Όλες οι παραλλαγές σοκολάτας ξεκινούν από την ίδια πηγή: το κακάο φυτό. Όποιος τρώει σοκολάτα, είτε γάλα είτε μαύρη σοκολάτα, έχει ήδη εξοικειωθεί στενά με το κακάο. Αλλά τα μονοπάτια του κακάου και του κακάου αποκλίνουν στην επεξεργασία τους. Το αποτέλεσμα είναι δύο συστατικά με διαφορετικούς χαρακτήρες - το ένα που είναι οι καλύτεροι φίλοι με brownies και το άλλο ένα αστέρι του διαδρόμου υγιεινής διατροφής.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το κακάο;
- Τι είναι το κακάο;
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κακάου και κακάου;
- Πότε πρέπει να χρησιμοποιείτε κακάο αντί για κακάο;
- 4 ιδέες συνταγής για κακάο
- 5 ιδέες συνταγής για κακάο
Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το κακάο;
Αυτή η ζαχαροπλαστική ξεκινά στην πραγματικότητα με ένα φυτό: τη Νότια Αμερική Θεόβρωμα δέντρο κακάο. Οι παραγωγοί κακάου συλλέγουν τους λοβούς από το φυτό Theobroma, τους ανοίγουν και αφαιρούν τους σπόρους ή τα φασόλια μέσα. Στη συνέχεια στεγνώνουν, ζυμώνουν και ψήνουν τα φασόλια σε υψηλές θερμοκρασίες, που γλυκαίνουν τη γεύση τους.
Οποιαδήποτε χρήση της λέξης κακάο σημαίνει ότι το προϊόν έχει περάσει από αυτήν τη διαδικασία υψηλής θερμότητας. Σε αυτό το σημείο, τα λίπη των φασολιών - ή το βούτυρο κακάο - διαχωρίζονται από τα ξηρά στερεά, τα οποία στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη κακάου. Το βούτυρο κακάο είναι επίσης βασικό συστατικό της ζαχαροπλαστικής, ιδίως της λευκής σοκολάτας, και δίνει στα σοκολάτα τους την πλούσια, λιπαρή αίσθηση στο στόμα. Αλλά ο όρος κακάο από μόνο του σημαίνει συνήθως την ξηρή σκόνη.
Μάθε περισσότερα για σκόνη κακάου και οι μαγειρικές του χρήσεις εδώ .
Τι είναι το κακάο;
Ο όρος κακάο μπορεί να αναφέρεται στο Θεόβρωμα φυτέψτε τον εαυτό σας ή τα φασόλια του. Είναι επίσης το όνομα για τα προϊόντα που κατασκευάζονται από την επεξεργασία κόκκων κακάο, μείον τις υψηλές θερμοκρασίες.
Εδώ προκύπτει η διαφορά μεταξύ κακάου και κακάο. Το τελευταίο αντιμετωπίζει μόνο τόσο χαμηλές θερμοκρασίες που μερικές φορές ονομάζεται ακόμη και ακατέργαστο κακάο. Τα προϊόντα που δημιουργούνται μέσω αυτής της διαδικασίας περιλαμβάνουν ακατέργαστη σκόνη κακάο, βούτυρο κακάο και μύτες κακάο (κόκκους κακάο κομμένα σε μικρά κομμάτια, όπως τσιπ σοκολάτας).
Χωρίς κρύα επεξεργασία, το κακάο διατηρεί την πικρή γεύση του καθώς και μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να το θεωρήσουν ως την πιο αγνή μορφή σοκολάτας.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κακάου και κακάου;
Ενώ είναι πολύ συγκεχυμένα στο όνομα, το κακάο και το κακάο έχουν τις διαφορές τους. Αυτά είναι:
- Γεύση . Το κακάο είναι πιο πικρό από το κακάο, αν και οι δύο εξακολουθούν να έχουν σοκολάτα.
- Επεξεργασία . Το κακάο υποβάλλεται σε επεξεργασία σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
- Οφέλη για την υγεία . Τα ωμά κακάο είναι υπερτροφές, γεμάτες αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες. και φλαβανόλες που βελτιώνουν τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων. Ωστόσο, η υψηλή θερμοκρασία επεξεργασίας κακάου αλλάζει τη μοριακή δομή των φασολιών, οπότε κάποια από αυτές τις θρεπτικές αξίες χάνεται. Αυτό κάνει το κακάο μια πιο υγιεινή επιλογή από το κακάο.
- Κόστος . Η σκόνη κακάο έχει συνήθως υψηλότερη τιμή σε σκόνη κακάου, καθώς είναι ένα ειδικό προϊόν.
- Χρήση . Ενώ είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάο και σκόνη κακάο με τον ίδιο τρόπο, παράγουν διαφορετικές γεύσεις. Το κακάο τείνει να είναι η καλύτερη επιλογή για γλυκά ψημένα προϊόντα και ζεστή σοκολάτα, ενώ το κακάο μπορεί να φέρει μια σοκολάτα λάκτισμα σε πιο υγιεινά παρασκευάσματα.
