Πώς να μαγειρέψετε Kale: 5 διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας του Kale και μια συνταγή Easy Kale Salad

Το Kale είναι ένα φυλλώδες πράσινο που είναι στην πραγματικότητα συγγενής του λάχανου. Το Kale αναπτύχθηκε αρχικά γύρω από την περιοχή της Μεσογείου, με στοιχεία καλλιέργειας που χρονολογούνται γύρω στο 2000 π.Χ. Κάποτε ένα βασικό διαιτολόγιο των Αρχαίων Ελλήνων και των Ρωμαίων, το kale έχει πάρει ένα αστέρι ως σούπερ φαγητό σε σύγχρονα πιάτα δείπνου χάρη στην πλούσια γεύση και την άφθονη διατροφή του.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• 4 τύποι Kale
• Πώς ψωνίζετε για Kale;
• Πώς πρέπει να αποθηκεύσετε το Kale;
• 3 συμβουλές για την προετοιμασία του Kale
• 5 τρόποι προετοιμασίας του Kale
• Καλέ σαλάτα με συνταγή λεμονιού βινεγκρέτ

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

4 τύποι Kale

Υπάρχουν διάφοροι τύποι λάχανο. Τα πιο συχνά διαθέσιμα είναι:

1. Σγουρό λάχανο . Ο πιο συνηθισμένος τύπος που βρίσκεται σε σούπερ μάρκετ και αγορές αγροτών είναι το σγουρό λάχανο, το οποίο έχει μοναδική εμφάνιση με κυματιστά, κυρτά φύλλα. Έχει περίπου το ίδιο χρώμα με το μπρόκολο. Αυτός ο τύπος καλέ έχει πικρή, πιπεριά γεύση όταν τρώγεται ωμός και διατηρεί καλά τη σοτάρισμα και άλλες μεθόδους μαγειρέματος.
2. Τοσκάνη . Ονομάζεται επίσης κατσαρό λάκανατο ή λάχανο δεινοσαύρων, το κατσαρό λάχανο της Τοσκάνης είναι αναγνωρίσιμο από τα λεία, σκούρα πράσινα φύλλα του. Το κατσαρό λάχανο της Τοσκάνης είναι πιο ήπιο από τη σγουρή ποικιλία και μπορεί να καταναλωθεί ωμό σε μια κατσαρό λάχανο ή μαραμένο σε μια σούπα.
3. Μωρό καλέ . Τα φύλλα λάχανου μωρών προέρχονται από νεαρά φυτά λάχανου και είναι πιο ευαίσθητα στη γεύση και την υφή από το ώριμο λάχανο. Το baby kale τρώγεται καλύτερα ωμά σε σαλάτες, αλλά είναι αρκετά σκληρό για να σοταριστεί σαν σπανάκι.
4. Μωβ λάχανο . Ενδέχεται να συναντήσετε περιστασιακά μοβ καλέ ή Redbor kale. Αυτός ο τύπος λάχανο είναι φωτεινό μωβ, με φύλλα που μοιάζουν πολύ με σγουρά λάχανα, αν και όχι τόσο σφιχτά κατσαρωμένα. Ελαφρώς πιο γλυκό από το σγουρό ή τοσκάνης, το μοβ λάχανο προσθέτει χρώμα σε οποιοδήποτε πιάτο και χειρίζεται μαγειρεμένα και ωμά παρασκευάσματα με ευκολία.

Πώς ψωνίζετε για Kale;

Όταν επιλέγετε λάχανο στο μανάβικο ή στην αγορά του αγρότη, ακολουθούν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε.

