Πώς να χρησιμοποιήσετε πιπεριές Habanero στο μαγείρεμα σας

Η κατανάλωση habanero βάζει φωτιά στα γούστα σας. Μόλις κατατάσσεται ως μια από τις πιο καυτές πιπεριές, αυτή η πιπεριά είναι βασικό στη μεξικάνικη κουζίνα. Από ζεστές σάλτσες έως γλυκά σάλσα, τα φρέσκα habaneros προσθέτουν χρώμα και γεύση σε οποιαδήποτε συνταγή.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι οι πιπεριές Habanero;
• Τι μοιάζει το Habanero Peppers;
• Πόσο πικάντικες είναι οι πιπεριές Habanero;
• 5 συμβουλές για μαγείρεμα με πιπεριές Habanero
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι οι πιπεριές Habanero;

Το Habaneros είναι πιπεριές μήκους ίντσας Capsicum chinense είδος, το οποίο παράγει μερικές από τις πιο καυτές ποικιλίες πιπεριών. Μικρό, στρογγυλό και πορτοκαλί ή κόκκινο κατά την ωριμότητα, το habaneros συσκευάζει μια σοβαρή γροθιά όσον αφορά τη θερμότητα, οπότε χρησιμοποιήστε τα με σύνεση και λάβετε προφυλάξεις (δηλ. Φοράτε πλαστικά γάντια) όταν τα προετοιμάζετε. Ενώ το habaneros προήλθε από τον Αμαζόνιο, η χερσόνησος Yucatán του Μεξικού είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός habaneros του σύγχρονου κόσμου. Το πικάντικο πιπέρι χρησιμοποιείται πιο συχνά σε σάλσα και σάλτσες.

Τι μοιάζει το Habanero Peppers;

Το πρώτο πράγμα που θα παρατηρήσετε όταν δαγκώνετε σε μια Χιλήνερο είναι η ζέστη. Όμως η πικάντικη αίσθηση μετριάζεται ελαφρώς από μια γλυκιά, φρουτώδη γεύση. Το Habaneros έχει επίσης μια λεπτή καπνιστή γεύση. Αυτές οι πιπεριές τσίλι συνδυάζονται καλά με γλυκές γεύσεις. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή γευστικών σάλσα με φρούτα όπως μάνγκο ή ανανά. Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες habaneros, όπως το κόκκινο habanero της Καραϊβικής και το κόκκινο Savina habanero, όλα με παρόμοια χαρακτηριστικά γεύσης. Εάν χρειάζεστε ποτέ ένα υποκατάστατο του habaneros, δοκιμάστε τζαμαϊκανές πιπεριές καπό, στενός συγγενής με παρόμοια πικάντικη.

Πόσο πικάντικες είναι οι πιπεριές Habanero;

Το επίπεδο θερμότητας ενός πιπεριού της Χιλής μετριέται σε θερμικές μονάδες Scoville ή SHU. Η θερμότητα του πιπεριού κυμαίνεται από μηδέν έως 1.400.000 μονάδες Scoville. Η καψαϊκίνη είναι το στοιχείο που βρίσκεται στις πιπεριές που δημιουργεί τη θερμότητα τους. Συμπυκνώνεται κυρίως στους σπόρους πιπεριού και στη λευκή σάρκα, αλλά το δέρμα έχει επίσης καλή ποσότητα καψαϊκίνης.

Ο Habaneros έχει 100.000 έως 300.000 SHU, οπότε συσκευάζει πραγματικά μια γροθιά όταν πρόκειται για ζέστη. Αν και είναι 10 έως 30 φορές πιο ζεστά από ένα jalapeño, δεν είναι σχεδόν τόσο στοματικά όσο η Carolina Reaper, η πιο καυτή πιπεριά στον πλανήτη.

