Οδηγός ζυμαρικών: 28 τύποι ζυμαρικών και πώς να τα σερβίρετε

Τα ζυμαρικά μπορούν να είναι ένα απλό άνετο φαγητό ή υψηλή κουζίνα. Μάθετε για τους διαφορετικούς τύπους ζυμαρικών, από fusilli έως capellini και τις καλύτερες σάλτσες για να σερβίρετε με κάθε μία.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• 28 Παραδοσιακοί τύποι ζυμαρικών
• 8 βασικές σάλτσες ζυμαρικών
• 5 κλασικές συνταγές ζυμαρικών
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

28 Παραδοσιακοί τύποι ζυμαρικών

1. Fettuccine : Το Fettuccine («μικρές κορδέλες» στα ιταλικά) είναι ένα επίπεδο ζυμαρικό παραδοσιακό φτιαγμένο με αυγό και σκληρή ζύμη σίτου. Δημοφιλές στη Ρώμη και την Τοσκάνη, Το fettuccine συνήθως σερβίρεται στο fettuccine alfredo , και συνδυάζεται καλά με ragù, ή σάλτσα κρέατος.
2. Λαζάνια : Η λέξη λαζάνια προέρχεται από την ιταλική «να κόψει». Παρόμοια με τη φετουτκίνη αλλά συνήθως ελαφρώς ευρύτερη, αυτά τα ζυμαρικά είναι δημοφιλή στη Μπολόνια και σερβίρονται κλασικά με σάλτσα μπολονέζ.
3. Pappardelle : Πολύ ευρύτερο από το fettuccine και το tagliatelle, το pappardelle είναι ζυμαρικά της Τοσκάνης που συχνά σερβίρονται με μια χοντρό σάλτσα.
4. Μαφάλντα : Το Mafalda είναι ένα ευρύ (μισό ίντσα), επίπεδα ζυμαρικά με αναστατωμένα άκρα. Συνήθως σερβίρεται με ελαφριά σάλτσα όπως σάλτσα βότκας.
5. Λαζάνια : Το Lasagna είναι το μεγαλύτερο από τα επίπεδα ζυμαρικά. Είναι επίσης το όνομα του ιταλικού πιάτου ζυμαρικών από στρώματα φύλλων ζυμαρικών και ραγιού για να σχηματίσει κατσαρόλα. Τα κανελόνια είναι κυλινδρική λαζάνια και το μανικιότι είναι κυλινδρική κυλινδρική λαζάνια.
6. Γλωσσολογία : Linguine, που σημαίνει «μικρές γλώσσες», είναι ένα μακρύ, λεπτό ζυμαρικό όπως η fettuccine, αλλά δεν είναι επίπεδη. Αντ 'αυτού, είναι ελαφρώς κυρτό. Είναι επίσης κατασκευασμένο με σκληρό σιτάρι και αυγό.
7. Στυλό : Στυλό σημαίνει φτερά ή πέλματα. Είναι ζυμαρικά σε σχήμα σωλήνα από τη Γένοβα. Το Penne κόβεται στη διαγώνια και μπορεί είτε να ξεφορτωθεί ( πέννες ) ή ομαλή ( λεία φτερά ). Οι σωλήνες του είναι τα τέλεια οχήματα για ομαλές σάλτσες όπως μαρινάρα, arrabbiata και πέστο .
8. Μακαρόνια : Στην Ιταλία, τα μακαρόνια είναι οποιαδήποτε ζυμαρικά σε σχήμα σωλήνα. Για παράδειγμα, το cavatappi είναι μακαρόνια σχήματος ανοιχτήρι. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα μακαρόνια είναι συνήθως μακαρόνια αγκώνα. Οι καμπύλοι σωλήνες είναι ιδανικοί για τη συγκράτηση της σάλτσας τυριού ένα κλασικό μακαρόνι και τυρί .