• Το Kale είναι ένα εποχιακό λαχανικό, άμεσα διαθέσιμο και στο αποκορύφωμά του το χειμώνα. Στην πραγματικότητα, το λάχανο μπορεί να είναι ακόμη καλύτερο μετά από έναν παγετό, καθώς γίνεται πιο γλυκό και πιο γευστικό.
• Αναζητήστε λάχανο που έχει ωραίο, πράσινο χρώμα. Αποφύγετε φύλλα με κίτρινες ή καφέ κηλίδες: αυτός ο αποχρωματισμός σημαίνει ότι το λάχανο δεν είναι φρέσκο ​​ή εκτέθηκε στον ήλιο για πολύ καιρό.
• Το λάχανο πρέπει να αισθάνεται πολύ ανθεκτικό, με ωραίες σφιχτές μπούκλες ή βαριά, λεία φύλλα. Ο μίσχος και τα φύλλα δεν πρέπει να αισθάνονται χαλαρά ή μαραμένα.

Πώς πρέπει να αποθηκεύσετε το Kale;

Το Kale είναι πλούσιο και θα διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα (ή περισσότερο, ανάλογα με το πόσο φρέσκο ​​ήταν όταν αγοράστηκε).

• Αποφύγετε να πλένετε το λάχανο πριν από την αποθήκευση, καθώς οποιοδήποτε νερό θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.
• Κατά την αποθήκευση του λάχανου στο ψυγείο, φυλάξτε σε μια πλαστική σακούλα με τον μεγαλύτερο μέρος του αέρα να είναι πεπιεσμένο ή τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτα.
• Εάν το λάχανο αρχίσει να μαραίνεται, κίτρινο ή μυρίζει, είναι καιρός να το πετάξετε.

3 συμβουλές για την προετοιμασία του Kale

Σε αντίθεση, ας πούμε, το σπανάκι, το λάχανο απαιτεί λίγο περισσότερη προετοιμασία και τεχνογνωσία για το σωστό μαγείρεμα. Ακολουθούν 3 απλές συμβουλές για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα από το καλέ σας.

1. Αφαιρέστε τους μίσχους του λάχανο . Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για το λάχανο είναι ότι ο μίσχος είναι σχεδόν μη βρώσιμος - είναι πολύ πικρός και ινώδης και πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα ή τη χρήση σε σαλάτα. Για να διαχωρίσετε τα φύλλα λάχανου από τους μίσχους τους, κόψτε κατά μήκος της άκρης του μίσχου με την άκρη του μαχαιριού ή κόψτε τα φύλλα με τα χέρια σας.
2. Κόψτε σε μικρότερα κομμάτια . Το Kale είναι ένα ανθεκτικό λαχανικό και μπορεί να είναι αρκετά ινώδες ακόμα και όταν μαγειρεύεται, οπότε είτε κόβετε φύλλα κατσαρό λάχανο για να μαγειρέψετε ή να το βάλετε σε μια σαλάτα, λάθος στο πλάι των μικρότερων κομματιών.
3. Κάντε μασάζ στο λάχανο σας . Εάν χρησιμοποιείτε ωμό λάχανο σε μια σαλάτα και θέλετε να ανακουφίσετε τόσο την πίκρα όσο και τη σκληρότητα του (χωρίς να το μαγειρέψετε), μπορείτε να κάνετε μασάζ στα φύλλα για να σπάσετε τις ίνες. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τα φύλλα λάχανου σας με μικρή ποσότητα ελαιόλαδου και χυμού λεμονιού και, στη συνέχεια, κάντε μασάζ με τα χέρια σας για τρία έως πέντε λεπτά. Ο χυμός λεμονιού και το μασάζ συνεργάζονται για να γλυκάνουν το λάχανο και να το κάνουν πιο εύγευστο.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

5 τρόποι προετοιμασίας του Kale

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Το Kale είναι ένα υπέροχο ευπροσάρμοστο φυλλώδες πράσινο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο πιάτο, είτε μαγειρεμένο είτε ωμό, ή μπορεί να ενσωματωθεί σε μερικά από τα αγαπημένα σας πιάτα για να προσθέσετε μια γροθιά διατροφής. Εδώ είναι μερικές συνταγές καλέ για να δοκιμάσετε στην κουζίνα σας.