Για σύγκριση, ακολουθούν οι βαθμολογίες του Scoville για άλλες ποικιλίες, από ήπιες έως καυτερές πιπεριές:

• Πιπεριά: 0 SHU
• Πιπέρι Jalapeño: 4.000-10.000 SHU
• Serrano πιπέρι: 10.000-20.000 SHU
• Καγιέν: 30.000–50.000 SHU
• Habanero: 100.000-300.000 SHU
• Πιπέρι φάντασμα: 1.000.000 SHU
• Trinidad Moruga Scorpion: 1.200.000 SHU
• Carolina Reaper: 1.400.000 SHU

5 συμβουλές για μαγείρεμα με πιπεριές Habanero

Οι πιπεριές της Χιλάνου καλλιεργούνται κυρίως στην περιοχή Γιουκατάν του Μεξικού, αλλά είναι επίσης διαδεδομένες σε καλλιέργειες και κουζίνα σε όλη την Κεντρική Αμερική και τις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Οι πιπεριές Habanero βρίσκονται εύκολα σε σχεδόν οποιοδήποτε μπακάλικο. Το Habaneros είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα πιάτο που χρειάζεται μια πικάντικη αλλά γλυκιά στιγμή. Αλλά προτού κόψετε αυτό το πιπέρι με εορταστική εμφάνιση, σκεφτείτε αυτές τις έξι συμβουλές μαγειρέματος:

1. Φόρεσε γάντια . Όταν χειρίζεστε εξαιρετικά καυτές πιπεριές όπως το habaneros που κατατάσσονται ψηλά στην κλίμακα Scoville, είναι καλό να φοράτε γάντια. Όχι μόνο η αίσθηση καψίματος μπορεί να ερεθίσει το δέρμα σας, αλλά οι πιπεριές μπορούν επίσης να αφήσουν ένα υπόλειμμα στα δάχτυλά σας και μπορεί να ξεχάσετε και να τρίψετε ένα φαγούρα στα μάτια.
2. Συνειδητοποιήστε ότι το μικρό habanero προχωρεί πολύ . Χρειάζεται μόνο λίγο από αυτό το καυτό πιπέρι της Χιλής για να έχετε φλογερά αποτελέσματα. Ξεκινήστε προσθέτοντας ένα μικρό κομμάτι habanero, ακόμη και μερικά slivers. Δοκιμάστε το πιάτο σας καθώς πηγαίνετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν το παρακάνετε. Τα πιο καυτά μέρη της πιπεριάς είναι οι σπόροι habanero και οι φλέβες, οπότε αφαιρέστε όλα αυτά για να μειώσετε τη θερμότητα πριν προσθέσετε στη συνταγή σας.
3. Μάθετε τη θεραπεία για το κάψιμο του πιπεριού . Όταν μαγειρεύετε με καυτερή πιπεριά, πιθανότατα θα καταναλώνετε πάρα πολύ σε κάποιο σημείο. Εάν συμβεί αυτό, πιείτε γάλα, το οποίο έχει αρκετή οξύτητα για να σταματήσει το κάψιμο στο στόμα σας. Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν ζάχαρη, σοκολάτα γάλακτος και αλκοόλ όπως η τεκίλα. Για τοπικά εγκαύματα πιπεριού που ερεθίζουν το δέρμα σας, απλώστε είτε κρύο γάλα είτε χυμό λεμονιού. Ένα ποτήρι κρύο νερό μπορεί να είναι δελεαστικό, αλλά να το αποφύγετε με κάθε κόστος - θα εξαπλώσει μόνο την αίσθηση καψίματος.
4. Αφαιρέστε πρώτα το δέρμα της πιπεριάς . Το δέρμα ενός habanero είναι λεπτό, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να σπάσει με τα δόντια σας. Για να αφαιρέσετε το δέρμα, ψήστε τις πιπεριές σε μια σχάρα αερίου ή άνθρακα για δέκα λεπτά ή ψήστε τις στο φούρνο για το ίδιο χρονικό διάστημα. Αυτό θα χαλαρώσει το δέρμα της πιπεριάς και θα διευκολύνει το ξεφλούδισμα.
5. Συμπεριλάβετε habaneros με διαφορετικούς τύπους γευμάτων . Σοτάρετε τις πιπεριές σε λάδι ή βούτυρο και ρίξτε τις σε μια κατσαρόλα της Χιλής. Προσθέστε τα σε ένα μάνγκο σάλσα και βάλτε το μερικές κουταλιές πάνω από τραγανά tacos με αβοκάντο και φρέσκο ​​χυμό ασβέστη. Χτυπήστε λίγο ζεστή σάλτσα habanero ή μαρινάδα με σάλτσα πιπεριού για να ψιλοκόψετε επάνω μπριζόλες μπάρμπεκιου.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

πώς να γράψετε ένα προφίλ ενός ατόμου

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.