9. Ζίτη : Το Ziti είναι ένα ζυμαρικό σε σχήμα σωλήνα που μπορεί να ξεφλουδιστεί ή να είναι λείο και συνήθως ψήνεται σε κατσαρόλα με σάλτσα ντομάτας και αλεσμένου κρέατος. Το Ziti είναι μεγαλύτερο από το penne αλλά μικρότερο από το rigatoni.
10. Ριγκατόνι : Το Ριγκατόνι είναι ένα ζυμαρικό σε σχήμα σωλήνα που σχεδόν πάντα έχει κορυφογραμμές για να πιάσει σάλτσα. ( Ριγέ σημαίνει ριγέ στα ιταλικά.) Το Ριγκατόνι μπορεί να ποικίλει σε μέγεθος, αλλά είναι συνήθως μεγαλύτερο από το ζίτι και μερικές φορές ελαφρώς καμπύλο. Το Tortiglioni είναι παρόμοιο με το rigatoni, αλλά οι κορυφογραμμές τους ακολουθούν ένα σπειροειδές σχέδιο.
11. Δάχτυλο : Δάχτυλο σημαίνει μικρές δακτυλήθρες στα ιταλικά. Οι κοντοί, λείοι σωλήνες χρησιμοποιούνται παραδοσιακά στο ζυμαρικά και φασόλια (ζυμαρικά και φασόλια) και σούπες.
12. Μπουκατίνι : Το Bucatini μοιάζει με μακαρόνια, αλλά είναι πραγματικά κοίλο μέσα. Οι μακρύι, κοκαλιάρικοι σωλήνες είναι ιδανικοί για να κρατούν το amatriciana, μια σάλτσα ντομάτας και γουάντσα.
13. Φιδές : Το Vermicelli («μικρά σκουλήκια») είναι παχύτερο από τα μακαρόνια αλλά λεπτότερο από το bucatini. Όπως το bucatini, συχνά σερβίρεται με σάλτσα amatriciana.
14. Πεταλούδες : Πεταλούδες σημαίνει πεταλούδα στα ιταλικά, αλλά αυτή η βόρεια ιταλική ποικιλία είναι συνήθως γνωστή ως παπιγιόν στα αγγλικά. Μοιάζει ακριβώς με παπιγιόν και λειτουργεί καλά με τις περισσότερες σάλτσες κρέμας και σάλτσες ντομάτας.
15. Fusilli : Γνωστό ως rotini στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτά τα ζυμαρικά σε ανοιχτήρι είναι ιδανικό για σαλάτες ζυμαρικών.
16. Ραβιόλι : Τα πιο διάσημα από τα γεμιστά ζυμαρικά, τα ραβιόλια είναι συνήθως τετράγωνα ή κυκλικά. Μπορεί να είναι γεμάτο με σχεδόν οτιδήποτε , αλλά η ρικότα είναι παραδοσιακή.
17. Τορτελίνι και τορτελόνια : Τορτελίνι και τορτελόνια είναι και τα δύο γεμιστά ζυμαρικά σε σχήμα δαχτυλιδιού. Τορτελίνια παραδοσιακά γεμίζονται με κρέας και σερβίρονται σε ζωμό, ενώ ελαφρώς μεγαλύτερα τορτελόνια τυπικά γεμίζουν με τυρί και σερβίρονται σε σάλτσα βουτύρου.
18. Κριθάρι : Κριθάρι σημαίνει κριθάρι στην Ιταλία, όπου αυτό το σχήμα ζυμαρικών είναι συνήθως γνωστό ως γέλιο (μεγάλο ρύζι). Αν και το orzo είναι φτιαγμένο από ζυμαρικά, μοιάζει με κόκκους. Το Orzo είναι μια εξαιρετική επιλογή για σαλάτες ζυμαρικών.