Πότε πρέπει να χρησιμοποιείτε κακάο αντί για κακάο;
Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε κακάο όταν θέλετε μια θρεπτική απόλαυση που θα ενισχύσει την ευημερία σας. Θεωρητικά, θα πρέπει να μπορείτε να ανταλλάσσετε τακτική σκόνη κακάο και σκόνη κακάο μία προς μία σε οποιαδήποτε συνταγή όπου είστε ευχαριστημένοι με μια λιγότερο γλυκιά γεύση.
Όμως, όταν μια συνταγή απαιτεί κακάο με ολλανδική επεξεργασία, πλησιάστε προσεκτικά - δηλαδή το κακάο που είχε επιπλέον επεξεργασία για να το αλκαλώσετε, μειώνοντας την οξύτητά του και αυξάνοντας περαιτέρω τη γλυκύτητά του. Το ολλανδικό κακάο χρησιμοποιείται συχνά για να ξεσκονίσει τα επιδόρπια και δεν θέλετε πικρό κακάο για αυτό.
Το κακάο λειτουργεί καλύτερα ως υποκατάστατο στα ωμά επιδόρπια, όπου γνωρίζετε ότι δεν θα ενοχλήσει την ευαίσθητη αλχημεία του ψησίματος.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Γκόρντον ΡάμσαϊΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang PuckΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθετε περισσότερα Thomas KellerΔιδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
Μάθε περισσότερα4 ιδέες συνταγής για κακάο
Ορισμένες δοκιμασμένες συνταγές που χρησιμοποιούν κακάο περιλαμβάνουν:
- Μίγμα ίχνους . Οι μύτες του κακάο μπορούν να φαίνονται σαν μια πραγματική απόλαυση όταν βρίσκονται ανάμεσα σε ξηρούς καρπούς, σπόρους και μούρα goji.
- Smoothies . Μερικές κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο κάνουν ένα υγιές smoothie μπανάνας ή βατόμουρου γεύση σαν επιείκεια.
- Σπιτικό μαγικό κέλυφος . Συνδυάστε την ακατέργαστη σκόνη κακάο με λιωμένο λάδι καρύδας και ένα γλυκαντικό όπως το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου για να φτιάξετε ένα υγρό σιρόπι σοκολάτας που βγαίνει αμέσως πάνω από παγωτό.
- Μους κακάου και αβοκάντο . Ανακατέψτε τη σκόνη κακάο με αβοκάντο, μπανάνα, ημερομηνίες και γάλα καρύδι για να φτιάξετε αυτό το μεταξένιο επιδόρπιο vegan.
5 ιδέες συνταγής για κακάο
Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Προβολή τάξηςΔεν υπάρχει έλλειψη συνταγών εκεί έξω που να περιλαμβάνει το κακάο, ένα μακροχρόνιο βασικό στοιχείο του ντουλαπιού του αρτοποιού. Και μπορούν επίσης να είναι υγιείς - ειδικά εάν τα γαλακτοκομικά προϊόντα και η ζάχαρη εμφανίζονται μόνο με μέτρο. Εξετάστε μερικές από αυτές τις πιο ασυνήθιστες συνταγές κακάου:
- Το κέικ σοκολάτας του Chef Dominique Ansel . Αυτό το σοκολατένιο κέικ σοκολάτας παρουσιάζει κακάο τόσο σε σκούρο καθρέφτη σοκολάτας όσο και σε λεία μους σοκολάτας.
- Κέικ σοκολάτας . Ανακατέψτε μαζί μια μικρή ποσότητα αλεύρου, ζάχαρης, σκόνης κακάου, μαγειρικής σόδας, μπέικιν πάουντερ, αυγού, λαδιού, γάλα και εκχυλίσματος βανίλιας και φούρνο μικροκυμάτων σε μια κούπα για να φτιάξετε ένα γρήγορο κέικ για ένα.
- Τηγανίτες σοκολάτας . Προσθέστε σκόνη κακάου στο κουρκούτι της τηγανίτας σας και σερβίρετε με σάλτσα σοκολάτας και φράουλες για ένα υπέροχο ξεκίνημα της ημέρας.
- Chipotle salsa . Οι γεύσεις του κακάου και των πιπεριών καπνού σε σάλτσα adobo συνδυάζονται καλά. Συνδυάστε με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο και αλάτι για να φτιάξετε ένα σάλσα.
- Πλιγούρι βρώμης . Η σκόνη κακάου μπορεί επίσης να είναι υγιής. Απλώς προσθέστε το στο χυλό σας, με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου για να γλυκάνετε.
Γίνετε καλύτερος οικιακός μάγειρας με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller και άλλα.
