή.
3. Καρυκεύστε τη μαγιονέζα με αλάτι και προσθέστε περισσότερο ξύδι αν θέλετε. (Εναλλακτικά, μπορείτε να αναμίξετε τη μαγιονέζα με ένα μπλέντερ βύθισης σε ένα ψηλό κύπελλο, όπως κάνει ο Massimo.)
4. Μεταφέρετε τη μαγιονέζα σε ένα δοχείο αποθήκευσης και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Θα διατηρηθεί έως και μία ημέρα.
5. Ο σεφ Massimo συνιστά τη σύζευξη αυτής της μαγιονέζας με το salsa verde, επειδή η γλυκύτητα της μαγιονέζας συμβαδίζει με την οξύτητα του salsa. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή του για το salsa verde εδώ.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως ο Massimo Bottura, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.