19. Καβατέλι : Καβατέλι μεταφράζεται σε «μικρά κοίλα» στα ιταλικά. Το Cavatelli μοιάζει κάπως σαν κουλουράκια χοτ-ντογκ. Μπορούν να είναι ομαλές ή ραβδωτές, και το κοίλο είναι ιδανικό για να πιάνει ελαφριές σάλτσες, παραδοσιακά με βάση το μπρόκολο.
20. Κοχύλια : Αυτά τα ζυμαρικά σε σχήμα κοχυλιού έχουν κορυφογραμμές στο εξωτερικό και ένα μεγάλο κοίλο στο εσωτερικό. Το Conchiglie είναι ένα εξαιρετικό σχήμα είτε για γέμιση είτε για σερβίρισμα με χοντρά σάλτσες.
21. Δίδυμοι : Δίδυμοι είναι η ιταλική λέξη για δίδυμα, αλλά είναι φτιαγμένη από ένα κομμάτι στριμμένων ζυμαρικών. Οι ανατροπές είναι ιδανικές για να πιάσετε κρεμώδεις σάλτσες ή πέστο.
22. Καμπανέλη : Το όνομα αυτού του σχήματος ζυμαρικών σημαίνει «μικρά κουδούνια». Τα ζυμαρικά Campanelle μοιάζουν με τρομπέτα ή λουλούδι με αναστατωμένα άκρα. Οι βολάν και το εσωτερικό μπορούν να πιάσουν παχιά σάλτσες.
23. Καπελίνι : Το Capellini («μικρές τρίχες») είναι λεπτές κλωστές ζυμαρικών. Η πιο λεπτή ποικιλία είναι Βερμιτσέλι , ή τα μαλλιά των αγγέλων. Αυτό το λεπτό, μακρύ ζυμαρικό ταιριάζει καλύτερα με ελαφριές σάλτσες.
24. Καζαρέτσε : Το Casarecce είναι ένα σχήμα ζυμαρικών της Σικελίας που αποτελείται από έναν διαχωρισμένο σωλήνα με καμπύλες άκρες που στρίβουν απαλά. Αυτό το ευέλικτο σχήμα λειτουργεί καλά με πολλές διαφορετικές σάλτσες.
25. gnocchi : Το νιόκι είναι ζυμαρικά ζυμαρικών που μπορούν να γίνουν από σιτάρι, πατάτα ή τυρί. Οι ζυμαρικές τυπικά είναι απλές σάλτσες με βούτυρο ή πέστο.
26. Τροχοί : Γνωστό ως τροχούς βαγονιών στις Ηνωμένες Πολιτείες, το rotelle είναι ένα διασκεδαστικό σχήμα για σαλάτες ζυμαρικών και ψητά πιάτα.
27. Orecchiette : Orecchiette σημαίνει μικρά αυτιά στα ιταλικά, και αυτό το ζυμαρικό από την Απουλία στη Νότια Ιταλία μοιάζει με το όνομά του - αποτελείται από έναν μικρό, ελαφρώς κοίλο στρογγυλό παραδοσιακό τρόπο πατώντας έναν αντίχειρα στη ζύμη σιταριού και νερού. Η Orecchiette λειτουργεί καλά με ελαφριές σάλτσες, όπως το Apulian orecchiette με γογγύλια (μπρόκολο rabe με ρίγανη).
28. Παστίνα : Το Pastina είναι ένα στυλ εξαιρετικά μικροσκοπικών ζυμαρικών που έρχεται σε πολλά σχήματα, συμπεριλαμβανομένων των αστεριών, καινοτομία (ρύζι), δαχτυλίδια και άλλα. Το Pastina σερβίρεται συνήθως ως σούπα.

