Τι είναι το κακάο; Μαγειρικές χρήσεις σκόνης κακάου

Είτε πρόκειται για την εμβληματική πλάκα του Hershey's ή του φανταστικού νεοφερμένου, το ζεστό ρόφημα σκι après με μια κρέμα σαντιγί ή το ομώνυμο συστατικό στις πιο νόστιμες δημιουργίες του ζαχαροπλαστείου, το κακάο είναι ένας γαστρονομικός ακρογωνιαίος λίθος.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το κακάο;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κακάου και κακάου;
• Από πού προέρχεται η σκόνη κακάου;
• Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του κακάου;
• 3 διαφορετικοί τύποι σκόνης κακάου και πώς να χρησιμοποιήσετε το καθένα
• 4 Συνταγές σε σκόνη κακάου
• Πώς να φυλάσσεται η σκόνη κακάου
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων γλυκών και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.

Τι είναι το κακάο;

Το κακάο, το κύριο συστατικό της σοκολάτας, προέρχεται από το κακάο φασόλι- Κακάο Theobroma , ένα φυσικό φυτό του Αμαζονίου που εξημερώθηκε πριν από περισσότερα από 5.000 χρόνια και χρησιμοποιήθηκε από προ-Κολομβιανούς πολιτισμούς όπως οι Olmecs, Mocayas και Mayans. (Το κακάο είναι μια αγγειοποίηση του ισπανικού κακάου, το οποίο προήλθε από το Nahuatl cacahuatl.)

θέλω να γίνω προγραμματιστής παιχνιδιών

Υπάρχουν τρεις ποικιλίες κακάο: Forastero, Criollo και Trinitario, αν και το 80 έως 90 τοις εκατό της παγκόσμιας παραγωγής είναι το Forastero. Τα τελευταία χρόνια, η έμφαση στην προμήθεια κακάου δίκαιου εμπορίου έχει καταστεί προτεραιότητα για πολλούς παραγωγούς.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κακάου και κακάου;

Από τεχνικής απόψεως, η σκόνη κακάου προέρχεται από τα φασόλια του φυτού του κακάο, αλλά τα «φασόλια κακάου» και τα «φασόλια κακάου» χρησιμοποιούνται εναλλακτικά από σοκολάτες και παραγωγούς σε πολλές διαφορετικές περιστάσεις. Είναι πιο εύκολο να σκεφτείτε τη σκόνη κακάου ως επεξεργασμένο κακάο.

Από πού προέρχεται η σκόνη κακάου;

Η σκόνη κακάου παράγεται από τα αποξηραμένα στερεά κακάου που εξάγονται από βούτυρο κακάο, το οποίο είναι προϊόν των αλεσμένων μύτες από ψημένους, ζυμωμένους κόκκους κακάο. Η πάστα κακάου (ή ποτό) σε αυτό το στάδιο είναι πικρή, αλλά αρωματική - η μετατροπή τους σε προϊόντα σοκολάτας απαιτεί ζάχαρη, και περιστασιακά βανίλια και γαλακτοκομικά προϊόντα, για να μαλακώσουν τις γεύσεις, όπως και με τη λευκή σοκολάτα και τη σοκολάτα γάλακτος.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του κακάου;

Το κακάο φαίνεται να έχει ένα ολόκληρο κατάλογο με οφέλη για την υγεία, κυρίως χάρη στα διαβόητα αντιοξειδωτικά του επίπεδα, ευνοώντας ακόμη και τα acai και τα βατόμουρα. Τρώγεται σε ακατέργαστη ή φυσική μορφή (σκεφτείτε μια μπάρα μαύρης σοκολάτας 80 τοις εκατό - οπότε όχι, το κέικ σοκολάτας δεν μετράει) έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει τη διάθεσή σας, λόγω της παρουσίας φαινυλαιθυλαμίνης - την ίδια χημική ουσία που απελευθερώνει ο εγκέφαλός μας όταν είμαστε ερωτευμένοι - και φέρνει πολλά μέταλλα στο πάρτι: μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο και μαγγάνιο, για να αναφέρουμε μερικά. Ωστόσο, όταν το κακάο υποβάλλεται σε επεξεργασία, οι θρεπτικές του ιδιότητες μειώνονται (γι 'αυτό το ζεστό κακάο δεν είναι ακριβώς ένα αθλητικό ποτό).

3 διαφορετικοί τύποι σκόνης κακάου και πώς να χρησιμοποιήσετε το καθένα

Όλες οι σκόνες κακάου δεν έχουν δημιουργηθεί ίσες και μπορεί να βρείτε μερικές διαφορετικές επιλογές που σας κοιτάζουν από τα ράφια των παντοπωλείων. Ανάλογα με το τι τα χρησιμοποιείτε, μπορεί να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά, αλλά εάν υπάρχει ένας συγκεκριμένος τύπος που απαιτείται σε μια συνταγή, υπάρχει ένας λόγος και συνήθως έρχεται στην υφή και την επιστήμη.

