Πώς να φτιάξετε ιταλικό Soffritto: Ιταλική συνταγή Soffritto

Τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα θεωρούνται η ιερή τριάδα για καλό λόγο: Όταν μαγειρεύονται χαμηλά και αργά σε ελαιόλαδο, οι συνδυασμένες γεύσεις τους σχηματίζουν μια ευέλικτη βάση γεμάτη με umami για οποιοδήποτε αριθμό πιάτων.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Ιταλικό Soffritto;
• Πώς να φτιάξετε ιταλικό Soffritto
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Soffritto και Mirepoix;
• Παραδοσιακή ιταλική συνταγή Soffritto

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Ιταλικό Soffritto;

Σοφρίτο είναι μια αρωματική βάση γεύσης που αποτελείται από σοταρισμένα καρότα, σέλινο και κρεμμύδι που αποτελεί το θεμέλιο πολλών σούπας (όπως minestrone), στιφάδο, σάλτσες ζυμαρικών και σουτιέν σε όλη την ιταλική κουζίνα. Σοφρίτο καλείται μερικές φορές χτυπημένος στα ιταλικά, που συνήθως αναφέρεται στο άψητο μείγμα λαχανικών.

Είναι ξεχωριστό από τα Ισπανικά sofrito , που μπορεί να περιλαμβάνουν σκόρδο, πιπεριές, τοματοπολτό (ή σάλτσα ντομάτας) και μπαχαρικά. Σε όλη την Ιταλία, υπάρχουν τοπικές και προσωπικές παραλλαγές σοταρισμένα , που μπορεί να ενσωματώσει επιπλέον αρωματικά όπως το σκόρδο και το μαϊντανό μαγειρεμένα σε λίπη όπως λαρδί ή παγκέτα, μαζί με τα τρία λαχανικά πυρήνα

Πώς να φτιάξετε ιταλικό Soffritto

Το Soffritto δεν βασίζεται σε ακριβή ακρίβεια ή σε τέλειους κύβους. Για να πετύχετε την λεπτότερη υφή, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι σεφ ή ένα mezzaluna, ένα κυρτό μαχαίρι διπλού χειρισμού που κόβει ενώ κουνιέται εμπρός και πίσω. Η λειτουργία παλμού ενός επεξεργαστή τροφίμων θα κάνει επίσης τη δουλειά - απλώς προσέξτε να μην μετατρέψετε τα λαχανικά σε πολτό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Soffritto και Mirepoix;

Ενώ και οι δύο mirepoix και σοταρισμένα χρησιμεύουν ως δομικά στοιχεία της γεύσης, υπάρχουν μερικές λεπτές διαφορές.

• Mirepoix (προφορά: meer-PWAH) γίνεται με ελαφριά μαγειρική κρεμμύδια, σέλινο και καρότα. Τα λαχανικά μαγειρεύονται αργά σε βούτυρο ή λάδι για να μαλακώσουν τις γεύσεις χωρίς να μαυρίσουν ή να καραμελωθούν. Το Mirepoix χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως αρωματικό συστατικό, που σημαίνει ότι τα λαχανικά συνήθως στραγγίζονται ή αφαιρούνται από το τελικό πιάτο πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
• Σοφρίτο χρησιμοποιεί λαχανικά κιμά και όχι σε κύβους, και συνήθως μαγειρεύεται σε ελαιόλαδο (όχι βούτυρο) έως ότου τα λαχανικά είναι μαλακά και καφέ.
  

Παραδοσιακή ιταλική συνταγή Soffritto

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μικρό λευκό ή κίτρινο κρεμμύδι
• 2-3 μεσαία καρότα
• 2-3 μίσχοι σέλινου

1. Κομματίστε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο μέχρι να έχετε την ίδια ποσότητα.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά.
3. Ρυθμίστε σε χαμηλή φωτιά όπως απαιτείται και συνεχίστε να σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν, αλλά όχι υπερβολικά υγρό.

ο σοταρισμένα μπορεί τώρα να χρησιμοποιηθεί ως βάση για ένα σάλτσα ζυμαρικών όπως ντομάτα ή α ψεύτικη σάλτσα ή τον εκκινητή για ένα κρεμώδες ριζότο.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.