1. Σάτεντ λάχανο . Ένας απλός τρόπος για να προετοιμάσετε το λάχανο είναι να το σοτάρετε. Τα φύλλα λάχανου μπορούν να τεμαχιστούν και να σοταριστούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο και αλάτι, όπως και το σπανάκι. Προσθέστε αρωματικά όπως σκόρδο και κρεμμύδια και ενσωματώστε βότανα και μπαχαρικά όπως νιφάδες τσίλι για να προσθέσετε περισσότερη γεύση. Κορυφαία κατσαρό λάχανο με τα αυγά του πρωινού σας ή προσθέστε σε καστανό ρύζι ή ζυμαρικά για ένα υγιεινό βραδινό γεύμα.
2. Kale smoothie . Το Kale προσθέτει ίνες, βιταμίνες και έντονο πράσινο χρώμα σε κάθε smoothie. Συνδυάστε το λάχανο με μπανάνες, κατεψυγμένα ή φρέσκα φρούτα και γάλα (ή γάλα αμυγδάλου, αν πηγαίνετε vegan) και ανακατέψτε για ένα θρεπτικό smoothie για να ξεκινήσετε τη μέρα σας.
3. Kale σε σούπες και στιφάδο . Η μοναδική υφή του Kale το καθιστά επίσης το ιδανικό πράσινο για προσθήκη σε σούπες, στιφάδο και κάρυ. Για να επιτύχετε την τέλεια ευγένεια, ανακατέψτε το λάχανο στην επόμενη σούπα σας τα τελευταία λεπτά από το μαγείρεμα.
4. Ψυχρές μάρκες . Η χαρακτηριστική ανθεκτικότητα του Kale και η σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό το καθιστούν ιδανικό για ψήσιμο. Οι φρυγανιές κατσαρό λάχανο είναι ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ που είναι εύκολο να φτιαχτεί. Απλά κόψτε το λάχανο σε κομμάτια μεγέθους τσιπ, πετάξτε με λάδι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, απλώστε σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ταψί και ψητό στο φούρνο στους 325ºF για 20 λεπτά, ή μέχρι τραγανό.
5. Κάλε πέστο . Η γεύση και η διατροφή του λάχανο είναι υπέροχα με ένα ιταλικό πέστο. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε 2 μέρη κατσαρό με 1 μέρος βασιλικό και αλάτι για γεύση. Πάλμα για να ψιλοκόβουμε τα φύλλα και μετά προσθέτουμε κουκουνάρι και σκόρδο. Εκτελέστε τον επεξεργαστή τροφίμων και σιγά σιγά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έως ότου αποκτήσετε την τέλεια συνοχή πέστο.

Καλέ σαλάτα με συνταγή λεμονιού βινεγκρέτ

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 τσαμπιά κατσαρό λάχανο, αποκομμένο και ψιλοκομμένο
• 2 φλιτζάνια λαχανάκια Βρυξελλών, ωμά και τεμαχισμένα
• 2 φλιτζάνια σπανάκι
• 4 κουταλιές της σούπας. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, χωρισμένο
• 4 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας. μουστάρδα
• 1 γαρίφαλο σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι σπόροι κολοκύθας
• Αλάτι kosher
• Μαύρο πιπέρι

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, κατσαρό λάχανο με 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. Αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε ελαφρά τη σάλτσα σαλάτας συνδυάζοντας τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού με ελαιόλαδο, μουστάρδα, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
3. Προσθέστε τεμαχισμένα λαχανάκια Βρυξελλών και σπανάκι στο λάχανο στο μεγάλο μπολ. Προσθέστε σάλτσα σαλάτας, γεμίστε με σπόρους κολοκύθας και σερβίρετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως η Alice Waters, ο Gordon Ramsay, ο Massimo Bottura και άλλα.