1. Ολλανδική διαδικασία . Επίσης γνωστό ως ευρωπαϊκό στιλ, αυτή είναι αλκαλική σκόνη κακάου με καθαρή γεύση σοκολάτας που έχει πλυθεί με διάλυμα ανθρακικού καλίου για να εξουδετερώσει το pH του (δηλαδή 7, το ίδιο με το νερό, για σας χημεία). Ως αποτέλεσμα, δεν παράγει διοξείδιο του άνθρακα όταν αναμιγνύεται με μια λεβάντα όπως η μαγειρική σόδα - οπότε οι συνταγές που απαιτούν σκόνη κακάου από την Ολλανδία απαιτούν επίσης σκόνη ψησίματος. Εάν φτιάχνετε κάτι όπως πουτίγκα, ζεστό κακάο ή παγωτό, η έντονη γεύση του ολλανδικού κακάου μπορεί να είναι το καλύτερο στοίχημα για να καλέσετε αυτό το πολυτελές προφίλ.
2. φυσικός . Η φυσική σκόνη κακάου είναι η πιο διαθέσιμη στο εμπόριο, με χαμηλότερο, πιο όξινο pH στα 5 ή 6, γεγονός που του δίνει την υπογραφή εσπεριδοειδών που συναντάς σε πολλές φυσικές σοκολάτες.
3. Ακατέργαστος . Η ακατέργαστη σκόνη κακάου είναι το αποτέλεσμα ψυχρής συμπίεσης, ωμών κόκκων κακάο. (Η σκόνη κακάου, αντίθετα, είναι κακάο που έχει ψηθεί.) Είναι συνήθως λίγο πιο ακριβό, αλλά η γεύση της σοκολάτας είναι πιο αποχρώσιμη από άλλες σκόνες κακάου χωρίς ζάχαρη - αρκεί να μην το ψήσετε. Οι ακατέργαστες μύτες κακάο είναι υπέροχες σε smoothies ή μίγματα ίχνους.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Βασικές αρχές Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής

τι ζώδιο είναι 24 Σεπτεμβρίου

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

πώς να απαλλαγείτε από τη μούχλα στα φυτά

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

4 Συνταγές σε σκόνη κακάου

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων γλυκών και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.

1. Σπιτικό ζεστό κακάο ή ζεστή συνταγή σοκολάτας . Ναι, υπάρχει μια διαφορά! Το καυτό κακάο παράγεται μόνο από σκόνη κακάου, ενώ η καυτή σοκολάτα (η πλουσιότερη από τις δύο) είναι φτιαγμένη με λιωμένη σοκολάτα και μόνο μια παύση σκόνης κακάου. Η καλύτερη σκόνη κακάου για ζεστό κακάο είναι η ολλανδική επεξεργασία, δημιουργώντας ένα ώριμο, γλυκό κύπελλο. Για να φτιάξετε μια παρτίδα, συνδυάστε ¼ φλιτζάνι σκόνη κακάο με ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και μια λίγο αλάτι. Φέρτε 4 φλιτζάνια γάλα σε σιγοβράσιμο και, στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά το στεγνό μείγμα μέχρι να γίνει μεταξένιο και ομοιόμορφο. Σερβίρετε με marshmallows ή σαντιγί!
2. Συνταγή ψωμιού μπανάνας κακάου . Προσθέστε ½ φλιτζάνι φυσική σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη στην αγαπημένη σας συνταγή ψωμιού μπανάνας για μια αριστοκρατική λεπτή σοκολάτα που είναι λιγότερο υπερβολική από τα τσιπ σοκολάτας.
3. Συνταγή Smoothie σε σκόνη κακάο . Επωφεληθείτε από την ωφέλιμη γεύση κακάου και τα οφέλη που ενισχύουν τη διάθεση και ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας ή δύο σε ένα μπλέντερ με παγωμένες μπανάνες, βούτυρο αμυγδάλου και γάλα ανακαρδιοειδών .
4. Συνταγή κέικ σοκολάτας Chef Dominique Ansel . Το ιδιότροπο κέικ σοκολάτας του Chef Dominique είναι ένα θαύμα που μπορείτε να το δείτε - και θα φτιάξει ένα φανταστικό κέικ για χρήση ως showstopper στο επόμενο δείπνο σας. Βρείτε τη συνταγή του κέικ σοκολάτας εδώ.

Πώς να φυλάσσεται η σκόνη κακάου

Αποθηκεύστε τη σκόνη κακάου σε αεροστεγές δοχείο, σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό χώρο.

Μάθετε περισσότερες τεχνικές ψησίματος στο MasterClass του Chef Dominique Ansel.