8 βασικές σάλτσες ζυμαρικών

1. Πέστο : Η σάλτσα πέστο παρασκευάζεται από φρέσκα φύλλα βασιλικού, κουκουνάρι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και παρμεζάνα. Οι παραδοσιακές συνταγές ζυμαρικών πέστο απαιτούν να χτυπήσουν το πέστο με γουδί και γουδοχέρι, αλλά σήμερα οι περισσότεροι οικιακοί μάγειρες χρησιμοποιούν επεξεργαστή τροφίμων. Το βασιλικό πέστο είναι μια ευέλικτη σάλτσα που ταιριάζει καλά με τα πάντα, από σαλάτα ζυμαρικών penne με φρέσκες ντοματίνια, μέχρι νιόκι με τριμμένη παρμεζάνα.
2. Άλφρεδος : Η σάλτσα Alfredo είναι μια σάλτσα κρέμας που παρασκευάζεται με παρμεζάνα και βαριά κρέμα. Αυτή η πλούσια σάλτσα συνδυάζεται κλασικά με φετουτκίνη.
3. Σάλτσα κρέατος : Η Μπολόνια είναι μια σάλτσα κρέατος (ragù) από την Μπολόνια της Ιταλίας. Μπολόνια είναι παραδοσιακά φτιαγμένο με soffritto , αλεσμένο βόειο κρέας, χοιρινό, ξηρό λευκό κρασί και ντομάτα. Τα ζυμαρικά μπολονέζ παραδοσιακά παρασκευάζονται με ταλιατέλες ή λαζάνια, αλλά τα μακαρόνια λειτουργούν επίσης.
4. Μαρινάρα : Το Marinara είναι μια σάλτσα ντομάτας χωρίς κρέας που αποτελείται απλώς από ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και φρέσκο ​​βασιλικό ή ρίγανη. Αυτή η απλή σάλτσα ταιριάζει καλά με ζυμαρικά με ρικότα.
5. Ντομάτα : Το Pomodoro είναι μια ελαφρύτερη σάλτσα ντομάτας, φτιαγμένη με φρέσκες ντομάτες και ελαιόλαδο. Ταιριάζει καλά με orecchiette.
6. Θυμωμένος : Το Arrabbiata είναι μια πικάντικη ρωμαϊκή σάλτσα ντομάτας φτιαγμένη με καυτές αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές, ντομάτα, σκόρδο και ελαιόλαδο. Το Penne είναι το κλασικό σχήμα ζυμαρικών για αυτή τη σάλτσα.
7. μπέικον και αυγό : Τα ζυμαρικά carbonara παρασκευάζονται με κρόκους αυγού και πεκορίνο romano ή παρμεζάνα μαγειρεμένα σε ζεστό νερό ζυμαρικών με την προσθήκη ωριμασμένου χοιρινού κρέατος, όπως γκουαντσάνι ή παγκέτα. Οποιαδήποτε μακρά ζυμαρικά θα λειτουργήσει για carbonara: σπαγγέτι, μπουκατίνι, φετουτκίνη, ραγκατόνι ή γλωσσίνη.
8. Τυρί και πιπέρι : Τυρί και πιπέρι σημαίνει τυρί και μαύρο πιπέρι. Όπως με το carbonara, το στροβιλισμό των ζυμαρικών al dente με πεκορίνο romano και ζεστό νερό ζυμαρικών δημιουργεί μια σάλτσα επικάλυψης κλώνου. Είναι συνήθως φτιαγμένο με μακαρόνια.

5 κλασικές συνταγές ζυμαρικών

Τώρα που γνωρίζετε όλα για τους πιο συνηθισμένους τύπους ζυμαρικών, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Δοκιμάστε το χέρι σας στο:

1. Το αγνολότι του σεφ Thomas Keller με μπιζέλια και μπέικον
2. Τα μακαρόνια του σεφ Thomas Keller σκόρδο και λάδι
3. Fusilli του σεφ Massimo Bottura με πέστο βασιλικού-μέντας
4. Τα διάσημα ραβιόλια αστακού του σεφ Gordon Ramsay
5. Γρήγορη σάλτσα pomodoro του σεφ Thomas Keller με νιόκι

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι σεφ Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara και άλλα.